Rauskua marinadissa

Raya en adobo

Heipä hei!

Oletko joskus katsellut luonto-ohjelmaa jossa on kuvattu kalaa, joka leijuu
kuin leija.

Pitkä "häntä" eli pyrstö heiluu kevyesti ja "siivet" ohjailevat kalan liikettä.

Jos olet tuollaisen kalan nähnyt, niin kyseessä on rausku.

Rauskuja on monia eri lajeja, osa niistä omaa terävän ja myrkyllisen väkäsen
pyrstössään.

Suurin rauskulaji on rauhallinen paholaisrausku, joka nimestään huolimatta
on rauhallinen planktoninsyöjä.

Osa lajeista on sokeita ja osa sähköisiä.

Rauskua löytyy yleensä pakastealtaasta, harvemmin sitä on tuoretiskillä.

Ja kalakaupoissa voit sahauttaa mieleisesi palan suuremmasta rauskun-
evästä.

Tästä alustuksesta varmaan jo kaikki ovat keksineet, että lautaselle
päätyy tänään rausku.

Tänään Rauskua marinadissa
             Raya en abodo

Tarvitsemme

• rauskua (raya)
• nokera voita (mantequilla)
• suolaa (sal)

Marinaadiin

• öljyä (aceite de oliva virgen)
• oreganoa (oregano)
• paprikajauhetta (pimentón en polvo)
• valkosipulia (ajo)
• laakerinlehtiä (laurel)
• valkoviinietikkaa (vinagre)
• suolaa (sal)

Jos ostat pakastettua kalaa, niin sulata se jääkaapissa kaikessa rauhassa,
taikka laita kalat muovipussiin ja tiskialtaaseen kylmää vettä.

Laita kalapussi kylmään veteen ja anna sulata.

Sulaminen tapahtuu suht nopeasti, mutta älä missään nimessä sulata
kaloja kuumassa vedessä.

Minä annoin rauskun sulata jääkaapissa kaikessa rauhassa yön yli.

Mutta tuota kylmävesi systeemiä tulee käytettyä aina kiireen yllättäessä.

Kalojen ollessa sulat, onkin aika valmistaa marinadiliemi.

Ohje on aito espanjalainen, sain sen kalakaupasta.

Valmista marinadiliemi näin.

Ota tarpeeksi suuri astia, johon saat laitettua kalat.

Kaada astiaan reilu loraus oliiviöljyä (2 - 3 dl) ja noin 1/2 - 1 dl valkoviini-
etikkaa.

Ripaus suolaa, oreganoa sekä paprikajauhetta (voit käyttää joko miedompaa
tai tulisempaa makusi mukaan).

3 - 4 valkosipulinkynttä pieneksi pilkottuna, ei puristettuna, sillä puristetusta
valkosipulista tulee kitkerää.

Lopuksi pari laakerinlehteä ja sekoita kaikki ainekset sekaisin.

Laita kalat marinointiliemeen muutamaksi tunniksi, kääntele paloja välillä.

Kalat voivat marinoitua vaikkapa yön yli, mutta kyllä ne saavat makua
jo muutamassa tunnissakin.

Kun kalat ovat marinoituneet, niin onkin aika kaivaa esiin paistinpannu
ja laittaa se kuumenemaan.

Nokare voita kuumalle pannulle ja marinoidut kalat paistumaan.

Kypsyttyään rausku on mureaa, eli ei kannata käännellä sitä liikaa pannulla,
muuten tuloksena on kalamureketta.

Muutama minuuttii riittää paistoajaksi.

Rauskussa on sellainen ruotolevy siinä lihojen välissä.

Ainakaan näissä paloissa ei mitään pieniä ruotoja ollut, joten sopii myös
lapsille.

Toinen lapsille sopiva kala on piikkikampela, joka nimestään huolimatta
on varsin kiltin näköinen kala.

Koska paistoaika on lyhyt, kannattaa lisukkeet valita ja valmistaa ajoissa
ettei kalan tarvitse odotella esimerkiksi perunoiden kiehumista.

Minä valitsin lisukkeeksi herneet ja pariisin perunat.

Rausku maksoi 5,70 euroa/kilo ja minulla sitä oli noin 900 grammaa.

Tuosta määrästä riittää 4:ään annokseen, eli kalapalan hinnaksi jää siis
vajaa 1,45 euroa.

Tekemäni marinadikastike sopii monelle muullekkin vaalealle kalalle.

Jos ensimmäisessä marinaadissa on esimerkiksi liikaa etikkaa, niin
seuraavalla kerralla laita vähemmän sitä.

Harjoitus tekee mestarin, asiassa kuin asiassa.

Marinaditerveisin

-Carlos-