Mustapapukeitto

Sopa de alubia negra

Papupata porisee ja kohta päästään maistamaan uutta keitosta.

Heipä hei kaikille!

Kuten heti tuossa alussa totesin, niin papupata todellakin porisee, eli
tänään valmitamme papukeittoa.

Papuja on monen värisiä ja nyt käytämme mustia papuja.

Pavut, kuten herneetkin on syytä liottaa ennen valmistusta, sillä se
nopeuttaa kypsymistä.

Tosin herneitä ei tarvitse enää liottaa kuten ennen.

Mutta muistan silloin kun olin sellainen vaahtosammuttimen kokoi-
nen, niin tiesi aina milloin oli hernekeittoa luvassa.

Sen paljasti likoamassa olevat herneet.

Mutta pavuja olen aina liottanut yön yli (10 - 12 h).

Se taika miksi juuri yön yli ei ole vieläkään selvinnyt minulle.

Vaihdoin liotusveden pari kertaa tuon liotuksen aikana ja yritin olla
rikkomatta niiden kuorta.

Tänään Mustapapukeitto
             Sopa de alubia negra

Tarvitsemme

• mustia papuja (alubia negra)
• paprikamakkaraa (chirizo)
• verimakkaraa (morcilla)
• pekonia (panceta)
• valkosipulia (ajo)
• sipulijauhetta (cebolla en polvo)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• yrttimaustetta (hierbas provenzales)
• kuivakinkkua (jamon serrano)
• laakerinlehtiä (hojas de laurel)

Valmistus siis aloitetaan edellisenä päivänä laittamalla pavut likoa-
maan.

Kun pavut ovat lionneet, kaada niistä liotusvesi pois ja huuhtele ne.

Lisää kattilaan 3 - 4 litraa vettä.

Kaada pavut kattilaan ja lisää joukkoon sipulipulveria (tai kokonainen
sipuli), valkosipulinkynsiä, kuivakinkkukuutiot, pekoni, yrttimaustetta,
loraus öljyä sekä pari laakerinlehteä.

Siis melkein kaikki ainekset kattilaan samaan aikaan.

Kun keitos alkaa kiehumaan, laske lämpöä hiukan.

Keittele keskilämmöllä noin pari tuntia, välillä varovasti hämmennel-
len.

Lisää paprika- ja verimakkara kattilaan noin 30 minuuttia ennen val-
mistumista.

Siinä ajassa makkaroista ehtii tulla makua keitokseen ja ne eivät hal-
kea.

Nosta makkarat pois kattilasta ja jatka vielä hetkinen keitoksen hau-
duttamista.

Tarkista maku ja lisää vielä tarvittaessa hiukan mausteita.

Minä laitoin vielä tuossa vaiheessa hiukan paprikajauhetta keittoon,
sekä lisäsin hiukan yrttimaustetta.

Leikkaa makkarat siivuiksi ja jätä odottamaan tarjoilua.

Kun keitto on valmista poista kattilasta valkosipulinkynnet, mahdol-
linen kokonainen sipuli ja laakerinlehdet.

Laita jokaiselle ruokailijalle muutama makkarapala lautaselle ja per-
siljanoksa.

Tarjoa keitto höyryävän lämpöisenä.

Lisukkeeksi sopii tuore leipä, tai suoraan keittoon laitettavat leipäkuu-
tiot eli krutongit.

Tarvikkeet maksoivat noin 6,50 euroa, annoksia tulee tuosta määräs-
tä 10 - 12.

Näistä mustista pavuista irtoaa aika reilusti mustaa väriä, joten so-
passa olleet kuivakinkkukuutiot olivat värjäytyneet mustiksi ja häm-
mennyksessä käytetystä vaalesta puukauhasta tuli mustapäinen.

Mutta makuun tuo väri ei vaikuta lainkaan.

Jos keittosi on liian paksua, niin lisää sinne hiukan vettä.
Tai jos keittosi on liian juoksevaa, jatka keittämistä ilman kantta.

Varaa keittämiseen ainakin se pari tuntia aikaa.

Käyttäessäsi painekattilaa keittoaika on huomattavasti lyhyempi.

Sillä välin kun keitto kypsyy, niin voit askarrella vaikka joulukortteja
tai leipoa pipareita.

Lämmin keitto lämmittää aina.

-Carlos-

Ps. Kokeile myös valkopapumuhennosta sekä kikherne-sosekeitto ja
      pikkusuolaiseksi lupiinipapuja, valkopapuja kastikkeessa unohta-
      matta tai herkullista papumuhennosta.