Päivitetty 4.12.2019

----------------------------------

Aloitimme joululoman, palaamme ruutuun 8.1.2020.

Lue tämän vuoden

Joulumenu

Pataruokia
Uuniruokia
Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Joulu 5

Navidad

Joulun viettomme alkaa jo toukokuussa, porsailla on silloin herkut ...

Tuo ja moni muu joululaulu soi nyt ahkeraan radioissa ja kauppa-
keskuksissa.

Ja mikäpä sopisikaan paremmin tämän vuotiseen joulumenuumme
tunnuslauluksi kuin juuri tuo edellä mainittu laulu.

Jo aikaisin keväällä (toukokuussa) päätin, että tänä jouluna pöydässä
on possua.

Kuten tiedätte, niin nämä kuvaruoat täytyy tehdä etukäteen, aina en-
nen juhlapyhiä, että ne ehtivät ruutuun ajoissa.

Tämä joulujuhla vietettiin lokakuun puolivälissä.

Televisiossa on pyörinyt Neljän tähden illallinen, tätä jouluruokaa voi-
si kutsua nimellä Kolmen kokin ja kuvaajan illallinen.

Mitähän siitäkin tulee?

Lue tarina loppuun saakka, niin tiedät.

Onneksi ilma oli suosiollinen ja pystyimme valmistamaan ruoat par-
vekkeella, sillä emmehän me olisi kaikki pieneen keittiööni mahtu-
neet.

Joulumenu - Menú de Navidad on pitkän kaavan mukaan valmistettu.

Siihen kuuluu

  • Täytetyt surimirullat (Rollitos de surimi)
  • Leikkelelautanen (Platos de fiambres variados)
  • Täytettyä maitoporsasta (Cochinillo relleno)
  • Hedelmävartaat (Breochetas de frutas)
  • Kahvi ja lakkapiirakka (Cafe y pastel de moras)

Aloitetaanpa alkupaloista.

Täytetyt surimitangot

valmistuvat näppärästi alkupalaksi.

Tarvitsemme

taytetyt_surimitangot_tarvikkeet.jpg

  • surimitankoja (surimi)
  • surimislaattia (pintxo con gambas)

tai

  • majoneesia (mayonesa)
  • surimiraastetta (surimi rallado)
  • katkarapuja (gambas)

Täytteeksi käy myös amerikansalaatti eli coleslawsalaatti, siinä on
juuri sopivasti kirpeyttä surimille.

Rullaa surimitangot auki.

taytettyja_surimitankoja.jpg

Laita täytettä toiseen päähän ja rullaa sitten tanko takaisin kiinni kuin
kääretorttu.

Älä laita liikaa täytettä, sillä muuten rullaaminen hankaloituu ja täyte
pursuaa päistä ulos.

Leikkaa täytetyt surimitangot keskeltä kahtia, hiukan vinottain.

taytetyt_surimitangot_lautasella_carloskokki_com_joulumenu_2011.jpg

Varaa 2 - 3  täytettyä surimitankoa/ruokailija.

Alkupalojen jälkeen voi pitää pienen tauon ennen varsinaista pääruo-
kaa.

Pääruokaa odotellessa voi pöytään laittaa jotain suolaista.

Leikkelelautanen

leikkelelautanen_kylmasavustettua_hirvea_ja_chorizomakkaraa_carloskokki_com_joulumenu_2011.jpg

Meidän leikkelelautasella oli kylmäsavustettua hirveä ja espanjalais-
ta chorizomakkaraa
, joka oli maustettu paprikalla ja pippurilla.

Joulupöydän kunkku on yleensä kinkku.

Sitä ei tänä jouluna pöydästäni kuitenkaan löytynyt, vaan ihan koko-
nainen possu.

Olin jo keväällä hankkinut sellaisen pienen maitoporsaan.

Maitoporsas on alle kahden kuukauden ikäinen pikkupossu, joka on
saanut ravinnokseen vain emän maitoa.

Maitoporsaan liha on vaaleaa ja erittäin mureaa.

Se on suurta herkkua erityisesti Espanjassa sekä Portugalissa.

Myös muualla maailmassa se on haluttua herkkua, sen historia ulot-
tuu kauas menneisyyteen.

maitoporsas_maitopossu_juottoporsas_carloskokki_com_joulumenu_2011.jpg

Suomessa maitoporsaita on aika huonosti saatavilla, sillä kysyntä on
vähäistä, pääasiassa vain ravintolat ovat suomessa asiasta innostu-
neet, mutta nekin kuitenkin aika vähäisesti.

Kannattaa kuitenkin kysäistä lähimmästä lihakaupasta, josko he pys-
tyisivät toimittamaan sinulle tämän klassikko herkun, eli maitopor-
saan.

Meitä oli siis 3 kokkia ja yksi joka hääräsi kameroidensa kanssa.

Kameramies jäi suosiolla kauemmas kun me kolme reipasta kokkia
aloimme valmistamaan pääateriaa.

Possu oli valmiiksi puhdistettu, joten pääsimme suoraan asiaan.

Olimme jo etukäteen miettineet miten valmistamme possun.

Täytetty maitoporsas - Cochinillo relleno

Tarvitsemme

  • maitoporsas (cochinillo)
  • omenaa (manzana)
  • sipulia (cebolla)
  • valkosipulia (ajo)
  • paprikaa (pimenton)
  • appelsiini (naranja)
  • luumuja (ciruelas)
  • rosmariininoksa (romero)
  • basilikaa (albahaca)
  • persiljaa (perejil)
  • suolaa (sal)
  • pippuria (pimienta)
  • öljyä (aceite de oliva virgen extra)
  • ihraa (manteca de cerdo)

pilko_taytteet.jpg

Pilkoimme sipulia, osan pieneksi silpuksi, osan jätimme suuremmiksi
lohkoiksi.

Kuorimme ja paloittelimme pari omenaa sekä yhden ison appelsiinin.

Lisäksi kuutioimme vihreää paprikaa ja makua antamaan myös paah-
dettua punaista paprikaa.

Ja joulu kun on, niin jouluun kuuluu myös luumut, joten pari kourallis-
ta kuivattuja luumuja mukaan täytteeseen.

Eikä sovi unohtaa muutamaa valkosipulinkynttä, saatika rosmariinin-
oksaa tai paria.

Mukaan mahtui myös nippu tuoretta basilikaa ja persiljaa.

Ennen porsaan täyttämista valelimme porsaan sisäpinnalle oliiviöljyä
sekä ripottelimme mausteeksi hiukan suolaa sekä pippuria.

Pari nokaretta ihraa, jotta lihasta ei tulisi kuivaa.

taytteet_sisalla.jpg

Nyt täyte sisälle.

Järjestyksellä ei ole väliä, kunhan vaan saa täytteen laitettua pikku-
possun masuun.

Ennen täytetyn porsaan valmistusta kannattaa varmistaa, että talos-
ta löytyy kunnon neula ja puuvillalankaa, sillä täytyyhän masu ommel-
la kiinni ettei täytteet valu pois.

Tuo asia oli minulla jäänyt tarkistamatta, mutta onneksi yksi kokki
oli asian muistanut ja ottanut varmuudeksi oman neulan mukaansa.

Tietenkin porsaan voi myös sitoa kiinni, mutta "tikkaamalla" vatsan
kiinni, tulos on siistimmän näköinen.

maitoporsas_tikattuna.jpg

Tuon ompelun aikana paljastui, että yksi meistä kokeista oli myös tai-
tava "kirurgi", sillä hänellä pysyi neula kädessä ja tikki oli siistiä.

Kyllä me miehetkin osataan.

Tuon sanon siksi, koska tämä seurueemme naispuolinen kokki ei ha-
lunnut alkaa tuohon ompeluhommaan, vaikka olikin tuonut neulan.

Nyt kun vatsa on ommeltu kiinni, onkin aika levittää vielä possun pin-
taan hiukan ihraa, jotta pinta saa kauniin värin paistumisen aikana.

possu_paistopussissa.jpg

Tuon tehtävän jälkeen onkin aika laittaa possu paistopussiin ja uuniin.

Muista tehdä pieni ilma-aukko pussin kulmaan, jotta kuumat höyryt
pääsevät sieltä ulos.

Uuni oli lämmitetty valmiiksi noin 225 asteeseen, jossa possua pais-
tettiin aluksi noin tunti.

Sitten lämpöä laskettiin noin 180 asteeseen ja tuossa vaiheessa kään-
simme possun toisinpäin uunipellillä.

Paistopussi suojaa uunia likaantumiselta ja paistamisen aikana irto-
ava neste jää pussin pohjalle.

Jatkoimme paistamista vielä tunnin verran ja sammutimme uunin.

Jätimme porsaan kuitenkin vielä uuniin jälkilämmölle vajaaksi puo-
leksi tunniksi.

Olin etukäteen valmistanut lisukkeeksi Köyhän miehen perunoita, jot-
ka ovat todella herkullisia.

Paistamisen aikana possu oli saanut pintaansa kauniin värin ja kun
leikkasimme annospaloja porsaasta, teimme sen perinteisellä
tyylillä eli painoimme annospalat lautasella.

Tuo onnistuu hyvin, sillä maitoporsaanliha on erittäin pehmeää ja mu-
reaa.

Eikä luistakaan ollut haittaa.

Maitoporsas segovialaiseen tapaan on myös upea ja herkullinen, mut-
ta siihen tarkoitukseen minulla ei ole tarpeeksi isoa uunia.

joulumenu_2011_taytettya_maitoporsasta_ja_koyhan_miehen_perunoita_carloskokki_com.jpg

Perunoiden lisäksi lautaselle laitettiin tietenkin sitä täytettä, joka oli
muhinut reilu pari tuntia uunissa.

Kun pääruoka on syöty, voi pitää pienen sulattelutauon ennen jälkiruo-
kaa.

Kokonaisen porsaan voi korvata myös padallisella herkullisia ja murei-
ta porsaanposkia.

Jälkiruokamme on hedelmäinen.

Valmistimme porsaan paistamisen aikana muutaman hedelmävartaan.

Hedelmävartaat

Tarvitsemme

hedelmavarras_tarvikkeet.jpg

  • omenaa (manzana)
  • banaania (platano)
  • ananasta (piña)
  • luumuja (ciruelas)
  • appelsiinia (naranja)
  • varrastikkuja (brochetas)

Laita puiset varrastikut veteen likoamaan hetkeksi.

Kosteaan puutikkuun on helpompi laittaa hedelmät kuin kuivaan tik-
kuun.

Kuori ja leikkaa hedelmät saman kokoisiksi kuutioiksi.

Työnnä varrastikkuun hedelmät haluamassasi järjestyksessä.

Voit käyttää myös muitakin hedelmiä.

Mansikka ja kiwi sopivat erinomaiset hedelmävartaisiin, mutta nyt
kaupassa oli niin raakoja mansikoita, että en ostanut niitä ja kiwit
yksinkertaisesti unohdin.

Varaa hedelmävartaita 2 - 3  ruokailija, riippuen vartaiden koosta.

hedelmavartaat_carloskokki_com_joulumenu_2011.jpg

Hedelmävartaat voi syödä sellaisenaan tai tarjota niiden seurana va-
nilja- tai suklaakastiketta.

Nyt alkaa olla jo vatsa täynnä, mutta vielä jotain voisi ottaa.

Millähän tänä jouluna jouluillallisen päättäisi?

lakkapiirakka_ja_kahvi_joulumenu_2011_carloskokki_com_marimekko_fandango.jpg

Tuttuun tapaan pieni kuppi hyvää kahvia ja erittäin salaisella ohjeella
leivottua lakkapiirakkaa tai hillapiirakkaa, ihan kumpaa nimeä ko. pii-
rakasta tahtookaan käyttää.

Lisää erilaisia jouluaterioita löydät käyttämällä sivuillani olevaa Goog-
len täsmähakua hakusanalla "joulu", muista myös joulu 6.

Rauhaisaa joulun aikaa

-Carlos-