Kylmäsavustettu tonnikala

Atún ahumado frio

Tervehdys koekeittiöstä!

Tässä taannoin kokeilin ensimmäistä kertaa elämässäni kylmäsavus-
taa lohta ja se onnistui mielestäni aika hyvin, näin ensikertalaiseksi.

Nälkähän siinä kasvoi syödessä ja niinpä päätin tehdä uuden kokeilun,
nyt toisella kalalla, nimittäin tonnikalalla.

Olin aiemmin ostanut kunnon kimpaleen tonnikalaa, jonka olin leikan-
nut fileiksi ja sitten pakannut vakumipakkauksiin ja pakastanut ne.

Otin pari pakkausta sulamaan eli yhteensä 4 filepalaa, annoin niiden
sulata kaikessa rauhassa jääkaapissa yön yli.

Eli nyt suoraan asiaan.

Tänään Kylmäsavustettu tonnikala
             Atún ahumado frio

Tarvitsemme

• tonnikalaa (atun)
• suolaa (sal)
• mustapippuria (pimienta negra)

Nyt ajattelin hiukan maustaa eri tavalla kun normaalisti, eli ripautan
mausteeksi suolan lisäksi mustapippuria.

Aloitin esivalmistelut päivällä suolaamalla kalan tuttuun tapaan ripot-
telemalla suolaa leivinpaperille, jonka päälle asetin kalat ja ripottelin
niiden pintaan lisää suolaa sekä ripauksen pippuria.

Asetin kalapalat päällekkäin, jonka jälkeen pyöräytin ne leivinpaperin
sisään, sen jälkeen käärin vielä ympärille foliota.

Nostin paketin jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi, sillä
ajattelin, että tonnikalalle riittää lyhyempi suolausaika kuin lohelle.

Kun tonnikalapalat olivat suolautuneet mielestäni tarpeeksi pitkään
eli noin 4 tuntia, avasin paketin ja pyyhin ylimääräiset suolat pois pin-
nasta ja kuivasin palat kunnolla.

Ulkona minua jo odottikin grilli, jossa savustus olisi tarkoitus suorit-
taa.

Täytin kylmäsavugeneraattorin leppäpurulla, jonka jälkeen sytytin kynt-
tilän, jolla oli tarkoitus saada leppäpuruihin aikaan pieni kytevä hiillos
vai mikä se oikea sana onkaan.

Tuona aikana asettelin tonnikalapalat grilliritilälle odottamaan savus-
tukseen menoa.

Hetken kuluttua alkoi savustingrillistäni nousta savua, joten oli aika
laittaa grilliritilä paikalleen ja sen jälkeen sulkea kansi tiiviisti.

Oli siis jo myöhäinen ilta kun laitoin kalat savustumaan ja pääsin me-
nemään sen jälkeen nukkumaan.

Annoin savun tupruta grillin ilma-aukoista koko yön ja itse nukuin kuin
tukki.

Aamulla kun heräsin, kiirehdin heti katsomaan mitä parvekkeella on
tapahtunut ja totesin, että siellähän on oikeaa herkkua tarjolla.

Heti kannen aukaistuani, ilmoille leijui herkullinen tuoksu ja maltoin
tuskin pitää näppejäni erossa noista kalapaloista.

Laitoin kalapalat vakumiin ja annoin niiden vielä tekeytyä jääkaapis-
sa muutaman tunnin ennen tarjoilua, sillä välin minulla olikin aikaa
piipahtaa kaupassa täydentämässä ruokavarastojani.

Lopulta pääsin maistamaan tuota itse savustamaani tonnikalaa ja nyt
täytyy sanoa, että tutise lohi, sillä tonnikalasta tuli nyt haastajasi.

Tarjosin kylmäsavustettua tonnikalaa salaatin ja tuoreen patongin ke-
ra suurelta tarjoilulautaselta, josta jokainen ruokailija sai ottaa sopi-
van annoksen lautaselleen.

Raikas salaatti toi lautaselle väriä ja sen “vihreyden” jota aina aterial-
ta vaaditaan.

Leivän päälle ja salaattin kastikeeksi sopii itse tehty valkosipuliöljy.

Vaalea leipä, jossa oli rapea kuori ja pehmeä sisus toivat tarjoilulauta-
selle hiilareita, joita ihminen tarvitsee.

Kylmäsavustettu tonnikala taas toi lautaselle ne hyvät Omega-3 rasva-
hapot sekä tarvittavan suolan.

Makuyhdistelmä oli mitä melkoinen ja kyllä, tuo itse kylmäsavustettu
tonnikala oli mitä herkullisinta.

Maultaan tämä tonnikala muistutti hiukan kuivattua tonnikalaa eli mo-
jamaa, mutta tämä ei ollut ihan yhtä suolaista ja kuivaa.

Tonnikala oli juuri oikean kypsyistä ja sen väri oli hiukan punertava
kuten kuuluukin olla.

Espanjassa tonnikala on edullisempaa kuin lohi, ja jos joku sanoo et-
tei tonnikala maistu milleen, niin sitten ei ole saanut maistaa kunnon
tonnikalaa.

Jos kuitenkin epäilet tonnikalan makua, niin sitten sinun kannattaa
kokeilla tuttua ja turvallista kylmäsavustettua lohta taikka sitten voit
herkutella eksoottisemmalla eli kylmäsavustetulla miekkakalalla.

Mutta jos tuntuu siltä, että nuo suuret kalat eivät ole makuusi, niin
kokeile pestopastaa ja hietakampelaa.

Kannattaa kokeilla lämminsavulohta ja savustettua kielikampelaa ei-
kä savustetut katkaravutkaan hassumpia ole.

Lisää erilaisia savustettuja herkkuja löytyy sivuiltani käyttämällä Goog-
len täsmähakua sanalla savustettu.

Sieltä löytyy mm. savustettua ankan rintaa ja savustettua kalkkunaa
sekä monia muita herkkuja.

Kaiken kaikkiaan olin tuohon kylmäsavustettuun tonnikalaan niin tyy-
tyväinen, että aioin kyllä tulevaisuudessa savustaa sitä lisää.

Annoin myös naapureideni maistaa tuota kyseistä herkkua, ja myös
he ihastuivat sen makuun.

Yksi jopa tuumasi, että tee vaan lisää, niin hän alkaa myymään sitä
työpaikallaan 10 eurolla/150 g.

Pistin tuon businesehdotuksen korvan taakse, mutta luulempa että
teen tuota savustusta vain harrastelumielessä, en vielä ala ammatti-
savustajaksi.

Tonnikala on myös suurta herkkua pariloituna ja grillattuna, jolloin
sen pinta kypsennetään nopeasti ja sisältä se jää punertavaksi, ku-
ten lihaisa pihvi ja se onnistuu parhaiten tonnikala sous videssä,
siinä kypsennys tapahtuu matalassa lämpötilassa.

Näissä todella herkullisissa ja savuntuoksuissa merkeissä lopetan
tämän lähetykseni ja siirryn lähettelemään savumerkkejä.

Savustelemisiin

-Carlos-