Wieninleike

Wiener Schnitzel

Heissulivei!

Tänään matkaamme Itävaltaan.

Nimikin kertoo jo ruoan liittyvän kyseiseen maahan, kyseessä on Itävallan
kansallisruokalaji.

Yleensä ko. pihvi tarjoillaan perunasalaatin tai persiljalla sekä voilla maustet-
tujen perunoiden kera.

Minähän tietenkin sävelsin hiukan omiani ja valitsin lisukkeeksi maustetut
lohkoperunat.

Tänään Wieninleike
             Wiener Schnitzel

Tarvitsemme

• vasikanlihaa (filete de vacuno)
• vehnäjauhoja (harina de trigo)
• korppujauhoja (pan rallado)
• valkopippuria (pimienta blanca)
• muna (huevo)
• suolaa (sal)
• kapriksia (alcaparra)
• anjovista (anchoa)
• sitruunaa (limon)

Ota filesiivut huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta, jotta lihan
lämpö ehtii tasaantua.

Sillä välin voitkin laittaa valmiiksi panerointilautaset ja keittää lisuuk-
keeksi vaikka perunoita.

Ota kolme lautasta, joista yhdelle laitat vehnäjauhoja, toiselle korppu-
jauhoja ja kolmannelle rikot kananmunan ja rikot munan rakenteen.

Sekoita suola ja valkopippuri vehnäjauhojen sekaan.

Nyt kun lihan lämpö on tasaantunut, onkin aika kaivaa esiin lihanuija.

Pihvit kannattaa laittaa nuijimisen ajaksi joko muovipussiin tai tuore-
kelmuun, näin lihanuija säilyy puhtaana eikä työpöytäkään likaannu.

Nuiji pihvejä molemminpuolin, jotta niistä tulee mureat.

Nuijimisen jälkeen poista muovipussi/tuorekelmu lihojen ympäriltä.

Poista pihveistä myös mahdolliset kalvot, silloin pihvi ei käpristy paista-
misen aikana.

Laita paistinpannu kuumenemaan ja lisää sinne joko voita tai öljyä.

Leivitä pihvit.

Aloita leivittäminen vehnäjauho-mausteseoksella.

Seuraavaksi pyöräytä pihvit vatkatussa munamassassa ja lopuksi vielä
korppujauhoissa.

Laita pihvi kuumalle pannulle ja paista noin 3 minuuttia/puoli.

Minä tarjosin pihvit barbacoa-mausteisten (grillimaustettujen) lohko-
perunoiden kera.

8:n minuutin paisto kuumalla pannulla tai 4 minuuttia mikroaaltouunissa
ja perunat ovat valmiita.

Vasikanfile maksoi 8,20 euroa/kilo.

Leikkautin pari 200 grammaista pihviä, joten pihvin kappalehinnaksi jäi
1,65 euroa.

Eikä nuo lisukkeet paljoa maksaneet, kunnon kokolihapihvi ateria siis
alle 2 euroa.

Leikkaa pihvin päälle sitruunaviipale, jonka päälle lisäät anjovisfileen ja
muutaman kapriksen.

Kun olet ostamassa pihvejä, niin pyydä lihamestaria leikkaamaan ne
mahdollisimman ohuiksi.

Ja vaikka pihvi olisi ohut, niin muista siitä huolimatta nuijia pihvi kunnolla,
nuijiminen tekee pihvistä murean.

Ja tuleehan siitä nuijimisesta sen verran ääntä, että naapuritkin kuulevat
sinun tekevän jotain pihviruokaa, kun keittiöstäsi kuuluu ensin nuijimista
ja sitten liesituulettimen kautta ulos leijailee paistetun pihvin tuoksu.

Aito Wieninleike valmistetaan vasikanlihasta, esimerkiksi Itävallassa ei
saa edes markkinoida sian- tai kalkkunanlihasta valmistettuja leikkeitä
wieninleikkeenä.

Vasikanliha on vähärasvaisempaa kuin esimerkiksi broirelinliha ja molem-
missa on hiilihydraatteja kutakuinkin samanverran.

Vasikanliha sopii hyvin vähähiilihydraattista dieettiä noudattavalle.

Wieninleikeessä on hiilihydraatteja ja kaloreita hiukan enemmän, sillä
myös jauhot ja paistamisessa käytetty rasva nostavat noita määriä.

Leivitetyn lihan ystäville sopii myös leivitetyt porsaankyljykset, jotka
ovat takuuvarmoja klassikoita.

Jos vehnäjauhojen hiilarit kauhistuttavat sinua, niin silloin lehtipihvi voi
olla sinun valintasi.

Mutta erilaisista dieteistä huolimatta on lupa joskus herkutella hiukan
tuhdimmalla ruoalla.

Mitä ensi viikolla syödään, se selviää sitten ensi viikolla.

-Carlos-