Peuran filettä grillissä

Filetes de ciervo al barbacoa

Heipä hei kaikki grillailijat!

Tein tämän ruoan parvekkeellani silloin, kun Espanjassa oli ulkona-
liikkumiskielto, onneksi tuo kielto ei koskenut parvekkeita ja omia
suljettuja pihoja.

Ajattelin, että kaikesta huolimatta on syötävä ja samalla ajattelin, et-
tä kyllä tämä sisällä olo joskus loppuu ja me kaikki pääsemme gril-
laamaan.

Tein hiukan ennen ulkonaliikkumiskieltoa tilauksen nettikaupasta,
ikään kuin olisin aavistanut tulevan ja siinä tilauksessa oli mukana
myös tämä seuraava grillattava liha.

Pääsin testaamaan uuden infrapunagrillini, jonka onnistuin saamaan
supertarjouksessa ja pitäähän se testata.

Joten pannaan grillit kuumiksi ja aloitetaan grillaus.

Tänään Peuran filettä grillissä
             Filetes de ciervo al barbacoa

Tarvitsemme

• 500 g peuran luutonta lapaa (filetes de pierna de ciervo)
• 1-2 kesäkurpitsaa (calabacin)
• babyporkkanoita (zanahoria baby)
• allioli (allioli)
• maustesekoitus (especias para caza)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• öljyä (aceite de oliva virgen)

Käyttämässäni mausteseoksessa mm. katajanmarjaa, maustepippu-
ria, neilikkaa, appelsiinkuorta yms.

Grillauksessa on tärkeää, että tekee esivalmistelut ensin ja vasta sit-
ten alkaa grillaamaan ja tietyssä vaiheessa esivalmisteluja kannattaa
laittaa myös grilli kuumenemaan.

Minä aloitin valmistelut keittämällä kanaliemikuutiolla maustetussa
vedessä babyporkkanoita, jotka olivat muuten tosi trendikkäitä joskus
90-luvulla erilaisten diettien yhteydessä.

Käteviähän ne ovat ja tuleepa ne keskenkasvuiset porkkanatkin hyö-
dynnettyä.

Kun porkkanat olivat kiehuneet tarpeeksi, kumosin keitinveden pois
ja kaadoin babyporkkanat kulhoon jäähtymään.

Siirryin seuraavaan vaiheeseen eli huuhtelin kesäkurpitsat ja otin esiin
mandoliinin, jolla saa siivutettua näppärästi kesäkurpitsan, vaikka sel-
laisiksi ohuiksi suikaleiksi.

Tässä vaiheessa huomautettakoon, että viimeistään nyt kannattaa
laittaa se grilli kuumenemaan, kaasu-, sähkö- ja infrapunagrilli kuume-
nevat nopeasti, mutta hiiligrilli kannattaa sytyttää ihan ensimmäise-
nä.

Otin esiin wokkipannun, jonka kuumensin ja lisäsin sen jälkeen pan-
nun pohjalle öljyä ja hetken kuluttua kesäkurpitsasuikaleet.

Annoin suikaleiden kypsyä kuumassa öljyssä ja maustoin suikaleet
vain suolalla ja pippurilla.

Sillä välin kun kesäkurpitsasuikaleet muhivat wokissa ja grilli oli kuu-
menemassa, otin esiin babyporkkanat, jotka oliva jäähtyneet kulhos-
sa.

Kumosin porkkanoiden joukkoon alliolipurkin sisällön (150 g), jonka
sekoitin porkkanoiden joukkoon ja viimeistelin persiljasilpulla, sitten
jätin ne tekeytymään hetkeksi ennen tarjoilua.

Päivän kohokohta on peuran jalasta leikatut pihvit, jotka olivat puh-
dasta lihaa, ei näkyvissä luita tai jänteitä, eli nähtävästi se oli luuton-
ta lapaa tai vastaavaa, en sano varmuudella, koska en ole lihamesta-
ri.

Ripottelin pinnalle maustesekoitusta sekä hiukan suolaa ja ihan pik-
kaisen pippurisekoitusta, toiset puolet pihveistä oli tarkoitus maus-
taa suoraan grillattaessa.

Infrapunagrillini kävi kuumana ja se loisti kuumana hehkuvaa valoa
vastuksistaan eli kaikki alkoi olla valmista siihen, että lihat päätyvät
grilliritilälle.

Nostelin lihat grilliritilälle ja eikä aikaakaan kun lihasta oli havaitta-
vissa muutoksia, grillini siis toimi kuten pitikin.

Koska pihvit olivat ohuet niille riitti nopea grillaus, taisin grillata pih-
vejä vajaa pari minuuttia puoleltansa.

Nostelin grillatut peura pihvit suoraan tarjoilulautaselle, johon olin
myös laittanut kesäkurpitsasuikaleet sekä allioliporkkanat.

Siitä sitten jokainen ruokailija voi ottaa itselleen sopivan annoksen
ja ottaa lisäksi lautaselleen vaikka vihersalaattia ja juomaksi jotain
suuhun sopivaa.

Jännittyneenä leikkasin lihaa ja totesin sen olevan todella mureaa ja
maukasta.

Mausteseos oli todella sopiva tällaiselle riistalihalle, mutta kyllä se
varmaan sopii myös muihin lihoihin.

Kesäkurpitsasuikaleet olivat myös maukkaita ja ne antoivat mukavas-
ti kosteutta annokseen.

Porkkanat olivat imeneet itseensä makua alliolista ja yhdistelmä oli
täydellinen, makea porkkana ja hapokas, valkosipulinen majoneesi
yhdessä, täydellistä.

Kokonaisuutena ateria oli ruokaisa ja helppo valmistaa, aion kyllä tila-
ta uudelleen näitä peuran fileepihvejä, sillä vaikka kilohinta oli hiukan
yli 20 euroa/kilo, niin kyllä se oli sen arvoista.

100 g peuran lihaa sisältää

• 86 kcal
• 19 g proteiinia
• 1 g rasvaa
• 0,50 g hiilihydraatteja
• 0,02 g kolesterolia

Kokeile myös karitsan pihvejä grillissä, kaurista grillissä ja mureaakin
mureampaa naudan paahtopaistia grillissä.

Myös kalan kypsennys grillissä onnistuu, katso vaikka kielikampelaa
grillissä, grillattu kirjolohi ja grillattu punaevätonnikala.

Lisää erilaisia grillattuja herkkuja löydät käyttämällä sivuillani olevaa
Googlen oma hakua sanalla grilli, sillä löydät monenlaiset grillatut li-
hat, makkarat, kasvikset ja kalat.

Näin on siis avattu tämä grillikausi ja toivotaan, että saamme nauttia
siitä ja kesästä täysin siemauksin.

Grillailemisiin

-Carlos-