Viikunajuustokakku

Tarta de queso con higos

Heissulivei kaikki herkkusuut!

Juustokakku on pitänyt pintansa jo vuosia erilaisten juhlapöytien kak-
kuna, sillä se ei ole yleensä niin makea, kuin tavalliset täytekakut.

Erilaiset marjat ja hedelmät juustotäytteen seassa antavat raikkautta
kakulle ja keventävät täytettä.

Minäkin olen nyt innostunut noista juustokakuista, sillä ne ovat suh-
teellisen helppoja valmistaa ja eikä niitä tarvitse välttämättä paistaa,
muutama tunti jääkaapissa tai pakastimessa riittää.

Tällä kertaa valitsin täytteeseen hiukan eksoottisempia hedelmiä kuin
ne perinteiset mustikat, mansikat tai vatut tahi sitruunan.

Aloitetaanpa hommat.

Tänään Viikunajuustokakku
             Tarta de queso con higos

Tarvitsemme

Pohja

• 200 g digestivekeksejä (galletas tipo digestive)
• 75 g sulatettua voita (mantequilla)

Täyte

• 2 dl kermaa (nata para montar)
• 150 g rahkaa (queso quark)
• 150 g tuorejuustoa (queso blanco para untar)
• sokeria (azucar)
• 5 liivatelehteä (laminas de gelatina)
• 5 viikunaa (higos)

Kakun voi tehdä melkeinpä missä vuoassa tahansa, irtopohjavuoka
on kaikkein helpoin, muttta pienellä niksillä kakku onnistuu myös ta-
vallisessa vuoassa, kuten minä tein.

Juustokakkupohjaan on olemassa peruspohja, joka tehdään kekseis-
tä, jotka voivat olla marie-keksejä, digestivekeksejä tai vastaavia.

Aluksi keksit murskataan tasaiseksi jauhoksi blenderillä taikka jollain
muulla apuvälineellä, vaikkapa esimerksiksi kaulimella.

Voin voi sulattaa joko monitoimikoneessa, kattilassa tai mikrossa.

Kumoa keksipuru kulhoon ja lisää sinne 75 g sulatettua voita ja tee
tasainen massa.

Kaada tuo tasainen massa haluamaasi vuokaan, ja jos käytät tavallis-
ta tai silikonivuokaa, niin tee leivipaperista kapeat suikaleet vuoan
pohjalle, se helpottaa juustokakun käsittelyä sitten myöhemmin.

Painele keksi- ja voimassasta tasainen levy vuoan pohjalle, ja nosta
vuoka sen jälkeen jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään.

Sitten voidaankin siirtyä täytteen tekoon, jonka tekeminen alkaa hil-
jalleen sujumaan jo suhteellisen näppärästi.

Aluksi laitetaan liivatelehdet likoamaan kylmään veteen ja annetaan
niiden pehmentyä kaikessa rauhassa sen aikaa kun tehdään juusto-
täytettä.

Kaada kerma kulhoon ja vatkaa se vaahdoksi, jonka jälkeen lisää jouk-
koon rahkaa sekä tuorejuustoa.

Sekoita hyvin ja mausta seos haluamallasi määrällä sokeria, lisätwis-
tiä täytteeseen saa lisäämällä hiukan vaniljasokeria.

Ota esiin kattila ja kiehauta siinä vettä noin 0,5 dl ja lisää joukkoon
pehmeät, puristetut liivatelehdet ja anna niiden sulata kuuman veden
joukkoon.

Valuta vesi, johon olet sulattanut liivetelehdet ohuena nauhana teke-
mäsi täytteen joukkoon ja sekoita hyvin, mutta kuitenkin varovasti.

Vielä loppurutistus ja sitten alkaakin olla valmista, eli ota nyt käsitte-
lyysi viikunat, jotka olet tietysti huolellisesti pessyt.

Minä käytin tavallisten viikunoiden lisäksi täytteessä kaktusviikunoi-
ta, jotka olin kuorinut, sillä niiden kuoressa on pienen pieniä piikkejä,
ja niitä ei ole kiva syödä.

Toisaalta kaktusviikunan kuorta ei muutenkaan syödä, siksi ne kuori-
taan.

Lisää täytteen joukkoon pieniksi paloiksi leikellyt viikunat ja mahdol-
liset kaktusviikunat, jonka jälkeen sekoita varovasti.

Ota esiin nyt valitsemasi vuoka ja kaada täyte vuokaan, suoraan kek-
sipohjan päälle.

Tuon jälkeen koko komeus nostetaan jääkaappiin jähmettymään muu-
tamaksi tunniksi eli vähintään 4-5 tuntia, tarvittaessa pidempäänkin.

Juustokakkuja tehdessä ei kannata pitää kiirettä, sillä valmis juusto-
kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Kun tuo juustokakku oli vihdoin jähmettynyt, nostin sen pois silikoni-
vuoasta sinne laittamieni leivinserlaliuskojen avulla.

Ei tarvinnut vääntää ja kääntää kakkua, vaan riitti kun nosti liukoista,
tosin tuntui siltä, että varakädet olisivat olleet tarpeen, mutta sain
kuin sainkin kakun pois vuoasta.

Viimeistelin kakun vasta kun se oli tarjoilualustan päällä, silloin ei tar-
vinnut pelätä, että koristeet rikkoontuisivat tai tippuisivat pois kun
nostan kakkua pois vuoasta.

Koristeeksi olin valinnut tietysti viikunoita sekä muutaman Oreo-kek-
sin ja hiukan pähkinämurskaa.

Koska kakusta tuli aika juhlallisen näköinen, ainakin minun mielestä,
ansaitsi se myös juhlallisen kuvausalustan sekä hiukan muuta rekvi-
siittaa.

Kakku suorastaan kutsui ja aneli minua maistamaan sitä ja niinhän mi-
nä teinkin, tosin tuttuun tapaan otin muutaman kuvan ennen maista-
mista, sillä jos olisin maistanut etukäteen, niin olisi voinut käydä niin,
että ei olisi ollut enää kuvattavaa.

Täyte oli jähmettynyt hyvin, eikä se ollut yhtään liian makea, sopii siis
myös niille, jotka välttelevät liikaa sokeria syömisissään.

Viikuinoissa oli tietysti siemeniä, jotka ovat syötäviä ja ne narskahte-
livat hampaissa ja niistä tuli hiukan suutuntumaa.

Kaktusviikunoiden siemenet ovat suurempia ja kovempia, niitä en ke-
hoittaisi pureskelemaan, vaan ne voi niellä sellaisenaan tai ujuttaa
servietin sisään.

Kokonaisuutena todella herkullinen juustokakku, aivan kuten aiemmin
tekemäni sitruunajuustokakku, joka oli maultaan hapokkaampi kuin
tämä juuri tehty.

Jos sinuun iski nyt himo tehdä herkkuja, niin kokeile myös herkullista
brita-kakkua tai klassista tiikerikakkua.

Erilaiset valmistaikinat pelastavat kiireisen leipurin, sillä siitä valmis-
tuu vaikka taateli-pekonipiirakka ja nopeat viinerit.

Lisää löydät leivonta-osiosta, siellä on mm. kasvispiirakka ja herkulli-
set vaniljakreemileivokset, sekä monet muut herkut.

Juustokakussa on jonkin verran kaloreita, mutta eihän kaiken tarvi ol-
la kevyttä, herkutella saa joskus, kunhan se ei ole joka päiväistä.

Niin ja nuo raaka-aineet voi vaihtaa gluteenittomiin, laktoosittomiin ja
sokerittomiin versioihin, silloin juustokakku sopii myös ruokavammai-
sille.

Tämmöisillä herkuilla siis mennään nyt ja katsotaan mitä tulevaisuus
tuo tullessaan.

Herkuttelemisiin

-Carlos-