Joulu juhlista jaloin ja pikkujouluista kontaten, noinhan se yksi sa- nonta taisi mennä.
Valitettavasti tuo pitää monen kohdalla paikkansa ja konttailujaan saa hävetä sitten loppuvuoden, pahimmassa tapauksessa ne noste- taan esiin taas seuraavien pikkujoulujen alla.
Tämä seuraava joulumenu ei aiheuta konttaustilaa, sillä tässä ei ole lainkaan alkoholia, joten jos konttaat, niin oma on vikasi.
Tänä jouluna ajattelin kokeilla uusia makuja ja sekoittaa joukkoon jotain todella perinteistä, jatka lukemista niin näet millaisen sopan olen keittänyt.
Jouluateriamme koostuu tänä vuonna seuraavista herkuista.
Katkarapu-kääretorttu
Juustoinen lautanen
Maitopossu segovialaiseen tapaan
Savoiardi-kakku
Leipäjuusto ja kahvi
Tällä sivulla kerron pääpiirteittäin valmistusohjeen, sekä listaan tie- tenkin tarvikeluettelon.
Tarkemman ohjeen löydät klikkaamalla ruoan nimeä tai kuvaa.
Tuttuun tapaan aloitetaan alkupaloista, joka onkin varsinainen maku- jen sinfonia.
5 g leivinjauhetta (levadura en polvo para reposteria)
Täyte
300 g keitettyjä, kuorittuja katkarapuja (gambas cocidas y peladas)
100 g surimitankoja (palitos de surimi)
1 punasipuli (cebolla morada)
persiljaa (perejil)
Salsa rosa
300 g majoneesia (mayonesa)
ketsuppia (ketchup)
tomaattipyre (concentrado de tomate)
Valmista ensin Salsa rosa eli punainen majoneesikastike.
Tyhjennä majoneesipurkki ensin kulhoon, johon sitten lisäät ketsup- pia ja tomaattipyrettä.
Sekoita ainekset keskenään ja näin sinulla on valmis salsa rosa, jon- ka voit laittaa nyt jääkaappiin tekeytymään.
Siirry täytteen pariin, jossa kannattaa käyttää valmiiksi keitettyjä ja kuorittuja katkarapuja, sillä silloin pääset helpommalla.
Laita sulanneet katkaravut kulhoon odottamaan lisätarvikkeita, jotka näet tarvikelistasta.
Kuori ja pilko punasipuli pieneksi kuutioiksi, itse tein pilkkomisen ma- nuaalisesti, sillä tahdoin, että punasipuliin jää tekstuuria, eikä se ole ihan pienen pientä kuutiota.
Pätki surimitangot reilun 1 cm pätkiksi ja silppua nippu tuoretta per- siljaa ja lisää tarvikkeet samaan kulhoon katkarapujen kanssa.
Sekoita hyvin ja näin täyte on valmis ja sen voi laittaa jääkappiin, jot- ta maut kehittyvät.
Valmista kääretorttupohja tuttuun tapaan muutamasta kananmunas- ta, sokerista ja vehnäjauhoista sekä leivinjauheesta.
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, lisää jauhot ja leivinjauhe, jonka jälkeen taikina onkin valmista uunipellille.
Paista 6-8 minuuttia 180 asteisessa uunissa ja kun paistos on valmis, ota se pois uunista.
Irroita pohjalla ollut leivinpaperi torttupohjasta, mutta varo rikkomas- ta pohjaa.
Lisää torttupohjalle salsa rosaa sekä valmistamaasi katkaraputäytet- tä, jonka jälkeen rullaat taikinalevyn samaan tapaan kuin tekisit ta- vallista kääretorttua.
Jätä katkarapu-kääretorttu tekeytymään vielä jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi tai mielummin yön yli, silloin se on parhaimmillaan.
On muuten herkullista vaikka ohje voi näyttää jonkun mielestä aika erikoiselta.
Mutta annetaan nyt tuon katkarapu-kääretortun olla ja jatketaan pie- nen välipalan kanssa.
Juustoinen lautanen
Tarvitsemme
jotain maukasta juustoa (queso)
Tuo "jotain maukasta juustoa" ei tarkoita mitään arkijuustoa, edamia tai edes kermajuustoa, sillä ne kuuluvat arkipäivään ja jouluna täytyy olla jotain parempaa.
Siksi valitsin vuohen-, lehmän- ja lampaanmaidosta valmistetun juus- ton, jonka kypsyysaste on semicurado eli puolikypsä, sillä sen maku on samalla mieto ja voimakas, koska se on tiernon eli pehmeän ja curadon eli kypsän juuston välimuoto.
Leikkaa juustopalasta noin 5 mm viipaleita terävällä veitsellä tai ihan oikealla juustoveitsellä, tällaista hienoa juustoa ei höylätä juustohöy- lällä.
Asettele juustopalat tarjoilulautaselle haluamallasi tavalla ja juustos- sa olevaa vahakuorta ei tarvitse poistaa, sillä se on yksityiskohta joka kuuluu juustoon, mutta sitä ei kuitenkaan syödä.
Mutta toki voit poistaa juustossa olevan vahakuoren, ainakin niistä viipaleista, joita tarjoat lapsille.
Eipäs kuitenkaan ahmita sitä juustoa ihan ylettömästi, sillä luvassa on vielä lisää herkkuja.
Eli nyt siirrytään pääruoan pariin ja se onkin sitten oikea herkkujen herkku.
Koska minulla ei ole niin suurta uunia, jossa olisin itse voinut paistaa tämän pääruokamme, jouduin pyytämään apua toiselta Carlokselta.
Kuvia en saanut ottaa valmistusvaiheista, mutta tutkailin nettiä ja sieltä löysin liki samanlaisen ohjeen, jota ystäväni Carlos käytti, tosin hän oli lisännyt siihen vielä jotain omia juttuja.
Tarkemman ohjeen löydät klikkaamalla ruoan nimeä tai kuvaa.
Tuollaisia mausteita maistoin tuosta maitopossusta, ehkä siinä oli jotain muutakin, mutta nuo nyt ainakin.
Kyselin kaimaltani kautta rantain miten hän oli valmistanut maito- porsaan, mutta ihan tarkkaan hän ei kertonut.
Mutta suuntaa antavasti hän kertoi ja minä kerron teille nyt sen sa- man.
Aluksi maitopossu halkaistaan ja levitetään auki kuten kirja, jonka jälkeen sisäpintaan levitetään mausteet eli suola ja pippuri, sekä roiskautetaan perään vielä öljyä.
Porsas asetetaan tarpeeksi suurelle uunipellille, jolle kaadetaan hiu- kan öljyä sekä lisätään mausteeksi timjamia, laakerilehtiä sekä ros- mariiniä, unohtamatta pientä ripausta suolaa ja muutamaa valkosipu- linkynttä.
Lisäksi maitoporsaan pintaan voi hieroa hiukan sianihraa, se antaa paistumisen aikana kauniin värin pintaan sekä pitää nahan hiukan kosteana, ettei se kuivu liikaa.
Maitoporsas laitetaan uuniin, jonka lämpötila on noin 170 astetta ja sitä paistetaan siinä liki pari tuntia.
On tärkeää, että valelet maitopossun pintaa aina välillä uunipellille kertyneellä nesteellä.
Tuolla valelulla on tärkeä tehtävä, sillä liemessä on monenlaiset maut ja ne tarttuvat possuun valelun ansiosta.
Kokeile tuossa parin tunnin kohdalla onko maitopossu jo kypsää, jos alkaa näyttää ja tuntua siltä, niin nosta lämpötilaa 225 - 250 astee- seen ja anna pinnan ottaa itseensä lisää väriä ja ennen kaikkea ra- peutta.
Tuossa korkeammassa lämpötilassa maitoporsasta pidetään 15 - 30 minuuttia, uunisi tehoista ja nahan väristä riippuen, tarkoitus ei ole siis polttaa nahkaa, vaan saada se rapeaksi.
Possun ollessa valmista, jätä se vetäytymään hetkeksi ennen tarjoi- lua ja tee sille sopiva lisuke ja valmista paistoliemestä jauhoilla suu- rustaen herkullinen kastike.
Tarjoa lisukkeen ja kastikkeen kera.
Huoh, kylläpä on vatsa täynnä, mutta kun pyörähtää parit piirileikit kuusen ympärillä, niin vatsakin hiukan vailtuu ja sieltä löytyy tilaa vie- lä jälkiruoalle.
Jälkiruokamme on helppo valmistaa, sillä sitä ei tarvitse paistaa lain- kaan.
Tarkemman ohjeen löydät klikkaamalla ruoan nimeä tai kuvaa.
savoiardikeksejä (galletas de savoiardi/palitos de la reine)
125 g mascarponejuustoa (queso mascarpone)
2 dl kermaa (nata para montar)
sokeria (azucar)
vaniljasokeria (azucar vainillado)
mangohilloa (mermelada de mango)
kaktusviikunoita (chumbos)
mansikoita (fresas)
Täytteeksi voit valita kauden marjoja tai hedelmiä ja hilloksi oma te- kemää tai kaupan valmista mieli hilloasi, minun valinta oli oma tekoi- nen mangohillo.
Aloitetaan tekemällä täyte vatkaamalla 2 dl kermaa vaahdoksi, ja sen joukkoon lisätään vielä 125 g mascarponejuustoa kevyesti vatkaten ja täytteen voi maustaa sokerilla ja vaniljasokerilla.
Jatketaan latomalla savoiardi-keksit suoraan tarjoilulautaselle, var- maan jokin 9-10 kappaletta riittää.
Levitä keksien päälle valitsemaasi hilloa, ja sen päälle tuota juuri val- mistettua kerma-mascarponejuustovaahtoa.
Toista toimenpide niin monta kertaa kuin haluat kakulle korkeutta, muista kuitenkin että täytettä täytyy riittää myös päällimmäiseen ker- rokseen.
Mielestäni 4 kerrosta on sopiva korkeus, jolloin kakku pysyy vielä tu- kevasti pystyssä.
Viimeistele kakku hedelmillä, marjoilla, strösselillä tai mitä nyt halu- atkaan käyttää koristelussa, minun kakkuni sai jäädä nudekakuksi, sillä joskus tuollaiset rosoiset ja valuvat kakut ovat "eläväisempiä" kuin ne superviimeistellyt kakut.
Anna kakun tekeytyä vähintään pari tuntia ennen tarjoilua, jolloin kek- sit ovat imeneet itseensä kosteutta täytteestä, parhaimmillaan kakku on silloin jos se on saanut tekeytyä yön yli tai ainakin aamusta iltaan.
Ei se mässäily vielä tähän lopu, sillä täytyytähän joulupöydässä vielä kahvit juoda tai sitten ne voi nauttia hienostuneesti olohuoneessa ja seurata samalla kun lapset avaavat saamiaan paketteja.
Mutta jos pelkäät arvomattojen likaantuvan olohuoneessa, niin parem- pi pysytellä ruokapöydän äärellä, jonka emäntä tai isäntä on muutta- nut käden käänteessä kahvipöydäksi.
Kaveriksi tuolle vahvalle kahville sopii suomalainen klassikko eli lei- päjuusto tai juustoleipä, riippuen miltä murrealueelta olet.
Kahvi auttaa ruoansulatuksessa, joten siksi tällaisen runsaan aterian päätteeksi on hyvä nauttia iltakahvit.
Auttaa se kahvi myös kuulema näkökykyynkin ja sen sisältämä kofe- iini piristää, mutta kaikille tuo kofeiini ei sovi ja siksi minulla on vie- rasvarana myös kofeiinitonta kahvia.
Meinasi vallan unohtua tuo leipäjuusto.
Sehän on ns. tuorejuusto, joka on erityisen suosittua Pohjanmaalla, Lapissa sekä Kainuussa, mutta muuttovirtojen mukana se on kulkeu- tunut jopa Helsinkiin saakka.
Leikkaa leipäjuustosta sopivia annospaloja ja viimeistele annokset jollain hillolla, minä käytin samaa hilloa kuin savoiardi-kakussa eli mangohilloa.
Mielestäni leipäjuustoa ei tarvitse enää lämmittää, mutta monet läm- mittävät sitä kevyesti mikrossa tai uunissa ennen tarjoilua ja lisää- vät joukkoon kermaa, mutta se on niitä makuasioita.
Mutta kyllä nyt on vatsa pömpöllään ja taas jaksaa seuraavaan päi- vään, niin ja täytyyhän meidän aikuistenkin saada avata ne lahjat, to- sin viime vuosina lahjojen määrä on huolestuttavasti vähentynyt, jo- ten taitaa olla parasta kun käy itse ostamassa pari ekstraa itselle.
Jos näistä vinkeistä ei ollut apua sinun joulupöytääsi, niin klikkaa it- sesi aakkoselliseen hakemistoon ja siellä kohtaan joulu, niin näet mitä muuta olisi tarjolla.
Edellisenä jouluna söimme tähän tapaan ja yhdistelemällä eri joulu- menuja, saat varmasti tehtyä itsellesi sopivan menun.
Näihin herkullisiin ja herkkiin tunnelmiin päätän tämän jouluaterian ja toivotan Teille kaikille rak- kaat lukijani, oikein rauhallista joulua ja ruokai- saa uutta vuotta.
Grilli- ja parillaherkkuja
