Hirvenpaistia

bataatti- ja taaropyreellä

Alce con puré de batatas y eddo

Terveppä terve!

Viimeistään nyt kannattaa alkaa tekemään inventaariota pakastimeen.

Mitä kaikkea sieltä pohjalta voikaan löytyä!

Minä tein oikean superlöydön.

Sain syksyllä muutaman kimpaleen hirvenlihaa ja pakkasin lihat omiin
pakkauksiinsa, joista olen sitten talven aikana valmistellut erilaisia
liharuokia.

Jossain vaiheessa tuli mieleen, että missähän vaiheessa minä sen paistin
olen valmistanut, mutta ei tullut mieleen ajankohtaa ja asia unohtui
sitten taas.

Nyt viime viikolla kuitenkin päätin tehdä katsauksen tuohon suurempaan
pakastimeeni ja siellähän se hirvenpaisti oli.

Ei muuta kuin lihat sulamaan ja sillä välin sitten mietinkin miten tuosta
perinteisestä hirvenpaistista saisi sellaisen modernin version.

Sitten se tuli kuin salama kirkkaalta taivaalta.

Vaihdan perinteisen perunamuusin bataatti- ja taaropyreeseen (eddo).

Tänään Hirvenpaistia bataatti- ja taaropyreellä
             Alce con puré de batatas y eddo

Tarvitsemme

• 2 kiloa hirvenpaistia (carne de alce)
• ihraa (manteqa de cerdo)
• 1 sipuli (cebolla)
• 15 mustaa pippuria (pimienta negra en grano)
• 1 lihaliemikuutio (caldo de carne)
• laakerinlehtiä (hojas de laurel)
• suolaa (sal)
• vettä (agua)

Pyreisiin

• bataattia (batata)
• taaroa (eddo)
• kermaa/maitoa (nata/leche)
• voita (mantequilla)
• suolaa (sal)

Nosta liha sulamaan jääkaappiin 1 - 2 päivää ennen sen valmistamista.

Kun liha on sulannut, nosta se huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistusta
jotta lihan lämpö ehtii tasaantua.

Aloitetaan lihan valmistus.

Kuumenna uunipata ja lisää pohjalle nokare kunnon ihraa, no voit käyttää
hätätilanteessa voita.

Anna rasvan sulata padan pohjalle.

Nosta liha/t pataan ja paista "pinta kiinni".

Kun "pinnat" on paistettu kiinni voit tässä vaiheessa valita kypsennätkö
lihan uunissa vai levyllä, minä päädyin levyllä haudutukseen.

Lisää pataan loraus vettä, lohkottu sipuli, muutama kokonainen mustapippuri
sekä pari laakerinlehteä.

Lisäksi lihaliemikuutio sekä ripaus suolaa, jonka jälkeen kansi päälle ja hauduta
miedolla lämmöllä noin 2 tuntia.

Jos kypsennät lihan uunissa, niin muista valella paistia aina välillä paistoliemellä.

Lihan kypsyessä voidaankin aloittaa pyreiden valmistelut.

Huuhtele taarot ja bataatit.

Keitä ne suolalla maustetussa vedessä samaan tapaan kuin perunat, kokeile
kypsyyttä haarukalla tai jollain tikulla.

Bataattien ja taarojen (eddo) ollessa kypsiä nosta ne pois keitinvedestä ja
anna jäähtyä.

Kuori taarot ja bataatit.

Valmista molemmista oma pyre perunamuussin tapaan.

Parasta pyrettä tulee ehdottomasta kun käyttää oikeaa kermaa tai ainakin
täysmaitoa.

Bataatista tulee makea pyre, joka sopii hyvin kontrastiksi voimakkaan
makuiselle riistalle eli nyt siis hirvenlihalle.

Taarosta eli eddosta valmistuva pyre on hiukan liisterimäisempää, muistuttaa
aika paljon sellaista sosetta jota tulee kun yrittää tehdä perunamuusia
uusista perunoista.

Mutta ei anneta ulkonäön eikä rakenteen nyt häiritä, tärkeintä on maku.

Hiukan ennen kuin liha on kypsää, lisää pataan hiukan tuoreita yrttejä
esim. timajamia ja rosmariiniä.

Lihan ollessa kypsää nosta lihakimpaleet lautaselle jäähtymään hetkeksi
ennen leikkausta.

Mitä kylmempää liha on, sitä helpompi sitä on leikata, mutta älä anna lihan
jäähtyä kuitenkaan kylmäksi.

Lihan jäähtyessä voidaan valmistaa kastike paistoliemestä.

Siivilöi paistoliemi ja suurusta se ruokalusikallisella vehnä- tai maissijauhoja.

Lisää kastikkeeseen tarvittaessa pippuria ja suolaa.

Kermaisen kastikkeen saat kun lorautat valmiiseen kastikkeeseen oikeaa
kermaa, eikä mitään vesivellejä.

Kokoa annos muutamasta lihaviipaleesta ja kastikkeesta.

Jos pyreet ovat "paksuja", voit pursottaa niistä kauniit ruusukkeet tai
lusikkaa apuna käyttäen tee pari palloa lihojen viereen.

Lisäväriä lautaselle saa pienillä persiljanoksilla.

Hirvenlihan kanssa kuuluu myös tarjota perinteisesti puolukoita, joten lisää
annokseen sokeroitua tai sokeroimatonta puolukkasurvosta.

Jos et halua valmistaa pyrettä, niin keitetyt bataatit ja eddot voi leikellä
viipaleiksi ja paistaa kuumalla pannulla voinokareen kera.

Näin tuli päivitettyä tämä perinteinen pataruoka tähän päivään.

Kannattaa kokeilla myös pitkään haudutettua possunposkea uunipadassa
tai nopeasti grillattua kaurista.

Lisää eksotiikkaa löydät jälkiruokaosastolta kurkistamalla millainen
herkku mango on.

Mitä herkullista ensi viikolla löytyy lautaselta, selviää viikon kuluttua.

Näkemisiin

-Carlos-