Entrecote savustettuna

Entrecot ahumado

Moikkelis vaan kaikille!

Kävin tässä taannoin naapurikaupungissa, sillä en ollut käynyt siellä
liki vuoteen, vaikka sinne ei ole pitkä matka, mutta jostain syystä ei
ole vaan tullut käytyä.

Ajattelin piipahtaa siellä ruokakaupassa, sillä on hyvä nähdä myös
muita kauppoja kuin se oma lähikauppa.

Kauppa jos nyt kävin, oli ennen todella valtava, mutta nyt se oli osit-
tain remontissa ja muutenkin se tuntui pieneltä, syy oli siis remontin
ja siinä, että tavaravalikoima oli supistunut todella paljon.

Siitä huolimatta ostin sieltä perusjuttuja aamupalalle kuten leikkelei-
tä, juustoa, jogurttia yms., mutta todellisen löydön tein lihatiskillä,
sillä se on alue ja toki myös muut alueet ovat otollisia kohteita löytää
-30% tai suuremmilla alennuksilla merkittyjä tuotteita.

Ostin reilun kilon kimpaleen naudan entrecotea, siinä vaiheessa minul-
la ei ollut vielä mitään ajatusta mitä siitä tekisin.

Huomautettakoon vielä, että liha oli täysin kotimaista eli se oli elänyt
koko elämänsä Espanjassa.

Kotimatkan aikana se valkeni, savustaisin taas pitkästä aikaa, joten
kun pääsin kotiin, tarkistin savustimeni kunnon ja sen, että minulla
olisi savustuslatuja kotona.

Kaikki oli kunnossa, joten seuraavana päivänä päätin aloittaa savus-
tuksen heti aamusta.

Tänään Entrecote savustettuna
             Entrecot ahumado

Tarvitsemme

• 1 kilo naudan entrecotea (entrecote)
• karkeaa merisuolaa (sal gorda)

Haluan pitää maun puhtaana, enkä siksi yleensä ikinä käytä mitään
lisämausteita savustettavissa tuotteissa.

Aloitin valmistelut aamupäivällä, sillä lihan pitää saada suolautua kai-
kessa rauhassa muutama tunti.

Ripottelin leivinpaperin päälle reilusti karkeaa merisuolaa, jonka pääl-
le sitten nostin tuon edullisen entrecoten, kannattaa siis pitää silmät
auki kaupassa, silloin voi säästää.

Laitoin myös lihan pintaan suolaa sekä myös reunoihin, jonka jälkeen
käärin lihan leivinpaperin sisään.

Lopuksi pyöräytin ympärille vielä foliota, josta tulikin sitten oikein na-
pakka paketti.

Vein paketin sitten jääkaappiin suolautumaan muutamaksi tunniksi ja
tuo muutama tunti tarkoitti noin 3:a tuntia, välillä kääntelin pakettia,
jotta suola imeytyy tasaisesti.

Kun liha oli mielestäni suolautunut tarpeeksi, avasin paketin ja pois-
tin pinnalta sen suolan, joka ei ollut imeytynyt lihaan.

Tein foliosta pienen kaukalon, jonka avulla saan pidettyä savustime-
ni puhtaana vaikka siinä onkin rasvapelti, mutta tuosta foliokaukalos-
ta on helppo kaataa siihen kertyvä neste pois.

Nostin lihan tuohon juuri tehtyyn kaukaloon ja laitoin savustimen läm-
piämään muutamaksi minuutiksi.

Tuona aikana laitoin savustuslastut omalle pellilleen ja lisäsin vielä
joukkoon muutaman sokeripalan.

Noin viiden minuutin kuluttua savustimen sähkövastus hohti punaise-
na, joten oli aika laittaa savustuslastut ja liha savustimen uumeniin
sekä sulkea sen jälkeen kansi.

Annoin lihan savustua noin 30 minuuttia, ja kävin mittaamassa sisä-
lämmön, joka näytti tuossa vaiheessa 37 astetta eli ei siis riittänyt
vielä.

Jatkoin savustusta, tai oikeammin savustin jatkoi savustamista ja mi-
nä aloin lukemaan päivän lehtiä netistä.

Yht äkkiä havahduin, se liha oli edelleen siellä savustimessa, joten
kiireen vilkkaan parvkekkeelle lihaa pelastamaan.

Mitään hälyttävää ei ollut kuitenkaan tapahtunut, liha oli savustunut
ja sisälämpö oli 60 astetta, hiukan enemmän mitä olin ajatellut, mut-
ta siitä saan syyttää itseäni.

Ihanne sisälämpö entrecotelle on noin 55 astetta, silloin se jää hiukan
roseeksi sisältä.

Ei liha kuitenkaan pilalla ollut ja kun sivelin sen pintaa foliokaukalos-
sa olevalla paistoliemellä, liha näytti todella herkulliselta.

Nostin lihan pois kaukalosta ja kaadoin kaukalossa olleen paistoliemen
kattilaan.

Kuumensin liemen ja lisäsin joukkoon noin pari teelusikallista vehnä-
jauhoja ja vispilää apuna käyttäen hämmensin kastikkeesta tasaisen,
sileän liemen.

Kastike oli aika suolaista, joten oli aika ottaa esiin muutama valtti-
kortti eli kermaa ja pippuria sekä hunajaa.

Noita aineksia laitoin suurustetun kastikkeeni joukkoon ja maku alkoi
tasaantua.

Muista, että kermalla saat suolaisuuden tasaantumaan, mutta pippu-
rilla saa kastikkeeseen hiukan potkua ja hunaja korostaa kaikkia noi-
ta muita makuja, juuri sopivasti.

Lihan hiukan jäähdyttyä leikkasin siitä siivuja, jotka voi syödä sellai-
senaan tai käyttää leikkeleenä.

Otin kuvat ja sillä välin minulla höyryttyi kasvikset keittiörobotissani,
mutta jätin sen vaiheen kuvaamatta, koska ajattelin että nyt saatte
ihan itse keksiä sopivan lisukkeen lautasellenne.

Kuvien ulkopuolelta kerrottakoon, että höyrytetyt kasvikset, paisto-
liemestä tehty kastike ja savustettu entrecote oli kokonaisuudessa
todella herkullinen ruoka.

Liha oli mureaa, siinä maistui savu ja vaikka sisälämpö olikin päässyt
nousemaan haluttua korkeammaksi, liha oli silti mehevää.

Ihan kaikkea lihaa en syönyt, vaan ajattelin käyttää osan siitä ihan
leikkeleenä, sillä mikäpä maistuisikaan paremmalta omatekoisen lei-
vän päällä kuin itse savustettu lihasiivu.

Savustus antaa hienoa makua moneen arkiseen raaka-aineeseen ku-
ten esim. loheen ja kanan rintafileisiin.

Muita herkullisia savustettavia ovat muun muassa naudan sisäfilee ja
ankan rintafileet

Lisää muita savustettuja herkkuja löydät käyttämällä sivuillani ole-
vaa Googlen oma hakua sanalla savustettu, sillä löytyy mm. herkulli-
set kylmäsavustettu tonnikala ja savustettu kirjolohi.

Sähkösavustinta voi käyttää myös sisätiloissa, jos huolehtii riittäväs-
tä ilmanvaihdosta eli savustaa lähellä liesituuletinta ja parvekesavus-
tus on myös luvallista, mutta kannattaa kuitenkin vielä varmistaa ettei
kukaan pahoita mieltään siitä että savustelet parvekkeella ja huolehdi
myös paloturvallisuudesta savustitpa sitten missä tahansa.

Näihin savuntuoksuisiin tunnelmiin päätän tämän lähetykseni ja alan
miettimään uusia kujeita.

Savustelemisiin

-Carlos-