Kylmäsavustettu tonnikala

Atún ahumado frio

Tervehdys koekeittiöstä!

Tässä taannoin kokeilin ensimmäistä kertaa elämässäni kylmäsavustaa
lohta ja se onnistui mielestäni aika hyvin, näin ensikertalaiseksi.

Nälkähän siinä kasvoi syödessä ja niinpä päätin tehdä uuden kokeilun,
nyt toisella kalalla, nimittäin tonnikalalla.

Olin aiemmin ostanut kunnon kimpaleen tonnikalaa, jonka olin leikannut
fileiksi ja sitten pakannut vakumipakkauksiin ja pakastanut ne.

Otin pari pakkausta sulamaan eli yhteensä 4 filepalaa, annoin niiden sulata
kaikessa rauhassa jääkaapissa yön yli.

Eli nyt suoraan asiaan.

Tänään Kylmäsavustettu tonnikala
             Atún ahumado frio

Tarvitsemme

• tonnikalaa (atun)
• suolaa (sal)
• mustapippuria (pimienta negra)

Nyt ajattelin hiukan maustaa eri tavalla kun normaalisti, eli ripautan
mausteeksi suolan lisäksi mustapippuria.

Aloitin esivalmistelut päivällä suolaamalla kalan tuttuun tapaan ripotte-
lemalla suolaa leivinpaperille, jonka päälle asetin kalat ja ripottelin niiden
pintaan lisää suolaa sekä ripauksen pippuria.

Asetin kalapalat päällekkäin, jonka jälkeen pyöräytin ne leivinpaperin
sisään, sen jälkeen käärin vielä ympärille foliota.

Nostin paketin jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi, sillä
ajattelin, että tonnikalalle riittää lyhyempi suolausaika kuin lohelle.

Kun tonnikalapalat olivat suolautuneet mielestäni tarpeeksi pitkään eli
noin 4 tuntia, avasin paketin ja pyyhin ylimääräiset suolat pois pinnasta
ja kuivasin palat kunnolla.

Ulkona minua jo odottikin grilli, jossa savustus olisi tarkoitus suorittaa.

Täytin kylmäsavugeneraattorin leppäpurulla, jonka jälkeen sytytin kynttilän,
jolla oli tarkoitus saada leppäpuruihin aikaan pieni kytevä hiillos vai mikä
se oikea sana onkaan.

Tuona aikana asettelin tonnikalapalat grilliritilälle odottamaan savustuk-
seen menoa.

Hetken kuluttua alkoi savustingrillistäni nousta savua, joten oli aika laittaa
grilliritilä paikalleen ja sen jälkeen sulkea kansi tiiviisti.

Oli siis jo myöhäinen ilta kun laitoin kalat savustumaan ja pääsin menemään
sen jälkeen nukkumaan.

Annoin savun tupruta grillin ilma-aukoista koko yön ja itse nukuin kuin
tukki.

Aamulla kun heräsin, kiirehdin heti katsomaan mitä parvekkeella on
tapahtunut ja totesin, että siellähän on oikeaa herkkua tarjolla.

Heti kannen aukaistuani, ilmoille leijui herkullinen tuoksu ja maltoin
tuskin pitää näppejäni erossa noista kalapaloista.

Laitoin kalapalat vakumiin ja annoin niiden vielä tekeytyä jääkaapissa
muutaman tunnin ennen tarjoilua, sillä välin minulla olikin aikaa piipahtaa
kaupassa täydentämässä ruokavarastojani.

Lopulta pääsin maistamaan tuota itse savustamaani tonnikalaa ja nyt
täytyy sanoa, että tutise lohi, sillä tonnikalasta tuli nyt haastajasi.

Tarjosin kylmäsavustettua tonnikalaa salaatin ja tuoreen patongin kera
suurelta tarjoilulautaselta, josta jokainen ruokailija sai ottaa sopivan
annoksen lautaselleen.

Raikas salaatti toi lautaselle väriä ja sen “vihreyden” jota aina aterialta
vaaditaan.

Leivän päälle ja salaattin kastikeeksi sopii omatekoinen valkosipuliöljy.

Vaalea leipä, jossa oli rapea kuori ja pehmeä sisus toivat tarjoilulautaselle
hiilareita, joita ihminen tarvitsee.

Kylmäsavustettu tonnikala taas toi lautaselle ne hyvät Omega-3 rasva-
hapot sekä tarvittavan suolan.

Makuyhdistelmä oli mitä melkoinen ja kyllä, tuo itse kylmäsavustettu
tonnikala oli mitä herkullisinta.

Maultaan tämä tonnikala muistutti hiukan kuivattua tonnikalaa eli mojamaa,
mutta tämä ei ollut ihan yhtä suolaista ja kuivaa.

Tonnikala oli juuri oikean kypsyistä ja sen väri oli hiukan punertava kuten
kuuluukin olla.

Espanjassa tonnikala on edullisempaa kuin lohi, ja jos joku sanoo ettei
tonnikala maistu milleen, niin sitten ei ole saanut maistaa kunnon tonni-
kalaa.

Jos kuitenkin epäilet tonnikalan makua, niin sitten sinun kannattaa
kokeilla tuttua ja turvallista kylmäsavustettua lohta taikka sitten voit
herkutella hiukan eksoottisemmalla eli kylmäsavustetulla miekkakalalla.

Kannattaa kokeilla myös lämminsavulohta ja savustettua kielikampelaa
eikä savustetut katkaravutkaan hassumpia ole.

Lisää erilaisia savustettuja herkkuja löytyy sivuiltani käyttämällä Googlen
täsmähakua sanalla savustettu.

Sieltä löytyy mm. savustettua ankan rintaa ja savustettua kalkkunaa sekä
monia muita herkkuja.

Kaiken kaikkiaan olin tuohon kylmäsavustettuun tonnikalaan niin tyyty-
väinen, että aioin kyllä tulevaisuudessa savustaa sitä lisää.

Annoin myös naapureideni maistaa tuota kyseistä herkkua, ja myös he
ihastuivat sen makuun.

Yksi jopa tuumasi, että tee vaan lisää, niin hän alkaa myymään sitä työ-
paikallaan 10 eurolla/150 g.

Pistin tuon businesehdotuksen korvan taakse, mutta luulempa että teen
tuota savustusta vain harrastelumielessä, en vielä ala ammattisavusta-
jaksi.

Tonnikala on myös suurta herkkua pariloituna, jolloin sen pinta kypsen-
netään nopeasti ja sisältä se jää punertavaksi, kuten lihaisa pihvi.

Näissä todella herkullisissa ja savuntuoksuissa merkeissä lopetan tämän
lähetykseni ja siirryn lähettelemään savumerkkejä.

Savustelemisiin

-Carlos-