Pikkumullot catalanalaiseen tapaan

Salmonetes a la catalana

Hellurei!

Näin talvella on mukava tehdä uuniruokia, ja samalla tavalla tuntuu ajattelevan
moni muukin lisäkseni.

Kävin katsastamassa kotikulmillani olevan kalakaupan antimia ja jälleen tärppäsi.

Tiskillä oli todella mahtavia vonkaleita.

Kerroin taannoin teille että olen löytänyt todellisen haastajan boqueros fritosille
eli salmonetes fritos.

Myöhemmin valmistin salmoneteseja eli pikkumulloja paistamalla, nyt näitä
ostamiani kaloja ei oikeastaan voisi sanoa pikkumulloiksi, niin suuriksi
olivat nämä päässeet kasvamaan.

Pikkumullo savustettuna maistuu myös herkulliselta, kokeile vaikka ja ihastu.

Pikkumullo on yksi lempikaloistani.

Sen "liha" on kiinteää ja maukasta, ainoa harmi on se, että pikkumullossa
on paljon ruotoja.

Ruotoja tai ei, niin mukaani lähti 4 kappaletta pikkumulloja.
Painoa kaloilla oli yhteensä noin 1,6 kiloa.

Tiesithän että on kaloja joista saa runsaasti ja luonnollisella tavalla
Omega-3 rasvahappoja.

Tätä tärkeää ainetta saa mm. seuraavista sinisistä kaloista:

• Pikkumullo - Salmonete
• Lohi - Salmón
• Makrilli - Caballa
• Silli - Arenque
• Tonnikala - Atún
• Sardiini - Sardina
• Anjovis/Sardelli - Anchoa o boquerón
• Miekkakala - Pez espada
• Nahkiainen - Lamprea
• Piikkikampela - Rodaballo

Tuon tietoiskun jälkeen palataankin takaisin aiheeseen eli ruokaan.

Tänään Pikkumullot Catalanalaiseen tapaan
             Salmonetes a la catalana

Tarvitsemme

• 4 kookasta pikkumulloa (salmonetes)
• 2 - 4 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
• 400 gr tomaattimurskaa (tomate troceado)
• 25 - 50 gr korppujauhoja (pan rallado)
• 2 dl oliiviöljyä (aceite de oliva)
• 1 dl kuivaa valkoviiniä (vino blanco seco)
• tuoretta persiljaa (perejil)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)

Kalat puhdistettiin tuttuun tapaan valmiiksi jo kaupassa.

Ripottele kalojen sisä- ja ulkopuolelle suolaa sekä pippuria, jonka jälkeen
nosta kalat uunivuokaan.

Laita uuni lämpiämään 200º.

Kuori valkosipulinkynnet.

Käyttäessäsi tuoreita tomaatteja (2 kpl) poista kuori kalttaamalla tomaatit.

Lohko kaltatut tomaatit suoraan kippoon.

Lisää joukkoon valkosipulinkynnet, nippu tuoretta persiljaa sekä korppujauhot.

Nesteeksi oliiviöljyä sekä valkoviiniä, mausteeksi ripaus suolaa sekä pippuria.

Hämmennä puuhaarukalla kunnes kaikki ainekset ovat sekaisin.

Tomaatit saavat jäädä hiukan "karkeiksi", tarkoitus ei ole tehdä ihan
"ketsuppia".

Kastikkeen ollessa liian nestemäistä, pari ruokalusikallista korppujauhoja
pelastaa tilanteen.

Jos persiljasilppua jäi yli, niin ripottele se kalan sisäpinnalle makua antamaan.

Voitele uunivuoka voinokareella tai öljytilkalla.

Aseta kalat uunivuokan pohjalle ja kaada kulhon sisältö kalojen päälle.

Laita uunivuoka uuniin keskitasolle ja paista noin 20 - 25 minuuttia.

Kalojen ollessa kypsiä, nosta vuoka pois uunista ja aseta kalat tarjoiluvadille.

Lisukkeeksi käy erilaiset keitetyt/höyrytetyt kasvikset, perunat taikka riisi.

Leipää ei välttämättä tällä aterialla tarvita, sillä ruoassahan käytettiin
korppujauhoja.

Tämä tapa valmistaa pikkumullot on siis catalanalainen.

Kalat maksoivat 12 €/kilo, 1,6 kiloa riittää 4 - 6 annokseen.

Tuttuun tapaan voit käyttää pikkumullon eli salmonetesin tilalla jotain muuta
kalaa.

Esimerkiksi siika, kuha tai jokin muu kala käyvät vaihtoehdoiksi pikkumullolle.

Nyt siis valmistimme kalan uunissa siten, että kasviket olivat kalapedillä,
aiemminhan valmistin kalaa kasvispedillä.

Alkupalaksi tälle uunikalalle sopii esimerkiksi katkaraputerriini.

Keitetäänkö vai paistetaanko ensi kerralla selviää sitten viikon kuluttua,
siihen saakka näkemisiin ja kuulumisiin.

-Carlos-