Boqueronesrullat

Rollitos de boquerones

Tervehdys keittiöstä!

Kala, raaka-aine jota pitäisi syödä vähintään 2-3 kertaa viikossa, mut-
ta noissa suosituksissa ei kukaan pitäydy, en edes minä.

Tosin voi olla viikkoja, jolloin syön erilaisia kaloja ja mereneläviä jopa
5-6 kertaa viikossa, mutta sitten on viikkoja, jolloin tulee syötyä kalaa
vain 1-2 kertaa.

Tämä seuraava ruoka, tai siis sen yleisin tarjoilutapa on hyvin suosit-
tu, ja kaikki Espanjassa lomailevat turistit syövät niitä innoissaan ran-
taravintoloissa.

Ehkä se  johtuu siitä, friteeratut boqueronesit muistuttavat suomalai-
sia jauhotettuja neulamuikkuja, se voi olla jotain koti-ikävän tapaista
ja boqueroneseilla sitä voi lieventää.

Minä pidän boqueroneseista, mutta en koti-ikävän vuoksi, vaan pidän
niiden mausta.

Jos niitä tilaa ravintolassa, silloin niitä tuodaan friteerattuna, kukku-
rallinen lautasellinen pöytään.

Minusta tuota tarjoilutapaa voisi hiukan kehittää ja niinpä minä pää-
tin tehdä sen itse, koska kukaan muu ei ole sitä vielä tehnyt.

Tänään Boqueronesrullat (sardellirullat)
             Rollitos de boquerones

Tarvitsemme

• boqueroneseja (boquerones)
• tortillalettuja (tortillas de trigo)
• tsatsikikastiketta (tzatziki)
• kasvissekoitus (mezcla de verduras)

Voit valita joko vehnä- tai maissitortillaletut makusi mukaan sekä sel-
laisen kasvissekoituksen joka sopii sinun makuusi.

Minun kasvissekoitukseni sisälsi raastettua parsakaalia, aurinkokui-
vattuja tomaatteja, yrttejä ja sipulia.

Käytin valmiiksi jauhotettuja, pakastettuja boqueroneseja, mutta jos
käytät tuoreita, niin tarvitset lisäksi hiukan suolaa ja vehnäjauhoja,
jotta voi jauhottaa kalat.

Laitoin friteerauskeittimen kuumenemaan, sillä tarkoitus oli se, että
öljy olisi 180 asteista kun aloitan kalojen friteeraamisen.

Öljyn kuumenemisen aikana kumosin osan kasvissekoituksesta pais-
tinpannulle ja annoin sen hiljalleen sulata pannulla miedolla lämmöl-
lä.

Friteerauskeittimessä oleva auringonkukkaöljy saavutti toivotun läm-
pötilan, ja kasvissekoituskin oli sulannut pannulla, joten lisäsin pan-
nulle hiukan lisää lämpöä sekä nokareen voita.

Seuraavaksi lisäsin friteerauskeittimen paistokoriin sopivaksi katso-
mani määrän jauhotettuja boqueroneseja.

Laskin korin kuumaan öljyyn ja heti alkoi tapahtua, öljy kuohui iloises-
ti, ei liian voimakkaasti, joten ajattelin muutaman minuutin riittävän
kaloille ja laitoin kannen päälle.

Muutaman minuutin kuluttua kurkistin keittimeen ja nostin koria ylös
öljystä, siellä minua odotti herkullinen näky, sillä kalat olivat juuri oi-
kean värisiä ja kohta pääsisin maistelemaan niitä.

Tuttuun tapaan kumosin paistokorin sisällön talouspaperin päälle, jo-
ka imaisee viimeiset ylimääräiset öljyt kaloista, jolloin ne ovat rapsa-
koita.

Nyt olikin edessä vain tortillalettujen täyttäminen, joten käytin tortil-
lalettuja nopeasti mikrossa, jolloin ne lämpenivät hiukan, vaihtoehtoi-
sesti tortillaletut voi lämmittää myös paistinpannulla.

Nostin tortillaletun leikkuulaudalle, ja levitin letun pinnalle tsatsiki-
kastiketta, joka on kreikkalaistyylinen jogurttikastike, jossa on mm.
kurkkusuikaleita.

Seuraavaksi laitoin tuon jogurttikastikkeen päälle hiukan kasvissekoi-
tusta ja sen jälkeen friteerattuja boqueroneseja.

Muista, että täytettä ei saa laittaa liikaa, sillä muuten rullaaminen ei
onnistu kunnolla.

Rullasin tortillaletut ja totesin, että täytettä oli juuri sopivasti, onnek-
si en intoutunut laittamaan kaikkea sitä täytettä jota olin ajatellut.

Kun kaikki tortillaletut on rullattu, ne voidaan asettaa kokonaisina
tarjoilulautaselle, josta jokainen ruokailija voi niitä sitten ottaa.

Toinen vaihtoehto on se, että jokainen ruokailija tekee itse omat rul-
lansa, tosin silloin on vaarana, että joku rohmuaa kaiken täytteen it-
selleen ja muut jäävät nuolemaan näppejään.

Tuollainen tortillarulla on ehkä helpompi syödä kun sen leikkaa kes-
keltä kahtia, jolloin sitä on helpompi käsitellä.

Mutta haukataanpa nyt pala, jotta tiedetään minkä makuisia noista
rullista tuli.

Aah, upea makuelämys, rapeita friteerattuja bogueroneseja, viileää
jogurttikastiketta sekä herkullisia kasviksia pienenä raasteena.

Täydellistä, ja mikä parasta, nyt meillä on uusi tapa tarjota friteerat-
tuja boqueroneseja, ehkä hiukan modernimpi ja voisiko tästä käyttää
sanaa fine dining, pitänee kysyä joltain huippu julkkiskokilta.

Maut olivat siis kohdillaan ja koska minulla jäi hiukan yli noita raastet-
tuja kasviksia ja tsatsikikastiketta, sekoitin ne keskenään ja siitä tuli-
kin oivallinen dippikastike ja se sopii myös levitteeksi leivälle.

Jos olet perinteisemmän tarjoilutavan kannalla, niin tältä näyttää tyy-
pilliset boquerones fritosit ja älä myöskään unohda niiden haastajaa,
todella herkullisia salmonetes fritoseja, jotka ovat ehkä jopa parem-
pia kuin boqueronesit.

Boquerones en vinagre on myös tyypilinen tarjoilutapa ja kyllä nämä
sardellit eli boqueronesit sopivat myös salaatteihin.

Boqueron eli sardelli kuuluu ns. sinisiin kaloihin, jotka sisältävät hy-
viä Omega-rasvoja, eli kannattaa syödä boqueroneseja jo pelkästään
sydämen takia.

Lisää boqueroneista valmistettuja ruokia löydät käyttämällä sivuillani
olevaa Googlen oma hakua sanalla boquerones.

Sieltä löytyy mm. boqueronesit tomaatilla sekä pähkinäleivällä, mo-
lemmat helppo ja nopea valmistaa.

Jos kuulet malagalaisen sanovan "soy boqueron", hän ei tarkoita ole-
vansa kala, vaan tuo boqueron on yhdenlainen lempinimi malagalaisil-
le, kuten esim. Aloran kylän asukkaat kutsuvat itseään nimellä perote.

Mutta se noista lempinimistä, palataan hiukan tähän ruokaan, joka
siis katosi tarjoilulautaselta nopeasti eli se oli siis hyvää.

Käyttämällä hiukan mielikuvitusta ja tuunaamalla vanhoja klassikoita
niistä voi tulla uusia herkkuja monelle uudelle ruokailijalle ja tuohan
se uusi tarjoilutapa jotain vaihtelua ruokapöytään.

Näihin tuunattuihin tunnelmiin päätän tämän kertaisen ruokajuttuni ja
alan miettimään täydellä vatsalla uutta siirtoa.

Tuunailemisiin

-Carlos-