Malagalaiset sardiinit

Sardinas Malagueños

Tervehdys kaikille!

Kesä on nyt virallisesti alkanut Espanjassa.

Täällähän kesä, talvi, syksy ja kevät alkavat aina näistä "seisaus"päi-
vistä.

Ja kesän alun kunniaksi valmistankin nyt perinteisen klassikon Mala-
gan seudulta.

Toinen tapa valmistaa nämä kalat on laittaa ne puutikkuun (sardinas
espeto) ja paistaa nuotion äärellä.

Tyydyin kuitenkin vain nyt paistamaan sardiinit pannulla, sillä en viit-
sinyt nuotiota parvekkeelleni tehdä.

Kala josta puhun on sardiini, joka kuuluu ns. sinisiin kaloihin jotka on
luokiteltu sydänystävällisiksi kaloiksi niiden sisältämän omega-rasva-
hapon ansiosta.

Tällä samalla ohjeella voit paistaa vaikkapa muikut.

Tänään Malagalaiset sardiinit
             Sardinas Malagueños

Tarvitsemme

• sardiineja (sardinas)
• merisuolaa (sal de mar)

Siis noin yksinkertaisista aineksista syntyy seuraava herkkumme.

Sardiineja on montaa eri kokoa ja nämä käyttämäni sardiinit luokitte-
lisin kokoluokkaan pieni.

Eli näitä en paistaisi tikussa, vaan siihen valitsisin huomattavasti suu-
remmat sardiinit.

Sain tähän Sardinas Malagueños ruokaan kaksi erilaista paisto-ohjetta.

Toinen oli se, että paistinpannulle laitetaan paksuhko kerros merisuo-
laa ja paistetaan kalat suolapedillä, jolloin kalat säilyvät paremmin eh-
jinä.

Ja toisaalta tuollainen suuri suolamäärä paistinpannulla vaurioittaa
pannua aika tavalla, koska paistolämpötila on oltava kuuma.

Se toinen tapa, eli tapa jolla minä nyt kalani valmistin on se, että pan-
nulle ripotellaan hiukan merisuolaa ja paistetaan kalat kuumalla pan-
nulla suolalla maustettuina.

Eli valmistus on helppoa sekä nopeaa.

Kuumenna pannu kuumaksi ja ripottele pohjalle hiukan merisuolaa.

Laita kalat kuumalle pannulle ja paista molemmin puolin.

Tarvittaessa ripottele myös kalojen pinnalle hiukan merisuolaa.

Paistoajaksi riittää ihan muutama 2 - 4 minuuttia, tietenkin kalan
koosta riippuen.

Vältä turhaa kääntelyä, sillä sardiini rikkoontuu helposti.

Kuten jo aiemmin totesin, niin sardiineja on myynnissä montaa eri ko-
koa.

Nämä pienimmät syödään ihan sellaisenaan, eli niitä ei puhdisteta,
vaan syöminen tapahtuu sormin, samaan tapaan kuin muikkujen syömi-
nen.

Haarukkaa ja veistä ei siis tarvita, mutta ne tuli laitettua automaatti-
sesti kuvaan, eli silkka vahinko, mutta aina ei voi olla täydellinen,
varsinkaan minä.

Suuremmista sardiineista voi poistaa sisälmykset ja valmistaa kalat
sitten joko paistamalla tikussa tai vaikka savustamalla.

Lapsuudessani nuo savustetut sardiinit olivat suurta herkkua ja ne
näyttivät ihan "kultakaloilta", sillä niiden pinta oli kullanvärinen.

Mutta noista ajoista on jo aikaa, enkä ole aikoihin syönyt savustettu-
ja sardiineja, mutta ehkä jonain päivänä muistelen menneitä
"kultakaloja" syöden.

Lisää erilaisia sardiini-ruokia ovat mm. sardiinifileet ja pannulla pais-
tetut sardiinit vihannespedillä.

Sardiinissa on paljon pieniä ruotoja, joten puhdista lasten kala-annos
kunnolla.

Pieni, yksinkertainen asiakin voi olla herkullinen.

-Carlos-