Kalkkuna paahdetuilla kastanjoilla ja kajottikurpitsalla

Pavo asado con castañas y chayote

Ulkona paukkuu pakkanen ja siksi onkin mukava tehdä uuniruokaa.

Terveisiä täältä keittiön perukoilta!

No ei täällä Espanjassa kuitenkaan vielä pakkanen pauku, lukuunot-
tamatta pohjoisinta osaa.

Espanjan pohjoisosissa on ollut viime päivinä todella viileää vai sa-
noisinko paremmin että kylmää.

Lunta on satanut jopa 300 metrin korkeudessa eli aika matalalla.

Laskettelukeskuksissa on riittänyt lunta ja laskettelijoita.

Muistathan että täältä Malagan alueelta pääset laskettelemaan Gra-
nadan Sierra Nevadaan todella helposti.

Vajaa pari tuntia autolla ajoa ja olet aivan eri maailmassa.

Siinä tuli säätiedotus ja nyt sitten ruoan kimppuun.

Olen jo pidemmän aikaa haaveillut paistavani kokonaisen kalkkunan,
mutta ongelmana on ollut se, että minulla ei ole ollut sopivaa uunia
siihen tarkoitukseen.

Mutta asiaan tuli korjaus viime keväänä ja nyt minulla on kunnon uuni,
jossa voin paistaa kokonaisen kalkkunan ja vaikkapa maitopossun mi-
nun tavalla tai maitoporsas segovialaiseen tapaan.

Nyt siis haavesta tulee totta ja tarjolla on uunissa paistettua kalkku-
naa.

Tänään Kalkkuna paahdetuilla kastanjoilla ja kajottikurpitsalla
             Pavo asado con castañas y chayote

Tarvitsemme

• kalkkuna (pavo/pavita)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• paprikajauhetta (pimenton en polvo)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• kastanjoita (castañas)
• kajottikurpitsaa (chayote/patata del moro)

Aloita valmistelu nostamalla kalkkuna huoneenlämpöön, jotta lämpö
ehtii hiukan tasaantua.

Tässä vaiheessa voitkin laittaa uunin lämpiämään 200º.

Kalkkunan liha on suuri syisempää kuin kanan/broilerin eli se on hiu-
kan "karkeampaa", mutta maku on kuitenkin melkein sama.

Jenkeissähän kalkkuna on todellista juhlaruokaa kiitospäivänä sekä
jouluna.

Myös laajalti Euroopassa sekä Amerikassa ja Kanadassa kalkkuna
kuuluu joulupöytään.

Nykyisin myös monista suomalaisista joulupöydistä löytyy kinkun
tilalta kalkkunaa.

Kokonaiset kalkkunat, kuten kanat/broilerit myydään valmiiksi puhdis-
tettuina.

Ripottele kalkkunan sisään hiukan suolaa sekä pippuria.

Ravista hiukan, niin mausteet tarttuvat sisäpintaan.

Lisämakua saa työntämällä kalkkunan sisään joko pari oksaa rosma-
riinia tai timjamia.

Sivele kalkkunan pintaa hiukan öljyä sekä ripottele pinnalle hiukan
suolaa sekä paprikajauhetta.

Paprikajauhe antaa paistumisen aikana pintaan kauniin punertavan
sävyn, makua unohtamatta.

Laita koko komeus paistopussiin, ja työnnä lihalämpömittari kalkku-
nan paksuimpaan kohtaan.

Paistoaika on noin 1,5 tuntia (kalkkuna painoi 3,2 kilo).

Löysin hedelmäkaupasta uuden tuttavuuden, kajottikurpitsan, joka so-
pii lisukkeeksi.

En ole moista ennen nähnyt ja tietenkin sitä piti heti kokeilla.

Kajottikurpitsa eli chayote/patata del moro on vähähiilihydraattinen
sekä vähäkalorinen ja näinollen se sopii myös karppaajien lautaselle.

100 grammassa kajottikurpitsaa on 38 kcal, hiilihydraatteja 8 ja se
sisältää myös C-vitamiinia ja rautaa.

Kajottikurpitsa/chayote ei kasva mullan alla eikä sen pinnalla, vaan
se kasvaa köynnöskasvimaisesti.

Maultaan tämä "hedelmä" on neutraali, joten se sopii niin kalan kuin
lihankin kanssa tarjottavaksi.

Keitä kajottikurpitsaa/chayotea suolalla maustetussa vedessä kuten
perunat.

Keittoaika (noin 45 min.) on kieltämättä aika pitkä, mutta nythän ei
olekkaan kyse mistään pikaruoasta.

Tarkista kajottikurpitsan/patata del moron kypsyyn samalla tavalla
kuin perunan kypsyys.

Hyväksi havaittu apuvälinen on tähän tarkoitukseen vaikka sukkapuik-
ko tai metallinen varrastikku.

Ennen tarjoilua halkaise chayote/kajottikurpitsa ja poista halutessasi
sisällä oleva siemen.

Tarkkaile aina välillä mitä uunissa tapahtuu.

Kun paistomittari näyttää 72º on kalkkuna silloin parhaimmillaan.

Nosta silloin kalkkuna pois uunista ja jälkilämmöllä voi paahtaa kas-
tanjoita.

Tee kastanjoihin ristiviilto.

Siitä on apua kun aloitat kastanjoiden puhdistamisen/kuorimisen ruo-
kailun yhteydessä.

Toinen asia johon tuo viilto myös vaikuttaa on se, että kun "uitat" paah-
dettuja kastanjoita kalkkunan paistoliemessä, kastikkeen maku imey-
tyy paremmin kastanjaan.

Kastanja kuuluu Välimeren maissa talvisiin herkkuihin, ja niitä voi os-
taa kadunkulmissa olevista myyntikojuista juuri paahdettuina.

Ne maistuvat todella hyviltä pienen voinokareen kanssa.

Kannattaa kokeilla kastanjoita savustettuina, ovat muuten herkkua.

Kun kaikki alkaa olla valmista, eli kalkkuna on kypsä, kastanjat paah-
dettu ja uitettu paistoliemessä sekä kajottikurpitsa on kypsää, voi-
daan valmistaa kastike tuosta paistoliemestä.

Kaada paistoliemi kattilaan ja suurusta se ruokalusikallisella vehnä-
jauhoja.

Nosta kalkkuna tarjoiluvadille, josta jokainen ruokailija voi ottaa halu-
amansa palan.

Muista, että koipia kalkkunalla on 2 kuten broilerilla/kanalla, eli kan-
nattaa pitää varansa jos aikoo kalkkunankoiven saada lautaselleen.

Tarjoa lisäksi paahdettuja kastanjoita sekä kajottikurpitsaa.

Kalkkuna oli tarjouksessa ja se maksoi noin 9 euroa.

Annosksia tuosta reilu 3 kiloa painavasta kalkkunasta tuli todella pal-
jon.

Kajottikurpitsat maksoivat 0,99 euroa/kilo ja nuo keittämäni 3 mak-
soivat 1,50 euroa.

Niistä riitti myös todella moneen annokseen.

Kastanjat maksoivat noin 1 euron.

Kajottikurpitsaa eli chayotea voi myös paistaa kuten perunaakin.

Paistoin seuraavana päivänä jäljelle jääneitä kajottikurpitsapaloja ke-
säkurpitsakuutioiden kanssa, mausteeksi hiukan suolaa sekä pippuria.

Kalkkunasta syntyy herkullinen lihamuhennos ja testaappas myös
kalkkuna couscoussalaatin kanssa tai kalkkunainen paprika-höystö.

Kysy kaupastasi kajottikurpitsaa/chayotea/patata del moroa

-Carlos-