Päivitetty 13.10.2021

-----------------------------------

Alla olevasta linkistä
löytyy

ruokavinkki

Samalta sivulta löydät myös linkkivinkkejä.

Meidän alla olevilla pikakuvakkeilla löydät ruokaohjeita nopeasti.

Grilli- ja parillaherkkuja

Savustetut

Pastaruokia

Perunaruokia

Riisiruokia

Uuniruokia

Pataruokia

AirFryer, ilmafriteerausruokia

Öljyfriteerausruokia

Grillivartaat

Meidän yllä olevilla pikakuvakkeilla löydät ruokaohjeita nopeasti.

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä tai valmistustapaa mm. savustettu, paistettu jne.

-------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

--------------------------------

Niño:

Kaasun käyttö Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Päivitetty 23.9.2021

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Воспроизведение любой части этого сайта без нашего письменного разрешения запрещено.

No part of this site may be reproduced without our written permission.

Ninguna parte de este sitio puede reproducirse sin nuestro permiso por escrito.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Läskisoossia ja taaroa

Panceta de cerdo con eddo

Aikamatkamme menneisyyteen jatkuu..

Heipä hei kaikille!

Muutama viikko sitten matkasimme ajassa taaksepäin veripaltun
kanssa, nyt matkamme jatkuu ja teemme oikean klassikkokastik-
keen.

Tätä oli usein tarjolla kun olin lapsi, vuosiin en ole tätä valmistanut.

Kimmokkeen tähän ruokaan sain eräältä hyvältä ystävältäni, joka an-
toi minulle sen "oikean ohjeen".

Selailin vielä hiukan kirjahyllyssäni olevaa perinneruokakirjaa ja pää-
tin alkaa tuumasta toimeen.

Jotain nykyaikasta kuitenkin päätin joukkoon lisätä ja tässä tulos.

Tänään Läskisoossia ja taaroa
             Panceta de cerdo con eddo

Tarvitsemme

laskisoossi_tarvikkeet_herrojen_herkku.jpg

  • 800 gr tuoretta pekonia (panceta de cerdo)
  • 1 - 3 rkl sinappia (mostaza)
  • 1 - 2 sipulia (cebolla)
  • 20 kokonaista mustapippuria (pimienta negra en grano)
  • suolaa (sal)
  • vehnäjauhoja (harina de trigo)
  • vettä (agua)

Mitään pikaruokaa tämä ei ole, joten kannattaa varata reilusti aikaa
tämän valmistukseen.

Pitemmittä puheitta aloitetaanpa valmistus.

leikkaa_nahka_pois_keittiosaksia_apuna_kayttaen.jpg

Leikkaa lihasta pois nahka ja suikaloi liha ohuiksi suikaleiksi.

suikaloitu_porsaanliha_tuoretta_pekonia.jpg

Lihasuikaleiden tulee muistuttaa hiukan ranskanperunaa, eli ei siis
ihan ohuen ohuita suikaleita.

Kun liha on suikaloitu otetaan esiin paistinpannu.

Liha laitetaan kylmälle pannulle ja paistetaan rapeaksi.

Kannattaa paistaa lihat useammassa erässä, niin lopputuloksesta tu-
lee parempi.

Aina kun uusi lihaerä on ruskistettu rapeaksi, lisätään pannulle liho-
jen joukkoon ruokalusikallinen vehnäjauhoja ja jatketaan paistamista
hetki.

lisaa_pannulle_lihojen_joukkoon_vehnajauhot_ja_ruskista.jpg

Vehnäjauhojen täytyy hiukan ruskistua.

kaada_joukkoon_loraus_vetta.jpg

Lisää loraus vettä pannulle lihojen ja vehnäjauhojen joukkoon, anna
kiehahtaa hetki.

Toista tuo ylläoleva vaihe niin monta kertaa, kunnes kaikki lihasuika-
leet on ruskistettu.

On tärkeää muistaa se, että tätä kastiketta valmistettaessa lihat lai-
tetaan aina kylmälle pannulle, eikä siihen lisätä lainkaan rasvaa.

Kun kaikki lihat on ruskistettu rapeiksi, huuhtele pannu tilkkasella
vettä.

kuullota_sipuli.jpg

Kuori ja pilko sipuli pannulle, kuullota hetkinen jotta sipuli pehmenee.

lisaa_kastikkeeseen_kuullotetut_freesatut_sipulit.jpg

Kaada kuullotetut sipulit lihojen joukkoon ja lisää kattilaan hiukan
vettä.

Nosta kattila levylle ja aloita haudutus.

Mausta kastike ripauksella suolaa sekä kokonaisilla mustilla pippu-
reilla ja 1 - 3 ruokalusikallisella sinappia.

hauduta_kastiketta_aluksi_2_tuntia.jpg

Anna hautua miedolla lämmöllä aluksi 2 tuntia, muista hämmentää ai-
na välillä.

Tarkista maku ja lisää tarivittaessa suolaa tai sinappia.

Jatka hauduttamista toiset 2 tuntia.

Paras lopputulos tulee kun annat lihasuikaleiden hautua noin 4 tun-
tia.

Ravintolat kutsuvat tätä ruokaa Herrojen Herkuksi.

Jos kastike jää mielestäsi liian vaaleaksi, niin voit lisätä sekaan lo-
rauksen soijakastiketta.

Taas jos kastike on liian ärhäkkää, niin kerma taittaa makua pehme-
ämmäksi.

Kerma ja soijakastike eivät kuulu alkuperäiseen ohjeiseen, mutta nii-
tä voi käyttää tarvittaessa.

Yleensä kastike tarjotaan perunoiden/muussin kera, mutta minä otin
mukaan itämaista mystiikkaa tuohon lisuketarjontaan.

Ystäväni Javier oli hankkinut hedelmäkauppaansa jälleen jotain uutta
ja tietenkin minun täytyi testata tämä salaperäinen mukula.

taaro_eddo_carloskokki_com.jpg

Jätin perunan pois ja tilalle otin mystisen ja eksoottisen eddon/taaron.

Eddo eli taaro on kotoisin Kaakkois-Aasiasta ja on siellä erittäin suo-
sittu perunan korvike.

Se tunnetaan myös nimellä elefantinkorva.

Koostumukseltaan eddo muistuttaa perunaa ja siksi se sopiikin erin-
omaisesti tähän ruokaan lisukkeeksi.

eddo_taaro.jpg

Eddot keitetetään suolalla maustetussa vedessä perunoiden tapaan
kuorineen.

Myös porkkanat keitetään samalla tavalla.

Kun kaikki on valmista, onkin aika koota annos.

Kokoa annos porkkanoista, eddosta/perunasta ja kastikkeesta.

Lisäksi hiukan puolukkasosetta joko sellaisenaan tai sokeroituna.

Maistui muuten todella hyvälle.

Joissakin ohjeissa sanotaan, että hauduta kastiketta 20 minuuttia,
mutta tuota kastiketta en sanoisi oikeaksi läskisoossiksi, vaan pika-
ruoaksi.

laskisoossi_perinneruoka_hameesta_eddo_taaro_carloskokki_com.jpg

Lihassa oleva rasva "katoaa" haudutuksen aikana ja liha on imenyt
itseensä sen "oikean" maun sipulista sekä sinapista.

Tuosta 800 gr lihamäärästä tulee 6 - 8 annosta, liha maksoi 3,65 eu-
roa.

Annoshinnaksi muodostuu siis kastikkeen osalta noin 0,45 - 0,60 eu-
roa.

Näin siis matkasimme ajassa taaksepäin ja tuli jälleen todettua, että
vanhassa vara parempi.

Perinteet kunniaan, nykyaikaa unohtamatta.

Älä unohda karjalanpaistia, perinneruokaa parhaimmillaan.

Terveisin

-Carlos-