Turskaa rusinoilla ja pinjansiemenillä

Bacalao con pasas y piñones

Terveiset kyökistä!

Vuosi on vaihtunut ja on palattu arkeen, melkein, sillä vielä on edes-
sä yksi suuri juhla eli Loppiainen.

Espanjassa Loppiainen on suuri juhla, ainakin lapsille, koska silloin
tulevat kuninkaat ja tuovat lapsille lahjoja.

Voihan olla, että osansa lahjoista saa myös aikuiset.

Ruoka kuuluu myös olennaisena osana Loppiaiseen ja silloin syödään 
myös pitkän kaavan mukaan.

Tämän kertainen menú on jaettu kolmeen osaan ja tässä siitä se kes-
kimmäinen osa.

Tänään Turskaa rusinoilla ja pinjansiemenillä
             Bacalao con pasas y piñones

Tarvitsemme

• turskaa (bacalao)
• rusinoita (pasas)
• pinjansiemeniä (piñones)
• sipulia (cebolla)
• valkosipulia (ajo)
• tomaattimurskaa (tomate triturado)
• keitetty kananmuna (huevo cocido)
• suolaa (sal)
• kalaliemikuutio (caldo de pescado)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• vehnäjauhoja (harina de trigo)

Käyttäessäsi pakastekalaa, nosta se ajoissa jääkaappiin sulamaan.

On parempi sulattaa niin kalat kuin lihatkin hitaasti jääkaapissa.

Aloitetaan valmistus kalasta.

Laita lautaselle vehnäjauhoja ja sekoita niihin ripaus suolaa sekä pip-
puria.

Leivitä kalapalat kevyesti.

Kuumenna pannu ja lisää sinne kunnon loraus oliiviöljyä.

Öljyn ollessa kuumaa onkin aika lisätä leivitetyt kalapalat pannulle.

Paista ensin nahkapuoli.

Käännä sitten kalapala ympäri, jatka paistamista vielä hetki.

Turska kypsyy nopeasti ja kypsänä se murenee helposti.

Nosta paistetut kalapalat kuumalta pannulta talouspaperin päälle, ja
imeytä liika öljy talouspaperiin, jätä kalat odottamaan jatkokäsittelyä.

Nyt tehdään kastike, jossa kalat sitten haudutetaan kypsiksi.

Kuori ja pilko pannulle sipuli sekä 2 valkosipulinkynttäk uullota sipulei-
ta öljyssä muutama minuutti.

Tomaattimurskan voi valmistaa myös itse, mutta nopein tapa on käyt-
tää valmista tomaattimurskaa jota saa kaupoista erikokoisissa pur-
keissa.

Kaada tomaattimurskapurkin sisältö pannulle ja hauduta muutama mi-
nuutti ennen kalapalojen lisäämistä pannulle.

Liota 1/2 kalaliemikuutiota lasilliseen vettä ja lisää liemi pannulle.

Jatka kastikkeen hauduttamista kalapalojen kanssa vielä noin 10 - 15
minuuttia.

Haudutuksen aikana onkin aika tehdä vielä yksi pieni mausteseos ka-
lalle.

Pilko 1 - 2 valkosipulin kynttä pannulle ja kuullota ne öljyssä.

Valkosipulin kuullotuksen jälkeen lisätään pannulle pari ruokalusikal-
lista pinjansiemeniä sekä 3 ruokalusikallista rusinoita.

Hauduta rusinoita ja pinjansiemeniä muutamia minuutteja valkosipu-
lien kanssa.

Lisää toisen pannun sisältö kastikkeen sekaan varovasti sekoittaen,
etteivät turskapalat murene.

Hauduta 2 - 3 minuuttia ja sitten kastike onkin valmista.

Tarjoa lisukkeena keitettyjä kananmunia sekä perunoita.

Turska eli bacalao kuuluu suosittuihin juhlaruokiin Espanjassa ja Por-
tugalissa.

Sitä syödään jouluna ja pääsiäisenä runsaasti eri tavalla valmistettu-
na.

Hintaa ateriatarvikkeilla oli kaikkineen noin 5,50 euroa, annoksia tuli
4, joten hinnaksi muodostui alle 1,40 euroa.

Yleisin tapa Suomessa on tarjota lipeäkala valkokastikkeen kanssa,
mutta myös uunissa haudutettu turska on herkullinen vaihtoehto ja
paistettu turska höyrytetyillä kasviksilla on hyvä vaihtoehto.

Pääruoan jälkeen tietysti syödään jälkiruokaa, joka on jäätelökakku.

Jos sinua alkoi kiinnostamaan portugalilaiset herkut, niin kokeile vaik-
ka katkarapuja ja simpukoita cataplanalla.

Nyt on tämäkin ruokavuosi avattu pääruokien osalta,  ja tästä on hyvä
jatkaa.

Mitä ensi viikko tuo tulleessaan nähdään viikon kuluttua.

-Carlos-