Päivitetty 22.5.2019

----------------------------------

Muistathan, että viikoittain ilmestyy uusi

Viikon ruokavinkki

Grilli- ja parillaherkkuja
Savustetut
Vartaat

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen täsmähakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

---------------------------------

Find more about Weather in Helsinki, FI

Find more about Weather in Málaga, SP

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Läskisoossia ja taaroa

Panceta de cerdo con eddo

Aikamatkamme menneisyyteen jatkuu..

Heipä hei kaikille!

Muutama viikko sitten matkasimme ajassa taaksepäin veripaltun kanssa,
nyt matkamme jatkuu ja teemme oikean klassikkokastikkeen.

Tätä oli usein tarjolla kun olin lapsi.

Vuosiin en ole tätä valmistanut.

Kimmokkeen tähän ruokaan sain eräältä hyvältä ystävältäni, joka antoi
minulle sen "oikean ohjeen".

Selailin vielä hiukan kirjahyllyssäni olevaa perinneruokakirjaa ja päätin
alkaa tuumasta toimeen.

Jotain nykyaikasta kuitenkin päätin joukkoon lisätä ja tässä tulos.

Tänään Läskisoossia ja taaroa
             Panceta de cerdo con eddo

Tarvitsemme

laskisoossi_tarvikkeet_herrojen_herkku.jpg

  • 800 gr tuoretta pekonia (panceta de cerdo)
  • 1 - 3 rkl sinappia (mostaza)
  • 1 - 2 sipulia (cebolla)
  • 20 kokonaista mustapippuria (pimienta negra en grano)
  • suolaa (sal)
  • vehnäjauhoja (harina de trigo)
  • vettä (agua)

Mitään pikaruokaa tämä ei ole, joten kannattaa varata reilusti aikaa tämän
valmistukseen.

Pitemmittä puheitta aloitetaanpa valmistus.

leikkaa_nahka_pois_keittiosaksia_apuna_kayttaen.jpg

Leikkaa lihasta pois nahka ja suikaloi liha ohuiksi suikaleiksi.

suikaloitu_porsaanliha_tuoretta_pekonia.jpg

Lihasuikaleiden tulee muistuttaa hiukan ranskanperunaa, eli ei siis ihan
ohuen ohuita suikaleita.

Kun liha on suikaloitu otetaan esiin paistinpannu.

Liha laitetaan kylmälle pannulle ja paistetaan rapeaksi.

Kannattaa paistaa lihat useammassa erässä, niin lopputuloksesta tulee
parempi.

Aina kun lihaerä on ruskistettu rapeaksi, lisätään pannulle lihojen joukkoon
ruokalusikallinen vehnäjauhoja ja jatketaan paistamista hetki.

lisaa_pannulle_lihojen_joukkoon_vehnajauhot_ja_ruskista.jpg

Vehnäjauhojen täytyy hiukan ruskistua.

kaada_joukkoon_loraus_vetta.jpg

Lisää loraus vettä pannulle lihojen ja vehnäjauhojen joukkoon.

Anna kiehahtaa hetki.

Toista tuo ylläoleva vaihe niin monta kertaa, kunnes kaikki lihasuikaleet
on ruskistettu.

On tärkeää muistaa se, että tätä kastiketta valmistettaessa lihat laitetaan
aina kylmälle pannulle, eikä siihen lisätä lainkaan rasvaa.

Kun kaikki lihat on ruskistettu rapeiksi, huuhtele pannu tilkkasella vettä.

kuullota_sipuli.jpg

Kuori ja pilko sipuli pannulle.

Kuullota hetkinen jotta sipuli pehmenee.

lisaa_kastikkeeseen_kuullotetut_freesatut_sipulit.jpg

Kaada kuullotetut sipulit lihojen joukkoon ja lisää kattilaan hiukan vettä.

Nosta kattila levylle ja aloita haudutus.

Mausta kastike ripauksella suolaa sekä kokonaisilla mustilla pippureilla
ja 1 - 3 ruokalusikallisella sinappia.

hauduta_kastiketta_aluksi_2_tuntia.jpg

Anna hautua miedolla lämmöllä aluksi 2 tuntia.

Muista hämmentää aina välillä.

Tarkista maku ja lisää tarivittaessa suolaa tai sinappia.

Jatka hauduttamista toiset 2 tuntia.

Paras lopputulos tulee kun annat lihasuikaleiden hautua noin 4 tuntia.

Ravintolat kutsuvat tätä ruokaa Herrojen Herkuksi.

Jos kastike jää mielestäsi liian vaaleaksi, niin voit lisätä sekaan lorauksen
soijakastiketta.

Taas jos kastike on liian ärhäkkää, niin kerma taittaa makua pehmeämmäksi.

Kerma ja soijakastike eivät kuulu alkuperäiseen ohjeiseen, mutta niitä
voi käyttää tarvittaessa.

Yleensä kastike tarjotaan perunoiden/muussin kera, mutta minä otin
mukaan itämaista mystiikkaa tuohon lisuketarjontaan.

Ystäväni Javier oli hankkinut hedelmäkauppaansa jälleen jotain uutta ja
tietenkin minun täytyi testata tämä salaperäinen mukula.

taaro_eddo_carloskokki_com.jpg

Jätin perunan pois ja tilalle otin mystisen ja eksoottisen eddon/taaron.

Eddo eli taaro on kotoisin Kaakkois-Aasiasta ja on siellä erittäin suosittu
perunan korvike.

Se tunnetaan myös nimellä elefantinkorva.

Koostumukseltaan eddo muistuttaa perunaa ja siksi se sopiikin erinomaisesti
tähän ruokaan lisukkeeksi.

eddo_taaro.jpg

Eddot keitetetään suolalla maustetussa vedessä perunoiden tapaan
kuorineen.

Myös porkkanat keitetään samalla tavalla.

Kun kaikki on valmista, onkin aika koota annos.

herrojen_herkku_laskisoossi_ja_taaro_puolukoilla_porkkana_carloskokki_com.jpg

Kokoa annos porkkanoista, eddosta/perunasta ja kastikkeesta.

Lisäksi hiukan puolukkasosetta joko sellaisenaan tai sokeroituna.

Maistui muuten todella hyvälle.

Joissakin ohjeissa sanotaan, että hauduta kastiketta 20 minuuttia, mutta
tuota kastiketta en sanoisi oikeaksi läskisoossiksi, vaan pikaruoaksi.

Lihassa oleva rasva "katoaa" haudutuksen aikana ja liha on imenyt itseensä
sen "oikean" maun sipulista sekä sinapista.

Tuosta 800 gr lihamäärästä tulee 6 - 8 annosta.

Liha maksoi 3,65 euroa.

Annoshinnaksi muodostuu siis kastikkeen osalta noin 0,45 - 0,60 euroa.

laskisoossi_perinneruoka_hameesta_eddo_taaro_carloskokki_com.jpg

Näin siis matkasimme ajassa taaksepäin ja tuli jälleen todettua että
vanhassa vara parempi.

Perinteet kunniaan, nykyaikaa unohtamatta.

Älä unohda karjalanpaistia, perinneruokaa parhaimmillaan.

Terveisin

-Carlos-