Kylmäsavulohi, kotitekoinen

Salmon ahumado frio, casero

Heipä hei kaikille!

Tämä seuraava ruoka ei sovi hätähousuille, sillä tämä on hidas prosessi,
mutta lopputulos on sen arvoinen.

Sain syksyllä Suomesta kylmäsavugeneraattorin ja tarkoitus oli savustaa
jo syksyllä, mutta koska syksy oli Espanjassa lämmin, päätin odottaa
viileämpiä aikoja ja niitä tuli sitten tammikuussa eli silloin lämpötilat
olivat yöllä noin +10 ja päivisin +15 - +19 välillä, aika ihaanteelliset ilmat
siis savustukseen.

Samaan aikaan Suomessa paukkuivat pakkaset ja etelässäkin päästiin
huimiin -18 asteen lukemiin, kuten eräs toimittaja kirjoitti lehdessä.

Mutta käydäänpä nyt itse asiaan, sillä tämä savustusprosessi kesti kaksi
päivää kaikkinensa.

Tänään Kylmäsavulohi, kotitekoinen
             Salmon ahumado frio, casero

Tarvitsemme

• lohta (salmon)
• suolaa (sal)
• sokeria (azucar)
• tilliä (eneldo)

Lohta voi maustaa joko tuoreella tai kuivatulla tillillä sekä jos sattuu
olemaan kotona pullon pohjalla brandya tai konjakkia, niin sitä pari
ruokalusikallista kalan mausteeksi, niin johan on ylellistä savukalaa.

Minulla ei tuota pullonpohjaa ollut, enkä viitsinyt ostaa pullollista parin
lusikallisen takia, joten tyydyin suolaan, sokeriin ja kuivattuun tilliin.

Puhdistin lohifileen enimmistä ruodoista, ja ripottelin leivinpaperin päälle
karkeaa merisuolaa, jonka päälle nostin lohifileen.

Maustoin myös pinnan karkealla suolalla, ja lisäksi ripottelin pintaan
hiukan sokeria sekä tilliä.

Käärin paketin kiinni ja laitoin sen rasiaan, jonka sitten nostin jääkaappiin
tekeytymään vuorokaudeksi, tuona aikana kala ehtii suolautua sopivasti
savustusta varten.

Tietenkin jos sinulla on paksut kalafileet, niin hiukan pidempi aika on
tarpeen.

Seuraavana päivänä otin ja huuhtelin kevyesti ylimääräiset suolat kalan
pinnalta pois ja kuivasin pinnat huolellisesti.

Ensimmäinen askel on nyt valmis ja on aika siirtyä kohti seuraavaa
vaihetta eli steppiä kuten nykysin mm. busineskielessä puhutaan.

Täytin kylmäsavugeneraattorin savustuspuruilla, en liian täyteen, enkä
myöskään painellut niitä tiiviksi savustimeen, vaan ihan täytin sen
rennolla otteella kevyesti.

Olin hankkinut tätä kylmäsavustusta varten ihan oman grillin muutamalla
kympillä, joka ei ole pallogrilli, vaan pallon mallinen grilli.

Käytin purujen sytytyksessä apuna tuikkukynttilää, johon olin kiinnittänyt
ruuvin, jonka avulla kynttilä on helppo poistaa generaattorista.

Kynttilä siis savugeneraattoriin oikealle paikalle ja sen jälkeen kylmä-
savugeneraattori grilliin, sitten muutaman minuutin odotus ja savua
alkoi muodostua.

Tuon jälkeen otin pois tuikkukynttilän ja nostin grilliritilälle asettamani
lohifileet grilliin omalle paikalleen.

Suljin grillin kannen ja säädin ilmanottoaukot siten, että ne olivat puolittain
auki niin ylä- kuin alapuolellakin eli ilma pääsi kiertämään sopivasti.

Nostin grillin, joka toimi siis kylmäsavustimena palamattomalle alustalle
parvekkeella ja sen jälkeen alkoikin sitten pitkä odotus.

Ei siihen päivä riittänyt, vaan alkoi tulla jo yö, mutta kalat eivät olleet
vielä 10 tunnin jälkeen mielestäni savustuneet tarpeeksi, joten jätin savu-
generaattorin savuttamaan.

Kävin sitten aamuyöstä katsomassa miten kaloille oli käynyt, ja totesin
niiden olevan juuri sopivasti savustuneita, joten nostin kalat pussiin ja
jätin ne tekeytymään jääkaappiin.

Grilli sai jäädä savugeneraattoreineen odottamaan sitä kunnes sitten
myöhemmin aamulla puhdistaisin ne, sillä kun kalat olivat päätyneet
jääkaappiin, minä päädyin sen jälkeen sänkyyn takaisin nukkumaan.

Aamulla, kun kaikki näytti paljon valoisammalta kuin yöllä, otin vielä pari
kuvaa tätä ruokajuttua varten kaloista grillissä.

Sen jälkeen minulla alkoikin sitten se kaikkein mielenkiintoisin ja odotetuin
vaihe eli maisteleminen.

Leikkasin itse savustamastani kylmäsavulohesta siivuja, joista ei tullut
ihan ohuen ohuita, mutta siivuja kuitenkin.

Asettelin ne tarjoilulautaselle ja tein vielä lisäksi kylmäsavulohileivän,
jossa käytin tummaa leipää jota olin ostanut venäläisestä kaupasta ja
sen päälle levitin hiukan espanjalaista voita ja lopuksi tuota juuri itse
savustettua kylmäsavulohta.

Tuntui siltä, että minulla valui kuola suusta kuin pikkulapsella, joka odottaa
herkkuja.

Näpsin nopeasti kuvat jotta pääsisin iskemään hampaani tuohon herkul-
liseen leipään ja napsimaan tarjoilulautaselta muutaman kylmäsavulohi-
siivun.

Aah mikä taivaallinen maku täytti suuni kun vihdoin sain maistettua tuota
leipää ja kalaa.

Olin onnistunut mielestäni melkein täydellisesti siinä, en sano täydellisesti,
koska aina on jotain parannettavaa.

Hankkimani grilli oli juuri sopivan kokoinen, aion käyttää sitä vain kylmä-
savustuksessa.

On tärkeää, että kylmäsavustuksessa käytettävät laitteet ovat puhtaita,
jottei erilaiset bakteerit leviä.

Netistä löytyy kaikenlaisia kylmäsavustuskaappeja ym. ja sellaisen voi
tehdä myös vaikka vanhasta jääkaapista tai kuulema jopa pesukoneesta,
mutta helpoin ratkaisu on sopivan kokoinen grilli.

Jos innostut Espanjassa ollessasi kylmäsavustamaan, niin kerrottakoon
että kylmäsavugeneraattoreja voi ostaa myös Espanjasta ainakin Leroy &
Merlin rautakaupasta ja Carrefourin nettikaupasta, jossa oli myytävänä
myös savustuslastuja.

Tai sitten sellaisen voi tilata vaikka kiinalaisesta nettikaupasta ja hinnat
ovat 4,50 € ja 28 € välillä.

Aion myös tulevaisuudessa kylmäsavustaa naapureiden iloksi, etenkin
näin koleana aikana kaikki luulevat, että joku polttaa takassaan puita,
kun ilmassa leijailee savun tuoksu.

Käyttämällä sivuillani olevaa Googlen täsmähakua sanalla savustettu,
löydät paljon erilaisia herkkuja jotka olen valmistanut sähkösavustimel-
lani.

Tulevaisuudessa on siis luvassa lisää tällä kylmäsavustimella tehtyjä
herkkuja, kuten esimerkiksi kylmäsavustettu tonnikala ja eksoottisempi
kylmäsavustettu miekkakala.

Jos lempikalasi on lohi, niin tutustu myös herkullisiin lohirulliin smetanalla 
ja lohta ja punaisia katkarapuja sekä grillattuun loheen.

Kylmäsavustettu lohi sopii myös antamaan makua venäläiseen salaattiin.

Mutta mennään nyt siis näillä ja koska kevät alkaa lähestyä Suomessa,
niin kannattaa alkaa kaivamaan pikkuhiljaa niitä kylmäsavustimia sieltä
varastoista esiin.

Savustelemisiin

-Carlos-