Pagellia uunissa kasvispedillä

Voraz al horno con verduras

Molskis ja loiskis!

Suomessa alkaa olla jääpeite jo niin vahvaa kaikkialla, että voi käy
dä pilkillä.

Kannattaa kuitenkin olla aina varovainen kun menee jäälle.

Minä en ole käynyt vuosiin pilkillä ja edellisestä kesäisestä onkireis-
sustakin on kulunut jo tovi.

Olen tullut siihen lopputulokseen, että varmimmin saalista saa kala-
kaupasta.

Tosin onhan se aika mojovaa valmistaa itsepyydystetystä kalasta ruo-
kaa, mutta sen aika on ehkä ensi kesänä kun matkaan lomalle Suo-
meen.

Tänään jatkamme tätä uuniruokien sarjaa.

Mitä tänään paistamme, tuo alustus antaa jo aika hyvän vinkin.

Tänään Pagellia uunissa kasvispedillä
             Voraz al horno con verduras

Tarvitsemme

• pagellia (voraz)
• purjoa (puerro)
• naurista (nabo)
• porkkanoita (zanahoria)
• paprikaa (pimenton)
• selleriä (apio)
• vihreää papua (judia verde)
• sipulia (cebolla)
• valkosipulia (ajo)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• valkoviiniä (vino blanco)

Tuttuun tapaan kävin ostamassa kalani tutulta kalamestarilta.

Hän puhdistaa kalat puolestani ja kertoo samalla erilaisia ohjeita mi-
ten mikäkin kala on hyvä valmistaa.

Nyt tilanne oli hiukan toinen, sillä minä kerroin hänelle mitä olin suun-
nitellut tekeväni ja hän valitsi kalat tähän ruokaan.

Aloitetaan valmistaminen puhditamalla kalat tarvittaessa.

Ripottele kalan ulko- ja sisäpintaan hiukan suolaa sekä pippuria.

Jätä tekeytymään siksi aikaa kun pilkot vihannekset.

Laita uuni lämpenemään 200º.

Kuori ja pilko vihannekset.

Apuna voit käyttää vaikka mandoliinia (mandolina), ei sitä kielisoitin-
ta joka muistuttaa kitaraa, vaan sellaista laitetta johon voi vaihtaa eri-
laisia leikkuuteriä.

Tämän härvelin hankintaan olen ollut tyytyväinen ja täydensin rompe-
varastoani juuri uudella mandoliinilla, sillä siinä oli sellainen
leikkuuterä jota ei tässä vanhassa ollut.

Mutta tuosta uudesta mandoliinista sitten myöhemmin.

Kun kaikki kasvikset on kuorittu, pilkottu tai raastettu, niin on aika
ottaa esiin suuri paistinpannu.

Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää pannulle loraus öljyä.

Laita pannulle käsitellyt kasvikset ja hauduta muutama minuutti.

Mausteeksi tuttuun tapaan suolaa sekä pippuria.

Lorautin pannulle kasvisten joukkoon 1 dl valkoviiniä.

Muutaman minuutin haudutuksen jälkeen kumoa paistinpannun sisäl-
tö voideltuun uunivuokaan.

Nosta kalat kasvispedille ja lorauta joukkoon vielä toinen desilitra val-
koviiniä.

Valkoviinissä oleva alkoholi haihtuu paistamisen aikana ja samalla
ruoka saa hyvän makuvivahteen.

Paistoajaksi riittää noin 20 minuuttia.

Uusissa paistettavan kalan kypsyyttä voi tutkailla katsomalla kalan
silmiä.

Kun kalan silmät ovat valkoiset, on kala kypsää.

Mitään erillistä lisäkettä ei tarvita, sillä uunissa haudutetut kasvikset
riittävät.

Halutessasi voit tarjota haudutettujen kasvisten lisäksi vaikka peru-
noita tai riisiä.

Kalat (2 kpl) maksoivat noin 7 euroa ja kasvikset 2,60 euroa.

Annoksia tuli 4, joten annoshinnaksi muodostui 2,40 euroa.

Kalat olivat sen verran kookkaita, että ne puolitettiin kuvan ottami-
sen jälkeen, siitä syystä annoksia tuli siis 4.

Voraz kuuluu samaan sukuun kuin punapagelli, sargo, pargo, (h)urta
ja marmoripagelli.

Kaikki ovat erittäin maistuvia kaloja ja erityisesti (h)urtaa pidetään
ehkäpä kaikkein arvokkaimpana kalana.

(H)urta eli Hurta on erittäin arvostettu kala mm. Cadizin alueella, kat-
so ohje täältä.

Nyt kun kalakauppa on melkeinpä tuossa nurkan takana, niin luvassa
erilaisia kalaruokia pitkin vuotta.

Kannattaa tutkailla mitä lähikauppasi kalatiskiltä löytyy.

Ja kuten aina, niin jos et kaupasta löydä samaa kalaa kuin minä, niin
voit korvata sen jollain muulla kalalla.

Tässä vaiheessa voinkin jo toivottaa Teille kaikille lukijoilleni oikein
hyvää Ystävänpäivää jota vietetään ensi viikon tiistaina.

-Carlos-