Höyrytettyä marmoripagellia ja kukkakaalta

Herrera al vapor con coliflor

Heissulivei!

Jostain ihmeen syystä olen viime aikoina erikoistunut kaloihin, joissa
on raitoja tai pilkkuja.

Niin on tälläkin kertaa.

Jokin ihmeen raitamania vaivaa minua.

Tämän päiväinen kala on nimeltään herrera eli marmoripagelli.
Se on sukua mm. sargolle, pargolle jne.

En ole käyttänyt aikoihin höyrykeitintä, jotenka päätin pyyhkiä pölyt
sen pinnalta ja valmistaa marmoripagellin höyryttämällä.

Siten saisin kalan maun parhaiten esille ja tuloksena olisi kevyttä ruo-
kaa ja varsinkin kun lisuukkeksi valitsin kukkakaalta.

Kukkakaalin voi kypsentää keittämällä tai höyryttämällä.

Tällä kertaa minä kypsensin sen keittämällä.

Tänään Höyrytettyä marmoripagellia ja kukkakaalta
             Herrera al vapor con coliflor

Tarvitsemme

• marmoripagellia (herrera)
• kukkakaalia (coliflor)
• sitruuna (limon)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• öljyä (aceite de oliva virgen)

Jos sinulla ei ole höyrykeitintä, niin voit käyttää höyrytykseen suurta
terässiivilää tai irrallista höyrytysosaa joita myydään hyvin varustel-
luissa tavarataloissa ja keittiövälinekaupoissa.

Valmistettaessasi ruokaa höyryttämällä, maustaminen tapahtuu vasta
kypsennyksen jälkeen, sekä mahdollinen voin tai öljyn lisääminen.

Täytä höyrykeittimen vesisäiliö ja laita virta päälle.

Säädä aika ja laita kalafileet höyrytysastioihin.

Fileen koosta riippuen joko yhteen tai kahteen astiaan.

Höyrytysajaksi riittää noin 15 - 20 minuuttia, kalan paksuudesta riip-
puen.

Keitä kukkakaalit suolalla maustetussa vedessä.

Keittoaika on noin 8 - 10 minuuttia.

Älä keitä liian pitkään, sillä muuten sinulla on kattilallinen kukkakaa-
likeittoa.

Kalan ja kukkakaalin ollessa kypsiä, kokoa ja mausta annos.

Yhdestä (700 gr) marmoripagellista riittää kahteen annokseen, kala
maksoi 8 euroa.

Väriä lautaselle saa esimerkiksi maissi-porkkanasalaatista, jossa on
myös hiukan ananasta sekä surimipaloja.

Marmoripagelli eli herrera kasvaa hiekka- ja mutapohjaisissa vesissä
ja sitä tavataan yleisesti Välimeren alueella.

Sen liha on erinomaisen makuista ja sitä myydään tuoreena sekä kui-
vattuna.

Herrera voi elää jopa 12 vuotiaaksi, jos onnistuu välttelemään kalas-
tajien pyydyksiä tarpeeksi taitavasti.

Näin on saatu raitakalaruokamme valmiiksi.

Saas nähdä millaisia kaloja ensi kerralla onkaan lautasella.

-Carlos-