Grillattua ankanrintaa kasviksilla

Magret de pato al barbacoa con verduras

Heipä hei kaikki grillailijat!

Kohti kesää mennään ja se tarkoittaa sitä, että viimeistään nyt on ai-
ka kaivaa esiin grillit ja aloittaa tuo ulkokokkailu.

Minulla on grillit käytössä ympäri vuoden ja tykkään grillailla aina kun
säät sen vain sallivat.

Olen kokeillut erilaisia grillejä ja tällä hetkellä suosikkini on infrapu-
nagrilli, jonka vastukset on suojattu ja mikä parasta se ei savuta ja
ruokakin kypsyy nopeasti.

Tätä kirjoitettaessa eletään korona-aikaa ja olen pidättäytynyt kau-
passa käynnistä yli kuukauden, mutta olen käyttänyt eri kauppaket-
jujen nettipalveluita.

Nettikaupasta tilaan tavarat suoraan kotiin ja sieltä tilasin tämän seu-
raavan grillattavan lihankin.

Hedelmäkauppa toimittaa tilatut tuotteet saman päivän aikana, joten
niitäkin saa helposti poistumatta kotoa.

Noiden parin kaupan antimista olisi siis tarkoitus kokkailla tämän ker-
tainen ateriamme, eli käydään nyt itse asiaan, joten aloittakaamme.

Tänään Grillattua ankanrintaa kasviksilla
             Magret de pato al barbacoa con verduras

Tarvitsemme

• ankanrintaa (magret de pato)
• kesäkurpitsaa (calabacin)
• valkokaalia (col blanco)
• fenkolia (hinojo)
• tomaattia (tomate)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• riistamausteseos (especias para caza)
• sitruuna (limon)

Mausteeksi käy myös perinteiset suola, pippuri ja mikä omasta mie-
lestä maistuu lihan kanssa hyvältä, mutta tuo käyttämäni mauste-
seos on aivan erinomainen, siinä on mm. pippuria, katajanmarjaa, ap-
pelsiinia, neilikkaa yms..

Esivalmistelut ovat kaiken a ja o, eikä välissä ole muita kirjaimia, ku-
ten joskus on leikkisästi sanottu.

Huuhtele ensin kesäkurpitsa ja poista kaalista uloin lehtikerros sekä
huuhtele fenkoli, josta voi myös poistaa uloimman kerroksen jos se
näyttää olevan tarpeen.

Käsitele ankanrinta siten, että leikkaat ristiviillot rasvapintaan, jonka
jälkeen ripottelet molemmille pinnoille mausteet eli hiukan suolaa ja
vaikkapa tuota riistamausteseosta tai muuta vastaavaa.

Leikkaa kesäkurpitsa noin 1 cm vahvuisiksi kiekoiksi, sillä tuon vah-
vuiset kiekot kypsyvät grillissä helposti, ei tarvi pitkää aikaa paah-
della.

Halkaise fenkoli kahteen tai kolmeen osaan, riippuen siitä kuinka iso
sen ja samalla huomaat kuinka ilmassa leijuu hiukan aniksen ja lakrit-
san tuoksu.

Lopuksi lohkaise kaalista ohuita kiilamaisia lohkoja, varaa jokaiselle
ruokailijalle oma lohko.

Laita lohkot ja kiekot leikkuulaudalle ja pirskota niiden pinnalle hiukan
öljyä sekä mausteeksi suolaa ja pippuria tai mausteseosta.

Samat mausteet sopivat myös fenkolille ja sen pinnalle minä puristin
vielä muutaman tipan sitruunanmehua.

Viimestään tässä vaiheessa kannattaa laittaa se grilli kuumenaan, sil-
lä muutenhan tässä voi joutua puremaan kynsiä suurimpaan nälkään-
sä.

Nosta kaalit ja kesäkurpitsat grilliin ja anna niiden grillautua hetkinen
ennen lihan laittamista.

Laita ankanrinta grilliin nahkapuoli alaspäin ja anna grillin tehdä teh-
tävänsä eli paahtaa tuo rasvainen nahka rapeaksi.

Käännä kasvikset ja grillaa niitä myös toiselta puolelta, kesäkurpitsa
kiekot ovat nopeasti kypsiä, joten ne voi ottaa pois grillistä muutaman
minuutin grillauksen jälkeen.

Käännä liha ja grillaa myös toinen puoli kauniin väriseksi ja nyt kun
grillissä on tilaa, niin nosta fenkoli myös grilliin.

Mittasin lihalämpömittarilla ankanrinnan sisälämmön ja kun se näytti
hiukan vajaata 60 astetta, otin se pois grillistä ja laitoin sen vielä te-
keytymään foliokääreeseen.

Fenkolit jatkoivat vielä grillissä tuon lihan tekeytymisen ajan ja kaalit
olin ottanut hiukan aiemmin jo pois grillistä.

Kaikki alkaa olla hiljalleen valmista, joten pian pääsee kokoamaan an-
noksia jaankan rintapala on vielä hetken foliokääreessään tekeyty-
mässä.

Grillattuja kasviksia lautasille ja lisäksi raikasta tomaattia, jonka pin-
nalle voi ripauttaa vaikka pippuria.

Leikkaa ankanrinta alle 1 cm vahvuisiksi viipaleiksi, ja jos olet ottanut
lihan sopivassa vaiheessa pois, niin liha on sisältä vielä punertavaa,
kuten minullakin.

Se tosin on makuasia mikä on mieleinen kypsyysaste ankanrinnalle,
mutta 58-60 astetta on sopiva sisälämpö, jolloin liha on mehukkaim-
millaan.

Nosta lihaviipaleet lautasille grillattujen kasvisten seuraksi ja ruokai-
lu voikin sen jälkeen alkaa. Liha oli mielestäni täydellistä, tosin joku
huippukokki olisi takuuvarmasti toista mieltä, mutta viis minä heidän
mielipiteistä.

Kesäkurpitsakiekot olivat kypsiä ja pehmeitä sekä niihin oli tullut lai-
tettua juuri sopivasti mausteita.

Kaali ja fenkoli olivat hiukan al dentejä molemmat, mutta mielestäni
niiden pitää ollakkin sellaisia kun niitä valmistaa grillissä.

Maut olivat tässä ateriassa mielestäni kohdillaan ja ainahan sitä ma-
kua saa lisää kun ripottaa mausteita pintaan ja hapokkuutta sitruu-
nasta.

Tulen varmasti ostamaan vielä uudelleen ja uudelleen tätä herkullista
ankanrintaa, sillä siitä tuli todella rapeapintainen ja herkullinen.

Nyt jos iski grillikärpänen, niin sivuillani olevalla Googlen oma haku
auttaa siihen, kirjoitat ruutuun grilli tai grillattu, niin saat paljon erilai-
sia grilliruokaohjeita.

Sieltä löytyy mm. porsaan filettä grillissä, kalkkunan rintafile, ja gril-
lattu punaevätonnikala.

Kokeile myös ankanrintaa suklaa-punaviinikastikeella  tai suussa su-
lavaa savustettua ankanrintaa ja ruokaisa ankanrintaa salaattipedillä.

Tässä juuri esittelemässäni infrapunagrillissä valmistuu myös nopea
jalkaisen peuran fileet.

Näissä herkullisissa tunnelmissa on hyvä päättää tämä ruokalähetys
ja samalla julistaa grillikausi virallisesti avatuksi viimestään nyt.

Grillailemisiin!

-Carlos-