Savustetut katkaravut
Langostinos ahumados
Heipä hei herkuttelijat!
Ravustuskausi alkoi heinäkuussa ja silloin rapujen hinnat olivat korke- alla, tosin ne ovat aina korkealla, sillä tavoin ravusta saadaan harvojen herkku.
Itse en ole Suomessa koskaan ollut rapujuhlissa, johtuen osittain siitä että kotipaikaltani ei ole löytynyt rapuja kuin joskus kymmeniä vuosia sitten, eikä tuollaiseen ylihinnoilteltuun kausituotteeseen ollut silloin varaa.
Mutta tässä niksi niille, jotka haluavat pitää "rapukekkerit", mutta eivät tahdo maksaa huimia summia ravuista.

Maku ei ole ihan sama, mutta mukaan fiilikseen pääsee näillä halvem- millakin ravuilla.
Huomasin tässä taannoin kaupassa olevan myytävänä jokirapuja, mut- ta olivat täälläkin hävyttömän hintaisia ja pieniä, aivan kuten Suomes- sakin.
Siksipä päätinkin ottaa keittämättömiä katkarapuja ja valmistaa ne hiukan poikkeavalla tavalla, eli savustamalla.
Toki katkaravut voi keittää, mutta miksi alkaa niitä itse keittämään kun niitä saa kaupasta valmiiksi keitettynä, mutta ei savustettuna.
Tänään Savustetut katkaravut Langostinos ahumados
Tarvitsemme

- keittämättömiä katkarapuja (gambas/gambon crudo)
- suolaa (sal)
Lisukkeeksi
- salaattia (hojas de brotes etc)
- alioli-valkosipulimajoneesi (alioli)
Lisukkeet voi valita maun mukaan, erilaisia salaatteja, leipää yms.
Ruokajuomaksi jotain iltaan ja teemaan sopivaa, tässäkin voi rikkoa perinteitä ja tarjota vaikka pelkkää sitruunalla maustettua vettä.
Ostin siis kilon keittämättömiä katkarapuja (crudo), joiden annoin su- lata kaikessa rauhassa yön yli jääkaapissa.

Kun tuli aika alkaa savustamaan niitä, niin kuivasin katkarapujen pin- nat ja asettelin ne grillausalustan päälle, jonka jälkeen ripottelin kar- keaa merisuolaa niiden pinnalle.
Koska katkarapu on huomattavasti pienemi kuin jokin lohifile, niin käy- tin savustuksessa vähemmän leppälastuja, lisäksi käyttämäni sokeri oli ruskeaa.

Sokerin värillähän ei ole väliä savustuksessa, mutta kun nyt ei kotona sattunut muuta palasokeria olemaan.
Laitoin sähkösavustimen lämpiämään ja kun se oli muutaman minuutin kuumentunut, niin laitoin leppälastut sokeripaloineen alatasolle ja ylä- tasolle ensimmäisen grillialustallisen katkarapuja.

Savustin tupsautteli välillä pieniä savupilviä kannen raosta ja ilma täyt- tyi leppälastun tuoksusta.
Annoin katkarapujen olla savustumassa noin 10 minuuttia, jonka jäl- keen kurkkasin savustimeen ja olin sitä mieltä, että jatkan vielä muu- taman minuutin tuota savustusta.

Rapujen koosta riippuen savustusajaksi riittää noin 12 - 15 minuuttia ja silloin kyseessä on sulatettu, keittämätön katkarapu.
Jos käytät valmiiksi keitettyjä katkarapuja, niin niille riittää ihan muu- tama minuutti savustuslaitteessa, sillä niihin on tarkoitus ottaa vain savuaromia, ei kypsentää niitä.
Ennen tarjoilua pyyhkäise ylimääräinen suola pois vaikka pullasudilla, ja sivele rapujen pintaan grillausalustalla olevaa nestettä, joka on ir- ronnut katkaravuista ja maustunut suolalla.
Nosta savustetut katkaravut tarjoilulautaselle ja tarjoa lisäksi aliolia sekä tuoretta leipää.

Alioli sopii hyvin dippailtavaksi katkarapujen ja tuoreen leivän kanssa.
Savustamani katkaravut olivat herkullisia, savuaromi ei peittänyt kat- karavun omaa herkullista makua, vaan nuo kaksi makua täydensivät toisiaan.
Liian paljon leppälastua sekä liian pitkä savustusaika saavat katkara- vut maistumaan kitkeriltä sekä kumimaisilta.
Sama koskee varmasti myös oikeita jokirapuja, niissä voi olla jokin oma savustustekniikka, mutta siitä en tiedä mitään.

Kyllä katkaravuillakin voi rapujuhlat järjestää ja niistä tulee taatusti yhtä onnistuneet sekä edullisemmat kuin jokirapujuhlista.
Ostaessasi Espanjassa katkarapuja muista nämä nimikkeet, keitetty = cocido ja raaka = crudo.
Katkarapujen koko ilmoitetaan esim. 20/24 tai 40/50, eli tuo tarkoittaa sitä, montako katkarapua suunnilleen mahtuu kiloon, eli mitä pienempi tuo luku on, sitä suurempia ravut ovat.
Jos et halua savustaa katkarapuja, niin kokeile grillattuja katkarapuja taikka rapulautasta, jossa on monenlaisia rapuja.
Illanistujaisiin sopivat myös katkarapufondue ja gambas pil pil sekä rapeat leivitetyt katkaravut ja superherkulliset quisquillat.
Samaisessa savustimessa valmistui myös meribassi savustettuna ja meriantura savustettuna sekä savustettu borriquete ja pikkumullo sekä monen suosikkikala kirjolohi ja savustetut kanan rintafileet sekä muhkea kalkkunan rintafilee savustettuna.
Lisää listalle myös savustettu porsaan ulkofilee, sekä supermureat savustettu porsaan sisäfilee ja savustettu naudan sisäfilee.
Älä unohda savustettua melvaa eli fregatti tonnikalaa, se on myös oi- keaa herkkua.
Todellista herkkua on hitaasti valmistuva kylmäsavustettu tonnikala.

Katkarapu on paljon muutakin kuin pieni kumimainen äyriäinen valmis- pizzan päällä.
Yllätä itsesi ja vieraasi savustetuilla katkaravuilla, yllätytte niiden maus- ta taatusti positiivisesti.
Elokuun pimeät illat ovat upeaa aikaa viettää illanistujaisia, niin Suomes- sa kuin Espanjassakin.
Fiilistelemisiin
-Carlos-
|