Porsaan ulkofilettä suolakuoressa ja punaviinikastiketta

Suolaa suolaa, enemmän suolaa ja lopuksi aivan valtavasti suolaa..

Heipä hei!

Tänään valmistetaan ruokaa vanhan aikaisella tavalla, tosin se pe-
rinteinen puulaatikko on vaihdettu lasivuokaan.

Olen valmistanut perinteisesti ruokaa suolakuoressa, kuten esimer-
kiksi yrttitäytettyä lohta ja doradaa.

Tuon merisuolan lisäksi löysin kaupasta sellaista maustettua suolaa
jota voi käyttää kun valmistaa "savustettua lohta" kotioloissa.

Mutta tällä kertaa en tee lohta, vaan porsan ulkofilettä.

Tuota maustettua suolaa ostin ihan koemielessä, vielä en ole sitä
lohta "savustanut" mutta kokeilin tuota suolaa tähän tämän kerta-
iseen ruokaan "lisämausteena”.

Tänään Porsaan ulkofilettä suolakuoressa ja punaviinikastiketta
             Lomo de cerdo a la sal con salsa de vino

Tarvitsemme

• 1,2 kg porsaanulkofilettä (lomo de cerdo)
• 2 kg merisuolaa (sal de mar para hornear)
• paprikajauhetta (pimenton dulce/picante)
• pippuria (pimienta)
• savustussuolaa (sal para ahumado)

Punaviinikastikkeeseen tarvitsemme

• 2 salottisipulia (chalota)
• 2 dl punaviiniä (vino tinto)
• 2 rlk hunajaa (miel)
• 1 rkl sokeria (azucar)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• ½ lihaliemikuutio (caldo de carne)
• vettä (agua)
• 1 rkl maizenaa (maizena)

Aloitetaan valmistus nostamalla liha huoneenlämpöön noin tunti en-
nen paistamista, jotta lihan lämpö ehtii tasaantua.

Sivele lihan pintaan hiukan öljyä, jotta mausteet tarttuvat siihen.

Ripottele pinnalle hiukan pippuria sekä paprikajauhetta ja muutama
rosmariininoksa.

Kaada uunivuoan pohjalle noin puolet suolasta.

Aseta lihakimpale suolapedille ja lisää suolaa päälle, kunnes liha on
kokonaan suolan peitossa.

Savun makua saat laittamalla joukkoon hiukan tuota savustussuolaa.

Savustussuolan käyttö ei ole välttämätöntä, se vaan antaa lisäaromia
lihalle.

Kuumenna uuni 180º.

Työnnä lihalämpömittari keskelle lihakimpaletta.

Paista noin 1 tunti tai kunnes lihamittari näyttää 72 astetta.

Halutessasi hiukan punertavaa lihaa, ota liha pois uunista kun paisto-
mittari näyttää reilua 50 astetta.

Lihan vielä ollessa uunissa voitkin valmistaa herkullisen kastikkeen,
sekä haluamasi lisukkeen.

Kuori ja pilko salottisipulit.

Kuumenna kattila ja lisää sinne loraus öljyä.

Kuullota salottisipulikuutiota noin 5 minuuttia.

Lisää joukkoon 2 dl punaviiniä sekä vesitilkaan sekoitettuna 1 rkl mai-
zenaa.

Keitä muutama minuutti ja lisää joukkoon 1 rlk sokeria sekä 2 rkl huna-
jaa sekä ½ lihaliemikuutio.

Jatka keittämistä miedolla lämmöllä kunnes kastike on saostunut.

Minulla tuli annosteluvirhe tuon maizenajauhon (maissijauhon) kanssa,
ja jouduin lisäämään nestettä aika reilusti jotta kastikkeesta tuli juok-
sevaa.

Ensin minulla oli kattilassa oikea punaviinihyytelö, mutta vesilorauk-
sella siis sain tilanteen korjattua.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai sokeria taikka hunajaa.

Makujen ollessa kohdallaan onkin kastike melkein valmis.

Ota esiin sauvasekoitin ja soseuta liemi ”sileäksi” kastikkeeksi.

Kun liha on kypsää, ota vuoka pois uunista ja anna paistoksen ”levätä”
hetki ennen suolakuoren rikkomista.

Lisämausteena käyttämäni savustusuola antoi lihalle vienon savun
maun.

Jostain syystä tuo savustussuola sai aikaan myös ”tulivuorimaisen”
reaktion suolavuoressani, vain laavavirta puuttui.

Riko suolakuori lihan päältä.

Leikkaa liha valmiiksi viipaleiksi tarjoilulautaselle ja kaada punaviini-
kastike kastikekannuun.

Lisukkeeksi sopivat esimerkiksi keitetyt perunat.

Tuosta reilun kilon kokoisesta lihakimpaleesta riittää 6 annokseen.
Hintaa lihalla oli 5,70 euroa.

Annoshinnaksi tuli kastikkeineen ja lisukkeineen reilu 1 euro.

Lihaan ei siis tarvitse erikseen lisätä suolaa, sillä suolakuoresta irtoaa
sopivasti suolaa.

Tuloksena on maukas ja sopivasti suolainen liha, jonka maku korostui
maukkaalla punaviinikastikkeella.

Ulkofile valmistuu myös haudutuspadassa ja sen kaveriksi sopivat
erilaiset kasvikset.

Lisää erilaisia porsaan ulkofileestä valmistettuja ruokia ovat esimer-
kiksi pippurinen ulkofilepihvi ja ulkofilepihvi sinappi-hunajakastikkeella.

Maitoporsas segovialaiseen tapaan on myös herkullinen ja näyttävä
ateria.

Suosittelen lämpimästi kokeilemaan.

-Carlos-