Päivitetty 4.12.2019

----------------------------------

Aloitimme joululoman, palaamme ruutuun 8.1.2020.

Lue tämän vuoden

Joulumenu

Pataruokia
Uuniruokia
Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Porsaan ulkofilettä suolakuoressa ja punaviinikastiketta

Suolaa suolaa, enemmän suolaa ja lopuksi aivan valtavasti suolaa..

Heipä hei!

Tänään valmistetaan ruokaa vanhan aikaisella tavalla, tosin se pe-
rinteinen puulaatikko on vaihdettu lasivuokaan.

Olen valmistanut perinteisesti ruokaa suolakuoressa, kuten esimer-
kiksi yrttitäytettyä lohta ja doradaa.

Tuon merisuolan lisäksi löysin kaupasta sellaista maustettua suolaa
jota voi käyttää kun valmistaa "savustettua lohta" kotioloissa.

Mutta tällä kertaa en tee lohta, vaan porsan ulkofilettä.

Tuota maustettua suolaa ostin ihan koemielessä, vielä en ole sitä
lohta "savustanut" mutta kokeilin tuota suolaa tähän tämän kerta-
iseen ruokaan "lisämausteena”.

Tänään Porsaan ulkofilettä suolakuoressa ja punaviinikastiketta
             Lomo de cerdo a la sal con salsa de vino

Tarvitsemme

possua_suolakuoressa_tarvikkeet.jpg

  • 1,2 kg porsaanulkofilettä (lomo de cerdo)
  • 2 kg merisuolaa (sal de mar para hornear)
  • paprikajauhetta (pimenton dulce/picante)
  • pippuria (pimienta)
  • savustussuolaa (sal para ahumado)

Punaviinikastikkeeseen tarvitsemme

punaviinikastike_tarvikkeet.jpg

  • 2 salottisipulia (chalota)
  • 2 dl punaviiniä (vino tinto)
  • 2 rlk hunajaa (miel)
  • 1 rkl sokeria (azucar)
  • öljyä (aceite de oliva virgen)
  • suolaa (sal)
  • pippuria (pimienta)
  • ½ lihaliemikuutio (caldo de carne)
  • vettä (agua)
  • 1 rkl maizenaa (maizena)

Aloitetaan valmistus nostamalla liha huoneenlämpöön noin tunti en-
nen paistamista, jotta lihan lämpö ehtii tasaantua.

Sivele lihan pintaan hiukan öljyä, jotta mausteet tarttuvat siihen.

Ripottele pinnalle hiukan pippuria sekä paprikajauhetta ja muutama
rosmariininoksa.

ripottele_pinnalle_mausteet_seka_yrtit.jpg

Kaada uunivuoan pohjalle noin puolet suolasta.

Aseta lihakimpale suolapedille ja lisää suolaa päälle, kunnes liha on
kokonaan suolan peitossa.

Savun makua saat laittamalla joukkoon hiukan tuota savustussuolaa.

Savustussuolan käyttö ei ole välttämätöntä, se vaan antaa lisäaromia
lihalle.

Kuumenna uuni 180º.

peita_liha_suolalla_ja_tyonna_paistomittari_paksuimpaan_kohtaan.jpg

Työnnä lihalämpömittari keskelle lihakimpaletta.

Paista noin 1 tunti tai kunnes lihamittari näyttää 72 astetta.

Halutessasi hiukan punertavaa lihaa, ota liha pois uunista kun paisto-
mittari näyttää reilua 50 astetta.

Lihan vielä ollessa uunissa voitkin valmistaa herkullisen kastikkeen,
sekä haluamasi lisukkeen.

Kuori ja pilko salottisipulit.

Kuumenna kattila ja lisää sinne loraus öljyä.

kuullota_salottisipulit_kattilassa.jpg

Kuullota salottisipulikuutiota noin 5 minuuttia.

Lisää joukkoon 2 dl punaviiniä sekä vesitilkaan sekoitettuna 1 rkl mai-
zenaa.

lisaa_joukkoon_punaviini_ja_keita_kasaan.jpg

Keitä muutama minuutti ja lisää joukkoon 1 rlk sokeria sekä 2 rkl huna-
jaa sekä ½ lihaliemikuutio.

Jatka keittämistä miedolla lämmöllä kunnes kastike on saostunut.

Minulla tuli annosteluvirhe tuon maizenajauhon (maissijauhon) kanssa,
ja jouduin lisäämään nestettä aika reilusti jotta kastikkeesta tuli juok-
sevaa.

Ensin minulla oli kattilassa oikea punaviinihyytelö, mutta vesilorauk-
sella siis sain tilanteen korjattua.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai sokeria taikka hunajaa.

Makujen ollessa kohdallaan onkin kastike melkein valmis.

soseuta_punaviinikastike_sauvasekoittimella_sileaksi.jpg

Ota esiin sauvasekoitin ja soseuta liemi ”sileäksi” kastikkeeksi.

Kun liha on kypsää, ota vuoka pois uunista ja anna paistoksen ”levätä”
hetki ennen suolakuoren rikkomista.

Lisämausteena käyttämäni savustusuola antoi lihalle vienon savun
maun.

possua_suolakuoressa_savustussuolalla_maustettuna.jpg

Jostain syystä tuo savustussuola sai aikaan myös ”tulivuorimaisen”
reaktion suolavuoressani, vain laavavirta puuttui.

riko_suolakuori_lihan_ymparilta.jpg

Riko suolakuori lihan päältä.

Leikkaa liha valmiiksi viipaleiksi tarjoilulautaselle ja kaada punaviini-
kastike kastikekannuun.

Lisukkeeksi sopivat esimerkiksi keitetyt perunat.

Tuosta reilun kilon kokoisesta lihakimpaleesta riittää 6 annokseen.
Hintaa lihalla oli 5,70 euroa.

Annoshinnaksi tuli kastikkeineen ja lisukkeineen reilu 1 euro.

porsaan_ulkofile_suolakuoressa_paistettuna_ja_punaviinikastike_lomo_de_cerdo_a_la_sal_con_salsa_de_vino_tinto_carloskokki_com.jpg

Lihaan ei siis tarvitse erikseen lisätä suolaa, sillä suolakuoresta irtoaa
sopivasti suolaa.

Tuloksena on maukas ja sopivasti suolainen liha, jonka maku korostui
maukkaalla punaviinikastikkeella.

Ulkofile valmistuu myös haudutuspadassa ja sen kaveriksi sopivat
erilaiset kasvikset.

Lisää erilaisia porsaan ulkofileestä valmistettuja ruokia ovat esimer-
kiksi pippurinen ulkofilepihvi ja ulkofilepihvi sinappi-hunajakastikkeella.

Maitoporsas segovialaiseen tapaan on myös herkullinen ja näyttävä
ateria.

Suosittelen lämpimästi kokeilemaan.

-Carlos-