Mango, mangosose
Puré de mango
Heipä hei!
Muistan kun silloin joskus nuorena poikana kävin jäätelökioskilta
ostamassa jäätelöä.
Suosikkini oli tötterö kahdella pallolla, joista toinen oli perinteikäs
suklaajäätelö ja se toinen eksoottinen mango-meloni.
Tarjolla oli monia eri makuja, ja niistä suuri osa oli sellaisia, että niitä
sai vain jäätelökioskeilta, kauppojen pakastealtaista niitä oli turha etsiä.
Nykyisin tilanne on toisin, jäätelöaltaat suorastaaan pullistelevat mitä
erilaisimpia makuyhdistelmiä.
Tarkoitus on valmistaa tänään jälkiruoka, johon ei tule mitään lisäaineita,
ei edes sokeria.
Jälkiruokamme raaka-aine on eksoottinen mango.
Tätä mango hedelmää ei pidä sotkea espanjalaiseen muotihuoneeseen,
joka on myös nimeltään Mango.
Mango (hedelmä) on lähtöisin Intiasta, jossa sitä on viljelty jo yli 4000 vuotta,
ja eurooppaan mango tuli noin 1500-luvulla ja samalla se kulkeutui
myös Afrikkaan.
Kuva avautuu klikkaamalla suurempana uuteen ikkunaan.
Espanjassakin kasvatetaan mangoa, mutta ehdottomasti parhaat mangot
olen syönyt kyllä Intiassa, tosin Costa del Solin Axarquian alueella
kasvatetut yltävät samalle tasolle.
Mangot ja papayat maistuivat todella hyviltä kun nautti auringosta
Goan hiekkarannoilla.
Rannoilla kulki kauppiaita, jotka myivät tuoreita hedelmiä koreista,
joita he kantoivat päänsä päällä, tuollainen hedelmäkori saattoi painaa
yli 20 kiloa.
Mutta jos onnistuu saamaan Malagan alueella kasvatettuja mangoja, niin
niiden maku on todellakin kohdillaan ja päästään samaan tasoon Intialaisten
mangojen kanssa.
Mango on troopisten alueiden viljellyin kasvi.
Monelle ensimmäinen kosketus mangoon on tullut hedelmäsäilyke-
purkkien kautta.
Vaikka usein säilykkeitä moititaan, niin ne ovat kuitenkin oivallinen
tapa saada uusia makuja ympäri maailmaa.
Mangon kypsyyttä ei voi päätellä kuoren väristä, kuori voi olla väriltään
keltainen, oranssi, punainen, vihreä tai niiden sekoitus.
Kypsyys todetaankin painamalla kevyesti kuorta, jos kuori antaa periksi
hedelmä on kypsä.
Tuoksu kypsässä mangossa on voimakas, eli tuoksukin voi paljastaa
kypsyyden.
Tehdäänpä tässä välillä nyt kuitenkin tuo jälkiruoka ja jatketaan mangosta
sitten muutamaa riviä alempana.
Tänään Mango, mangosose
Mango, puré de mango
Tarvitsemme
Halkaise hedelmä ja poista hedelmäliha lusikkaa apuna käyttäen tai
kuori hedelmä ja leikkele hedelmä veitsellä lohkoiksi.
Mangon sisällä on litteä kivi eli endokarppi, jossa hedelmäliha on kiinni.
Laita hedelmäliha blenderiin ja soseuta kunnes tuloksena on silkinpehmeä
sose.
Kaada hedelmäsose suoraan sopiviin tarjoiluastioihin.
Jos mangosose maistuu mielestäsi "tärpätille", niin laita jälkiruokakipot
jääkaappiin noin 1/2 tunniksi ennen tarjoilua.
Muuten mangoa ei kannata jääkaappiin laittaa, ihanteellisin säilytyslämpötila
mangolle on +13 - +15 astetta.
Näin helppo oli jälkiruokamme tänään, eikä todellakaan mitään lisäaineita.
Halutessasi voit laittaa ripauksen sokeria joukkoon ja koristella annokset
kermavaahdolla tai maustamattomalla jogurtilla.
Mangosose sopii siis jälkiruoaksi, mutta sitä voi käyttää myös sorbettien
sekä juomien pohjana tai sillä voi maustaa kotitekoisen mangojogurtin.
Jos haluat että mangosose säilyy pidempään, niin tee siitä hiukan paksumpaa
käyttämällä esim. omenapektiiniä ja sokeria tai ihan hillosokeria eli
silloin saat mangohilloa.
Kokeile raikasta mangosmoothieta ja yhdistä leivonnassa mangohilloa
mustan valkosipulin kanssa.
Kuten monet muutkin hedelmät, niin myös mango sopii erilaisten liha-
ruokien lisukkeeksi, erityisesti vaalea liha (kana/broileri sekä porsas)
sopii eksoottisen mangon kanssa yhteen.
Eikä kypsä mango kavahda myöskään savulohta tai ilmakuivattua kinkkua.
Kannattaa kokeilla rohkeasti erilaisia makuyhdistelmiä.
Mango on hyväksi ruoansulatukselle sen sisältämän kuidun vuoksi, vitamiinejäkin
mangosta löytyy, mm. C-, ja A-vitamiinejä.
Yleensä kaupoissa myytävät mangot ovat vielä ostohetkellä raakoja.
Kypsyttäminen kotona kestää noin viikon.
Kypsymisprosessia voi nopeuttaa käärimällä mangon sanomalehden sisään
tai kypsyttämällä hedelmä muovipussissa.
Kuten omena, myös mango tuottaa runsaasti etyleeniä kypsyessään,
joten mangot kannattaa säilyttää kaukana perunoista, porkkanoista
ja monen muunkin hedelmän/kasviksen lähettyviltä.
Muistathan maistaa myös toista eksoottista hedelmää eli papaijaa.
Eksoottisin terveisin
-Carlos-
|
Grilli- ja parillaherkkuja
Savustetut
Vartaat
