Päivitetty 20.2.2019

----------------------------------

Muistathan, että viikoittain ilmestyy uusi

Viikon ruokavinkki

Uuniruokia Pataruokia Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen täsmähakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

---------------------------------

Find more about Weather in Helsinki, FI

Find more about Weather in Málaga, SP

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Romanescopyre

Puré de Romanesco

Ovatko marsilaiset vallanneet hedelmäkauppojen hyllyt?

Ei nyt sentään, vaikka hiukan oudon näköisen kaalin hyllyssä näinkin.

Heipä hei!

Todellakin, hedelmäkaupan hyllylle oli päätynyt tosi erikoisen näköinen kaali.

Se muistutti ulkonäöltään kukkakaali, mutta myös toisaalta parsakaalia.

romanesco_vihrea_kukkakaali_parsakukkakaali.jpg

Kyseessä on kukkakaalin jalostettu muoto nimeltään romanesco,
tunnetaan myös nimellä parsakukkakaali ja vihreäkukkakaali.

Vaikka kyseessä ei ole mikään uusi muoto, niin silti se on outo monelle.

Väriltään romanesco kaali on hiukan neonvihreä ja kukinnot ovat muodoltaan
symmetrisiä.

romanescokaali_marsilaiskaali_vihreakukkakaali.jpg

Maultaan se on miedompi kuin kukkakaali.

Parina viime viikkona olen valmistanut hiukan raskaampaa ruokaa, joten
tehdään pehmeä laskeutuminen tämän romanescon avulla.

Romanescoa voi käyttää samaan tapaan kuin kukka- ja parsakaalta.

Se sopii keittoihin, soseisiin, gratiineihin sekä dipattavaksi sellaisenaan ja
lisää käyttötapoja voi keksiä itse.

Annat vain mielikuvituksen lentää.

Jääkaapissani oli vielä pieni pala kurpitsaa, jonka hyödynsin sitten tämän
ruoan valmistuksessa.

Tänään Romanescopyre
             Puré de Romanesco

Tarvitsemme

romanescopyre_tarvikkeet_elementit_komponetit.jpg

  • romanescokaalia (romanesco)
  • kermaa (nata)
  • suolaa (sal)
  • pippuria (pimienta)
  • öljyä (aceite de oliva virgen)
  • kurpitsaa (calabaza)
  • mantelilastuja (almendras laminada)

Irroita romanescon kukinnot keskirangasta ja huuhtele ne.

Leikkaa kurpitsasta kuoriosa pois ja pilko kurpitsa joko lastuksi tai kuutioiksi.

Laita kahteen kattilaan kiehumaan vettä ja mausta vesi ripauksella suolaa.

keita_romanescokaali_suolalla_maustetussa_vedessa.jpg

Veden kiehuessa lisää omiin kattiloihinsa romanescon kukinnot,

keita_kurpitsalastut.jpg

sekä kurpitsalastut/kuutiot.

Jätä muutamia pieniä raakoja romanesconkukinto koristelua varten.

Ohuet kurpitsalastut kypsyvät nopeammin kuin romanescon kukinnot.

Keittoaika romanescolle on sama kuin kukkakaalilla eli noin 8 - 10 minuuttia.

valmista_romanescopyre_sauvasekoittimella.jpg

Kun molemmat raaka-aineet ovat kypsiä onkin aika kaivaa esiin sauvasekoitin.

Lorauta sekaan aluksi purkillinen (2 dl) kermaa ja soseuta.

lisaa_pyreen_joukkoon_kurpitsalastut.jpg

Nosta kurpitsalastut samaan kattilaan romanescon kukintojen kanssa.

Tässä vaiheessa tuloksena on tosi paksu seos, jota sitten aletaan
siloittelemaan lisäämällä pikkuhiljaa kermaa.

Romanescon koosta ja kurpitsalastujen määrästä riippuen kermaa
tarvitaan 4 - 6 dl.

Niin ja tietysti se miten ”tukevaa” pyreestään haluaa.

Kun pyreen struktuuri (voi kuinka hieno sana) on mielestäsi kohdallaan,
niin mausta pyre ripauksella suolaa sekä pippuria.

Anna pyreen "tekeytyä" hetki ennen tarjoilua.

paahda_mantelilastut_kuumalla_pannulla.jpg

Sillä välin voit paahtaa kevyesti kuumalla paistinpannulla mantelilastut,
rasvaa ei käytetä lainkaan.

Kun kaikki on valmista, onkin aika koota annos.

Kokoa annokset suoraan soppakippoihin.

koristele_romanescopyre_kukinnolla_tai_mintunlehdella_carloskokki_com.jpg

Viimeistele annos muutamalla mantelilastulla, lorauksella öljyä sekä
raa'alla romanescon kukinnolla tai mintunlehdellä.

Jätin tarkoituksella tuon sosekeiton "struktuuri" hiukan paksummaksi
jottei mantelilastut ja romanesconkukinto "uppoa" keittoon.

Tuosta "struktuuri" sanasta hiukan.

Katsoin muutama päivä sitten telkkarista jotain ruokaohjelmaa ja kesken
ohjelman piipahdin keittiössä.

Kuuntelin kokoajan mitä siellä ohjelmassa puhutaan ja yhtäkkiä telkkarista
alkoi kuulumaan puhetta struktuurista ja komponenteista.

Minä ihmettelin että mitenkä tv:n kanava voi itsestään vaihtua jollekkin
tekniikkakanavalle kesken ruokaohjelman.

Menin olohuoneeseen ja kyllä siellä se sama kanava edelleen näkyi, mutta
on vaan tuo ruoanlaitto nykyisin niin hienoa että enää ei puhuta tarvikkeista
eikä rakenteesta, vaan struktuurista ja komponenteista.

No se siitä ruokaohjelmasta.

romanescopyre_pure_de_romanesco_carloskokki_com.jpg

Tuosta juuri valmistamastani romanescokaalipyreestä riittää noin
8 - 10 annokseen.

Hintaa annokselle tulee kaikkineen noin 0,30 euroa.

Kermainen kukkakaalikeitto ja samettisen pehmeä kurpistasosekeitto ovat
maistamisen arvoisia, unohtamatta bataattipihvejä ja romanescokaalia.

Näillä eväillä jatkamme ensi viikkoon.

-Carlos-