Marinoitua porsaan kinkkua
ja uuniperunoita

Roti de cerdo marinado Pedro Ximenez

Heipä hei kaikille tasapuolisesti!

Espanjassakin on saatu kaikki pyhät juhlittua ja täälläkin on palattu
arkeen eli se tarkoittaa, että alennusmyynnit ovat alkaneet ja ruoka-
kaupoissa myydään juhlapyhiksi varattuja tuotteita edullisesti.

Minäkin kiertelin etsien tarjoustuotteita ja löysinkin mielestäni oikein
hyvän sellaisen.

Nimittäin porsaan kinkusta leikatun lihakimpaleen, marinoinnissa oli
käytetty Pedro Ximenez viiniä, joka erittäin tunnettua ja laadukasta.

Koska hinta oli kohdillaan, olin tyytyväinen ostokseeni, sekä moneen
muuhun ostokseen joita kärryissäni oli, joten päätin suunnata kassan
kautta kotiin.

Vilautin myös etukorttiani, joka on toiminnassa tällä hetkellä osassa
Espanjaa sekä muutamassa muussa Euroopan maassa, ehkä Suomi-
kin tulee mukaan myöhemmin.

Se noista etukorteista ja edullisista ostoksista, käydäänpä nyt ruoan
laittoon.

Tänään Marinoitua porsaan kinkkua ja uuniperunoita
             Roti de cerdo marinado Pedro Ximenez

Tarvitsemme

• 1,2 kg marinoitua porsaan kinkkua (jamon de cerdo marinado)
• 500 g uuniperunoita (patatas al horno)

Perunat olivat pakastettuja ja sitä ennen esikypsennettyjä, maustet-
tu suolalla ja oliiviöljyllä.

Nuo perunat minulla oli jäänteitä joulun pyhiltä, jolloin söin niitä mm.
savustetun lohen kanssa.

Otin esiin tuon tarjouksessa olleen, valmiiksi marinoidun lihan ja lai-
toin sen paistopussiin, sillä paistopussin avulla uunikin säilyy puhtaa-
na, eikä sitä tarvitse joka käytön jälkeen olla puunaamassa.

Tein pussin kulmaukseen reiän, josta kuuma höyry pääsee ulos, eikä
aiheuta pussin räjähdystä uunissa.

Lämpötilaksi valitsin 180 astetta ja paistoajaksi 30 minuuttia.

Jos paistat lihan uunivuoassa ilman paistopussia, niin muista valella
lihaa paistoliemellä muutaman kerran paistamisen aikana.

Pussia käytettäessä tuota valelua ei tarvitse tehdä, sillä pussi pitää
lihan mehevänä.

Annoin lihan paistua tuon puoli tuntia, jonka jälkeen lisäsin uunivuo-
kaan muutaman perunan, sen jälkeen laitoin vuoan lihoineen ja peru-
noineen takaisin uuniin vielä noin 15 minuutiksi, mutta nyt laskin hiu-
kan lämpötilaa eli paistolämpötila oli nyt 160 astetta.

Uunin sammuttua, nostin uunivuoan pois uunista ja avasin paistopus-
sin varovasti.

Nostin perunat pois uunivuoasta ja valutin paistoliemen kattilaan ja
tein liemestä kastikkeen suurustamalla sen vehnäjauhoilla.

Annoin kastikkeen muhia jälkilämmöllä ja sinä aikana leikkasin lihas-
ta annossiivut.

Pari siivua annosta kohden on minusta sopiva määrä, ei mitään ohuen
ohuita siivuja, vaan sellainen noin 1 cm vahvuinen on sopiva.

Muutama peruna vielä lautaselle ja väriksi muutama kirsikkatomaatti.

Lopullinen viimeistely tuli kastikkeesta, jota valutin lihojen pinnalle.

Onneksi hillitsin itseni tuossa kastikkeen tekovaiheessa, sillä aina
kun maistoin kastiketta, niin mieleni teki aina vain maistaa sitä uu-
delleen ja uudelleen, niin hyvää se oli.

Liha oli mehevää ja mureaa, ihan niin kuin kinkun pitääkin olla ja Ped-
ro Ximenezin viini oli antanut marinadiin hyvän maun.

Tuli vaan mieleeni, että miksei tämmöistä voisi tarjota myös suoma-
laisessa joulupöydässä sen moni kiloisen kinkun sijaan.

Ei tulisi sellaista pakkosyöntiä, vaan lihakimpale tulisi syötyä parilla
aterilla ja mikä parasta, tämä oli täyttä lihaa ilman luuta, eikä mitään
puristettua rullakinkkua.

Porsaan liha on edullista ja siitä voi valmistaa vaikka herkullisia ja
mureita viinissä haudutettuja porsaanposkia, aina niin supersuosittua
porsaan ulkofilettä kerma-konjakkikastikkeella sekä nyhtöpossua.

Lisää erilaisia porsaan lihasta tehtyjä ruokia löydät käyttämällä si-
vuillani olevaa Googlen täsmähakua sanalla porsas.

Sieltä löytyy mm. savustettu porsaan sisäfilee ja hitaasti haudutta-
malla tehty porsaan ulkofilee haudutuspadassa.

Porsaan lihaa voi yhdistellä eri lihojen kanssa ja tehdä vaikka perin-
teistä karjalanpaistia.

Näissä herkullisissa tunnelmissa päätän ruokalähetyksen tähän ja siir-
ryn miettimään uusia ohjeita.

Tarkkaile kauppasi hinnoittelua, sillä ne %-tuotteet ovat ihan yhtä hy-
viä kuin täysihintaisetkin, ja %-tuotteilla säästät rahaa.

Säästämisiin

-Carlos-