Uunissa paistettua pargoa kasvispedillä

Pargo al horno con verduras

Keväinen tervehdys!

Mantelipuut ovat juuri avanneet kukkansa.

Nyt kävi todellinen tuuri kun vierailin kalakaupassa.

Kala oli nimittäin niin tuoretta kuin se vain voi olla.

Kun menin kauppaan, niin melkein samalla oven avauksella sisään as-
teli kalastaja saaliinsa kera.

Oli juuri palannut öiseltä kalastusreissulta ja toi osan saaliistaan myyn-
tiin kalakauppaan.

Niinpä minä sitten valitsin yhden valioyksilön ja suuntasin tyytyväsenä
kotiin.

Kyseinen kala jonka ostin on nimeltää pargo, se elää hiekka-/kivipohjai-
silla alueilla Välimeressä.

Kyseinen laji asustaa myös Atlantin valtameressä.

Tänään Uunissa paistettua pargoa kasvispedillä
             Pargo al horno con verduras

Tarvitsemme

• pargoa (pargo)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• valkoviiniä (vino blanco)
• kalamaustetta (pescado mix)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• paprikaa (pimenton)
• porkkanaa (zanahoria)
• purjoa (puerro)
• sipulia (cebolla)
• valkosipulinkynsiä (dientes de ajo)

Kalahan tietysti puhdistettiin jo kaupassa, joten pääsin siis jälleen
helpolla.

Laita uuni lämpiämään 180º.

Tee kalan molemmille puolille 2 - 3  selkäruotoon saakka ulottuvaa
viiltoa.

Ripottele kalan sisään hiukan suolaa sekä pippuria, mausta myös ka-
lan pinta samoilla mausteilla.

Kuori ja pilko sipulit, valkosipulinkynnet.

Huuhtele purjo hyvin ja pilko se pieniksi paloiksi.

Leikkaa paprika ohuiksi siivuiksi, kuori ja raasta porkkanat.

Lisää kuumalle paistinpannulle tilkkanen öljyä ja kuullota sipulit,
valkosipulinkynnet sekä purjo.

Muutaman minuutin kuullotus riittää.

Nyt pannulle lisätään paprikat ja porkkanaraaste.

Jatka kuullostusta vielä noin 5 minuuttia ja lisää joukkoon hiukan per-
siljasilppua.

Voitele uunivuoka nokareella voita ja laita vuokan pohjalle kuullotetut
kasvikset.

Kasvispedin päälle laitetaan kala, nesteeksi uunivuokaan laitetaan lo-
raus valkoviiniä.

Alkoholi haihtuu paistonaikana, mutta viinistä jää kasviksiin ja kalaan
hienostunut maku.

Paista kalaa 20 - 30 minuuttia, uunin tehoista riippuen.

Suojaa paistos tarvittaessa alumiinifoliolla.

Voit valella kalaa paiston aikana vuokassa olevalla liemellä.

Nosta kala paistamisen jälkeen tarjoiluvadille ja lisää vadille myös
haudutettuja kasviksia.

Pargo maksoi noin 15 euroa (950 gr) ja siitä tuli 4 annosta.

Haudutettujen kasvisten lisäksi voit tarjota vaikkapa riisiä tai perunoi-
ta, jolloin ateriasta tulee täyttävämpi.

Tosin joskus tuollainen kevyempi kala-kasvisateria on todella paikal-
laan.

Pargo on maistuva kala ja sitä myydään myös Suomessa, ainakin
suuremmissa kalatukuissa.

Kannattaa kysellä kyseistä kalaa kun kalatiskillä vierailee.

Kysäisehän myös sargoa, marmoripagellia (herrera) ja (h)urtaa.

Kalastusterveisin

-Carlos-