Pariloitua tonnikalaa

Atún a la parrilla

Terveisiä kauppahallista!

Olipas onnistunut vierailu kauppahallissa.

Löysin sieltä kaikenlaisia herkkuja mm. tuoreita viikunoita, ruohosi-
pulia, meheviä tomaatteja ja monia muita herkkuja.

Mutta suurin löytö oli tuore tonnikalafile.

Tonnikala on monelle tuttu säilykepurkista, mutta kannattaa kokeilla
myös tonnikalafileitä joita saa suomessa ainakin pakastealtaasta.

Muistathan, että tonnikala kuuluu ns. sinisiin kaloihin ja ne ovat sy-
dänystävällisiä eivätkä sisällä kolesterolia.

Olen aiemmin valmistanut mm. tonnikalaa pekonilla ja kasvipyreellä
ja tonnikalaa viherpippurikastikkeella.

Kannattaa kokeilla myös paahdettua tonnikalafilettä latva-artisokan
kera.

Nyt otin vain yhden filepalan (760 gr) ja tuolla yhdellä fileellä ajattelin
ruokkia 4 henkeä.

Tarkoitukseni oli valmistaa tuo file parillapannulla.

Tänään Pariloitua tonnikalaa
             Atún a la parrilla

Tarvitsemme

• tonnikalafilettä (filete de atun)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• pistokastiketta (pisto)
• riisiä (arroz)

Käytin lisukkeena mikrossa kuumennetavaa riisiä sekä kastikkeena
valmista pistokastiketta.

Eli kastike ja lisuke valmistuvat näppärästi.

Jäljelle jääkin sitten sen kalan paistaminen.

Yleensä kala tulee paistettua läpikypsäksi, mutta tällä kertaa tahdoin,
että tonnikalafile jää sisältä hiukan "raa'aksi".

Siis sellaista ravintola-annoksen tuntua annokseen.

Pyysin siis kalakauppiasta kauppahallissa leikkaamaan minulle pak-
sun viipaleen tonnikalafilettä.

File oli noin 4 cm paksu.

Leikkasin tuosta fileestä muutaman ohuemman viipaleen ja laitoin pa-
rillapannun kuumenemaan.

Pannun kuumentuessa laitoin mortteliin reilusti monipippurisekoitus-
ta ja murskasin pippurit morttelissa.

Pippureista lähtee muuten todella huumaava tuoksu kun ne murskaa
morttelissa.

Niiden aromit purkautuvat ja ilmassa leijuu eksoottinen tuoksu.

Pannun ollessa kuuma, lisää sinne hiukan öljyä ja laita filepalat pan-
nulle.

Paista nopeasti molemmin puolin, älä liikaa, sillä muuten file paistuu
"läpikypsäksi".

Voit tehdä testipaistoksen yhdellä palalla.

On vaikea sanoa tarkkaa aikaa tuoksi paistoajaksi, sillä se riippuu niin
paljon fileen vahvuudesta ja tietenkin siitä kuinka kuuma tuo pannu
loppujen lopuksi on .

Mutta ei missään tapauksessa kuitenkaan kahta minuuttia/puoli.

Luulenpa, että jos pannu on tarpeeksi kuuma, paistoajaksi riittänee
maksimissaan 1,5 minuutti/puoli.

Ripottele paistetun fileen pinnalle karkeaa suolaa sekä juuri murskat-
tua pippuria.

Leikkaa paistamasi filepalat vielä 2 - 3 osaan ja kokoa annos.

Riisit kuumensin mikroaaltouunissa ja kastke kuumeni siinä samalla
kun paistoin tonnikalafileitä.

Kokoa annos ja tarjoa lisäksi tuoretta patonkia sekä ruokajuomaksi
sitruunalla maustettua raikasta vettä.

Myös valkoviini sopii tähän ateriaan.

Mitään viinisuositusta en anna, sillä meillä jokaisella on oma makum-
me ja toinen tykkää kuivasta ja taas toinen puolikuivasta.

Tonnikalasta tuli todella mehukas, sitä voisi verrata vaikka hyvään
mehevään pihviin.

Ja kyllä tuo tuore tonnikalafile itseasiassa aika paljon lihaa muistut-
taakin, ei siis ihme jos joskus tapahtuu sekaanuksia.

Moni sanoo, että tonnikala ei maistu miltään, mutta syy tuohon on se,
että kala paistetaan liian kypsäksi.

Kun sen jättää sisältä hiukan punertavaksi, niin kalan maku tulee pa-
remmin esiin.

Ja mielestäni tuollainen hiukan punertava file, niin kalassa kuin lihas-
sakin näyttää houkuttelevammalta kuin läpikypsä harmaa file.

Tonnikala oli nyt aika arvokasta.

Ostamani pala maksoi melkein 15 euroa, mutta onneksi lisukkeet oli-
vat edullisemmat.

Annoksia tuli 4 ja annoshinnaksi jäi aika tarkalleen 4 euroa.

Tänään siis tuli hiukan tuhlattua, mutta joskus voi tuhlailla ja herku-
tella ns. "ylellisellä" ruoalla, kiristää vyötä sitten joskus myöhemmin.

Testaa myös savustettu tonnikala, sillä ei se niin kamalan kallista ole.

Tonnikalaa edullisempaa on melva, joka on sukulaiskala ja siitä voi
valmistaa vaikka savustettua melvaa.

Tonnikala on siis paljon muutakin kuin pelkkä säilykekala, eli kokeile
myös kylmäsavustettua tonnikalaa, se on kalojen aatelia.

-Carlos-