Sargoa uunissa kasvispyreellä

Sargo al horno con puré de verduras

Tervehdys kaikille!

Jouluun on enää muuta päivä aikaa.

Seuraava ruoka sopii myös joulupöytään tai vaikka uuden vuoden juhlapäivälliseksi.

Kuten jo monta kertaa aiemmin olen todennut kala on terveellistä ja sitä
pitäisi syödä enemmän.

Kuulin, että nyt Suomessa kauppohin, pienilläkin paikkakunnilla, on tullut kokeilumielessä kielikampelaa, mustekalaa, tonnikalafilettä ja monia muita
herkkuja, jotka ovat tuttuja näkyjä täällä Espanjassa.

Kuuluko Suomessa kalojen puhdistaminen asiakkaan tarpeiden mukaan palveluun,
siihen en ole saanut vielä varmistusta.

Mutta luulisi kauppiaiden ymmärtävän tuon puhdistamisen tärkeyden, jotta
asiakkaat ostaisivat kalaa enemmän.

Espanjassahan kalat puhdistetaan jo kaupassa asiakkaalle valmiiksi, hänen
niin pyytäessä, eikä lisämaksua peritä.

Niin kävi myös tällä kertaa minulle.

Vierailuni kalakaupassa osoittautui jälleen onnistuneeksi.

Triano oli hakenut kalatukusta tuttujen herkkujen lisäksi myös kalaa
jonka nimi on sargo.

Sargo kuuluu hammasahveniin, se elää max. 30 metrin syvyydessä.

Vahvoilla hampaillaan se onnistuu murskaamaan jopa simpukoiden ja
erilaisten rapujen kuoret.

Tämä kala on yksi urheilukalastajien suosikki, sillä sen liha on erittäin maukasta.

Sargossa, kuten myös marmoripagellissa (herrera) ja (h)urtassa on kyljessään
pystyraitoja.

Nämähän ovat melkein kuin Marimekon raitapaidat, mutta kaloissa raidat ovat
pystysuunnassa.

Tänään Sargoa uunissa kasvispyreellä
             Sargo al horno con puré de verduras

Tarvitsemme

• sargo (sargo)
• valkoviiniä (vino blanco)
• paprikaa (pimienton)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• sipulia (cebolla)
• valkosipulinkynsiä (dientes de ajo)
• tomaatti (tomate)
• pippuria (pimienta)
• vaaleaa leipää (pan blanco)
• laakerinlehtiä (hojas de laurel)
• suolaa (sal)

Puhdista kala tarvittaessa, ellei kalakauppias tehnyt sitä puolestasi.

Ripottele kalan pinnalle ja sisälle hiukan merisuolaa sekä ripaus pippuria.

Voitele uunivuoka ja laita kala vuokaan.

Pohjalle tilkkanen öljyä sekä loraus valkoviiniä ja pari laakerinlehteä.

Laita vuoka 180 asteiseen uuniin ja paista noin 20 minuuttia.

Suojaa pinta tarvittaessa vaikka alumiinifoliolla.

Jatketaanpa kasvisten parissa.

Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulinkynnet, jonka jälkeen suikaloi paprikat
ja kuutioi tomaatti.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lorauta sinne öljyä.

Kuullota kasviksia hetkinen ja lisää joukkoon tomaattikuutiot.

Jatka hauduttamista kunnes kaikki kasvikset ovat pehmenneet.

Lisää mausteeksi ripaus suolaa ja pippuria.

Laita kasvikset tehosilppuriin ja anna koneen laulaa.

Lisää joukkoon 2 - 3  leipäsiivua murennettuna ja jatka soseuttamista
kunnes tuloksena on tasainen pyree.

Lisukkeeksi kalalle ja kasvispyrekastikkeelle valitsin pakastealtaasta
pussukan, joka sisälsi erilaisia kasviksia ja katkarapuja.

Löydät sen kaupasta nimellä Parrillada de verduras con gambas.

Niille riittää muutaman minuutin kuumennus paistinpannulla, sekaan
vaan hiukan mausteita makusi mukaan.

Nosta kala tarjoiluastiaan ja lisukkeet omiin astioihinsa.

Aterialla maistuu myös tuore vaalea leipä.

Kala (650 gr) riittää kahdelle hengelle, hintaa sargolla oli 5,80 euroa.

Kasvispyrettä riittää useampaan annokseen ja tuosta kasvispussukastakin
riittää 2 - 3 annokseen.

Sargo on erittäin maistuva kala ja sitä voi valmistaa höyryttämällä,
paistamalla pannulla taikka uunissa.

Kokeilemisen arvoinen kala, kuten myös pargo.

Kokkailemisiin.

-Carlos-