Wieninleike vasikan lihasta

Wiener Schnitzel

Heissulivei!

Tänään matkaamme Itävaltaan.

Nimikin kertoo jo ruoan liittyvän kyseiseen maahan, kyseessä on Itä-
vallan kansallisruokalaji.

Yleensä ko. pihvi tarjoillaan perunasalaatin tai persiljalla sekä voilla
maustettujen perunoiden kera.

Minähän tietenkin sävelsin hiukan omiani ja valitsin lisukkeeksi maus-
tetut lohkoperunat.

Tänään Wieninleike vasikan lihasta
             Wiener Schnitzel

Tarvitsemme

• vasikanlihaa (filete de vacuno)
• vehnäjauhoja (harina de trigo)
• korppujauhoja (pan rallado)
• valkopippuria (pimienta blanca)
• muna (huevo)
• suolaa (sal)
• kapriksia (alcaparra)
• anjovista (anchoa)
• sitruunaa (limon)

Ota filesiivut huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta, jotta li-
han lämpö ehtii tasaantua.

Sillä välin voitkin laittaa valmiiksi panerointilautaset ja keittää lisuk-
keeksi vaikka perunoita.

Ota kolme lautasta, joista yhdelle laitat vehnäjauhoja, toiselle korp-
pujauhoja ja kolmannelle rikot kananmunan ja rikot munan rakenteen.

Sekoita suola ja valkopippuri vehnäjauhojen sekaan.

Nyt kun lihan lämpö on tasaantunut, onkin aika kaivaa esiin lihanuija.

Pihvit kannattaa laittaa nuijimisen ajaksi joko muovipussiin tai tuore-
kelmuun, näin lihanuija säilyy puhtaana eikä työpöytäkään likaannu.

Nuiji pihvejä molemminpuolin, jotta niistä tulee mureat.

Nuijimisen jälkeen poista muovipussi/tuorekelmu lihojen ympäriltä.

Poista pihveistä myös mahdolliset kalvot, silloin pihvi ei käpristy pais-
tamisen aikana.

Laita paistinpannu kuumenemaan ja lisää sinne joko voita tai öljyä.

Leivitä pihvit.

Aloita leivittäminen vehnäjauho-mausteseoksella.

Seuraavaksi pyöräytä pihvit vatkatussa munamassassa ja lopuksi vie-
lä korppujauhoissa.

Laita pihvi kuumalle pannulle ja paista noin 3 minuuttia/puoli.

Minä tarjosin pihvit barbacoa-mausteisten (grillimaustettujen) lohko-
perunoiden kera.

8:n minuutin paisto kuumalla pannulla tai 4 minuuttia mikroaaltouunis-
sa ja perunat ovat valmiita.

Vasikanfile maksoi 8,20 euroa/kilo.

Leikkautin pari 200 grammaista pihviä, joten pihvin kappalehinnaksi
jäi 1,65 euroa.

Eikä nuo lisukkeet paljoa maksaneet, kunnon kokolihapihvi ateria siis
alle 2 euroa.

Leikkaa pihvin päälle sitruunaviipale, jonka päälle lisäät anjovisfileen
ja muutaman kapriksen.

Kun olet ostamassa pihvejä, niin pyydä lihamestaria leikkaamaan ne
mahdollisimman ohuiksi.

Ja vaikka pihvi olisi ohut, niin muista siitä huolimatta nuijia pihvi kun-
nolla, nuijiminen tekee pihvistä murean.

Ja tuleehan siitä nuijimisesta sen verran ääntä, että naapuritkin kuule-
vat sinun tekevän jotain pihviruokaa, kun keittiöstäsi kuuluu ensin nui-
jimista ja sitten liesituulettimen kautta ulos leijailee paistetun pihvin
tuoksu.

Aito Wieninleike valmistetaan vasikanlihasta, esimerkiksi Itävallassa
ei saa edes markkinoida sian- tai kalkkunanlihasta valmistettuja leik-
keitä wieninleikkeenä.

Vasikanliha on vähärasvaisempaa kuin esimerkiksi broirelinliha ja mo-
lemmissa on hiilihydraatteja kutakuinkin samanverran.

Vasikanliha sopii hyvin vähähiilihydraattista dieettiä noudattavalle.

Wieninleikeessä on hiilihydraatteja ja kaloreita hiukan enemmän, sillä
myös jauhot ja paistamisessa käytetty rasva nostavat noita määriä.

Leivitetyn lihan ystäville sopii myös leivitetyt porsaankyljykset, jotka
ovat takuuvarmoja klassikoita.

Jos vehnäjauhojen hiilarit kauhistuttavat sinua, niin silloin lehtipihvi
voi olla sinun valintasi.

Mutta erilaisista dieteistä huolimatta on lupa joskus herkutella hiukan
tuhdimmalla ruoalla.

Mitä ensi viikolla syödään, se selviää sitten ensi viikolla.

-Carlos-