Espanjalaiset tomaattisämpylät
Pan de tomate (sofrito)

Heipä hei!

Leipä miehen tiellä pitää, näin kuuluu vanha sanonta.

Kyllä tuo pitää paikkansa, mutta on hiukan leivät noista ajoista muuttuneet.

Kauppojen leipähyllyt suorastaan notkuvat mitä erilaisimpia leipiä ja sämpylöitä.

Kaikenlaisia jyväsiä ja muita mykyröitä on lisätty taikinaan ja välillä tuntuu siltä,
että se leivän perustaikina on jäänyt toisarvoiseksi asiaksi.

Laitanpa minäkin nyt omat mykyräni taikinaan.

Ruisleipää en nyt valmista, vaan ihan vehnäsämpylöitä, jotka maustan tomaatilla,
sipulilla sekä valkosipulilla.

Mitään erikoisjauhoja tähän ei tarvita, vaan taikina syntyy ihan perusjauhoista.

Mutta nyt siihen ohjeeseen

Tänään Espanjalaiset tomaattisämpylät
             Pan de tomate (sofrito)

Tarvitsemme taikinaan

• 300 gr vehnäjauhoja (harina de trigo)
• 20 gr hiivaa (levadura fresca)
• 1 dl vettä (agua)
• suolaa (sal)

sofritoon

• 3 tomaattia (tomate)
• 1 sipuli (cebolla)
• 2 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• suolaa (sal)

Aloitetaan sämpylöiden valmistus tekemällä tomaatti-sipuli-valkosipuli "kastike"

Kalttaa ja pilko muutama tomaatti.

Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipulinkynnet.

Kuumenna pannu ja lorauta sinne hiukan öljyä, lisää pannulle sipulit sekä
tomaatit.

Kuullota vihannekset ja mausta suolalla.

Anna hautua kunnes tuloksena on paksuhko tomaatti-sipulikastike eli sofrito.

Jätä sofrito jäähtyymään ja aloita taikinan teko.

Taikina on helppo valmistaa.

Laita taikinakulhoon ensin 300 grammaa jauhoja, lisää joukkoon hiukan suolaa
ja 1 dl vettä.

Murenna 20 - 25 grammaa hiivaa ja sekoita ainekset hyvin.

Kun perustaikina on valmis, lisää joukkoon vielä juuri tekemääsi sofritoa
3 - 4 ruokalusikallista ja vaivaa se taikinan joukkoon.

Taikinan irrotessa hyvin kulhon reunoista, on se valmista kohotettavaksi.

Jotta pääset tuohon tulokseen, niin voi olla että joudut hiukan lisäämään
jauhoja ja vettä taikinaan.

Minä jouduin hiukan lisäämään jauhoja taikinaan, jotta se irtosi hyvin taikina-
kulhosta.

Peitä taikina leivinliinalla ja laita taikina kohoamaan lämpöiseen paikkaan.

Taikina on valmista leivottavaksi, kun se on kohonnut noin kaksikertaiseksi
alkuperäisestä.

Taikinan kohotessa voitkin laittaa uunin lämpiämään 180º.

Kun taikina on kohonnut, voitkin aloittaa leipomisen.

Ota taikinasta mielestäsi sopivan kokoisia nokareita ja pyöritä ne palloiksi.

Käsiin kannattaa laittaa hiukan vehnäjauhoja, niin taikinasta on helpompi
tehdä pyöreitä sämpylöitä.

Älä tee sämpylöistä liian suuria.

Anna kohota vielä hetki ennen paistamista.

Paista sämpylöitä noin 12 minuuttia ja anna vetäytyä leivinliinan alla ennen
tarjoilua.

Halutessasi voit voidella sämpylät paistamisen jälkeen joko voisulalla tai
maidolla.

Itse jätin tuon voitelun kokonaan tekemättä, sillä mielestäni sämpylät eivät
kaivanneet mitään muuta voitelua kuin jotain maukasta levitettä väliin.

Voin tai muun levitteen sijaan voit käyttää myös valkosipuli-oliiviöljyä.

Tuosta taikinamäärästä tulee 10 - 15 sämpylää, riippuen siitä minkä kokoisia
niistä teet.

Vaikka leivontapäivänä oli todella lämmintä, niin kyllä ne vuodatetut hikipisarat
olivat sen arvoisia.

Kotona leivotut sämpylät, voi mitä herkkua ne olivatkaan, ne suorastaan katosivat
alta aikayksikön parempiin suihin.

Se ei ollut lainkaan paha asia, oli mukava huomata että tomaattisämpylät
maistuivat.

Tein sitten vielä toisenkin annoksen, jotta saimme tuoreet sämpylät rantaeväsiin.

Kun tarjoat vieraillesi omatekoista leipää/sämpylöitä, se viestittää heille, että
välität heistä.

Kokeile myös espanjalaisia paprika-oliivi sämpylöitä sekä itse valmistettua
vehnäleipää aurinkokuivatuilla tomaateilla tai vehnäleipää myslillä taikka
uutta valkosipulileipää sekä pärämäts-lihapiirasta.

Tuoreet sämpylät maistuvat esimerkiksi erilaisten kasviskeittojen kanssa
sekä valkopapujen ja kastikkeen kanssa.

Sämpylän tuoksuisin terveisin

-Carlos-