Sinisuusimppu kasviksilla

Gallineta con verduras

Molskis ja loiskis!

Onkin kulunut jo muutama viikko edellisestä kalaruokaohjeesta, mut-
ta nyt asiaan tulee korjaus.

Tokihan tässä välillä on syöty kalaa runsaasti, mutta kuvaruokaa en
niistä ole tehnyt.

Pari kertaa viikossa tulee käytyä kalakaupassa ostoksilla ja aina vä-
lillä tiskille ilmaantuu mitä ihmeellisimpiä kaloja.

Jos kaloille järjetettäisiin kauneuskilpailut, niin tämä seuraava kala-
laji ei ainakaan niitä voittaisi.

Mutta ei anneta ulkonäön pettää, vaan tartutaan tiukasti suomuihin
ja eviin kiinni.

Ystäväni Triano oikein nauttii siitä kun hän voi tarjota minulle erilai-
sia kaloja, mitä erikoisempi sen parempi.

Kyseessä on kala nimeltä Gallineta, joka tunnetaan suomessa nimellä
sinisuusimppu.

Kyseinen kala on ns. pohjakala (kivipohja) ja se kuuluu ns. skorpioni-
kalojen sukuun.

Gallineta on täällä Andalusiassa hiukan tuntemattomampi kala, mutta
Pohjois-Espanjassa se on hyvin haluttua kalaa, vaikka kilohinta voi ol-
la joskus jopa 60 €

Sinisuusimpusta valmistetaan myös skorpionikalapateeta, cabrachoa.

Se on erittäin kuuluisa ja perinteinen ruokalaji Asturian, Cantabrian ja
Baskimaan keittiöissä.

Tänään emme kuitenkaan tuota pateeta valmista, vaan valmistamme
kalan perinteisesti paistaen.

Tänään Sinisuusimppu kasviksilla
             Gallineta con verduras

Tarvitsemme

• sinisuusimppu (gallineta)
• eri värisiä paprikoita (pimenton)
• sipuli (cebolla)
• valkosipulinkynsiä (dientes de ajo)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• valkopippuria (pimienta blanca)
• suolaa (sal)
• pariisin perunoita (patatas paris)

Triano tietää sen, että en pidä ruodoista kun syön kalaa, joten hän fi-
leroi kalan minulle valmiiksi.

Täytyy sanoa, että hän osaa sen homman.

Maultaan gallineta (sinisuusimppu) on todella mehukas.

Liha on kiinteäsyistä ja mureaa, hiukan samaan tapaan kuin merikrotin
(rape) ja pikkumullon (salmonete) liha.

Väriltään liha on vaaleaa, paistettuna valkoista.

Pään ja selkäruodon hän antoi minulle mukaan ja vihjasi, että niistä
saa todella hyvän kalaliemen.

Tuolla ne ruodot nyt pakkasessa odottavat päivää parempaa ja katti-
laan pääsyä.

Palataan nyt kuitenkin tähän paistettavaan kalaan.

Nosta kala huoneenlämpöön jotta lämpö ehtiin tasaantua.

Ripotele kalan pinnalle hiukan suolaa sekä valkopippuria ja jätä ne
hetkeksi "tekeytymään".

Ota seuraavaksi käsittelyyn paprikat sekä sipuli ja valkosipulinkyn-
net.

Huuhtele paprikat ja leikkaa niistä ohuita suikaleita, jotka sitten pil-
kot pieniksi kuutioiksi.

Kuori ja pilko sipuli sekä 1 - 3 valkosipulinkynttä.

Kuumenna pannu ja lisää sinne loraus öljyä.

Kuullota paprika- ja sipulikuutiota kunnes ne ovat pehmenneet, maus-
ta suolalla sekä pippurilla.

Kuumenna toinen paistinpannu ja lisää sinnekkin loraus öljyä ja noka-
re voita, persiljasilppua sekä pariisin perunat.

Pieni ripaus suolaa ja pari pyöräytystä pippuria myllystä mausteeksi.

Tuon kuullotuksen aikana onkin aika aloittaa kalan paistaminen.

Ota esiin kolmas paistinpannu ja kuumenna se tarpeeksi kuumaksi.

Lisää pannulle nokare voita sekä hiukan öljyä.

Öljynä käytän aina oliiviöljyä ellen toisin mainitse.

Anna voin ja öljyn sekoittua keskenään pannulla ennen kalapalojen
lisäämistä pannulle.

Kun rasvat ovat sekoittuneet, lisää kalapalat pannulle nahkapuoli
alaspäin.

Paista 3 - 4 minuuttia ja käännä palat.

Jatka paistamista vielä muutama minuutti.

Jos kaloissa ei ole mielestäsi tarpeeksi suolaa ja pippuria, niin lisää
niitä hiukan pannulla olevien kalon pinnalle.

Kalan ollessa kypsää onkin aika koota annos.

Kokoa annos kuullotetuista kasviksista, pariisin perunoista sekä sini-
suusimpusta eli gallinetasta.

Kilohinta kalalla oli nyt 16 €.

Painoa kokonaisella kalalla oli hiukan reilu 1 kilo.

Kalasta tuli 4 todella reilua annosta.

Annoshinnaksi kaikkineen lisukkuineen päivineen tuli noin 5 euroa.

Hiukan kalliimpaa kuin lohiannos, mutta eipä tuollaista sinisuusimp-
pua joka päivä tulekkaan syötyä.

Todella herkullinen kala, suosittelen kokeilemaan rohkeasti.

Yleensä tuota kalaa ei tavallisten ruokakauppojen kalatiskeiltä löydy,
vaan kannattaa kurkistaa rohkeasti kalakauppojen tiskeille.

Kalaravintoloiden listoilta voi myös löytyä gallineta-annoksia.

Kiitos Triano kun pidät kalavalikoimissasi myös hiukan erikoisempia
kaloja.

-Carlos-