Savustetut katkaravut

Langostinos ahumados

Heipä hei herkuttelijat!

Ravustuskausi alkoi heinäkuussa ja silloin rapujen hinnat olivat korke-
alla, tosin ne ovat aina korkealla, sillä tavoin ravusta saadaan harvojen
herkku.

Itse en ole Suomessa koskaan ollut rapujuhlissa, johtuen osittain siitä
että kotipaikaltani ei ole löytynyt rapuja kuin joskus kymmeniä vuosia
sitten, eikä tuollaiseen ylihinnoilteltuun kausituotteeseen ollut silloin
varaa.

Mutta tässä niksi niille, jotka haluavat pitää "rapukekkerit", mutta eivät
tahdo maksaa huimia summia ravuista.

Maku ei ole ihan sama, mutta mukaan fiilikseen pääsee näillä halvem-
millakin ravuilla.

Huomasin tässä taannoin kaupassa olevan myytävänä jokirapuja, mut-
ta olivat täälläkin hävyttömän hintaisia ja pieniä, aivan kuten Suomes-
sakin.

Siksipä päätinkin ottaa keittämättömiä katkarapuja ja valmistaa ne
hiukan poikkeavalla tavalla, eli savustamalla.

Toki katkaravut voi keittää, mutta miksi alkaa niitä itse keittämään
kun niitä saa kaupasta valmiiksi keitettynä, mutta ei savustettuna.

Tänään Savustetut katkaravut  
             Langostinos ahumados

Tarvitsemme

• keittämättömiä katkarapuja (gambas/gambon crudo)
• suolaa (sal)

Lisukkeeksi

• salaattia (hojas de brotes etc)
• alioli-valkosipulimajoneesi (alioli)

Lisukkeet voi valita maun mukaan, erilaisia salaatteja, leipää yms.

Ruokajuomaksi jotain iltaan ja teemaan sopivaa, tässäkin voi rikkoa
perinteitä ja tarjota vaikka pelkkää sitruunalla maustettua vettä.

Ostin siis kilon keittämättömiä katkarapuja (crudo), joiden annoin su-
lata kaikessa rauhassa yön yli jääkaapissa.

Kun tuli aika alkaa savustamaan niitä, niin kuivasin katkarapujen pin-
nat ja asettelin ne grillausalustan päälle, jonka jälkeen ripottelin kar-
keaa merisuolaa niiden pinnalle.

Koska katkarapu on huomattavasti pienemi kuin jokin lohifile, niin käy-
tin savustuksessa vähemmän leppälastuja, lisäksi käyttämäni sokeri
oli ruskeaa.

Sokerin värillähän ei ole väliä savustuksessa, mutta kun nyt ei kotona
sattunut muuta palasokeria olemaan.

Laitoin sähkösavustimen lämpiämään ja kun se oli muutaman minuutin
kuumentunut, niin laitoin leppälastut sokeripaloineen alatasolle ja ylä-
tasolle ensimmäisen grillialustallisen katkarapuja.

Savustin tupsautteli välillä pieniä savupilviä kannen raosta ja ilma täyt-
tyi leppälastun tuoksusta.

Annoin katkarapujen olla savustumassa noin 10 minuuttia, jonka jäl-
keen kurkkasin savustimeen ja olin sitä mieltä, että jatkan vielä muu-
taman minuutin tuota savustusta.

Rapujen koosta riippuen savustusajaksi riittää noin 12 - 15 minuuttia
ja silloin kyseessä on sulatettu, keittämätön katkarapu.

Jos käytät valmiiksi keitettyjä katkarapuja, niin niille riittää ihan muu-
tama minuutti savustuslaitteessa, sillä niihin on tarkoitus ottaa vain
savuaromia, ei kypsentää niitä.

Ennen tarjoilua pyyhkäise ylimääräinen suola pois vaikka pullasudilla,
ja sivele rapujen pintaan grillausalustalla olevaa nestettä, joka on ir-
ronnut katkaravuista ja maustunut suolalla.

Nosta savustetut katkaravut tarjoilulautaselle ja tarjoa lisäksi aliolia
sekä tuoretta leipää.

Alioli sopii hyvin dippailtavaksi katkarapujen ja tuoreen leivän kanssa.

Savustamani katkaravut olivat herkullisia, savuaromi ei peittänyt kat-
karavun omaa herkullista makua, vaan nuo kaksi makua täydensivät
toisiaan.

Liian paljon leppälastua sekä liian pitkä savustusaika saavat katkara-
vut maistumaan kitkeriltä sekä kumimaisilta.

Sama koskee varmasti myös oikeita jokirapuja, niissä voi olla jokin
oma savustustekniikka, mutta siitä en tiedä mitään.

Kyllä katkaravuillakin voi rapujuhlat järjestää ja niistä tulee taatusti
yhtä onnistuneet sekä edullisemmat kuin jokirapujuhlista.

Ostaessasi Espanjassa katkarapuja muista nämä nimikkeet, keitetty =
cocido ja raaka = crudo.

Katkarapujen koko ilmoitetaan esim. 20/24 tai 40/50, eli tuo tarkoittaa
sitä, montako katkarapua suunnilleen mahtuu kiloon, eli mitä pienempi
tuo luku on, sitä suurempia ravut ovat.

Jos et halua savustaa katkarapuja, niin kokeile grillattuja katkarapuja
taikka rapulautasta, jossa on monenlaisia rapuja.

Illanistujaisiin sopivat myös katkarapufondue  ja gambas pil pil sekä 
rapeat leivitetyt katkaravut ja superherkulliset quisquillat.

Samaisessa savustimessa valmistui myös meribassi savustettuna 
ja meriantura savustettuna sekä savustettu borriquete ja pikkumullo 
sekä monen suosikkikala kirjolohi ja savustetut kanan rintafileet sekä
muhkea kalkkunan rintafilee savustettuna.

Lisää listalle myös savustettu porsaan ulkofilee, sekä supermureat
savustettu porsaan sisäfilee ja savustettu naudan sisäfilee.

Älä unohda savustettua melvaa eli fregatti tonnikalaa, se on myös oi-
keaa herkkua.

Todellista herkkua on hitaasti valmistuva kylmäsavustettu tonnikala.

Katkarapu on paljon muutakin kuin pieni kumimainen äyriäinen valmis-
pizzan päällä.

Yllätä itsesi ja vieraasi savustetuilla katkaravuilla, yllätytte niiden maus-
ta taatusti positiivisesti.

Elokuun pimeät illat ovat upeaa aikaa viettää illanistujaisia, niin Suomes-
sa kuin Espanjassakin.

Fiilistelemisiin

-Carlos-