Päivitetty 4.12.2019

----------------------------------

Aloitimme joululoman, palaamme ruutuun 8.1.2020.

Lue tämän vuoden

Joulumenu

Pataruokia
Uuniruokia
Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Valencialainen paella

Paella valenciana

Heipä hei kaikki kotikokkailijat!

Paella, tuo espanjalaisen ruokakulttuuriin yksi peruskivistä, on ollut
näinä vuosina, jotka olen asunut Espanjassa yksi suosikkiruoistani.

Joskus joku tietämätön on verrannut paellaa pyttipannuun, mutta sel-
laista se todellakaan ei ole, vaikka ohje onkin hiukan tyyliin, laita
paellaan mitä kotonasi on.

Mutta se tarkoittaa laadukkaita raaka-aineita, ei edellisen päivän ruo-
antähteitä, joista tehdään ruokaa.

Paellan juuret johtavat kansankeittiöön, jossa käytettiin perusraaka-
aineita ja erityisesti sadonkorjuun aikana oli tapana valmistaa riisi-
ruokia.

Paellan tekoon osallistui koko sadonkorjuunväki, jotka toivat kukin mu-
kanaan erilaisia raaka-aineita.

Esimerkiksi joku toi papuja, toinen kanan ja joku vielä onnistuneen
metsästysreissun jälkeen kanin ja riisit saatiin omilta pelloilta, joista
sitten aikansa huippukokit loihtivat aterian talkooväelle.

Paella on lähtöisin Valencian seudulta ja sen valmistusohje on tarkoin
määritelty, esimerkiksi aidossa valencialaisessa paellassa ei yhdiste-
tä lihaa ja kalaa, kuten esim. andalusiassa valmistettavassa paella
mixtassa.

Joten katsotaan miten minä selvisin tästä "aidon valencialaisen"
paellan valmistuksesta.

Kaikki tarvikkeet hankin itse kaupasta, sillä minulla ei ole riisipelto-
ja, eikä kanejakaan tuossa kotipihallani juoksentele, saatika kanoja.

Tänään Valencialainen paella
              Paella valenciana

Tarvitsemme

valencialainen_paella_tarvikkeet.jpg

  • 400 g bomba riisiä (arroz bomba)
  • 500 g kanaa (pollo)
  • 1 kg kania (conejo)
  • 400 g tomaattimurskaa (tomate troceado)
  • 300 g vihreitä litteitä papuja (judias verdes)
  • 200 g artisokkaa (alcachofas)
  • 1 l kanalientä (caldo de pollo)
  • paprikajauhetta (pimenton en polvo)
  • suolaa (sal)
  • öljyä (aceite de oliva virgen)
  • sahramia (azafran)

Käytä valmiiksi keitettyjä latva-artisokkia, pääset huomattavasti hel-
pommalla.

Valitse tarpeeksi suuri pannu, jossa voi valmistaa paellan, hätätilan-
teessa voit käyttää vaikka muurikkaa.

Paellapannuun kannattaa satsata, sillä ohuet peltiset ja emaloidut
pannut polttavat usein pohjaan, siksi kannattaa valita laadukas ja eh-
kä hiukan kalliimpi pannu, joka on valmistettu alumiinista ja se on pin-
noitettu tarttumattomaksi.

puhdista_kanan_-_ja_kanin_lihat.jpg

Valmistus aloitetaan puhdistamalla lihat, ylimääräiset luut ja muut
"rötäleet" poistetaan.

Kanan lihan ei tarvitse olla sisä- tai rintafilettä, vaan jotain edullisem-
paa osaa.

Puhdistustyön jälkeen laitetaan paellapannu kuumenemaan ja pannun
pohjalle lorautetaan öljyä.

lisaa_lihat_kuumalla_pannulle.jpg

Seuraavaksi pannulle laitetaan lihat eli kani ja kana sulassa sovussa
pannulle tirisemään.

Tarkoitus on ottaa lihojen pintaan kaunis kullankeltainen väri, josta
tulee myös makua lihaan.

ruskistetut_lihat.jpg

Kumosin kaikki lihat kerralla pannulle, joten kesti hiukan pidempään
kunnes lihat olivat ruskistuneet, eli ehkäpä kannattaa ruskistaa lihat
pienemmissä erissä.

lisaa_tomaattimurska_lihojen_joukkoon.jpg

Kun lihat olivat ruskistuneet, kaadoin pannulle noin  400 g tomaatti-
mursketta ja sekoitin sen lihojen joukkoon ja jätin hautumaan hetkek-
si.

Tuona aikana avasin sahramirasian, joka oli pakattu aika tiukkaan
pakkaukseen, mutta sain sen avattua, joten ei muuta kuin mausta-
maan.

lisaa_neste_ja_mausta_paprikalla_ja_sahramilla.jpg

Maustoin lihat ja tomaattimurskan pienellä ripauksella suolaa sekä
paprikajauheella, unohtamatta sahraria, tuota maailman kalleinta
maustetta.

Annoin makujen tekeytyä pannulla muutaman minuutin, jonka jälkeen
kaadoin pannulle purkillisen (1 l) kanalientä.

lisaa_paellariisit.jpg

Heti perään pannulle päätyivät myös lyhytjyväiset riisit, jotka sekoitin
varovasti ja  tasaisesti ympäri paellapannua.

Säädin hiukan kaasuliekkiä ja jätin paellan kiehumaan levylle, hiukan
keskilämpöä kovemmalle lämmölle, joka piti paellan koko ajan kiehu-
mispisteessä.

anna_paella_kiehua.jpg

Riisien kypsymisaika on lajikkeesta riippuva, joten tarkista kypsennys-
aika pakkauksesta, yleensä aika vaihtelee 15 - 20 minuutin välillä.

Tein kiehumisen aikana koemaiston ja totesin suolan määrän olevan
kohdillaan sekä muutenkin maku oli mielestäni erinomainen.

lisaa_paellaan_patkittyja_papuja.jpg

Muutamia minuutteja ennen kuin riisi oli kypsää, lisäsin paellapannul-
le valmiiksi pätkityjä litteitä, vihreitä papuja sekä valmiiksi keitetyt
latva-artisokat.

lisaa_paellaan_latva_-_artisokat.jpg

Annoin paellan muhia kannen alla ja vihdoin koitti se aika, jolloin pää-
sisin maistamaan sitä vieraideni kanssa.

Mutta sitä ennen piti tietysti ottaa joukko kuvia eri kulmista ja kuvia
ottaessa nuuskin ilmaa, jossa leijaili herkullinen paellan tuoksu.

Kun tuo kuvaustyö oli vihdoin ohi, aloitimme ruokailun ja se oli iloinen
ja äänekäs tapahtuma, kuten espanjalainen tapa on.

ruokaisa_valencialainen_paella.jpg

Olin erittäin ylpeä itsestäni, sillä sain kehuja eräältä vieraalta, jonka
suku on lähtöisin valenciasta ja hänelle valencialainen paella edustaa
hänen juuriaan ja hän on tarkka sen mausta ja siinä käytetyistä raaka-
aineista.

Raaka-aineet ovat tärkeitä valencialaisessa paellassa, jossa käytetään
siis vain lihaa, joka on kanaa, kania tai ankkaa, lisäksi voidaan käyttää
myös etanoita.

Mutta jos tämä paella on sinulle liian lihaisa, niin kokeile turistialueen
herkkua eli paella mixtaa, tai sitten ihan merellistä paellaa.

Kannattaa myös myös kokeilla broileri-kani-chorizo paellaa, jossa on
hiukan voimakkaampi maku kuin muissa paelloilla, johtuen chorizo-
makkarasta.

Älä myöskään unohda sahramirisottoa, äläkä tryffelirisottoa.

Kaikki eivät välttämättä pidä kuitenkaan riisistä, mutta silti heille
maistuisi paella, joten heille sopii fideua eli pastapaella, joka valmis-
tetaan siis ohuesta pastasta, joka muistuttaa rakettispagettia.

aito_valencialainen_paella.jpg

Lisää erilaisia riisistä valmistettuja ruokia löydät käyttämällä sivuilla-
ni olevaa Google oma hakua sanalla riisi tai risotto.

Sieltä löytyy mm. täydellinen kasvisateria eli riisi-munakoisovuoka ja
herkullinen peruna-riisipata.

Palataan vielä tähän paellaan hetkeksi.

Onnistuin omasta mielestäni hyvin tässä tehtävässä ja samaa mieltä
olivat myös vieraani, eikä se johtunut pelkästä kohteliaisuudesta, sil-
lä paellapannu ammotti tyhjyttään kun lopetimme ruokailun.

valencialainen_paella_sisaltaa_vain_riisia_lihaa_ja_kasviksia.jpg

Nyt olen siis saanut tehtyä tämän valencialaisen paellan, jota olen jo
pidemmän aikaa haaveillut tekeväni, mutta aina on tullut muka jotain
muuta kokkailtavaa.

Itsestäni ylpeänä siirryn nyt takavasemmalle viettämään ruokalepoja
ja annan tiskien olla, tai oikeastaanhan ne ovat peseytymässä tiskiko-
neessa, joten lepäilen siihen saakka kunnes tiskikone sammuu.

Herkuttelemisiin

-Carlos-