Espanjalaiset tomaattisämpylät

Pan de tomate (sofrito)

Heipä hei!

Leipä miehen tiellä pitää, näin kuuluu vanha sanonta.

Kyllä tuo pitää paikkansa, mutta on hiukan leivät noista ajoista muut-
tuneet.

Kauppojen leipähyllyt suorastaan notkuvat mitä erilaisimpia leipiä ja
sämpylöitä.

Kaikenlaisia jyväsiä ja muita mykyröitä on lisätty taikinaan ja välillä
tuntuu siltä, että se leivän perustaikina on jäänyt toisarvoiseksi asi-
aksi.

Laitanpa minäkin nyt omat mykyräni taikinaan.

Ruisleipää en nyt valmista, vaan ihan vehnäsämpylöitä, jotka maus-
tan tomaatilla, sipulilla sekä valkosipulilla.

Mitään erikoisjauhoja tähän ei tarvita, vaan taikina syntyy ihan perus-
jauhoista.

Mutta nyt siihen ohjeeseen

Tänään Espanjalaiset tomaattisämpylät
             Pan de tomate (sofrito)

Tarvitsemme taikinaan

• 300 gr vehnäjauhoja (harina de trigo)
• 20 gr hiivaa (levadura fresca)
• 1 dl vettä (agua)
• suolaa (sal)

sofritoon

• 3 tomaattia (tomate)
• 1 sipuli (cebolla)
• 2 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• suolaa (sal)

Aloitetaan sämpylöiden valmistus tekemällä tomaatti-sipuli-valkosi-
puli "kastike"

Kalttaa ja pilko muutama tomaatti.

Kuori ja pilko sipuli, sekä valkosipulinkynnet.

Kuumenna pannu ja lorauta sinne hiukan öljyä, lisää pannulle sipulit
sekä tomaatit.

Kuullota vihannekset ja mausta suolalla.

Anna hautua kunnes tuloksena on paksuhko tomaatti-sipulikastike eli
sofrito.

Jätä sofrito jäähtyymään ja aloita taikinan teko.

Taikina on helppo valmistaa.

Laita taikinakulhoon ensin 300 grammaa jauhoja, lisää joukkoon hiu-
kan suolaa ja 1 dl vettä.

Murenna 20 - 25 grammaa hiivaa ja sekoita ainekset hyvin.

Kun perustaikina on valmis, lisää joukkoon vielä juuri tekemääsi sof-
ritoa 3 - 4 ruokalusikallista ja vaivaa se taikinan joukkoon.

Taikinan irrotessa hyvin kulhon reunoista, on se valmista kohotetta-
vaksi.

Jotta pääset tuohon tulokseen, niin voi olla että joudut hiukan lisää-
mään jauhoja ja vettä taikinaan.

Minä jouduin hiukan lisäämään jauhoja taikinaan, jotta se irtosi hyvin 
taikinakulhosta.

Peitä taikina leivinliinalla ja laita taikina kohoamaan lämpöiseen paik-
kaan.

Taikina on valmista leivottavaksi, kun se on kohonnut noin kaksiker-
taiseksi alkuperäisestä.

Taikinan kohotessa voitkin laittaa uunin lämpiämään 180º.

Kun taikina on kohonnut, voitkin aloittaa leipomisen.

Ota taikinasta mielestäsi sopivan kokoisia nokareita ja pyöritä ne pal-
loiksi.

Käsiin kannattaa laittaa hiukan vehnäjauhoja, niin taikinasta on hel-
pompi tehdä pyöreitä sämpylöitä.

Älä tee sämpylöistä liian suuria.

Anna kohota vielä hetki ennen paistamista.

Paista sämpylöitä noin 12 minuuttia ja anna vetäytyä leivinliinan alla
ennen tarjoilua.

Halutessasi voit voidella sämpylät paistamisen jälkeen joko voisulal-
la tai maidolla.

Itse jätin tuon voitelun kokonaan tekemättä, sillä mielestäni sämpy-
lät eivät kaivanneet mitään muuta voitelua kuin jotain maukasta levi-
tettä väliin.

Voin tai muun levitteen sijaan voit käyttää myös valkosipuli-oliiviöljyä.

Tuosta taikinamäärästä tulee 10 - 15 sämpylää, riippuen siitä minkä
kokoisia niistä teet.

Vaikka leivontapäivänä oli todella lämmintä, niin kyllä ne vuodatetut 
hikipisarat olivat sen arvoisia.

Kotona leivotut sämpylät, voi mitä herkkua ne olivatkaan, ne suoras-
taan katosivat alta aikayksikön parempiin suihin.

Se ei ollut lainkaan paha asia, oli mukava huomata että tomaattisäm-
pylät maistuivat.

Tein sitten vielä toisenkin annoksen, jotta saimme tuoreet sämpylät
rantaeväsiin.

Kun tarjoat vieraillesi omatekoista leipää/sämpylöitä, se viestittää
heille, että välität heistä.

Kokeile myös espanjalaisia paprika-oliivi sämpylöitä sekä itse valmis-
tettua vehnäleipää aurinkokuivatuilla tomaateilla, vehnäleipää myslillä 
taikka uutta valkosipulileipää sekä pärämäts-lihapiirasta.

Hiukan laiskemmille leipureille sopii pataleipä, jonka kanssa ei tosiaan-
kaan hätäillä.

Tuoreet sämpylät maistuvat esimerkiksi erilaisten kasviskeittojen
kanssa sekä valkopapujen ja kastikkeen kanssa.

Sämpylän tuoksuisin terveisin

-Carlos-