Lobio, georgialainen punapapukeitto

Heipä hei kaikille!

Tällä kertaa makumatkamme suuntautuu Georgian suuntaan, joka sijaitsee
Mustanmeren vieressä.

Maahan tunnettiin aiemmin Suomessa nimellä Gruusia, mutta niin ne ajat
muuttuvat ja nimet sen mukana.

Syy miksi matkaamme nyt Georgiaan on se, että sain lahjaksi pari Ville
Haapasalon keittokirjaa, joista toinen sisäsi georgialaisia ruokaohjeita
ja toinen taas ympäri maailmaa.

Olen aina pitänyt punapavuista ja huomasin kirjassa ohjeen, joka oli
kuulunut Ville teatterikoulun aikaisiin hengissäsäilymis ruokiin.

Päätin testata tuon ohjeen ja näin siinä kävi minulle.

Tänään Lobio, georgialainen punapapukeitto

Tarvitsemme

• 800 g keitettyjä punapapuja (alubias rojas)
• 1 iso sipuli (cebolla)
• 50 g voita (mantequilla)
• 2 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
• 100 g brinza- tai fetajuustoa (queso brinza o feta)
• 2 dl tomaattimurskaa (tomate troceado)
• 1 vihreä chili (chile verde)
• 3 dl saksanpähkinöitä (nuezes)
• 1 tl rakuunaa (estragon)
• suolaa (sal)
• mustapippuria (pimienta negra)
• valkopippuria (pimienta blanca)
• korianteria (cilantro)

Tarvikeluettelo on pitkä kuin nälkävuosi, mutta noilla tarvikkeilla nälkä
kyllä kaikkoaa.

Käytin tässä ruoassa valmiiksi keitettyjä punapapuja, käyttäessäsi kuivattuja
papuja sinun täytyy liottaa niitä yön yli ja keittää sitten noin 1,5 tuntia, joten
oikaisin hiukan noilla tölkkipavuilla.

Aloitin valmistelut pari tuntia aiemmin, sillä minulla ei ollut brinzajuustoa,
joten käytin fetajuustoa, jota täytyi liottaa pari tuntia vedessä ennen sen
käyttöä ja vesi piti vaihtaa ainakin kertaalleen liotuksen aikana.

Kun aloitin sitten vihdoinkin tämän lopullisen ruoanvalmistuksen, otin
käsittelyyni sipulin ja valkosipulinkynnet, jotka kuorin ja lohkoin.

Laitoin sipulilohkot OnionChef sipulisilppuriin, joka on muuten todella
kätevä.

Annoin koneen pilkkoa sipulit puolestani ja tuloksena oli pientä tasa-
laatuista sipulikuutiota.

Nostin kattilan liedelle, ja lisäsin kattilaan reilun palan voita eli noin 50 g,
jonka annoin sulata hiljalleen ja lopulta lisäsin kattilaan sipulikuutiot,
jotka sitten jätin kuullottumaan noin 10 minuutiksi.

Ohjeen mukaan pitäisi käyttää vihreää chiliä, mutta niitä ei ollut irto-
myynnissä, joten käytän tässä vihreää suippomallista paprikaa.

Huuhtelin paprikan, jonka jälkeen kuivasin ja halkaisin sen ja poistin
siemenet ja pätkin lopulta pieneksi paloiksi.

Palat laitoin sipulisilppuriin, joka kuutioi myös paprikat pieniksi kuutioiksi.

Sipulit olivat kuullotuneet voissa kattilan pohjalla, joten lisäsin nyt kattilaan
nuo paprikakuutiot.

Annoin myös paprikoiden muhia kattilassa ja jatkoin muita puuhiani tämän
ruoan kanssa.

Kaadoin saksanpähkinöitä tähän varsin monikäyttöiseen sipulisilppuriin,
mutta tällä kertaa vaihdoin toisen terän ja otin pois leikkuukorin.

Käynnistin koneen ja saksanpähkinöistä tuli nopeasti tasalaatuista,
sanoisin melkein jauhoksi, en rouheeksi.

Kattilasta tuli herkulliset tuoksut ja oli aika lisätä kattilaan tomaatti-
murska ja antaa myös sen muhia kattilassa muutama minuutti.

Tuona aikana pilkoin veitsellä reilun nipun korianteria, joka antaa ruokaan
sen oman säväyksen.

Lisäsin seuraavaksi kattilaan keitetyt punapavut, korianterin sekä hiukan
suolaa ja mustapippuria.

Tuon jälkeen kevyt sekoitus ja annoin keitoksen muhia jälleen miedolla
lämmöllä muutamia minuutteja aina välillä sekoittaen kevyesti.

Kerronpa vinkin miten saat pavut pois lasipurkista, ilman että sinun tarvii
kaivaa niitä lusikalla ja rikkoa niiden rakenetta.

Kaada purkin sisältö kattilaan ja jos purkkiin jää vielä papuja, niin lorauta
purkkiin hiukan vettä ja ravista.

Anna veden vaikuttaa hetki ja ravistele purkkia uudelleen, ellei vieläkään
kaikki pavut ole irronneet, niin anna veden vaikuttaa vielä hetki.

Tuolla keinolla saat pavut ehjinä pois purkista, kikka todettu toimivaksi
viimeksi tässä ruoassa.

Otin sitten käsittelyyni sen fetajuuston, jota olin liotellut pari tuntia vedessä.

Kaadoin veden pois ja puristelin juustopalaa käsissäni ja ylimääräinen
neste valui pois ja niin minulla oli kupin pohjalla kourallinen juustomuruja.

Nuo juustomurut ja saksanpähkinärouheen lisäsin kattilaan, jonka jälkeen
lisäsin hiukan mausteeksi rakuunaa sekä valkopippuria, suolaa ei tarvinnut
mielestäni lisätä, joten jätin keitoksen kattilaan jälkilämmölle kannen alle
hautumaan ja siirryin kattamaan pöytää.

Lisukkeeksi valitsin tähän ruokaan superfoodia sisältävät sämpylät, jotka
paistoin juuri ennen tarjoilua.

Sämpylät oli leivottu spelttijauhoista ja joukkoon oli lisätty gojimarjoja
sekä chiansiemeniä ja ne olivat todella herkullisia.

Eikä tämä ruokakaan hullumpaa ollut, siinä oli maut kohdillaan, ja se
tuntui todella ruokaisalta, ei ihme että Ville on pärjännyt koulussa tätä
syömällä.

Korianteri antoi juuri sopivasti omaa eksoottista makua tähän ruokaan.

Punapavut olivat sopivan napakoita, mutta samalla pehmeitä ja jauhettu
saksanpähkinä oli suurustanut liemen hiukan paksummaksi.

Vaikka ruoka oli georgilainen, tahdoin antaa siihen espanjalaisen vivahteen
lisäämällä ruoan pinnalle hiukan oliiviöljyä.

Viimeistelin vielä annokset pienellä määrällä tuoretta korianteria ja hienoksi
jauhetulla saksanpähkinällä.

Tämä sopii hyvin kasvissyöjille, vaikka tässä onkin hiukan fetajuustoa,
mutta jos sekin on liikaa vakaumuksellesi, sen voi jättää pois.

Tällä ohjeella annoksia tulee ainakin 6 ja tarvikkeisiin tuhlasin hiukan
reilu 5 euroa, eli sopii myös opiskelijoiden kukkarolle sekä pennin-
venyttäjille.

Kokeile myös papumuhennosta, tai lihaisaa broilerimakkaraa ja valkopapuja
tai kasviskeittoa kikherneillä ja pastalla.

Lisää erilaisia palkokasveista tehtyjä ruokia löydät käyttämällä sivuillani
olevaa Googlen täsmähakua sanalla papu, sillä löydät muun muassa
linssisalaatti riisillä ja kasviksilla sekä soseutettu linssikeitto.

Kiitokset Villelle kirjoista ja niissä olevista ohjeista sekä kiitokset myös
juoksupojille, tai näin tasa-arvon aikana juoksuhenkilöille, jotka toivat
kirjat minulle.

Näihin papuruokatunnelmiin päätän tämän kertaisen lähetyksen ja jatkan
kohti uusia kokeiluja.

Pistetään papupata porisemaan

-Carlos-