Savustettu makrilli

Caballa ahumado

Terveisiä keittiöstä!

Tai tarkemmin sanottuna parvekkeelta, jossa minulla on oma kesä-
keittö.

Siellä tulee puuhailtua kaikkea ruokaan liittyviä juttuja kauniilla il-
malla, sillä mikäs sen mukavampaa kuin kokkailla ja nauttia samalla
lämpimistä ilmoista sekä auringonpaisteesta.

Jo pidemmän aikaa minulla on ollut haavena savustaa makrillia, tuo-
ta tonnikalan sukuista kalaa, joka taitaa kuitenkin olla useimmille tut-
tu vain säilykepurkista ja rohkeimmat ovat ehkä sitä maistaneet ravin-
tolassa kun ovat ulkomailla matkustelleet.

Tilasin nettikaupasta ruokatarvikkeita ja myös makrilleja, jotka siis
aioin savustaa sähkösavustimella.

Miksikö tilasin ruokaa nettikaupasta?

No siksi, koska juuri parhaillaan olemme siinä vuodessa kun korona-
virus jyllää maailmalla ja Espanjassa on ulkonaliikkumiskielto, eikä
kotoa saa poistua kuin kauppaan tai apteekkiin, niin ja tietysti roskik-
selle.

Minä olen yrittänyt välttää tuota ulkonaliikkumista kaikin keinoin ja
vaikka tykkäänkin käydä kaupassa, niin nyt on tilanne että nettikaup-
pa on se paikka jossa asioin mieluiten.

Jätetään nyt tuo jaarittelu ja siirrytään itse asiaan eli otetaan esiin
kalat, suola sekä savustin.

Tänään Savustettu makrilli
             Caballa ahumado

Tarvitsemme

• tuoreita makrilleja (caballa)
• karkeaa suolaa (sal gorda)

Ihan ensimmäisenä otin ja huuhtelin kalat sisältä ja ulkoa, sillä minul-
la on ollut aina sellainen tapa, että huuhtelen vielä kalat itse, vaikka
ne olisi juuri kaupassa putsattu.

Levitin leivinpaperin pöydälle, jonka jälkeen ripottelin paperin päälle
karkeaa suolaa suht reilusti ja pikkaisen myös makrillien sisäänkin.

Kun kalat oli suolattu, käärin niiden ympärille sen leivinpaperin, jon-
ka ympärille käärin vielä folion ja näin oli tiukka pakkaus valmis jää-
kaappiin laitettavaksi.

Kalat saavat suolautua tuossa tiukassa kääressä reilun tunnin verran,
täytyy vain muistaa kääntää paketti noin 45 minuutin kohdalla.

Sillä välin kun kalat olivat suolautumassa, tein esivalmisteluja savus-
timen kanssa eli hain esiin pussin jossa on leppälastut ja hain keittiös-
tä muutaman palan palasokeria.

Ahkeroin myös foliosta kaukalon kaloille, jotta niistä irtoava neste ei
valu pitkin savustinta.

Nyt on kulunut sen verran aikaa, että kalat ovat suolautuneet tarpeek-
si ja niiden pinnalta voi huuhdella kevyesti ylimääräiset suolat pois.

Kuivasin kalat huolellisesti ennen kuin asetin ne foliokaukaloon, sillä
kun kala on kunnolla kuivattu, siitä tulee parempi.

Esilämmitin muutaman minuutin sähkösavustinta ja sen jälkeen laitoin
paistopellin kaloinen savustimen uumeniin, sekä tietysti omalla pellil-
lään olevat leppälastut ja sokeripalat.

Tuon jälkeen suljin kannen tiiviisti ja annoin kalojen savustua noin 30
minuuttia, tosin ehkä hiukan lyhyempikin aika olisi voinut riittää, mut-
ta minä juutuin juoruilemaan, tai siis päivittämään kuulumisia ja sen
vuoksi tuo aika hiukan venähti.

Ei siinä kuitenkaan mitään vahinkoa tullut, sillä kalat eivät palaneet
tai muutakaan hälyttävää päässyt tapahtumaan.

Annoin kalojen tekeytä muutaman minuutin ennen tarjoilua ja tein tuo-
na aikana tarjoilulautaselle salaattipedin muutamasta tomaattipalas-
ta sekä jäävuorisalaatinlehdestä.

Vaikka makrilli on kala, jossa on aika reilusti ruotoja, ne on kuitenkin
suhteellisen helppo poistaa kypsistä kaloista.

Maku oli täydellinen, juuri sopivasti suolaa ja savukin maistui pehmeän
makuisena.

Makrilli on sukua tonnikalalle ja makrillin  liha muistuttaa koostumuk-
seltaan aika paljon tonnikalaa, tosin melva eli fregattitonnikala on lä-
hempänä ja nuo kaikki kuuluvat ns. sinisiin kaloihin, jotka ovat sydän-
ystävällisiä ja siten terveellistä ravintoa.

Makrillit katosivat nopeasti tarjoilulautaselta eikä salaattiakaan jää-
nyt jäljelle, joten siitä voi päätellä kaksi asiaa, kalat olivat todella
herkullisia tai sitten ruokailijoilla oli todella nälkä.

Veikkaan tuota ensimmäistä arvausta, ainakin omalta kohdaltani.

Lisää savustettuja herkkuja löydät käyttämällä sivuillani olevaa Goog-
len oma hakua sanalla savustettu, sillä löydät mm. kultaotsa-ahventa
ja savutetun meribassin.

Lihojakin voi savustaa kuten esim. ankan rintapaloja ja supersuosit-
tua porsaan sisäfilettä, tuloksena todella herkulliset lihat.

Savustaa voi ympäri vuoden, muista huolehti paloturvallisuudesta ja
joskus kannattaa lahjoa myös naapuri itse savustetulla kalapalalla,
niin naapurin mielikään ei pahoitu niin helposti.

Näihin savuntuoksuisiin tunnelmiin päätän tämän savustustuokion ja
siirryn ruokalevoille.

Savustelemisiin

-Carlos-