Päivitetty 28.6.2020

----------------------------------

Olemme kesälomalla ja alla olevasta linkistä
löytyy

kesän ruokavinkki

Samalta sivulta löydät myös linkkivinkkejä.

Grilli- ja parillaherkkuja


Vartaat

Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

--------------------------------

Niño:

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Maitoporsas segovialaiseen
tapaan

Cochinillo segoviano al horno

Nöf nöf nöf ........

Sikamaiset terveiset täältä keittiöstä!

Olen 25 vuotta haaveillut, että saisin joulupöytääni kokonaisen mai-
toporsaan, joka olisi valmistettu perinteiseen segovialaiseen tapaan.

Joka joulu tuo on kuitenkin jäänyt haaveeksi sen vuoksi, koska minul-
ta puuttuu jotain keittiöstäni.

Koska minulla ei ole niin suurta uunia, jossa olisin itse voinut paistaa
tämän pääruokamme, jouduin pyytämään apua toiselta Carlokselta.


Kuvia en saanut ottaa valmistusvaiheista, mutta tutkailin nettiä ja
sieltä löysin liki samanlaisen ohjeen, jota ystäväni Carlos käytti, to-
sin  hän oli lisännyt siihen vielä jotain omia juttuja.

Tänään Maitoporsas segovilaiseen tapaan
             Cochinillo segoviano al horno


Tarvitsemme

maitoporsas_maitopossu_juottoporsas_carloskokki_com_copyright.jpg

  • maitoporsas (cochinillo)
  • suolaa (sal)
  • pippuria (pimienta)
  • rosmariiniä (romero)
  • timjamia (tomillo)
  • laakerinlehtiä (laurel)
  • valkosipulia (ajo)
  • oliiviöljyä (aceite de oliva virgen)

Tuollaisia mausteita maistoin tuosta maitopossusta, ehkä siinä oli
jotain muutakin, mutta nuo nyt ainakin.

Kyselin kaimaltani kautta rantain miten hän oli valmistanut maitopor-
saan, mutta ihan tarkkaan hän ei kertonut.

Mutta suuntaa antavasti hän kertoi ja minä kerron teille nyt sen sa-
man.

Aluksi maitopossu halkaistaan ja levitetään auki kuten kirja, jonka
jälkeen sisäpintaan levitetään mausteet eli suola ja pippuri, sekä
roiskautetaan perään vielä öljyä.

Porsas asetetaan tarpeeksi suurelle uunipellille, jolle kaadetaan hiu-
kan öljyä sekä lisätään mausteeksi timjamia, laakerilehtiä sekä ros-
mariiniä, unohtamatta pientä ripausta suolaa ja muutamaa valkosipu-
linkynttä.

Lisäksi maitoporsaan pintaan voi hieroa hiukan sianihraa, se antaa
paistumisen aikana kauniin värin pintaan sekä pitää nahan hiukan
kosteana, ettei se kuivu liikaa.

Maitoporsas laitetaan uuniin, jonka lämpötila on noin 170 astetta ja
sitä paistetaan siinä liki pari tuntia.

On tärkeää, että valelet maitopossun pintaa aina välillä uunipellille
kertyneellä nesteellä.

Tuolla valelulla on tärkeä tehtävä, sillä liemessä on monenlaiset maut
ja ne tarttuvat possuun valelun ansiosta.

Kokeile tuossa parin tunnin kohdalla onko maitopossu jo kypsää, jos
alkaa näyttää ja tuntua siltä, niin nosta lämpötilaa 225 - 250 astee-
seen ja anna pinnan ottaa itseensä lisää väriä ja ennen kaikkea rape-
utta.

uunissa_paistettu_segovialainen_maitoporsas.jpg

Tuossa korkeammassa lämpötilassa maitoporsasta pidetään 15 - 30
minuuttia, uunisi tehoista ja nahan väristä riippuen, tarkoitus ei ole
siis polttaa nahkaa, vaan saada se rapeaksi.

Possun ollessa valmista, jätä se vetäytymään hetkeksi ennen tarjoi-
lua ja tee sille sopiva lisuke ja valmista paistoliemestä jauhoilla suu-
rustaen herkullinen kastike.

ranskanperunat.jpg

Minulla lisukkeena oli ranskanperunat, jotka oli muuten tehty ihan ai-
doista perunoista, eli perunat oli kuorittu itse ja sen jälkeen suikaloitu
ranskanperunoiksi, kyseessä ei olleet siis mitkään pakasteranskalai-
set.

Perinteiseen tapaan maitoporsas paloitellaan lautasella, mutta vali-
tettavasti minä en tuota toimenpidettä saanut suorittaa, koska kai-
mani Carlos oli sen jo tehnyt.

Perinteisiin kuuluu myös se, että lopulta lautanen rikotaan lattialle,
sen minä sitten harmistuksissani tein kotona.

lautasen_palat_lattialla.jpg

Hetken hekumahan siitä tuli, mutta paluu arkeen tuli pian, sillä lauta-
sen palat täytyi siivota pois lattialta, ettei kukaan loukkaa itseään nii-
hin, koska lautasesta irtosi paljon pieniä siruja.

Tarjosin siis maitoporsaani lisukkeena ranskanperunoita ja paistolie-
mestä tehtyä kastiketta, jota oli myös hiukan höystetty Pedro Xime-
nez viinillä ja suurustettu jauhoilla ja lopuksi redusoitu eli keitetty
kasaan.

Nyt siihen tärkeimpään eli maitopossun maistamiseen.

Minulla oli lautasellani jalka, jonka luusta nappasin kiinni ja upotin
hampaani tähän pehmeään lihaan.

maitoporsaan_nahka_on_rapea.jpg

Ihan ensimmäisenä kuului rapsahtelua, kun rapea nahka mureni suu-
huni hampaiden lävistäessä sen.

Sen jälkeen pehmeä liha, joka maistui todella herkulliselle yksinker-
taisilla mausteilla maustettuna.

Usein yksinkertaiset asiat ovat niitä parhaita, aina ei tarvitse hank-
kia kaikenmaailman mausteita ja muita erikoisuuksia kaappien täyt-
teeksi, riittää kun siellä on suolaa ja pippuria sekä muutamia maus-
tekasveja.

Aiemmin olen tehnyt itse oman versioni tästä maitoporsaasta, ja sil-
loin täytin sen erilaisilla kasviksilla, täytyy sanoa, että sekin oli hy-
vää.

Jos joku nyt miettii miltä tuollainen maitoporsas maistuu, niin maku
muistuttaa hiukan kanaa, mutta on paljon pehmeämpi, sama koskee
lihan rakennetta.

Jos maitoporsas on liian suuritöinen sinun joulupöytääsi, niin katso
aakkosellisesta hakemistosta kohdasta joulu mitä muita vaihtoehto-
ja on tarjolla.

Lisäksi valittavana on monet muut ns. arkipäiväiset herkut, joista saa
tuunaamalla juhlaruokia, kuten porsaan sisäfilettä omenapyreellä ja
herkullista porsaan ulkofilettä suolakuoressa punaviinikastikkeella
sekä kalaruokien ystäville sinappinen vuohenjuustolohi.

Vaihtelua joulupöytään tuo myös kokonainen kalkkuna sekä todella
mureat porsaan posket.

maitoporsas_segovialaiseen_tapaan.jpg

Mutta nyt on kyllä niin täysinäinen olo, että on pakko päästä ruokale-
voille, tosin taidan tähän samaan ähkyyn vielä nauttia joulukahvit ja
jälkiruoan.

Näihin tunnelmiin päättyy tämän kertainen ruokalähetys ja minä alan
miettimään jo tulevia koitoksia, vaikka tarkoitus olikin viettää hiukan
joululomaa.

Possumaisin terveisin

-Carlos-