Kylmäsavulohi, kotitekoinen

Salmon ahumado frio, casero

Heipä hei kaikille!

Tämä seuraava ruoka ei sovi hätähousuille, sillä tämä on hidas pro-
sessi, mutta lopputulos on sen arvoinen.

Sain syksyllä Suomesta kylmäsavugeneraattorin ja tarkoitus oli savus-
taa jo syksyllä, mutta koska syksy oli Espanjassa lämmin, päätin odot-
taa viileämpiä aikoja ja niitä tuli sitten tammikuussa eli silloin lämpö-
tilat olivat yöllä noin +10 ja päivisin +15 - +19 välillä, aika ihaanteelli-
set ilmat siis savustukseen.

Samaan aikaan Suomessa paukkuivat pakkaset ja etelässäkin pääs-
tiin huimiin -18 asteen lukemiin, kuten eräs toimittaja kirjoitti lehdes-
sä.

Mutta käydäänpä nyt itse asiaan, sillä tämä savustusprosessi kesti
kaksi päivää kaikkinensa.

Tänään Kylmäsavulohi, kotitekoinen
             Salmon ahumado frio, casero

Tarvitsemme

• lohta (salmon)
• suolaa (sal)
• sokeria (azucar)
• tilliä (eneldo)

Lohta voi maustaa joko tuoreella tai kuivatulla tillillä sekä jos sattuu
olemaan kotona pullon pohjalla brandya tai konjakkia, niin sitä pari
ruokalusikallista kalan mausteeksi, niin johan on ylellistä savukalaa.

Minulla ei tuota pullonpohjaa ollut, enkä viitsinyt ostaa pullollista pa-
rin lusikallisen takia, joten tyydyin suolaan, sokeriin ja kuivattuun til-
liin.

Puhdistin lohifileen enimmistä ruodoista, ja ripottelin leivinpaperin
päälle karkeaa merisuolaa, jonka päälle nostin lohifileen.

Maustoin myös pinnan karkealla suolalla, ja lisäksi ripottelin pintaan
hiukan sokeria sekä tilliä.

Käärin paketin kiinni ja laitoin sen rasiaan, jonka nostin jääkaappiin
tekeytymään vuorokaudeksi, tuona aikana kala ehtii suolautua sopi-
vasti savustusta varten.

Tietenkin jos sinulla on paksut kalafileet, niin hiukan pidempi aika on
tarpeen.

Seuraavana päivänä otin ja huuhtelin kevyesti ylimääräiset suolat ka-
lan pinnalta pois ja kuivasin pinnat huolellisesti.

Ensimmäinen askel on nyt valmis ja on aika siirtyä kohti seuraavaa
vaihetta eli steppiä kuten nykysin mm. busineskielessä puhutaan.

Täytin kylmäsavugeneraattorin savustuspuruilla, en liian täyteen, en-
kä myöskään painellut niitä tiiviksi savustimeen, vaan ihan täytin sen
rennolla otteella kevyesti.

Olin hankkinut tätä kylmäsavustusta varten ihan oman grillin muuta-
malla kympillä, joka ei ole pallogrilli, vaan pallon mallinen grilli.

Käytin purujen sytytyksessä apuna tuikkukynttilää, johon olin kiinnit-
tänyt ruuvin, jonka avulla kynttilä on helppo poistaa generaattorista.

Kynttilä siis savugeneraattoriin oikealle paikalle ja sen jälkeen kylmä-
savugeneraattori grilliin, sitten muutaman minuutin odotus ja savua
alkoi muodostua.

Tuon jälkeen otin pois tuikkukynttilän ja nostin grilliritilälle asettama-
ni lohifileet grilliin omalle paikalleen.

Suljin grillin kannen ja säädin ilmanottoaukot siten, että ne olivat puo-
littain auki niin ylä- kuin alapuolellakin eli ilma pääsi kiertämään sopi-
vasti.

Nostin grillin, joka toimi siis kylmäsavustimena palamattomalle alus-
talle parvekkeella ja sen jälkeen alkoikin sitten pitkä odotus.

Ei siihen päivä riittänyt, vaan alkoi tulla jo yö, mutta kalat eivät olleet
vielä 10 tunnin jälkeen mielestäni savustuneet tarpeeksi, joten jätin
savugeneraattorin savuttamaan.

Kävin sitten aamuyöstä katsomassa miten kaloille oli käynyt, ja tote-
sin niiden olevan juuri sopivasti savustuneita, joten nostin kalat pus-
siin ja jätin ne tekeytymään jääkaappiin.

Grilli sai jäädä savugeneraattoreineen odottamaan sitä kunnes sitten
myöhemmin aamulla puhdistaisin ne, sillä kun kalat olivat päätyneet
jääkaappiin, minä päädyin sen jälkeen sänkyyn takaisin nukkumaan.

Aamulla, kun kaikki näytti paljon valoisammalta kuin yöllä, otin vielä
pari kuvaa tätä ruokajuttua varten kaloista grillissä.

Sen jälkeen minulla alkoikin sitten se kaikkein mielenkiintoisin ja odo-
tetuin vaihe eli maisteleminen.

Leikkasin itse savustamastani kylmäsavulohesta siivuja, joista ei tul-
lut ihan ohuen ohuita, mutta siivuja kuitenkin.

Asettelin ne tarjoilulautaselle ja tein vielä lisäksi kylmäsavulohileivän,
jossa käytin tummaa leipää jota olin ostanut venäläisestä kaupasta ja
sen päälle levitin hiukan espanjalaista voita ja lopuksi tuota juuri itse
savustettua kylmäsavulohta.

Tuntui siltä, että minulla valui kuola suusta kuin pikkulapsella, joka
odottaa herkkuja.

Näpsin nopeasti kuvat jotta pääsisin iskemään hampaani tuohon her-
kulliseen leipään ja napsimaan tarjoilulautaselta muutaman kylmäsa-
vulohisiivun.

Aah mikä taivaallinen maku täytti suuni kun vihdoin sain maistettua
tuota leipää ja kalaa.

Olin onnistunut mielestäni melkein täydellisesti siinä, en sano täydel-
lisesti, koska aina on jotain parannettavaa.

Hankkimani grilli oli juuri sopivan kokoinen, aion käyttää sitä vain kyl-
mäsavustuksessa.

On tärkeää, että kylmäsavustuksessa käytettävät laitteet ovat puh-
taita, jottei erilaiset bakteerit leviä.

Netistä löytyy kaikenlaisia kylmäsavustuskaappeja ym. ja sellaisen
voi tehdä myös vaikka vanhasta jääkaapista tai kuulema jopa pesuko-
neesta, mutta helpoin ratkaisu on sopivan kokoinen grilli.

Jos innostut Espanjassa ollessasi kylmäsavustamaan, niin kerrotta-
koon että kylmäsavugeneraattoreja voi ostaa myös Espanjasta ainakin
Leroy & Merlin rautakaupasta ja Carrefourin nettikaupasta, jossa oli
myytävänä myös savustuslastuja.

Tai sitten sellaisen voi tilata vaikka kiinalaisesta nettikaupasta ja hin-
nat ovat 4,50 € ja 28 € välillä.

Aion myös tulevaisuudessa kylmäsavustaa naapureiden iloksi, eten-
kin näin koleana aikana kaikki luulevat, että joku polttaa takassaan
puita, kun ilmassa leijailee savun tuoksu.

Käyttämällä sivuillani olevaa Googlen oma hakua sanalla savustettu,
löydät paljon erilaisia herkkuja jotka olen valmistanut sähkösavusti-
mellani.

Sieltä löytyy mm. entrecote savustettuna sekä monta muuta herkkua.

Tulevaisuudessa on siis luvassa lisää tällä kylmäsavustimella tehtyjä
herkkuja, kuten esimerkiksi kylmäsavustettu tonnikala ja eksootti-
sempi kylmäsavustettu miekkakala.

Jos lempikalasi on lohi, tutustu myös herkullisiin lohirulliin smetanalla 
ja lohta ja punaisia katkarapuja sekä grillattuun loheen.

Kylmäsavustettu lohi sopii antamaan makua venäläiseen salaattiin.

Koska kylmäsavustus on hidasta puuhaa, voi kylmäsavulohen valmis-
tusta odotellessa syödä vaikka nälkäänsä savustettuja kanankoipia.

Mutta mennään nyt siis näillä ja koska kevät alkaa lähestyä Suomes-
sa, niin kannattaa alkaa kaivamaan pikkuhiljaa niitä kylmäsavustimia
sieltä varastoista esiin.

Savustelemisiin

-Carlos-