Päivitetty 3.12.2018

----------------------------------

Joululoma - vacasiones
4.12.2018 - 8.1.2019

Lue ehdotukseni

jouluateriaksi

Uuniruokia Pataruokia Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen täsmähakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen.
Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

---------------------------------

Find more about Weather in Helsinki, FI

Find more about Weather in Málaga, SP

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Ilmakuivattu kinkku -Trevelez

trevelez.jpg

Joulusta kuninkaisiin lähes jokaisessa espanjalaisessa taloudessa on
ilmakuivattu kinkku, jota veistetään illallispöytiin ja muutenkin.

Kinkkuja on eri painoisia ja niiden painon mukaan myös lajitellaan se,
kuinka kauan kinkut ovat valmistumassa ennen myyntiin tuloa.

jamoneria_la_solera.jpg

Totta kai voit ostaa kinkun isoista kauppakeskuksista joissa voit valita
kinkun näön perusteella, tai sitten käydä ostamassa kinkku ihan kinkku-
kaupasta.

jamoneria.jpg
 
Itse kävin ostamassa Carloksen ja Niñon kanssa ilmakuivatut kinkut,
Jamones La Solera, Trevelezistä vuonna 2009.

kinkkumyymala_herkkukauppa.jpg

La Solerassa oli valmistumassa kolmessa kerroksessa 70 000 kinkkua
yht’aikaa.

herkkukauppa_kinkkumyymala_trevelez.jpg

Kinkkuihin pyritään käyttämään ainoastaan emakkojen kinkkuja/lapoja,
sillä karjuista jää helposti ikävä maku niiden ominaishajun takia.

Teurastamisen jälkeen kinkut ovat suolahuoneessa.

rio_trevelez.jpg

Kinkut on vuorattu merisuolalla tässä huoneessa ja ne ovat huoneessa
suolautumassa 1kg/pv, eli jos kinkku painaa 14 kiloa, se on tässä
huoneessa 14 päivää.

Merisuola edistää lihan kuivumista ja säilymistä.

Huoneen lämpötila on 1ºC -5 ºC ja kosteus 80-90%.

ilmakuivattuja_kinkkuja_kuivumassa.jpg

Kinkkuja kuivatetaan riiputtamalla niiden painon mukaan.

Riippuen painosta niiden riippumisaika on 8 kuukaudesta aina yli 24
kuukauteen.
Tuona aikana kinkun oma rasvakudos suojaa kinkkua homeilta ja taudeilta.

lumiset_vuoren_huiput_sierra_nevada.jpg

Vihdoin ja viimein, kun kinkku on saavuttanut iän jotta sitä voidaan
syödä, sijoitetaan kinkku telineeseen.

On tärkeää, että aloitat kinkun leikkaamisen oikein.

Aseta siis kinkku telineeseen niin että sorkan astumispinta näyttää
pöytää/maata kohdin.

Kun olet sijoittanut kinkun telineeseen oikein, on aika aloittaa leikkaaminen.

Leikkaa päältä  polviluun kohdasta kohti lonkaa ensimmäin leikkaus
jotta ensimmäin rasvakerros saadaan pois.

Kun olet saavuttanut lihan, leikkaa sivuilta kovaa pintaa pois sen verran
minkä verran kuvittelet syöväsi kerralla.

Näin helpotat kinkun leikkaamista.

Kun olet saavuttanut reisiluun käännä kinkku toisinpäin, jotta sorkka
näyttää kohti taivasta ja poista ensimmäinen rasva kerros.
 
Sen jälkeen voitkin jatkaa kinkun veistämistä.

en_trevelez_tocaras_el_cielo.jpg

Trevelizissä kosketat taivasta, lue täältä.

 

Kostotar