Savustetut katkaravut

Langostinos ahumados

Heipä hei herkuttelijat!

Ravustuskausi alkoi heinäkuussa ja silloin rapujen hinnat olivat korkealla,
tosin ne ovat aina korkealla, sillä tavoin ravusta saadaan harvojen herkku.

Itse en ole Suomessa koskaan ollut rapujuhlissa, johtuen osittain siitä että
kotipaikaltani ei ole löytynyt rapuja kuin joskus kymmeniä vuosia sitten,
eikä tuollaiseen ylihinnoilteltuun kausituotteeseen ollut silloin varaa.

Mutta tässä niksi niille, jotka haluavat pitää "rapukekkerit", mutta eivät tahdo
maksaa huimia summia ravuista.

Maku ei ole ihan sama, mutta mukaan fiilikseen pääsee näillä halvemmillakin
ravuilla.

Huomasin tässä taannoin kaupassa olevan myytävänä jokirapuja, mutta
olivat täälläkin hävyttömän hintaisia ja pieniä, aivan kuten Suomessakin.

Siksipä päätinkin ottaa keittämättömiä katkarapuja ja valmistaa ne hiukan
poikkeavalla tavalla, eli savustamalla.

Toki katkaravut voi keittää, mutta miksi alkaa niitä itse keittämään kun niitä
saa kaupasta valmiiksi keitettynä, mutta ei savustettuna.

Tänään Savustetut katkaravut  
             Langostinos ahumados

Tarvitsemme

• keittämättömiä katkarapuja (gambas/gambon crudo)
• suolaa (sal)

Lisukkeeksi

• salaattia (hojas de brotes etc)
• alioli-valkosipulimajoneesi (alioli)

Lisukkeet voi valita maun mukaan, erilaisia salaatteja, leipää yms.

Ruokajuomaksi jotain iltaan ja teemaan sopivaa, tässäkin voi rikkoa perinteitä
ja tarjota vaikka pelkkää sitruunalla maustettua vettä.

Ostin siis kilon keittämättömiä katkarapuja (crudo), joiden annoin sulata
kaikessa rauhassa yön yli jääkaapissa.

Kun tuli aika alkaa savustamaan niitä, niin kuivasin katkarapujen pinnat
ja asettelin ne grillausalustan päälle, jonka jälkeen ripottelin karkeaa meri-
suolaa niiden pinnalle.

Koska katkarapu on huomattavasti pienemi kuin jokin lohifile, niin käytin
savustuksessa vähemmän leppälastuja, lisäksi käyttämäni sokeri oli ruskeaa.

Sokerin värillähän ei ole väliä savustuksessa, mutta kun nyt ei kotona sattunut
muuta palasokeria olemaan.

Laitoin sähkösavustimen lämpiämään ja kun se oli muutaman minuutin
kuumentunut, niin laitoin leppälastut sokeripaloineen alatasolle ja ylä-
tasolle ensimmäisen grillialustallisen katkarapuja.

Savustin tupsautteli välillä pieniä savupilviä kannen raosta ja ilma täyttyi
leppälastun tuoksusta.

Annoin katkarapujen olla savustumassa noin 10 minuuttia, jonka jälkeen
kurkkasin savustimeen ja olin sitä mieltä, että jatkan vielä muutaman
minuutin tuota savustusta.

Rapujen koosta riippuen savustusajaksi riittää noin 12 - 15 minuuttia ja
silloin kyseessä on sulatettu, keittämätön katkarapu.

Jos käytät valmiiksi keitettyjä katkarapuja, niin niille riittää ihan muutama
minuutti savustuslaitteessa, sillä niihin on tarkoitus ottaa vain savuaromia,
ei kypsentää niitä.

Ennen tarjoilua pyyhkäise ylimääräinen suola pois vaikka pullasudilla, ja
sivele rapujen pintaan grillausalustalla olevaa nestettä, joka on irronnut
katkaravuista ja maustunut suolalla.

Nosta savustetut katkaravut tarjoilulautaselle ja tarjoa lisäksi aliolia
sekä tuoretta leipää.

Alioli sopii hyvin dippailtavaksi katkarapujen ja tuoreen leivän kanssa.

Savustamani katkaravut olivat herkullisia, savuaromi ei peittänyt katkaravun
omaa herkullista makua, vaan nuo kaksi makua täydensivät toisiaan.

Liian paljon leppälastua sekä liian pitkä savustusaika saavat katkaravut
maistumaan kitkeriltä sekä kumimaisilta.

Sama koskee varmasti myös oikeita jokirapuja, niissä voi olla jokin oma
savustustekniikka, mutta siitä en tiedä mitään.

Kyllä katkaravuillakin voi rapujuhlat järjestää ja niistä tulee taatusti yhtä
onnistuneet sekä edullisemmat kuin jokirapujuhlista.

Ostaessasi Espanjassa katkarapuja muista nämä nimikkeet, keitetty = cocido
ja raaka = crudo.

Katkarapujen koko ilmoitetaan esim. 20/24 tai 40/50, eli tuo tarkoittaa sitä,
montako katkarapua suunnilleen mahtuu kiloon, eli mitä pienempi tuo luku
on, sitä suurempia ravut ovat.

Jos et halua alkaa savustamaan katkarapuja, niin kokeile grillattuja katkarapuja
taikka rapulautasta, jossa on monenlaisia rapuja.

Illanistujaisiin sopivat myös katkarapufondue  ja gambas pil pil sekä rapeat
leivitetyt katkaravut ja maistamisen arvoisia ovat myös quisquillat.

Samaisessa savustuslaitteessa valmistui myös meribassi savustettuna ja
meriantura savustettuna sekä savustettu borriquete ja pikkumullo sekä
monen suosikkikala kirjolohi ja savustetut kanan rintafileet sekä muhkea
kalkkunan rintafilee savustettuna ja savustettu porsaan ulkofilee, sekä
savustettu porsaan sisäfilee ja savustettu naudan sisäfilee.

Älä unohda savustettua melvaa eli fregatti tonnikalaa, se on myös oikeaa
herkkua.

Katkarapu on paljon muutakin kuin pieni kumimainen äyriäinen valmispizzan
päällä.

Yllätä itsesi ja vieraasi savustetuilla katkaravuilla, yllätytte niiden mausta
taatusti positiivisesti.

Elokuun pimeät illat ovat upeaa aikaa viettää illanistujaisia, niin Suomessa
kuin Espanjassakin.

Fiilistelemisiin

-Carlos-