Pikkumullot catalanalaiseen
tapaan

Salmonetes a la catalana

Hellurei!

Näin talvella on mukava tehdä uuniruokia, ja samalla tavalla tuntuu
ajattelevan moni muukin lisäkseni.

Kävin katsastamassa kotikulmillani olevan kalakaupan antimia ja jäl-
leen tärppäsi.

Tiskillä oli todella mahtavia vonkaleita.

Kerroin taannoin teille, että olen löytänyt haastajan boqueros fritosille
eli salmonetes fritos.

Myöhemmin valmistin salmoneteseja eli pikkumulloja paistamalla, nyt
näitä ostamiani kaloja ei oikeastaan voisi sanoa pikkumulloiksi, niin
suuriksi olivat nämä päässeet kasvamaan.

Pikkumullo savustettuna maistuu myös herkulliselta, kokeile vaikka
ja ihastu.

Pikkumullo on yksi lempikaloistani.

Sen "liha" on kiinteää ja maukasta, ainoa harmi on se, että pikkumul-
lossa on paljon ruotoja.

Ruotoja tai ei, niin mukaani lähti 4 kappaletta pikkumulloja.
Painoa kaloilla oli yhteensä noin 1,6 kiloa.

Tiesithän että on kaloja joista saa runsaasti ja luonnollisella tavalla
Omega-3 rasvahappoja.

Tätä tärkeää ainetta saa mm. seuraavista sinisistä kaloista:

• Pikkumullo - Salmonete
• Lohi - Salmón
• Makrilli - Caballa
• Silli - Arenque
• Tonnikala - Atún
• Sardiini - Sardina
• Anjovis/Sardelli - Anchoa o boquerón
• Miekkakala - Pez espada
• Nahkiainen - Lamprea
• Piikkikampela - Rodaballo

Tuon tietoiskun jälkeen palataankin takaisin aiheeseen eli ruokaan.

Tänään Pikkumullot Catalanalaiseen tapaan
             Salmonetes a la catalana

Tarvitsemme

• 4 kookasta pikkumulloa (salmonetes)
• 2 - 4 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
• 400 gr tomaattimurskaa (tomate troceado)
• 25 - 50 gr korppujauhoja (pan rallado)
• 2 dl oliiviöljyä (aceite de oliva)
• 1 dl kuivaa valkoviiniä (vino blanco seco)
• tuoretta persiljaa (perejil)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)

Kalat puhdistettiin tuttuun tapaan valmiiksi jo kaupassa.

Ripottele kalojen sisä- ja ulkopuolelle suolaa sekä pippuria, jonka jäl-
keen nosta kalat uunivuokaan.

Laita uuni lämpiämään 200º.

Kuori valkosipulinkynnet.

Käyttäessäsi tuoreita tomaatteja (2 kpl) poista kuori nopealla kikalla
eli kalttaamalla tomaatit.

Lohko kaltatut tomaatit suoraan kippoon.

Lisää joukkoon valkosipulinkynnet, nippu tuoretta persiljaa sekä korp-
pujauhot.

Nesteeksi oliiviöljyä sekä valkoviiniä, mausteeksi ripaus suolaa sekä
pippuria.

Hämmennä puuhaarukalla kunnes kaikki ainekset ovat sekaisin.

Tomaatit saavat jäädä hiukan "karkeiksi", tarkoitus ei ole tehdä ihan
"ketsuppia".

Kastikkeen ollessa liian nestemäistä, pari ruokalusikallista korppujau-
hoja pelastaa tilanteen.

Jos persiljasilppua jäi yli, niin ripottele se kalan sisäpinnalle makua
antamaan.

Voitele uunivuoka voinokareella tai öljytilkalla.

Aseta kalat uunivuokan pohjalle ja kaada kulhon sisältö kalojen pääl-
le.

Laita uunivuoka uuniin keskitasolle ja paista noin 20 - 25 minuuttia.

Kalojen ollessa kypsiä, nosta vuoka pois uunista ja aseta kalat tarjoi-
luvadille.

Lisukkeeksi käy erilaiset keitetyt/höyrytetyt kasvikset, perunat taik-
ka riisi.

Leipää ei välttämättä tällä aterialla tarvita, sillä ruoassahan käytet-
tiin korppujauhoja.

Tämä tapa valmistaa pikkumullot on siis catalanalainen.

Kalat maksoivat 12 €/kilo, 1,6 kiloa riittää 4 - 6 annokseen.

Tuttuun tapaan voit käyttää pikkumullon eli salmonetesin tilalla jotain
muuta kalaa.

Esimerkiksi siika, kuha tai jokin muu kala käyvät vaihtoehdoiksi pik-
kumullolle.

Nyt siis valmistimme kalan uunissa siten, että kasviket olivat kalape-
dillä, aiemminhan valmistin kalaa kasvispedillä.

Alkupalaksi tälle uunikalalle sopii esimerkiksi katkaraputerriini.

Keitetäänkö vai paistetaanko ensi kerralla selviää sitten viikon kulut-
tua, siihen saakka näkemisiin ja kuulumisiin.

-Carlos-