Porsaan ulkofilettä

suolakuoressa ja punaviinikastiketta

Suolaa suolaa, enemmän suolaa ja lopuksi aivan valtavasti suolaa..

Heipä hei!

Tänään valmistetaan ruokaa vanhan aikaisella tavalla, tosin se perinteinen
puulaatikko on vaihdettu lasivuokaan.

Olen valmistanut ruokaa aiemminkin tällä tavalla, tutustu yrttitäytettyyn loheen
ja doradaan.

Tuon merisuolan lisäksi löysin kaupasta sellaista maustettua suolaa jota voi
käyttää kun valmistaa "savustettua lohta" kotioloissa.

Tuota maustettua suolaa ostin ihan koemielessä, vielä en ole sitä lohta
"savustanut" mutta kokeilin tuota suolaa tähän tämän kertaiseen ruokaan
"lisämausteena”.

Tänään Porsaan ulkofilettä suolakuoressa ja punaviinikastiketta
             Lomo de cerdo a la sal con salsa de vino

Tarvitsemme

• 1,2 kg porsaanulkofilettä (lomo de cerdo)
• 2 kg merisuolaa (sal de mar para hornear)
• paprikajauhetta (pimenton dulce/picante)
• pippuria (pimienta)
• savustussuolaa (sal para ahumado)

Punaviinikastikkeeseen tarvitsemme

• 2 salottisipulia (chalota)
• 2 dl punaviiniä (vino tinto)
• 2 rlk hunajaa (miel)
• 1 rkl sokeria (azucar)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• ½ lihaliemikuutio (caldo de carne)
• vettä (agua)
• 1 rkl maizenaa (maizena)

Aloitetaan valmistus nostamalla liha huoneenlämpöön noin tunti ennen
paistamista, jotta lihan lämpö ehtii tasaantua.

Sivele lihan pintaan hiukan öljyä, jotta mausteet tarttuvat siihen.

Ripottele pinnalle hiukan pippuria sekä paprikajauhetta ja muutama
rosmariininoksa.

Kaada uunivuoan pohjalle noin puolet suolasta.

Aseta lihakimpale suolapedille ja lisää suolaa päälle, kunnes liha on
kokonaan suolan peitossa.

Savun makua saat laittamalla joukkoon hiukan tuota savustussuolaa.

Savustussuolan käyttö ei ole välttämätöntä, se vaan antaa lisäaromia lihalle.

Kuumenna uuni 180º.

Työnnä lihalämpömittari keskelle lihakimpaletta.

Paista noin 1 tunti tai kunnes lihamittari näyttää 72 astetta.

Halutessasi hiukan punertavaa lihaa, ota liha pois uunista kun paistomittari
näyttää reilua 50 astetta.

Lihan vielä ollessa uunissa voitkin valmistaa herkullisen kastikkeen, sekä
haluamasi lisukkeen.

Kuori ja pilko salottisipulit.

Kuumenna kattila ja lisää sinne loraus öljyä.

Kuullota salottisipulikuutiota noin 5 minuuttia.

Lisää joukkoon 2 dl punaviiniä sekä vesitilkaan sekoitettuna 1 rkl maizenaa.

Keitä muutama minuutti ja lisää joukkoon 1 rlk sokeria sekä 2 rkl hunajaa
sekä ½ lihaliemikuutio.

Jatka keittämistä miedolla lämmöllä kunnes kastike on saostunut.

Minulla tuli annosteluvirhe tuon maizenajauhon (maissijauhon) kanssa,
ja jouduin lisäämään nestettä aika reilusti jotta kastikkeesta tuli juoksevaa.

Ensin minulla oli kattilassa oikea punaviinihyytelö, mutta vesilorauksella
siis sain tilanteen korjattua.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai sokeria taikka hunajaa.

Makujen ollessa kohdallaan onkin kastike melkein valmis.

Ota esiin sauvasekoitin ja soseuta liemi ”sileäksi” kastikkeeksi.

Kun liha on kypsää, ota vuoka pois uunista ja anna paistoksen ”levätä”
hetki ennen suolakuoren rikkomista.

Lisämausteena käyttämäni savustusuola antoi lihalle vienon savun maun.

Jostain syystä tuo savustussuola sai aikaan myös ”tulivuorimaisen”
reaktion suolavuoressani, vain laavavirta puuttui.

Riko suolakuori lihan päältä.

Leikkaa liha valmiiksi viipaleiksi tarjoilulautaselle ja kaada punaviinikastike
kastikekannuun.

Lisukkeeksi sopivat esimerkiksi keitetyt perunat.

Tuosta reilun kilon kokoisesta lihakimpaleesta riittää 6 annokseen.
Hintaa lihalla oli 5,70 euroa.

Annoshinnaksi tuli kastikkeineen ja lisukkeineen reilu 1 euro.

Lihaan ei siis tarvitse erikseen lisätä suolaa, sillä suolakuoresta irtoaa
sopivasti suolaa.

Tuloksena on maukas ja sopivasti suolainen liha, jonka maku korostui
maukkaalla punaviinikastikkeella.

Ulkofile valmistuu myös haudutuspadassa ja sen kaveriksi sopivat
erilaiset kasvikset.

Lisää erilaisia porsaan ulkofileestä valmistettuja ruokia ovat esimerkiksi
pippurinen ulkofilepihvi ja ulkofilepihvi sinappi-hunajakastikkeella.

Suosittelen lämpimästi kokeilemaan.

-Carlos-