Sargoa uunissa kasvis-
pyreellä

Sargo al horno con puré de verduras

Tervehdys kaikille!

Jouluun on enää muuta päivä aikaa.

Seuraava ruoka sopii myös joulupöytään tai vaikka uuden vuoden juh-
lapäivälliseksi.

Kuten jo monta kertaa aiemmin olen todennut kala on terveellistä ja 
sitä pitäisi syödä enemmän.

Kuulin, että nyt Suomessa kauppohin, pienilläkin paikkakunnilla, on 
tullut kokeilumielessä kielikampelaa, mustekalaa, tonnikalafilettä ja
monia muita herkkuja, jotka ovat tuttuja näkyjä täällä Espanjassa.

Kuuluko Suomessa kalojen puhdistaminen asiakkaan tarpeiden mu-
kaan palveluun, siihen en ole saanut vielä varmistusta.

Mutta luulisi kauppiaiden ymmärtävän tuon puhdistamisen tärkeyden,
jotta asiakkaat ostaisivat kalaa enemmän.

Espanjassahan kalat puhdistetaan jo kaupassa asiakkaalle valmiiksi,
hänen niin pyytäessä, eikä lisämaksua peritä.

Niin kävi myös tällä kertaa minulle.

Vierailuni kalakaupassa osoittautui jälleen onnistuneeksi.

Triano oli hakenut kalatukusta tuttujen herkkujen lisäksi myös kalaa
jonka nimi on sargo.

Sargo kuuluu hammasahveniin, se elää max. 30 metrin syvyydessä.

Vahvoilla hampaillaan se onnistuu murskaamaan jopa simpukoiden ja
erilaisten rapujen kuoret.

Tämä kala on yksi urheilukalastajien suosikki, sillä sen liha on erittäin
maukasta.

Sargossa, kuten myös marmoripagellissa (herrera) ja (h)urtassa on
kyljessään pystyraitoja.

Nämähän ovat melkein kuin Marimekon raitapaidat, mutta kaloissa
raidat ovat pystysuunnassa.

Tänään Sargoa uunissa kasvispyreellä
             Sargo al horno con puré de verduras

Tarvitsemme

• sargo (sargo)
• valkoviiniä (vino blanco)
• paprikaa (pimienton)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• sipulia (cebolla)
• valkosipulinkynsiä (dientes de ajo)
• tomaatti (tomate)
• pippuria (pimienta)
• vaaleaa leipää (pan blanco)
• laakerinlehtiä (hojas de laurel)
• suolaa (sal)

Puhdista kala tarvittaessa, ellei kalakauppias tehnyt sitä puolestasi.

Ripottele kalan pinnalle ja sisälle hiukan merisuolaa sekä ripaus pip-
puria.

Voitele uunivuoka ja laita kala vuokaan.

Pohjalle tilkkanen öljyä sekä loraus valkoviiniä ja pari laakerinlehteä.

Laita vuoka 180 asteiseen uuniin ja paista noin 20 minuuttia.

Suojaa pinta tarvittaessa vaikka alumiinifoliolla.

Jatketaanpa kasvisten parissa.

Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulinkynnet, jonka jälkeen suikaloi pap-
rikat ja kuutioi tomaatti.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lorauta sinne öljyä.

Kuullota kasviksia hetkinen ja lisää joukkoon tomaattikuutiot.

Jatka hauduttamista kunnes kaikki kasvikset ovat pehmenneet.

Lisää mausteeksi ripaus suolaa ja pippuria.

Laita kasvikset tehosilppuriin ja anna koneen laulaa.

Lisää joukkoon 2 - 3  leipäsiivua murennettuna ja jatka soseuttamista
kunnes tuloksena on tasainen pyree.

Lisukkeeksi kalalle ja kasvispyrekastikkeelle valitsin pakastealtaasta
pussukan, joka sisälsi erilaisia kasviksia ja katkarapuja.

Löydät sen kaupasta nimellä Parrillada de verduras con gambas.

Niille riittää muutaman minuutin kuumennus paistinpannulla, sekaan
vaan hiukan mausteita makusi mukaan.

Nosta kala tarjoiluastiaan ja lisukkeet omiin astioihinsa.

Aterialla maistuu myös tuore vaalea leipä.

Kala (650 gr) riittää kahdelle hengelle, hintaa sargolla oli 5,80 euroa.

Kasvispyrettä riittää useampaan annokseen ja tuosta kasvispussukas-
takin riittää 2 - 3 annokseen.

Sargo on erittäin maistuva kala ja sitä voi valmistaa höyryttämällä,
paistamalla pannulla taikka uunissa.

Kokeilemisen arvoinen kala, kuten myös pargo.

Kokkailemisiin.

-Carlos-