Kylmäsavustettu miekkakala

Pez espada ahumada

Heipä hei kaikki kotikokkailijat!

Olen nyt innostunut kylmäsavustamisesta, sillä se on leppoisaa hom-
maa.

Kaivelin pakastintani ja siellä oli muutama viipale miekkakalaa ja ajat-
telin kokeilla miten niille käy, sillä tonnikalan kylmäsavustus onnistui
todella hyvin.

Joten odotukset olivat korkealla myös miekkakalan suhteen ja kerron-
pa teille nyt miten minun kävi sen kanssa.

Tänään Kylmäsavustettu miekkakala
              Pez espada ahumada

Tarvitsemme

• 4 miekkakalafilettä (filetes de pez espada)
• suolaa (sal)
• valkopippuria (pimienta blanca)

Kala käsitellään molempiin savustustapoihin samalla tavalla eli suo-
lataan ja halutessaan voi vielä lisätä jotain maustettakin joukkoon.

Sulatin kalafileet jääkaapissa yön yli ja seuraavana päivänä aloin tut-
kimaan niitä tarkemmin.

Ripottelin leivinpaperin päälle karkeaa merisuolaa sekä hiukan valko-
pippuria, jonka jälkeen laitoin kalafileen siihen päälle ja ripottelin
samat mausteet kalan toiselle pinnalle.

Toistin tuon käsittelyn kunnes kaikki 4 kalafilettä oli maustettu suo-
lalla ja pippurilla.

Pinosin kalafileet nippuun, jonka jälkeen pyöräytin niiden ympärille lei-
vinpaperin ja lopuksi käärin koko komeuden folioon.

Tuon käärön nostin sitten jääkaappiin reiluksi pariksi tunniksi suolau-
tumaan.

Käänsin kalapaketin toisin päin noin tunnin kohdalla, jolloin suolauk-
sesta tulee tasaisempi.

Kun kalat olivat suolautuneet mielestäni tarpeeksi, niin otin ne kää-
reestä ja huuhtelin ne kevyesti, jonka jälkeen kuivasin fileet huolelli-
sesti sekä poistin niistä nahkan, joka ympäröi osittain filettä.

Mitä kuivemmaksi kuivaat fileet, sen parempi savustustulos, näin sa-
novat enemmän savustaneet.

Valmistelin kylmäsavugeneraattorin savustuskuntoon eli täytin gene-
raattorin kylmäsavustuspuruilla, en ihan piripintaan, sillä ajattelin
näille kalafileille riittävän vähempikin savun määrä.

Asettelin miekkakalafileet ritilälle jossa ne olisi hyvä nostaa grilliin,
jossa savustus tapahtuisi.

Sytytin tuikkukynttilän avulla kylmäsavulastut, en palamaan, mutta
tuikkukynttilällä saa niihin sopivan hehkun, jonka avulla lastut
savuavat tasaisesti.

Otin kynttilän pois kylmäsavugeneraattorista kun siitä alkoi nousta
tarpeeksi savua ja nostin ritilän kaloineen omalle paikalleen grillin.

Suljin kannen ja nostin sen jälkeen grillin palamattomalle alustalle eli
lattialle ja tarkistin ilmanottoaukkojen aukiolon.

Kaikki oli kunnossa, joten nyt alkoi sitten pitkä odotus, jonka ajatte-
lin käyttää tehokkaasti hyväkseni eli menin nukkumaan, tosin en-
nen nukahtamista katsoin pari tuntia sängystä telkkaria.

Tuntien kuluttua kun olin herännyt ja nauttinut aamupalan, siirryin
parvekkeelle ja siellä leijaili vielä pienoinen savustuksen jälkeinen
tuoksu.

Avasin grillin ja sieltä tulvahti herkulliset tuoksut, eikä näkykään ol-
lut pahimmasta päästä.

Miekkakalafileet olivat saaneet yön aikana kauniin värin ja vesi herah-
ti kielelle.

Nyt vaan nopeasti annoksen tekoon eli laitoin lisukkeeksi valitsema-
ni turskalla täytetyt paprikat mikroon sulamaan ja lämpiämään.

Asettelin lautaselle hiukan salaattia ja nostin salaattipedille nuo juuri
kuumennetut täytetyt paprikat.

Ensin ajattelin, että leikkaan miekkalafileestä ohuita siivuja, mutta
sitten päädyin kuitenkin siihen, että nostin kokonaisen kylmäsavus-
tetun fileen lautaselle ja tarjoan sen sellaisenaan.

Leikkasin palan miekkakalasta ja maistoin.

Herkullista, juuri sopivasti suolaa sekä pippuria, mutta ehkä kalafi-
leet olivat liian ohuita, sillä ne eivät olleet yhtä meheviä kuin tonnika-
la, mutta hyvältä se miekkakala silti maistui.

Tässä annoksessa yhdistyi lämmin ja kylmä, ja se oli toimiva yhdistel-
mä.

Miekkakalasta oli tullut savustuksen aikana mureaa ja ne kohdat jot-
ka olivat hiukan paksumpia olivat säilyttäneet mehevyytensä, niissä
oli enemmän makua kuin ohuissa kohdissa.

Täytetty paprika antoi oman mehevyytensä annokseen, joten pienoi-
nen kalojen kuivuus ei haitannut lainkaan, tärkeintä on maku.

Jos sinäkin innostuit savustamaan, sillä pian alkaa olla Suomessa se
aika, jolloin voi harrastaa kylmäsavustusta eli kevättä kohti menossa
ja lämpötilata lämpimän puolella.

Täällä Espanjassa alkaa pian olla liian lämmintä kylmäsavustukseen,
koska lämpötilat alkavat olla niin korkeita ettei kylmäsavustus onnis-
tu.

Parhaimmillaan kylmäsavustus onnistuu kun lämpötila on maksimis-
saan 17 astetta tai viileämpää, ei kuitenkaan pakkasella.

Olen talven aikana kylmäsavustanut lohta, josta tuli mielestäni ihan
semi ok makuista ja tonnikalaa, josta tuli todella herkullista.

Lämminsavustus on minulle hiukan tutumpaa puuhaa ja niitä herkkuja
onkin aikamoinen määrä.

Kokeile lämminsavustettua kirjolohta tai herkullista kielikampelaa.

Lisää erilaisia savustettuja herkkuja löydät käyttämällä sivuillani ole-
vaa Googlen täsmähakua sanalla savustettu.

Siellä on aiemmin mainittujen lisäksi savustettua porsaan sisäfilettä
ja herkullista savustettua ankan rintaa sekä kanan rintafileitä ja mo-
nia muita herkkuja.

Näissä herkullisissa savuntuoksuissa tunnelmissa on hyvä päättää tä-
mä ruokalähetys ja siirryn nyt takavasemmalle ruokalevoille.

Katsotaan mitä ensi kerralla olen saanut loihdittua lautaselle.

Savustelemisiin

-Carlos-