Mustapapukeitto

Sopa de alubia negra

Papupata porisee ja kohta päästään maistamaan uutta keitosta.

Heipä hei kaikille!

Kuten heti tuossa alussa totesin, niin papupata todellakin porisee, eli tänään
valmitamme papukeittoa.

Papuja on monen värisiä ja nyt käytämme mustia papuja.

Pavut, kuten herneetkin on syytä liottaa ennen valmistusta, sillä se
nopeuttaa kypsymistä.

Tosin herneitä ei tarvitse enää liottaa kuten ennen.

Mutta muistan silloin kun olin sellainen vaahtosammuttimen kokoinen,
niin tiesi aina milloin oli hernekeittoa luvassa.

Sen paljasti likoamassa olevat herneet.

Mutta pavuja olen aina liottanut yön yli (10 - 12 h).

Se taika miksi juuri yön yli ei ole vieläkään selvinnyt minulle.

Vaihdoin liotusveden pari kertaa tuon liotuksen aikana ja yritin olla
rikkomatta niiden kuorta.

Tänään Mustapapukeitto
             Sopa de alubia negra

Tarvitsemme

• mustia papuja (alubia negra)
• paprikamakkaraa (chirizo)
• verimakkaraa (morcilla)
• pekonia (panceta)
• valkosipulia (ajo)
• sipulijauhetta (cebolla en polvo)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• yrttimaustetta (hierbas provenzales)
• kuivakinkkua (jamon serrano)
• laakerinlehtiä (hojas de laurel)

Valmistus siis aloitetaan edellisenä päivänä laittamalla pavut likoamaan.

Kun pavut ovat lionneet, kaada niistä liotusvesi pois ja huuhtele ne.

Lisää kattilaan 3 - 4 litraa vettä.

Kaada pavut kattilaan ja lisää joukkoon sipulipulveria (tai kokonainen sipuli),
valkosipulinkynsiä, kuivakinkkukuutiot, pekoni, yrttimaustetta, loraus öljyä
sekä pari laakerinlehteä.

Siis melkein kaikki ainekset kattilaan samaan aikaan.

Kun keitos alkaa kiehumaan, laske lämpöä hiukan.

Keittele keskilämmöllä noin pari tuntia, välillä varovasti hämmennellen.

Lisää paprika- ja verimakkara kattilaan noin 30 minuuttia ennen valmistumista.

Siinä ajassa makkaroista ehtii tulla makua keitokseen ja ne eivät halkea.

Nosta makkarat pois kattilasta ja jatka vielä hetkinen keitoksen hauduttamista.

Tarkista maku ja lisää vielä tarvittaessa hiukan mausteita.

Minä laitoin vielä tuossa vaiheessa hiukan paprikajauhetta keittoon,
sekä lisäsin hiukan yrttimaustetta.

Leikkaa makkarat siivuiksi ja jätä odottamaan tarjoilua.

Kun keitto on valmista poista kattilasta valkosipulinkynnet, mahdollinen
kokonainen sipuli ja laakerinlehdet.

Laita jokaiselle ruokailijalle muutama makkarapala lautaselle ja persiljanoksa.

Tarjoa keitto höyryävän lämpöisenä.

Lisukkeeksi sopii tuore leipä, tai suoraan keittoon laitettavat leipäkuutiot
eli krutongit.

Tarvikkeet maksoivat noin 6,50 euroa, annoksia tulee tuosta määrästä 10 - 12.

Näistä mustista pavuista irtoaa aika reilusti mustaa väriä, joten sopassa
olleet kuivakinkkukuutiot olivat värjäytyneet mustiksi ja hämmennyksessä
käytetystä vaalesta puukauhasta tuli mustapäinen.

Mutta makuun tuo väri ei vaikuta lainkaan.

Jos keittosi on liian paksua, niin lisää sinne hiukan vettä.
Tai jos keittosi on liian juoksevaa, jatka keittämistä ilman kantta.

Varaa keittämiseen ainakin se pari tuntia aikaa.

Käyttäessäsi painekattilaa keittoaika on huomattavasti lyhyempi.

Sillä välin kun keitto kypsyy, niin voit askarrella vaikka joulukortteja tai
leipoa pipareita.

Lämmin keitto lämmittää aina.

-Carlos-

Ps. Kokeile myös valkopapumuhennosta sekä kikherne-sosekeitto ja pikku-
      suolaiseksi lupiinipapuja, unohtamatta valkopapuja kastikkeessa tai
      herkullista papumuhennosta.