Calzone,

sisäänleivottu pizza

Heissulivei kaikki lukijani!

Alkulausahduksesta huolimatta en tarjoa teille superpähkinää Super-
Hessun tapaan, vaan tarjoan teille sisäänleivontun eli taikinakuoren
sisään tehdyn calzonepizzan.

Onhan tuolla calzonella muitakin nimiä, kuten esim. pizzatasku ja täy-
tetty pizza.

Tähän calzoneen liittyy pari tarinaa, jotka tässä pizzan teon ohella
kerron.

Ensimmäinen on tässä.

Vuosia sitten olin menossa Marbellaan ystäväni kanssa syömään kuu-
luisaa calzonea erittäin hyvin suosittuun ravintolaan, johon jonotim-
me parinkymmenen muun ihmisen kanssa, kunnes tapahtui jotain
kummallista.

Salivastaava tuli luoksemme ja pyysi meidät jonon ohitse pöytään, jo-
hon hiukan hämillämme menimme istumaan.

Teimme tilauksen, nautimme aterian ja kun maksun aika koitti, halu-
sin maksaa visa-kortilla, sen yhteydessä ei tarvinnut näyttää lainkaan
henkilöllisyystodistusta, tunsimme kuulemma toisemme.

Mietimme asiaa jälkeenpäin ja tulimme siihen lopputulokseen, että
vaatetuksemme oli niin erikoinen, että ehkä se hämäsi henkilökuntaa,
sillä minulla oli ylläni pitkä musta nahkatakki, musta paita sekä hou-
sut ja mustat nahkakengät, korvassani oli silloin niin trendikäs nappi-
kuuloke, joka oli kytketty puhelimeen, ehkä näytin turvamieheltä ja
ystäväni joltain kuuluisuudelta.

Ystävälläni oli mustat housut ja kulahtanut punamusta kangastakki
sekä charmikkaasti harmaantuneet hiukset, molempien asua täyden-
sivät vielä mustat aurinkolasit.

Muilla asiakkailla oli shortsit, t-paidat tai jotain muuta turistimaista-
asustetta sekä tietysti jalassa oli sukat sekä sandaalit.

Tuossa oli siis ensimmäinen tarina, mutta nyt aloitetaan se calzonen
teko, sillä muuten tässä tulee nälkä.

Tänään Calzone, sisäänleivottu pizza
             Calzone

Tarvitsemme

• valmiita pizzapohjia (bases de pizza)
• ketsuppia/tomaattikastiketta (ketchup/salsa de tomate)
• 150 g kuorittuja katkarapuja (gambas peladas)
• 200 g kebablihaa (carne de kebab)
• 200 g pekonisuikaleita (cintas de bacon)
• valkosipulia (ajo)
• oregano (oregano)
• sinihomejuustoa (queso azul)
• juustoraastetta (queso rallado)
• mozzarellajuustoa (queso mozzarella)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• ananasta (piña)

Käytin valmista tuoretaikinaa pizzapohjana, mutta pizzapohjataikinan
voi tehdä myös itse, joten hakukone sauhuamaan ja ohjetta hakemaan
ellet halua käyttää valmista pohjaa.

Valmistetaan nyt kuitenkin täyte, koska tuo taikinan tekovaihe jäi mi-
nulta pois.

Ota esiin paistinpannu, jonne laitetaan pekonisuikaleet, kylmälle pan-
nulle ja annetaan sen kuumeta hiljalleen ja siinä samalla pekoni pais-
tuu rapeaksi.

Kun pekonisuikaleet ovat paistuneet suht rapeiksi, voidaan pannulle
lisätä kebablihalastut.

Niitä ei tarvitse kypsentää, sillä niille riittää kuumennus, mutta ne
saavat pannulla vielä itseensä makua myös pekonista.

Kun lihaosasto alkaa olla valmista, pannulle voi kumota vielä sulate-
tut, kuoritut katkaravut ja antaa niidenkin muhia hetkinen pannulla,
jonka jälkeen täyte onkin valmista.

Tein pari pizzaa, joista toinen meni hiukan harjoitteluversiona ja toi-
seen olin jo saanut hiukan koottua itseäni, sattuneista syistä.

Ota esiin myös mozzarella pakkaus ja ota juustopallo pois nesteestä
ja puristele hiukan ylimääräistä nestettä pois myös itse juustopallos-
ta, avaa myös sinihomejuustopakkaus.

Leikkaa tai revi mozzarella sekä murra pieniä paloja sinihomejuustos-
ta.

Avasin pizzapohjapakkauksen ja levitin lasiselle leikkuulaudalle veh-
näjauhoja, mutta en tarpeeksi, sen huomasin myöhemmin, eli käytä
siis reilusti jauhoja jottei pizzapohja tartu kiinni.

Nostin pizzapohjan leikkuulaudalle ja aloin lisäämään täytteitä ker-
roksittain vain pizzapohjan toiselle reunalle, sillä toinen puoli kään-
netään sitten lopussa kanneksi.

Alimmaiseksi laitetaan ketsuppia tai tomaattikastiketta, mielesi mu-
kaan ja sen päälle laitetaan seuraavaksi juustoraastetta ja oreganoa.

Lisää seuraavaksi pekonia, kebablihaa sekä katkarapuja ja muutama
mozzarellapala sekä hiukan homejuustoa, älä unohda valkosipulia.

Täytteeksi voi laittaa myös ananasta antamaan makeutta, mutta se
on lisätäyte, jota ei välttämättä tarvitse.

Lopuksi tulee vielä lisää juustoraastetta sekä ripaus oreganoa, jonka
jälkeen voidaankin kääntää pizzapohjan toinen puolisko täytteen pääl-
le ja rypyttää reunat tiiviisti kiinni.

Kevyt pirskautus oliiviöljyä pintaan ja nosta calzone uunipellille tai ri-
tilälle, jonka jälkeen koko komeus uuniin 250 - 275  asteeseen noin
12-15 minuutiksi, tarkkaile tilannetta.

Minä käytin paistamisessa apuvälineenä pizzakiveä, jota olin kuumen-
tanut uunissa maksimilämmössä reilun 30 minuuttia.

Vaikka viimeaikoina on pizzauunien myyntiluvut pamahtaneet pilviin,
niin en ole siitä huolimatta sellaista hankkinut, vaan tyydyn perintei-
seen pizzakiveen.

Annoin calzonen paistua kaikessa rauhassa kuumassa uunissa (käy-
tin kaasu-uunia) ja kun pohja näytti hyvältä, niin käänsin grillivastuk-
sen päälle ja otin väriä myös calzonen kansiosaan.

Nostin calzonepizzan pois uunista ja annoin sen jäähtyä hiukan ennen
kuin leikkasin siihen reiän, josta näin täytteen, herkullista.

Mielestäni täytettä saa olla reilusti, sillä täytehän siinä pizzassa on
pääasia eikä se pohja, vaikka pohjallakin on oma osuutensa täydelli-
sessä pizzassa.

Juustoraaste oli sulannut muun täytteen joukkoon ja sinihomejuusto
antoi oman säväyksen täytteeseen, olin mielestäni onnistunut hyvin
tässä hommassa.

Herkullinen calzone on siis valmista, joten nyt ei muuta kuin syömään
joko yksin tai parin ystävän kanssa.

Lupasin kertoa toisenkin tarinan, tämä onkin sitten surullinen tarina.

Juuri kun olin aloittelemassa tätä calzonen tekoa, sain puhelun siskol-
tani ja hän kertoi, että siskonpoikani oli menehtynyt muutamaa tuntia
aiemmin tapaturmaisesti.

Meinasin tipahtaa suorilta jaloilta pitkälleni lattialle, mutta onneksi
sain otettua tukea ja pääsin tuolille istumaan, olin aivan järkyttynyt.

Siskonpoikani oli innokas ruoanlaittaja ja hän oli oikea pizzahifistelijä,
joten päätin koota itseni ja tehdä tämän calzonen valmiiksi kuvaruo-
aksi, oli tulos millainen tahansa.

Tämä calzone on omistettu Sakulle, joka lähti keskuudestamme aivan
liian varhain.

Jäljelle jäi suuri suru, mutta lämpimiä muistoja.

Hasta siempre Saku!

Nyt kun kyyneleet on pyyhitty pois, niin vielä muutama sana tästä juu-
ri paistetusta pizzasta.

Maut olivat siis kohdillaan ja jos nämä täytteet eivät olleet sinun herk-
kuja, niin voit käyttää täytteenä juuri sellaisia tarvikkeita joista sinä
pidät.

Jos et viitsi tehdä pizzaa tällä tavalla, niin ainahan voit tuunata roiske-
läppäpizzan ja tehdä ns. helpon pizzan tai sitten voi väsätä kasariherk-
kuja eli lämpimiä voileipiä erilaisilla täytteillä.

Muita ruokaisia vaihtoehtoja ovat mm. metsästäjän leipä ja suoraan
uunipellille tehtävä tonnikala-pekonipiirakka ja lisää suolaisia ja ma-
keita leipomuksia löydät leivonta-osiosta.

Kevyempiä vaihtoehtoja ovat mm. rosca, espanjalainen leipä sekä ita-
lialainen leipä focaccia.

Tiedätkö miten saat aikaan täydellisen pizza-illan, jossa läpi aterian
nautitaan pizzaa?

Se järjestyy tekemällä alkuruoaksi vaikka kevyt kukkakaalipizza ja 
pääruoaksi esim. calzonepizza ja vadelma-brie pizza käy hyvin jälki-
ruoaksi ja nuo kun syö, niin on taatusti tullut täytettyä muutaman
päivän juustokiintiö.

Joku voi ehkä tarvita tuollaisen ateriakokonaisuuden jälkeen umme-
tuslääkettä, joten sitä kannattaa varata varmuudeksi, minulle tuo-
hon tarkoitukseen sopii suomalainen maito.

Minä jään tänne nyt mutustelmaan calzonea ja muistelemaan mennei-
tä sekä miettimään mitä tulevaisuudessa tarjoan teille.

Herkuttelemisiin

-Carlos-