Wieninleike

Wiener Schnitzel

Heissulivei!

Tänään matkaamme Itävaltaan.

Nimikin kertoo jo ruoan liittyvän kyseiseen maahan, kyseessä on Itävallan kansallis-
ruokalaji.

Yleensä ko. pihvi tarjoillaan perunasalaatin tai persiljalla sekä voilla maustettujen
perunoiden kera.

Minähän tietenkin sävelsin hiukan omiani ja valitsin lisukkeeksi maustetut lohkoperunat.

Tänään Wieninleike
             Wiener Schnitzel

Tarvitsemme

• vasikanlihaa (filete de vacuno)
• vehnäjauhoja (harina de trigo)
• korppujauhoja (pan rallado)
• valkopippuria (pimienta blanca)
• muna (huevo)
• suolaa (sal)
• kapriksia (alcaparra)
• anjovista (anchoa)
• sitruunaa (limon)

Ota filesiivut huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta, jotta lihan lämpö ehtii
tasaantua.

Sillä välin voitkin laittaa valmiiksi panerointilautaset ja keittää lisuukkeeksi vaikka
perunoita.

Ota kolme lautasta, joista yhdelle laitat vehnäjauhoja, toiselle korppujauhoja ja
kolmannelle rikot kananmunan ja rikot munan rakenteen.

Sekoita suola ja valkopippuri vehnäjauhojen sekaan.

Nyt kun lihan lämpö on tasaantunut, onkin aika kaivaa esiin lihanuija.

Pihvit kannattaa laittaa nuijimisen ajaksi joko muovipussiin tai tuorekelmuun, näin
lihanuija säilyy puhtaana eikä työpöytäkään likaannu.

Nuiji pihvejä molemminpuolin, jotta niistä tulee mureat.

Nuijimisen jälkeen poista muovipussi/tuorekelmu lihojen ympäriltä.

Poista pihveistä myös mahdolliset kalvot, silloin pihvi ei käpristy paistamisen
aikana.

Laita paistinpannu kuumenemaan ja lisää sinne joko voita tai öljyä.

Leivitä pihvit.

Aloita leivittäminen vehnäjauho-mausteseoksella.

Seuraavaksi pyöräytä pihvit vatkatussa munamassassa ja lopuksi vielä korppu-
jauhoissa.

Laita pihvi kuumalle pannulle ja paista noin 3 minuuttia/puoli.

Minä tarjosin pihvit barbacoa-mausteisten (grillimaustettujen) lohkoperunoiden
kera.

8:n minuutin paisto kuumalla pannulla tai 4 minuuttia mikroaaltouunissa ja
perunat ovat valmiita.

Vasikanfile maksoi 8,20 euroa/kilo.

Leikkautin pari 200 grammaista pihviä, joten pihvin kappalehinnaksi jäi 1,65.

Eikä nuo lisukkeet paljoa maksaneet, kunnon kokolihapihvi ateria siis alle 2 euroa.

Leikkaa pihvin päälle sitruunaviipale, jonka päälle lisäät anjovisfileen ja muutaman
kapriksen.

Kun olet ostamassa pihvejä, niin pyydä lihamestaria leikkaamaan ne mahdollisimman
ohuiksi.

Ja vaikka pihvi olisi ohut, niin muista siitä huolimatta nuijia pihvi kunnolla, nuijiminen
tekee pihvistä murean.

Ja tuleehan siitä nuijimisesta sen verran ääntä, että naapuritkin kuulevat sinun
tekevän jotain pihviruokaa, kun keittiöstäsi kuuluu ensin nuijimista ja sitten
liesituulettimen kautta ulos leijailee paistetun pihvin tuoksu.

Aito Wieninleike valmistetaan vasikanlihasta, esimerkiksi Itävallassa ei saa edes
markkinoida sian- tai kalkkunanlihasta valmistettuja leikkeitä wieninleikkeenä.

Vasikanliha on vähärasvaisempaa kuin esimerkiksi broirelinliha, molemmissa on
hiilihydraatteja kutakuinkin samanverran.

Vasikanliha sopii hyvin vähähiilihydraattista dieettiä noudattavalle.

Wieninleikeessä on hiilihydraatteja ja kaloreita hiukan enemmän, sillä myös
jauhot ja paistamisessa käytetty rasva nostavat noita määriä.

Mutta erilaisista dieteistä huolimatta on lupa joskus herkutella hiukan tuhdimmalla
ruoalla.

Mitä ensi viikolla syödään, se selviää sitten ensi viikolla.

-Carlos-