Kylmäsavustettu miekkakala

Pez espada ahumada

Heipä hei kaikki kotikokkailijat!

Olen nyt innostunut kylmäsavustamisesta, sillä se on leppoisaa hommaa.

Kaivelin pakastintani ja siellä oli muutama viipale miekkakalaa, ja ajattelin
kokeilla miten niille käy, sillä tonnikalan kylmäsavustus onnistui todella
hyvin.

Joten odotukset olivat korkealla myös miekkakalan suhteen ja kerronpa
teille nyt miten minun kävi sen kanssa.

Tänään Kylmäsavustettu miekkakala
              Pez espada ahumada

Tarvitsemme

• 4 miekkakalafilettä (filetes de pez espada)
• suolaa (sal)
• valkopippuria (pimienta blanca)

Kala käsitellään molempiin savustustapoihin samalla tavalla eli suola-
taan ja halutessaan voi vielä lisätä jotain maustettakin joukkoon.

Sulatin kalafileet jääkaapissa yön yli ja seuraavana päivänä aloin tutki-
maan niitä tarkemmin.

Ripottelin leivinpaperin päälle karkeaa merisuolaa sekä hiukan valko-
pippuria, jonka jälkeen laitoin kalafileen siihen päälle ja ripottelin
samat mausteet kalan toiselle pinnalle.

Toistin tuon käsittelyn kunnes kaikki 4 kalafilettä oli maustettu suolalla
ja pippurilla.

Pinosin kalafileet nippuun, jonka jälkeen pyöräytin niiden ympärille leivin-
paperin ja lopuksi käärin koko komeuden folioon.

Tuon käärön nostin sitten jääkaappiin reiluksi pariksi tunniksi suolau-
tumaan.

Käänsin kalapaketin toisin päin noin tunnin kohdalla, jolloin suolauksesta
tulee tasaisempi.

Kun kalat olivat suolautuneet mielestäni tarpeeksi, niin otin ne kääreestä
ja huuhtelin ne kevyesti, jonka jälkeen kuivasin fileet huolellisesti sekä
poistin niistä nahkan, joka ympäröi osittain filettä.

Mitä kuivemmaksi kuivaat fileet, sen parempi savustustulos, näin sanovat
enemmän savustaneet.

Valmistelin kylmäsavugeneraattorin savustuskuntoon eli täytin generaattorin kylmäsavustuspuruilla, en ihan piripintaan, sillä ajattelin näille kalafileille
riittävän vähempikin savun määrä.

Asettelin miekkakalafileet ritilälle jossa ne olisi hyvä nostaa grilliin,
jossa savustus tapahtuisi.

Sytytin tuikkukynttilän avulla kylmäsavulastut, en palamaan, mutta
tuikkukynttilällä saa niihin sopivan hehkun, jonka avulla lastut
savuavat tasaisesti.

Otin kynttilän pois kylmäsavugeneraattorista kun siitä alkoi nousta
tarpeeksi savua ja nostin ritilän kaloineen omalle paikalleen grillin.

Suljin kannen ja nostin sen jälkeen grillin palamattomalle alustalle eli
lattialle ja tarkistin ilmanottoaukkojen aukiolon.

Kaikki oli kunnossa, joten nyt alkoi sitten pitkä odotus, jonka ajattelin
käyttää tehokkaasti hyväkseni eli menin nukkumaan, tosin ennen
nukahtamista katsoin pari tuntia sängystä telkkaria.

Tuntien kuluttua kun olin herännyt ja nauttinut aamupalan, siirryin parvek-
keelle ja siellä leijaili vielä pienoinen savustuksen jälkeinen tuoksu.

Avasin grillin ja sieltä tulvahti herkulliset tuoksut, eikä näkykään ollut
pahimmasta päästä.

Miekkakalafileet olivat saaneet yön aikana kauniin värin ja vesi herahti
kielelle.

Nyt vaan nopeasti annoksen tekoon eli laitoin lisukkeeksi valitsemani
turskalla täytetyt paprikat mikroon sulamaan ja lämpiämään.

Asettelin lautaselle hiukan salaattia ja nostin salaattipedille nuo juuri
kuumennetut täytetyt paprikat.

Ensin ajattelin, että leikkaan miekkalafileestä ohuita siivuja, mutta
sitten päädyin kuitenkin siihen, että nostin kokonaisen kylmäsavus-
tetun fileen lautaselle ja tarjoan sen sellaisenaan.

Leikkasin palan miekkakalasta ja maistoin.

Herkullista, juuri sopivasti suolaa sekä pippuria, mutta ehkä kalafileet
olivat liian ohuita, sillä ne eivät olleet yhtä meheviä kuin tonnikala, mutta
hyvältä se miekkakala silti maistui.

Tässä annoksessa yhdistyi lämmin ja kylmä, ja se oli toimiva yhdistelmä.

Miekkakalasta oli tullut savustuksen aikana mureaa ja ne kohdat jotka
olivat hiukan paksumpia olivat säilyttäneet mehevyytensä, niissä oli
enemmän makua kuin ohuissa kohdissa.

Täytetty paprika antoi oman mehevyytensä annokseen, joten pienoinen
kalojen kuivuus ei haitannut lainkaan, tärkeintä on maku.

Jos sinäkin innostuit savustamaan, sillä pian alkaa olla Suomessa se
aika, jolloin voi harrastaa kylmäsavustusta eli kevättä kohti menossa
ja lämpötilata lämpimän puolella.

Täällä Espanjassa alkaa pian olla liian lämmintä kylmäsavustukseen,
koska lämpötilat alkavat olla niin korkeita ettei kylmäsavustus onnistu.

Parhaimmillaan kylmäsavustus onnistuu kun lämpötila on maksimissaan
17 astetta tai viileämpää, ei kuitenkaan pakkasella.

Olen talven aikana kylmäsavustanut lohta, josta tuli mielestäni ihan semi
ok makuista ja tonnikalaa, josta tuli todella herkullista.

Lämminsavustus on minulle hiukan tutumpaa puuhaa ja niitä herkkuja
onkin aikamoinen määrä.

Kokeile vaikka lämminsavustettua kirjolohta tai herkullista kielikampelaa.

Lisää erilaisia savustettuja herkkuja löydät käyttämällä sivuillani olevaa
Googlen täsmähakua sanalla savustettu.

Sieltä löytyy aiemmin mainittujen lisäksi myös savustettua porsaan sisäfilettä
ja herkullista savustettua ankan rintaa sekä kanan rintafileitä ja monia
muita herkkuja.

Näissä herkullisissa savuntuoksuissa tunnelmissa on hyvä päättää tämä
ruokalähetys ja siirryn nyt takavasemmalle ruokalevoille.

Katsotaan mitä ensi kerralla olen saanut loihdittua lautaselle.

Savustelemisiin

-Carlos-