Lobio, georgialainen punapapukeitto

Heipä hei kaikille!

Tällä kertaa makumatkamme suuntautuu Georgian suuntaan, joka si-
jaitsee Mustanmeren vieressä.

Maahan tunnettiin aiemmin Suomessa nimellä Gruusia, mutta niin ne
ajat muuttuvat ja nimet sen mukana.

Syy miksi matkaamme nyt Georgiaan on se, että sain lahjaksi pari
Ville Haapasalon keittokirjaa, joista toinen sisäsi georgialaisia ruoka-
ohjeita ja toinen taas ympäri maailmaa.

Olen aina pitänyt punapavuista ja huomasin kirjassa ohjeen, joka oli
kuulunut Ville teatterikoulun aikaisiin hengissäsäilymis ruokiin.

Päätin testata tuon ohjeen ja näin siinä kävi minulle.

Tänään Lobio, georgialainen punapapukeitto

Tarvitsemme

• 800 g keitettyjä punapapuja (alubias rojas)
• 1 iso sipuli (cebolla)
• 50 g voita (mantequilla)
• 2 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
• 100 g brinza- tai fetajuustoa (queso brinza o feta)
• 2 dl tomaattimurskaa (tomate troceado)
• 1 vihreä chili (chile verde)
• 3 dl saksanpähkinöitä (nuezes)
• 1 tl rakuunaa (estragon)
• suolaa (sal)
• mustapippuria (pimienta negra)
• valkopippuria (pimienta blanca)
• korianteria (cilantro)

Tarvikeluettelo on pitkä kuin nälkävuosi, mutta noilla tarvikkeilla näl-
kä kyllä kaikkoaa.

Käytin tässä ruoassa valmiiksi keitettyjä punapapuja, käyttäessäsi
kuivattuja papuja sinun täytyy liottaa niitä yön yli ja keittää sitten noin
1,5 tuntia, joten oikaisin hiukan noilla tölkkipavuilla.

Aloitin valmistelut pari tuntia aiemmin, sillä minulla ei ollut brinzajuus-
toa, joten käytin fetajuustoa, jota täytyi liottaa pari tuntia vedessä en-
nen sen käyttöä ja vesi piti vaihtaa ainakin kertaalleen liotuksen aika-
na.

Kun aloitin sitten vihdoinkin tämän lopullisen ruoanvalmistuksen, otin
käsittelyyni sipulin ja valkosipulinkynnet, jotka kuorin ja lohkoin.

Laitoin sipulilohkot OnionChef sipulisilppuriin, joka on muuten todella
kätevä.

Annoin koneen pilkkoa sipulit puolestani ja tuloksena oli pientä tasa-
laatuista sipulikuutiota.

Nostin kattilan liedelle, ja lisäsin kattilaan reilun palan voita eli noin
50 g, jonka annoin sulata hiljalleen ja lopulta lisäsin kattilaan sipuli-
kuutiot, jotka sitten jätin kuullottumaan noin 10 minuutiksi.

Ohjeen mukaan pitäisi käyttää vihreää chiliä, mutta niitä ei ollut irto-
myynnissä, joten käytän tässä vihreää suippomallista paprikaa.

Huuhtelin paprikan, jonka jälkeen kuivasin ja halkaisin sen ja poistin
siemenet ja pätkin lopulta pieneksi paloiksi.

Palat laitoin sipulisilppuriin, joka kuutioi myös paprikat pieniksi kuuti-
oiksi.

Sipulit olivat kuullotuneet voissa kattilan pohjalla, joten lisäsin nyt kat-
tilaan nuo paprikakuutiot.

Annoin myös paprikoiden muhia kattilassa ja jatkoin muita puuhiani
tämän ruoan kanssa.

Kaadoin saksanpähkinöitä tähän varsin monikäyttöiseen sipulisilppu-
riin, mutta tällä kertaa vaihdoin toisen terän ja otin pois leikkuukorin.

Käynnistin koneen ja saksanpähkinöistä tuli nopeasti tasalaatuista,
sanoisin melkein jauhoksi, en rouheeksi.

Kattilasta tuli herkulliset tuoksut ja oli aika lisätä kattilaan tomaatti-
murska ja antaa myös sen muhia kattilassa muutama minuutti.

Tuona aikana pilkoin veitsellä reilun nipun korianteria, joka antaa ruo-
kaan sen oman säväyksen.

Lisäsin seuraavaksi kattilaan keitetyt punapavut, korianterin sekä hiu-
kan suolaa ja mustapippuria.

Tuon jälkeen kevyt sekoitus ja annoin keitoksen muhia jälleen miedol-
la lämmöllä muutamia minuutteja aina välillä sekoittaen kevyesti.

Kerronpa vinkin miten saat pavut pois lasipurkista, ilman että sinun tar-
vii kaivaa niitä lusikalla ja rikkoa niiden rakenetta.

Kaada purkin sisältö kattilaan ja jos purkkiin jää vielä papuja, niin lo-
rauta purkkiin hiukan vettä ja ravista.

Anna veden vaikuttaa hetki ja ravistele purkkia uudelleen, ellei vielä-
kään kaikki pavut ole irronneet, niin anna veden vaikuttaa vielä hetki.

Tuolla keinolla saat pavut ehjinä pois purkista, kikka todettu toimivak-
si viimeksi tässä ruoassa.

Otin sitten käsittelyyni sen fetajuuston, jota olin liotellut pari tuntia
vedessä.

Kaadoin veden pois ja puristelin juustopalaa käsissäni ja ylimääräinen
neste valui pois ja niin minulla oli kupin pohjalla kourallinen juustomu-
ruja.

Nuo juustomurut ja saksanpähkinärouheen lisäsin kattilaan, jonka jäl-
keen lisäsin hiukan mausteeksi rakuunaa sekä valkopippuria, suolaa
ei tarvinnut mielestäni lisätä, joten jätin keitoksen kattilaan jälkiläm-
mölle kannen alle hautumaan ja siirryin kattamaan pöytää.

Lisukkeeksi valitsin tähän ruokaan superfoodia sisältävät sämpylät,
jotka paistoin juuri ennen tarjoilua.

Sämpylät oli leivottu spelttijauhoista ja joukkoon oli lisätty gojimarjo-
ja sekä chiansiemeniä ja ne olivat todella herkullisia.

Eikä tämä ruokakaan hullumpaa ollut, siinä oli maut kohdillaan, ja se
tuntui todella ruokaisalta, ei ihme että Ville on pärjännyt koulussa tä-
tä syömällä.

Korianteri antoi juuri sopivasti omaa eksoottista makua tähän ruokaan.

Punapavut olivat sopivan napakoita, mutta samalla pehmeitä ja jauhet-
tu saksanpähkinä oli suurustanut liemen hiukan paksummaksi.

Vaikka ruoka oli georgilainen, tahdoin antaa siihen espanjalaisen vivah-
teen lisäämällä ruoan pinnalle hiukan oliiviöljyä.

Viimeistelin vielä annokset pienellä määrällä tuoretta korianteria ja
hienoksi jauhetulla saksanpähkinällä.

Tämä sopii hyvin kasvissyöjille, vaikka tässä onkin hiukan fetajuustoa,
mutta jos sekin on liikaa vakaumuksellesi, sen voi jättää pois.

Tällä ohjeella annoksia tulee ainakin 6 ja tarvikkeisiin tuhlasin hiukan
reilu 5 euroa, eli sopii myös opiskelijoiden kukkarolle sekä pennin-
venyttäjille.

Kokeile papumuhennosta, tai lihaisaa broilerimakkaraa ja valkopapuja
tai kasviskeittoa kikherneillä ja pastalla.

Lisää erilaisia palkokasveista tehtyjä ruokia löydät käyttämällä sivuil-
lani olevaa Googlen täsmähakua sanalla papu, sillä löydät muun muas-
sa linssisalaatti riisillä ja kasviksilla sekä soseutettu linssikeitto.

Kiitokset Villelle kirjoista ja niissä olevista ohjeista sekä kiitokset
myös juoksupojille, tai näin tasa-arvon aikana juoksuhenkilöille, jotka
toivat kirjat minulle.

Näihin papuruokatunnelmiin päätän tämän kertaisen lähetyksen ja jat-
kan kohti uusia kokeiluja.

Pistetään papupata porisemaan

-Carlos-