Mustikkakukko eli rättänä

Tervehdys kaikille herkkusuille ja kotileipureille!

Monella on pakkasessa joko itse kerättyjä tai kaupasta ostettuja mar-
joja, mm. mustikoita, puolukoita yms. joita voi ja kannattaakin käyt-
tää mm. leivonnassa.

Moni sanoo, että vehnäjauhot ovat pahasta ja täytyy käyttää ruisjau-
hoja tai muita vastaavia tummia jauhoja.

No käytetään nyt sitten niitä tummia jauhoja, tehdään niistä jotain pe-
rinteistä, mutta ei kuitenkaan ruisleipää tai karjalanpiirakoita.

Katsotaan mitä noista ruisjauhoista saadaan aikaan.

Tänään Mustikkakukko eli rättänä

Tarvitsemme

taikina

• 200 g sulatettua voita (mantequilla)
• 1 dl sokeria (azucar)
• 4 dl ruisjauhoja (harina de centeno)
• 1 tl leivinjauhetta (levadura en polvo)

täyte

• 8 dl mustikoita (arandanos)
• 1 dl sokeria (azucar)
• 1 dl perunajauhoja (harina de papa)

tarjoiluun

• vaniljakastiketta tai jäätelöä (natillas o helado)

Taikinan teko on helppo homma, aloita se sulattamalla voi, jonka jouk-
koon sitten sekoitetaan sokeri.

Seuraavaksi taikinakulhoon lisätään ruisjauhot sekä hiukan leivinjau-
hetta, jotka kaikki sitten sekoitetaan keskenään tasaiseksi massaksi.

Taikinan ollessa valmista voidaan siirtyä seuraavaan vaiheeseen eli
täytteen tekoon.

Kumoa mustikat kulhoon ja lisää joukkoon sokeri, jonka jälkeen sekoi-
ta lusikalla tai vastaavalla, osa mustikoista saa mennä rikki, jolloin
kulhoon tulee mehua.

Lisää kevyesti sokeroitujen ja murskattujen mustikoiden joukkoon pe-
runajauhot, jotka sitovat mustikoista irtoavaa kosteutta.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja täyte on valmista, jonka jälkeen
on aika siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

Ota esiin korkeareunainen uunivuoka, ja taputtele taikina ohueksi le-
vyksi vuoan pohjalle ja reunoille, jätä osa taikinasta käyttämättä täs-
sä vaiheessa, sillä siitä lopusta tulee kansi tälle piirakalle.

Kumoa täyte vuokaan ja tee lopusta taikinasta kansi piirakalle ja ase-
ta taikinakansi piirakan päälle.

Koko komeus noin tunniksi 200 asteiseen uuniin ja mustikkakukko on
valmis.

Nosta piirakka pois uunista ja anna sen jäähtyä ennen tarjoilua, sillä
juuri uunista otetun mustikkakukon täyte on todella kuumaa.

Mustikkakukko eli rättänä tarjotaan lämpimänä, ei kuumana ja lisäksi
lautaselle voi laittaa vaniljakastiketta tai jäätelöä ja kermavaahtoa.

Kylläpä tulikin terveellinen jälkiruoka, sillä ruisjauhoista saa kuituja
ja marjoista erilaisia vitamiinejä.

Maku oli kohdillaan ja makeutta voi säätää sokerin määrää lisäämällä
tai vähentämällä, seuraavaan mustikkakukkoon voisi lisätä hiukan
vaniliinisokeria, jolloin täytteestä tulisi vieläkin herkullisempaa, aina-
kin minusta.

Mustikka on monikäyttöinen marja, siitä voi tehdä mehua, jota muu-
ten join lapsena aivan sikana, enemmän kuin maitoa.

Lisäksi mustikoista voi valmistaa mustikkamaitoa ja perinteistä herk-
kua eli mustikkapiirakkaa.

Ei pidä unohtaa mustikkarahkaa ja maukkaita mustikkamuffinsseja
tai nopeasti valmistuvaa vierasvaraa eli marjaisaa rahkakakkua.

Rättänä eli mustikkakukko on lähtöisin Savosta, jossa se on ollut pe-
rinneherkku jo pitkään ja sitä on tarjottu kahvipöydässä kermavaah-
don kera, sillä eihän silloin aikojen alussa ollut vielä jäätelöä, saati-
ka erilaisia vaniljakastikkeita valmiina.

Nyt voikin siirtyä jälleen ruokalevoille, kuten on aina hyvän aterian jäl-
keen on tapana ja kaikki ateriat ovat hyviä, joten ei hätää, olemme an-
sainneet siis ruokalepomme.

Taikinoimisiin

-Carlos-