Naudan filee sous vide

Filete de ternera al sous vide

Heipä hei kaikille!

Keittiökonemarkkinoille tulee paljon erilaisia laitteita, enemmän tai
vähemmän tarpeellisia.

Vaikka minulla onkin keittiössä yksi hyllykkö täynnä erilaisia koneita,
niin silti halusin vielä yhden laitteen sinne.

Nimittäin, olen haaveillut jo pidemmän aikaa Sous Vide-keittimestä,
tuosta laitteesta jonka avulla ruoka kypsennetään vesihauteessa va-
kuumipussissa.

Laite pitää vedenlämmön tasaisena ja pitää veden koko ajan liikkees-
sä, eli ruoka kypsyy "virtaavassa" vedessä, matalassa lämpötilassa.

Vaikka olin haaveillut laitteesta jo pitkään, olin kuitenkin hiukan epä-
uskoinen sen toimivuuteen.

Mutta katsoppa juttu loppun saakka, niin näet mitä mieltä sitten olen
lopulta tästä laitteesta.

Tänään Naudan filee Sous Vide 
             Filete de ternera al sous vide

Tarvitsemme

• 1,2 kg naudan paahtopaistia (babilla de ternera)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• rosmariinia (romero)

Lisuke

• munakoisoa (berenjena)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)

Pyysin kaupassa lihamestaria leikkaamaan minulle pari reilua pihviä
ja ne painovat yhteensä tuon 1,2 kg.

Halusin pihvien olevan tuhteja, sillä olinhan ensimmäistä kertaa asi-
alla tämän sous vide-laitteen kanssa ja halusin varmistaa että pihvit
ovat meheviä vielä lautaselle päästyäänkin.

Tämä ei ole mitään pikaruokaa, vaan tämä vaatii aikaa, tässä tapauk-
sessa aikaa kului noin 3,5 tuntia, joten aloitetaanpa jottei aikaa kulu
vieläkin enemmän.

Otin lihakimpaleet huoneenlämpöön noin 30 minuuttia aiemmin, jol-
loin lihan lämpötila ehtii tasaantua.

Tuon jälkeen otin esiin vakuumikoneen ja tein lihoille pussit, joihin li-
hat oli tarkoitus laittaa.

Mutta ennen tuota maustoin lihat ihan perusmausteilla eli suolalla ja
pippurilla sekä parilla rosmariininoksalla.

Laitoin lihakimpaleet eli jättipihvit vakuumispusseihin ja kaadoin pe-
rään vielä muutaman tipan oliiviöljyä.

Tuon jälkeen otin ja vakumoin lihat, molemmat pihvit omiin pusseihin-
sa.

Voit käyttää myös minigrip-pussia, mutta muista, että ilma täytyy saa-
da pois pussista.

Etukäteen olin täyttänyt suuren kattilan vedellä, jonne olin laittanut
Sous Vide-laitteen lämmittämään veden 55 asteiseksi, eli nyt vesi oli
saavuttanut oikean lämpötilan ja ruoan valmistus voisi alkaa.

Nostin pussit kattilaan ja katsoin hetkisen aikaa sitä, miettien, että
mitähän tästäkin oikein tulee.

Ohjekirjan mukaan minulla olisi nyt aikaa reilu 3 tuntia puuhailla jotain
muuta, ja tuohon ohjekirjaan on syytä luottaa, sillä kypsyysastetta ei
voi tarkistaa kesken kaiken, sillä lihahan on vakuumipussissa.

No nyt tietysti joku näsäviisas miettii, että voihan pussin avata ja tar-
kistaa kypsyysasteen, jonka jälkeen pakata taas liha uuteen pussiin,
mutta näin ei kuulu tehdä, joten anna pussien olla vedessä.

Koska lisukkeeni oli sellaista lajia, joka kypsyy nopeasti, niin sen
kanssa ei ollut kiirettä.

Välillä tarkkailin pusseissa olevia lihakimpaleita, miten lihan pinnas-
sa alkoi hiljalleen tapahtumaan muutosta ja lopulta tuo aikakin oli ku-
lunut eli 3 tuntia ja 15 minuuttia oli takana.

Tuossa 3:n tunnin kohdalla olin kuorinut ja pilkkonut munakoison rou-
heiksi kuutioiksi.

Kuoren olin poistanut siksi, koska toisinaan munakoison kuori on niin
kova, että tuntuu ikävältä rouskuttaa sitä.

Kumosin munakoisokuutiot friteerauskeittimen koriin ja upotin korin
kuumaan öljyyn.

Öljy kuohui ja hiljalleen munakoisokuutiot alkoivat saada väriä pin-
taansa ja oli aika nostaa kori ylös ja antaa öljyn valua.

Kaadoin kullanruskeat munakoisokuutiot lautaselle, jossa oli talous-
paperia ja imeytin lopun ylimääräisen öljyn siihen.

Käsittelyyn pääsi nyt nuo lihat, jotka ovat tämän ruoan päätähdet.

Nostin pussit pois vedestä ja avasin toisen, josta nostin valtavan liha-
kimpaleen leikkuulaudalle, jossa tein pienen viillon lihaan, jotta näin
miltä pihvin sisällä näytti.

Yllätyin todella positiivisesti, sillä sen näytti juuri siltä, mitä mainos-
kuvissa oli luvattu.

Liedellä odotti parillapannu jo kuumana, ja nostin pihvin todella kuu-
malle pannulle, johon olin suihkauttanut hiukan oliiviöljyä.

Tarkoitus oli ottaa pihviin vain paistopinta, ei kypsentää sitä pannulla,
joten tämä paisto-operaatio oli pian ohitse, eli kuuma pannu teki teh-
tävänsä noin minuutissa.

Kokosin annokset friteeratuista munakoisokuutioista ja näistä järkyt-
tävän kokoisista pihveistä sekä kastikkeeksi lorautin hiukan sinapilla
ja hunajalla maustettua salaattikastiketta, kyllä ihan tavallista salaat-
tikastiketta.

Otin kuvia ja koko ajan mietin sitä, miltä liha maistuu ja ennen kaik-
kea miltä se sitten näyttää sisältä, oliko pannulla olo aika liian pitkä
vai mitenkä siinä kävi.

Lopulta kun kaikki kuvat oli otettu, pääsin upottamaan pihviveitsen
juuri kypsennettyyn pihviin.

Vau, lopputulos oli täydellinen vaikka itse sanonkin, liha oli sisältä
punertavaa, sanoisinko medium-kypsyyttä, juuri sitä mitä olin tavoi-
tellutkin.

Munakoisokuutiotkin olivat maukkaita ja jos et pidä munakoisosta,
niin voit valita lisukkeen lihalle ihan makusi mukaan.

Nyt tässä vaiheessa paljastettakoon, että ihan noin valtavia pihvejä
emme syöneet, vaan leikkasimme pihvit puoliksi, jolloin tuosta mää-
rästä tuli 4 pihviä ja nekin olivat todella suuria.

Kokeile myös naudan paahtopaistia grillissä tai entrecotea uunissa,
sillä ne ovat todella herkullisia, ja muista myös naudan pyöröpaisti.

Liharuokia-osiosta löydät monet muut lihaisat herkut, joista on vara
mistä valita.

Siellä on mm. savustettuja kanan rintapaloja, strutsia ja kengurua se-
kä tietysti suursuosikkia eli possun sisäfilettä sekä monia muita liha-
ruokia.

Tuosta Sous Vide-laitteesta vielä hiukan.

Koska se kypsentää lihan, kalan, kasvikset yms. vesihauteessa, muo-
dostuu siitä vesihöyryä eli käytä liesituulentinta jotta kosteus haihtuu
eikä tule kosteusvaurioita.

Itse tein ruokani parvekkeella, koska se on mahdollista täällä Espan-
jassa ympäri vuoden, sillä täällä Aurinkorannikolla harvemmin on pak-
kasta, itse asiassa kun tein tämän ruoan, oli lämpötila +36 astetta.

Lisää tällä laitteella valmistettuja ruokia sitten tulevaisuudessa ja jos
sinua kiinnostaa hankkia moinen laite, niin vinkkinä sanottakoon että
sille laitteelle on olemassa yhtä monta hintaa kuin on kauppiastakin
eli vertailu kannattaa.

Tee sinäkin herkulliset pihvit kuten ammattikokki, hanki kotiisi sous
vide ja yllätät kaikki taidoillasi.

Hauduttelemisiin

-Carlos-