Naudan paahtopaistia grillissä

Babilla de ternera al barbacoa

Jos jos-sanaa ei olisi, niin lehmätkin lentäisi...

Noin sanottiin minun nuoruudessa ja kyllä tuo sanonta pitää edelleen-
kin paikkansa, sillä lehmät lentävät vain mainoksissa.

Tosin suomalainen lehmänmaito lentää tai paremminkin kulkee rekal-
la tänne Espanjan Aurinkorannikolle, vaikka täällä on tarjolla paljon
laadukkaampaa maitoa.

Siinä ei tule mieleen hiilijalanjälki tai muukaan, minulla tulee mieleen
vain jarrutusjäljet pöntössä suomalaisen maidon jälkeen.

Mutta se tuosta maidosta, sillä tänään on tarjolla todella laadukasta
lihaa grillissä erilaisten kasvisten kera.

Kävin nimittäin kaupassa, olin menossa ostamaan kanan rintapaloja,
mutta mukaani tarttui myös naudan paahtopaistia, jota en voinut vas-
tustaa.

Täytyy vielä mainita, että molemmat, niin kana kuin nautakin olivat
kotimaista laatulihaa.

Tänään Naudan paahtopaistia grillissä
             Babilla de ternera al barbacoa

Tarvitsemme

• 1 kg naudan paahtopaistia (babilla de ternera)
• suolaa (sal)
• mustapippuria (pimienta negra)
• kasvisekoitus (mezcla de verduras)

Käyttämäni kasvissekoitus oli esipaistettu ja pakastettu, joten sille
riitti kuumennus grillissä ja tuo kasvissekoitus sisälsi munakoisoa,
perunaa, kesäkurpitsaa ja paprikaa.

Liha ei välttämättä aina ole kallista, minäkin nimittäin yllätyin tämän
paahtopaistin kilohinnasta, joka oli 7,50 €.

Pyysin lihamestaria leikkaamaan minulle kunnon siivut ja niinpä hän
teki työtä käskettyä ja yhden pihvin painoksi tuli liki 400 g.

Kyllä tuollaisella pihvillä lisukkeineen lähtee nälkä raavaammaltakin
mieheltä.

Lihat olin nostanut huoneenlämpöön reilu 30 minuuttia aiemmin, joten
niiden sisälämpö oli ehtinyt tasaantua.

Laitoin grillin kuumenemaan täydelle teholle ja kun merkkivalo sam-
mui, suihkautin parillalevylle hiukan öljyä, jonka jälkeen laitoin pihvit
paistumaan, mutta ennen sitä olin ripotellut pihvien pinnalla hiukan
suolaa sekä mustapippuria.

Iloinen tirinä alkoi välittömästi ja odotin muutaman muutaman minuu-
tin jotta pihvi saa kauniin paistopinnan.

Käänsin pihvit ja lisäsin niihin hiukan suolaa ja pippuria myös juuri
paistetulle pinnalle.

Seurasin pihvien kypsymistä silmä tarkkana ja kun näin, että pihvin si-
sältä alkoi nousta lihasnestettä pihvin pintaan, totesin niiden olevan
valmiita.

Nostin pihvit pois grillistä ja laitoin ne tekeytymään vielä foliokääree-
seen siksi aikaa kun tein lisukkeen.

Kumosin lisukkeeksi valitsemani kasvikset parillalevylle, jolle suihkau-
tin myös hiukan öljyä.

Annoin kasvisten paistua grillissä muutamia minuutteja ja aina välillä
kääntelin kasviksia, jotta ne kuumenevat tasaisesti.

Pian kaikki olikin valmista ja pystyin alkaa tekemään annokset noista
loistavista pihveistä ja herkullisista pariloiduista kasviksista sekä muu-
tamasta ohuesta porkkanalastusta, joita leikkelin kuorimaveitsellä.

Herkullinen annos oli valmis ja tuskin maltoin odottaa sitä hetkeä, et-
tä saisin leikata pihvistä palan ja maistaa sitä.

Pihvi näytti herkulliselta ja oletin sen olevan juuri sellainen kuin halu-
sinkin eli sisältä hiukan punertava.

Kasviksiin oli tullut grillissä lisää väriä ja nekin suorastaan huusivat
minulle, että "maista meitä".

Kun vihdoin sain kuvattua annoksen monesta eri kulmasta ja pääsin
upottamaan veitsen pihviin, se oli päivän paras hetki.

Liha leikkaantui helposti ja siinä oli juuri sopivasti mausteita sekä en-
nen kaikkea liha oli mureaa, täysi kymppi tämä pihvi.

Monet tahtovat hukuttaa laadukkaan lihan maun erilaisten mauste-
seosten alle, mutta minusta paras pihvi tulee ihan perusmausteilla
suolalla sekä mustapippurilla, ehkä rouhittu mustapippuri olisi ollut
vieläkin parempi valinta, mutta nyt mentiin näillä.

Kesällä kasvisvalikoima on laajimmillaan, joten lisukekasvikset voi va-
lita makunsa mukaan ja jos ei ole omaa kasvimaata, niin kaupasta
saa myös tuoreiden kasvisten lisäksi pakastettuja kasviksia.

Nuo juuri paistamani pihvit olisi toki voinut ennen paistamista nuijia
ja tehdä niistä lehtipihviä, mutta teen sitten lehtipihvit myöhemmin.

Jos olet liharuokien ystävä, niin kurkista myös wieninleike, joka on
klassikko ja siihen samaan sarjaan voisi lisätä leivitetyt kyljykset.

Jos lautaselle tahtoo hiukan eksoottisempaa lihaa, niin silloin valin-
tasi on strutsi ja hyppyantilooppi, eikä sovi unohtaa kengurua.

Ihan tavallisia ohjeita lihasta löytyy klikkaamalla liharuokia-osion
palkkia ja sieltä löytyy mm. tomaattinen nyhtöpossu ja hienostuneet
savustetut ankan rintafileet sekä monet muut lihaisat herkut.

Erilaisia grilliruokia löydät käyttämällä sivuillani olevaa Googlen täs-
mähakua sanalla grilli, sillä löydät mm. grillatun kirjolohen ja isom-
paankin nälkään sopivat grillatut kalkkunan koivet sekä todella mu-
rean peuran filettä grillissä.

Jos tahdot kokeilla jotain uutta kypsennysmenetelmää, niin kokeile
silloin esim. naudan filettä sous vide kypsennettynä.

Panosta myös grillatessa laadukkaaseen lihaan, älä osta sellaista jos-
sa on paljon jänteitä, sillä ei sellaista halua kukaan syödä.

Nyt on saatu tämä grilliateria päätökseen ja on aika siirtyä jälleen sies-
talle sulattelemaan ruokia, jonka jälkeen taas jaksaakin ajatella tule-
via koitoksia.

Grillausterveisin

-Carlos-