Marinoitua porsaan kinkkua
ja uuniperunoita

Roti de cerdo marinado Pedro Ximenez

Heipä hei kaikille tasapuolisesti!

Espanjassakin on saatu kaikki pyhät juhlittua ja täälläkin on palattu arkeen
eli se tarkoittaa, että alennusmyynnit ovat alkaneet ja ruokakaupoissa
myydään juhlapyhiksi varattuja tuotteita edullisesti.

Minäkin kiertelin etsien tarjoustuotteita ja löysinkin mielestäni oikein hyvän
sellaisen.

Nimittäin porsaan kinkusta leikatun lihakimpaleen, marinoinnissa oli käytetty
Pedro Ximenez viiniä, joka erittäin tunnettua ja laadukasta.

Koska hinta oli kohdillaan, olin tyytyväinen ostokseeni, sekä moneen
muuhun ostokseen joita kärryissäni oli, joten päätin suunnata kassan
kautta kotiin.

Vilautin myös etukorttiani, joka on toiminnassa tällä hetkellä osassa
Espanjaa sekä muutamassa muussa Euroopan maassa, ehkä Suomikin
tulee mukaan myöhemmin.

Se noista etukorteista ja edullisista ostoksista, käydäänpä nyt ruoan
laittoon.

Tänään Marinoitua porsaan kinkkua ja uuniperunoita
             Roti de cerdo marinado Pedro Ximenez

Tarvitsemme

• 1,2 kg marinoitua porsaan kinkkua (jamon de cerdo marinado)
• 500 g uuniperunoita (patatas al horno)

Perunat olivat pakastettuja ja sitä ennen esikypsennettyjä, maustettu
suolalla ja oliiviöljyllä.

Nuo perunat minulla oli jäänteitä joulun pyhiltä, jolloin söin niitä mm.
savustetun lohen kanssa.

Otin esiin tuon tarjouksessa olleen valmiiksi marinoidun lihan ja laitoin
sen paistopussiin, sillä paistopussin avulla uunikin säilyy puhtaana, eikä
sitä tarvitse joka käytön jälkeen olla puunaamassa.

Tein pussin kulmaukseen reiän, josta kuuma höyry pääsee ulos, eikä aiheuta
pussin räjähdystä uunissa.

Lämpötilaksi valitsin 180 astetta ja paistoajaksi 30 minuuttia.

Jos paistat lihan uunivuoassa ilman paistopussia, niin valele lihaa paisto-
liemellä muutaman kerran paistamisen aikana.

Pussia käytettäessä tuota valelua ei tarvitse tehdä, sillä pussi pitää lihan
mehevänä.

Annoin lihan paistua tuon puoli tuntia, jonka jälkeen lisäsin uunivuokaan
muutaman perunan, sen jälkeen laitoin vuoan lihoineen ja perunoineen
takaisin uuniin vielä noin 15 minuutiksi, mutta nyt laskin hiukan lämpö-
tilaa eli paistolämpötila oli nyt 160 astetta.

Uunin sammuttua, nostin uunivuoan pois uunista ja avasin paistopussin
varovasti.

Nostin perunat pois uunivuoasta ja valutin paistoliemen kattilaan ja tein
liemestä kastikkeen suurustamalla sen vehnäjauhoilla.

Annoin kastikkeen muhia jälkilämmöllä ja sinä aikana leikkasin lihasta
annossiivut.

Pari siivua annosta kohden on minusta sopiva määrä, ei mitään ohuen
ohuita siivuja, vaan sellainen noin 1 cm vahvuinen on sopiva.

Muutama peruna vielä lautaselle sekä väriksi muutama kirsikkatomaatti.

Lopullinen viimeistely tuli kastikkeesta, jota valutin lihojen pinnalle.

Onneksi hillitsin itseni tuossa kastikkeen tekovaiheessa, sillä kun maistoin
kastiketta, niin mieleni teki aina vain maistaa sitä uudelleen ja uudelleen,
niin hyvää se oli.

Liha oli mehevää ja mureaa, ihan niin kuin kinkun pitääkin olla ja Pedro
Ximenezin viini oli antanut marinadiin hyvän maun.

Tuli vaan mieleeni, että miksei tämmöistä voisi tarjota myös suomalaisessa
joulupöydässä sen moni kiloisen kinkun sijaan.

Ei tulisi sellaista pakkosyöntiä, vaan lihakimpale tulisi syötyä parilla aterilla
ja mikä parasta, tämä oli täyttä lihaa ilman luuta, eikä mitään puristettua
rullakinkkua.

Porsaan liha on edullista ja siitä voi valmistaa vaikka herkullisia ja mureita
viinissä haudutettuja porsaanposkia, aina niin suosittua porsaan ulkofilettä
kerma-konjakkikastikkeella sekä nyhtöpossua.

Lisää erilaisia porsaan lihasta tehtyjä ruokia löydät käyttämällä sivuillani
olevaa Googlen täsmähakua sanalla porsas.

Sieltä löytyy mm. savustettu porsaan sisäfilee ja hitaasti hauduttamalla tehty
porsaan ulkofilee haudutuspadassa.

Porsaan lihaa voi yhdistellä eri lihojen kanssa ja tehdä vaikka perinteistä
karjalanpaistia.

Näissä herkullisissa tunnelmissa päätän tämän ruokalähetyksen tähän
ja siirryn miettimään uusia ohjeita.

Tarkkaile kauppasi hinnoittelua, sillä ne %-tuotteet ovat ihan yhtä hyviä
kuin täysihintaisetkin, ja %-tuotteilla säästät rahaa.

Säästämisiin

-Carlos-