Rauskua marinadissa

Raya en adobo

Heipä hei!

Oletko joskus katsellut luonto-ohjelmaa jossa on kuvattu kalaa, joka
leijuu kuin leija.

Pitkä "häntä" eli pyrstö heiluu kevyesti ja "siivet" ohjailevat kalan lii-
kettä.

Jos olet tuollaisen kalan nähnyt, niin kyseessä on rausku.

Rauskuja on monia eri lajeja, osa niistä omaa terävän ja myrkyllisen
väkäsen pyrstössään.

Suurin rauskulaji on rauhallinen paholaisrausku, joka nimestään huo-
limatta on rauhallinen planktoninsyöjä.

Osa lajeista on sokeita ja osa sähköisiä.

Rauskua löytyy yleensä pakastealtaasta, harvemmin sitä on tuoretis-
killä.

Ja kalakaupoissa voit sahauttaa mieleisesi palan suuremmasta raus-
kunevästä.

Tästä alustuksesta varmaan jo kaikki ovat keksineet, että lautaselle
päätyy tänään rausku.

Tänään Rauskua marinadissa
             Raya en abodo

Tarvitsemme

• rauskua (raya)
• nokera voita (mantequilla)
• suolaa (sal)

Marinaadiin

• öljyä (aceite de oliva virgen)
• oreganoa (oregano)
• paprikajauhetta (pimentón en polvo)
• valkosipulia (ajo)
• laakerinlehtiä (laurel)
• valkoviinietikkaa (vinagre)
• suolaa (sal)

Jos ostat pakastettua kalaa, niin sulata se jääkaapissa kaikessa rau-
hassa, taikka laita kalat muovipussiin ja tiskialtaaseen kylmää vettä.

Laita kalapussi kylmään veteen ja anna sulata.

Sulaminen tapahtuu suht nopeasti, mutta älä missään nimessä sulata
kaloja kuumassa vedessä.

Minä annoin rauskun sulata jääkaapissa kaikessa rauhassa yön yli.

Mutta tuota kylmävesi systeemiä tulee käytettyä aina kiireen yllättä-
essä.

Kalojen ollessa sulat, onkin aika valmistaa marinadiliemi.

Ohje on aito espanjalainen, sain sen kalakaupasta.

Valmista marinadiliemi näin.

Ota tarpeeksi suuri astia, johon saat laitettua kalat.

Kaada astiaan reilu loraus oliiviöljyä (2 - 3 dl) ja noin 1/2 - 1 dl valko-
viinietikkaa.

Ripaus suolaa, oreganoa sekä paprikajauhetta (voit käyttää joko mie-
dompaa tai tulisempaa makusi mukaan).

3 - 4 valkosipulinkynttä pieneksi pilkottuna, ei puristettuna, sillä pu-
ristetusta valkosipulista tulee kitkerää.

Lopuksi pari laakerinlehteä ja sekoita kaikki ainekset sekaisin.

Laita kalat marinointiliemeen muutamaksi tunniksi, kääntele paloja
välillä.

Kalat voivat marinoitua vaikkapa yön yli, mutta kyllä ne saavat makua
jo muutamassa tunnissakin.

Kun kalat ovat marinoituneet, niin onkin aika kaivaa esiin paistinpan-
nu ja laittaa se kuumenemaan.

Nokare voita kuumalle pannulle ja marinoidut kalat paistumaan.

Kypsyttyään rausku on mureaa, eli ei kannata käännellä sitä liikaa
pannulla, muuten tuloksena on kalamureketta.

Muutama minuuttii riittää paistoajaksi.

Rauskussa on sellainen ruotolevy siinä lihojen välissä.

Ainakaan näissä paloissa ei mitään pieniä ruotoja ollut, joten sopii
myös lapsille.

Toinen lapsille sopiva kala on piikkikampela, joka nimestään huoli-
mattaon varsin kiltin näköinen kala.

Koska paistoaika on lyhyt, kannattaa lisukkeet valita ja valmistaa
ajoissa ettei kalan tarvitse odotella esimerkiksi perunoiden kiehumis-
ta.

Minä valitsin lisukkeeksi herneet ja pariisin perunat.

Rausku maksoi 5,70 euroa/kilo ja minulla sitä oli noin 900 grammaa.

Tuosta määrästä riittää 4:ään annokseen, eli kalapalan hinnaksi jää
siis vajaa 1,45 euroa.

Tekemäni marinadikastike sopii monelle muullekkin vaalealle kalalle.

Jos ensimmäisessä marinaadissa on esimerkiksi liikaa etikkaa, niin
seuraavalla kerralla laita vähemmän sitä.

Harjoitus tekee mestarin, asiassa kuin asiassa.

Marinaditerveisin

-Carlos-