Tonnikala sous vide

Atun al sous vide

Heissulivei vaan kaikille kotikokkaajille!

Jatketaanpa nyt sous vide-laitteen eli sirkulaattorin testailua, tällä
kertaa kalalla.

Kuten jo aiemmin olen kertonut, niin tällä laitteella kypsentäminen
tapahtuu vesihauteessa, vakumipussin liikkuen leppoisasti virtaavas-
sa vedessä.

Olin aluksi epäluuloinen laitteen toiminnasta, mutta kun valmistin mu-
reat naudan paahtopaistipihvit ko. laitteella, olin vakuuttunut sen toi-
mivuudesta.

Sain yht äkkiä muutamia pyyntöjä ystäviltäni, että tilaa meillekkin
tuollaiset laitteet ja niinhän minä olen tehnyt.

Sous vide-sauva on muuten huomattavati edullisempi hankkia Espan-
jasta kuin Suomesta, eli jos olet lomalla Espanjassa tai viivyt vaikka
talven etelässä talvehtien, niin tee tilaus, laitteen voi kuljettaa ihan
huoleti matkatavaroiden joukossa kotiin Suomeen.

Eikä tämä laite paina paljoa, se tuntuu melkein keveämmältä kuin vii-
ni- tai viinapullo.

Mutta nyt saa riittää mainostaminen ja siirrytään pääasiaan eli kalan
kypsentämiseen.

Tänään Tonnikala sous vide
             Atun al sous vide

Tarvitsemme

• tonnikalapihvejä (filetes de atun)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• pippuria (pimienta)

Lisuke

• pariisin perunat (patatas de paris)
• voita (mantequilla)
• suolaa (sal)
• persiljaa (perejil)

Jos tuo lisuke ei maistu, niin voit loihtia ihan omanlaisen lisukkeen
niistä tarvikkeista joita kotoasi löytyy, tai käydä kaupan kautta täy-
dentämässä varastojasi.

Aloitin valmistelut sillä, että olin nostanut tonnikalapihvit sulamaan
jääkaappin jo edellisenä päivänä, joten ne olivat saaneet sulata ihan
kaikessa rauhassa.

Täytin juuri sous vide-sauvaa varten hankitun suuren kattilan vedellä
ja laitoin sauvan omalle paikalleen ja käynnistin sen.

Lämpötilaksi valitsin 58 astetta, siinä kala kypsyy mehukkaaksi.

Maustoin tonnikalapihvit suolalla sekä pippurilla, jonka jälkeen laitoin
pihvit omiin vakumipusseihin ja ennen niiden sulkemista roiskautin
pihvien päälle muutaman pisaran hyvää oliiviöljyä.

Poistin vakumipusseista ilman ja sinetöin niiden suut kiinni kuuma-
saumauksella.

Nyt oli kattilassa oleva vesi saavuttanut halutun lämpötilan, eli ei
muuta kuin kalapussit kattilaan ja säädin sauvaan kypsennysajaksi
25 minuuttia, sillä kalafileet eivät olleet kovin paksuja.

Jätin kalat kattilaan ja aloin valmistelemaan lisuketta ja kattamaan
pöytää.

Välillä kurkin kattilaan ja siellä kalat lilluivat pusseissaan 58 astei-
sessa vedessä ja niiden väri oli hiukan muuttunut alkuperäisestä, eli
kypsennystä oli tapahtunut.

Kun aikaa oli kulunut tuo 25 minuuttia, päätin, että kalat ovat kypsiä
ja juuri nyt parhaimmillaan.

Nostin pussit pois vedestä ja avasin ne, jolloin ilmoille tuli juuri kyp-
sennetyn kalan tuoksu.

Otin esiin parillapannun sekä tavallisen paistinpannun ja laitoin mo-
lemmat pannut kuumenemaan.

Toiselle pannulle laitoin nokareen voita ja voin sulettua kumosin pur-
killisen, valutettuja pariisin perunoita pannulle.

Toinen pannu sai pienen suihkauksen oliiviöljyä, jonka jälkeen nostin
tonnikalapihvit parillapannulle.

Touhusin lieden äärellä kuin ammattikokki, välillä heiluttelin perunoi-
ta, jotka alkoivat hiljalleen saada väriä pintaansa ja välillä kääntelin
tonnikalapihvejä toisella pannulla.

Kaloille riittää nopea pannulla käyttö, sillä tarkoitus on saada vain
hiukan väriä pintaan, koska kala on muuten kypsä.

Tonnikalapihvit olivat nopeasti paistettu ja nostettu ruokalautasille
odottamaan lisuketta.

Maustoin lisuukkeeksi tarkoitetut perunat suolalla sekä kuivatulla
persiljalla.

Kokosin annokset tonnikalapihveistä ja pariisin perunoista, joiden kyl-
keen vielä lisäsin hiukan salaattia sekä pieniä pätkiä surimitangoista
ja kastikkeeksi valikoitui remoulade-kastike.

Tonnikalapihvit olivat sisältä hiukan punertavia eli juuri sellaisia kuin
toivoinkin niiden olevan, ehkä olisivat voineet jäädä vielä hiukan pu-
nertavimmiksi, mutta aina ei voi onnistua ensimmäisellä kerralla.

Paistetut perunat olivat hyviä ja niissä maistui sopivasti suola sekä
persilja.

Annos oli kokonaisuutena varsin ruokaisa, eikä kenellekkään jäänyt
nälkä kun oli syönyt noin 250 g tonnikalapihvin lisukkeineen.

Salaatti antoi annokseen raikasta väriä, sekä tietysti oman makunsa
ja ehkäpä se sai myös annoksen tuntumaan kevyemmältä, sillä salaat-
tihan keventää aina.

Tonnikala maistuu muuallakin kuin pizzan päällä, sillä voi täyttää vaik-
ka munakoisoja tai siitä voi valmistaa herkullisen lasagnen.

Valmista myös herkullinen tonnikalakeitto ja pasta-tonnikalapata, jo-
ka on erittäin ruokaisa

Lisää erilaisia tonnikalasta valmistettuja ruokia löydät käyttämällä si-
vuillani olevaa Googlen oma hakua sanalla tonnikala.

Löydät mm. kylmäsavustettua tonnikalaa ja surf "n" turf tyyppisen
tonnikalaa pekonilla annoksen.

Palataan vielä hetkeksi tähän juuri tehtyyn ruokaan.

Monelle tonnikala on tuttu vain säilyketölkistä, mutta kyllä sitä saa
nykyisin ihan pakastealtaista, valmiiksi pihveiksi leikattuina paloina.

Jos mietit lahjaa jollekkin, joka rakastaa ruoanlaittoa, niin suosittelen
sous videa, sitä tuskin on vielä kovinkaan monen keittiössä, mutta toi-
votaan, että se löytäisi tiensä mahdollisimman moneen keittiöön.

Näissä herkullisissa tunnelmissa päätän tämän ruokalähetyksen tähän
ja siirryn hyvin ansaituille ruokalevoille.

Hauduttelemisiin

-Carlos-