Päivitetty 4.12.2019

----------------------------------

Aloitimme joululoman, palaamme ruutuun 8.1.2020.

Lue tämän vuoden

Joulumenu

Pataruokia
Uuniruokia
Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Porsaan ulkofile

uunissa sinappi-hunajakastikkeella ja lehtijuurikasta

Yhdet juhlapyhät on juuri vietetty ja uusi juhla edessä, näin keväällä
näitä erilaisia juhlapyhiä tuntuu riittävän.

Heipä hei!

Tämän kertainen ruokamme sopii erinomaisesti viikonlopun ruokapöy-
tään, sillä sen valmistus vaatii hieman aikaa.

Porsaanliha on edullista ja siitä voi valmistaa monenlaista ruokaa.

Muutama viikko sitten sain tuonne kesäkeittiööni uuden kapistuksen,
jota nyt ajattelin testata.

No olenhan minä jo hiukan testaillut keittämällä erilaisia pöperöitä
siinä, mutta se ala-osa oli vielä testaamatta.

Siis kesäkeittiööni on ilmestynyt kaasu-uuni.

Olen siitä haaveillut jo pidempään, mutta vasta nyt olen saanut haa-
veeni toteutettua.

Kaasu-uuni/liesi ei ole minulle outo kapistus, sillä minulla oli sellainen
jo mökillä.

Tosin sen jälkeen kun mökille vedettiin sähköt, niin siinä samalla kaa-
suliesi vaihtui sähkölieteen.

Tänään Porsaan ulkofile uunissa sinappi-hunajakastikkeella ja lehtijuurikasta
             Cinta de lomo cerdo al horno con salsa de mostaza y miel, y acelgas

Tarvitsemme

porsaan_ulkofile_tarvikkeet.jpg

  • porsaan ulkofilettä (cinta de lomo cerdo)
  • ihraa (manteca de cerdo)
  • suolaa (sal)
  • mustaa pippuria jauheena (pimienta negra en polvo)
  • yrttimaustetta (hierbas provenzales)
  • paprikajauhetta (pimenton)
  • valkosipulia (ajo)

Marinaadikastikke

  • hunajaa (miel)
  • sinappia (mostaza)
  • valkoviinietikkaa (vinagre)
  • valkoviiniä (vino blanco)
  • brandya (brandy)
  • laakerinlehtiä (laurel)
  • suola (sal)
  • pippuria (pimienta)

Lisukke

lehtijuurikas_lisukke_acelgas_mangoldi_lisuke_tarvikkeet.jpg

  • lehtijuurikasta (acelgas)
  • paprikaa (pimenton)
  • sipulia (cebolla)
  • kurpitsaa (calabaza)
  • valkosipulinkynsiä (dientes de ajo)
  • suolaa (sal)
  • pippuria (pimienta)
  • öljyä (aceite de oliva virgen)

Normaalisti en suosi marinaadikastikkeita, mutta kun sen tekee itse,
niin silloin kastikkeesta voi tehdä omansa näköisen.

Aloitetaan siis marinaadista.

brandylla_maustettu_hunaja_sinappi_kastike.jpg

Laita johonkin astiaan 3 täyttä ruokalusikallista hunajaa, ja lisää jouk-
koon 2 rkl sinappia.

Jotta sinappi ja hunaja sekoittuvat, niin lisää astiaan vielä pari ruoka-
lusikallista valkoviinietikkaa tai 1/2 sitruunanmehu.

Sekoita ainekset hyvin ja lisää hiukan pippuria sekä suolaa.

Tarkista maku ja sitten 1 - 2 dl kuivaa valkoviiniä sekä 1 dl brandya
joukkoon ja hämmennys.

marinaadikastike_sinapista_ja_hunajasta_maustettuna_brandylla.jpg

Jätä marinaadikastike tekeytymään hetkeksi.

Ripottele lihan pinnalle hiukan vaikka sormisuolaa, anna suolan imey-
tyä hetki.

Pitkä marinointi ei ole välttämätöntä, vaan voit laittaa lihan paistopus-
siin johon lisäät marinaadikastikkeen ja muutaman valkosipulinkynnen
sekä laakerinlehtiä.

Maku ehtii imeytyä kyllä paiston aikanakin.

Kuumenna uuni 180º ja paista liha joko uunivuokassa tai paistopussis-
sa.

Mutta ennen lihan uuniin laittoa kannattaa ulkofilettä hiukan ruskistaa
pannulla, jotta lihassyyt sulkeutuvat, eikä lihasneste pääse valumaan
ulos.

paista_hetki_paistinpannulla.jpg

Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää sinne nokare ihraa, paista lihaa
hetkinen joka suunnalta.

Nyt voitkin laittaa lihan paistopussiin, silloin uunisi säilyy puhtaana,
eikä sitä tarvitse alkaa pesemään ja pussissa liha säilyttää mehevyy-
tensä, eikä kuivu.

Lisää tekemäsi marinaadikastike lihan päälle ja sulje pussi, muista
tehdä höyryreikä pussiin, jottei se räjähdä paiston aikana.

Käytä paistomittaria apuna, jotta näet koska liha on kypsää.

paistomittari_nayttaa_77_astetta_liha_on_kypsaa.jpg

Kun mittari näyttää 77º, liha on kypsää.

nosta_liha_jaahtymaan.jpg

Ota liha pois paistopussista ja hiero sen pintaan yrttimaustetta, papri-
kajauhetta, suolaa sekä mustaa pippuria.

maustetun_ulkofileen_pinta_ruskistettu.jpg

Käytä lihapötköä vielä hetkinen grillivastusten alla, jotta pinnasta tu-
lee kauniin värinen.

Nosta sitten liha jäähtymään ja odottamaan leikkaamista.

Ota paistopussissa oleva liemi talteen, sillä siitä tulee kastikepohja,
suurusta kastike joko vehnäjauhoilla tai maizenalla.

suurusta_kastike_jauhoilla_ja_keita_hetki.jpg

Keitä muutama minuutti keskilämmöllä.

Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa, mutta muista että kas-
tikkeen täytyy maistua makealta (hunaja).

Lisukkeen valmistan tänään siis lehtijuurikkaasta, jota Espanjassa
käytetään suhteellisen paljon.

Lehtijuurikkaan eli mangoldin lisäksi pannulle päätyvät sipulisilppu,
pilkotut valkosipulinkynnet sekä paprika ja hiukan kurpitsakuutioita.

sipulit_ja_paprikaviipaleet_pannulla.jpg

Aloita valmistaminen kuullottamalla sipulit ja valkosipulit sekä papri-
kat kuumassa öljyssä.

lisaa_lopuksi_lehtijuurikkaan_lehdet_seka_kurpitsakuutiot.jpg

Lisää joukkoon pilkotut kurpitsat ja lehtijuurikkaat, ensin varsiosat ja
viimeksi lehdet, mausta suolalla ja pippurilla.

Jos lehtijuurikas maistuu sinulle, kokeile sitä papumuhennoksessa.

hauduta_muutama_minuutti_lehtijuurikasta.jpg

Hauduta kunnes lehtijuurikas on pehmennyt.

Kokoa annos suoraan lautaselle tai leikkaa liha tarjoilulautaselle, jos-
ta jokainen ruokailija voi ottaa lihasiivunsa.

Ulkofile maksoi 5,70 euroa/kilo ja sitä oli noin 1,4 kg, tuosta määräs-
tä tulee noin 8 - 10 annosta.

Lisuketarvikkeet maksoivat 1,50 euroa ja niistä tuli 4 reilua annosta.

cinta_de_lomo_de_cerdo_con_acelgas_ulkofiletta_ja_hunaja_sinappi_kastike_mangoldilisukkeella.jpg

Kastike oli todella maukasta ja samanlainen kastike sopii myös kalal-
le.

Näin tuli testattua tuo kaasu-uuni ja täytyy todeta, että minkä nuore-
na on oppinut, sen myös vanhana taitaa.

Nyt olen siis avannut virallisesti tämän kevään ulkoruokintakauden.

Pippurinen porsaan ulkofilee ja suolakuoressa paistettu ulkofile sekä
porsaan ulkofile haudutuspadassa ovat myös suositeltavia.

Porsaan ulkofile Manchego-juustolla ja membrillolla täytettynä mais-
tuu vaikka jouluna.

Hauskaa vappua kaikille!

-Carlos-