Päivitetty 4.12.2019

----------------------------------

Aloitimme joululoman, palaamme ruutuun 8.1.2020.

Lue tämän vuoden

Joulumenu

Pataruokia
Uuniruokia
Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Makrillia sipulipedillä

Caballa con cebolla caramelizada

Molskis ja loiskis!

Viime aikoina on ruokavalio ollut aika lihaisaa.

Yhteen asiaan kiinnitin huomiota Suomen lomallani, ruokapöydissä
oli tarjolla todella vähän kalaa.

Kävin kyselemässä viidestä suuresta myymälästä tonnikalaa ja jokai-
sen vastaus oli "ei ole, muuta kuin tölkissä".

Noista viidestä myymälästä yksi oli vieläpä kalakauppa.

Erään suuren kauppaketjun kauppias sanoi, ettei heillä kannata pitää
tonnikalaa kesäisin myynnissä, sillä menekki on niin pientä.

Lohta ja jotain muita kaloja kyllä oli tarjolla.

Katsoitko dokumentin, "Norjalaista lohta Chilestä"?

Se kertoi karua kieltä lohenkasvatuksesta.

Ohjelman voit katsoa saksankielisenä tästä YouTube-linkistä.

Antibiootteja ja muita lääkeaineita pumpataan kaloihin monin kertai-
set määrät ns. suosituksiin nähden ja sumppuihin kuolleet kerätään
pois ja ne jauhetaan kalanruoaksi, siis ne sairauksiin kuolleet kalat.

Ainakin minulla lohen arvostus romahti täysin.

Tosin ei se varmaan kokonaan silti kadonnut minun ruokapöydästäni,
mutta tulen kyllä miettimään kaksi kertaa ennen lohen ostamista.

Siksi valitsin tähän seuraavaan ruokaan Välimeressä villinä kasvanut-
ta makrillia eli caballaa.

caballa_makrilli_carloskokki_com_siniset_kalat.jpg

Makrilli (caballa) kuuluu ns. sinisiin kaloihin kuten myös tonnikala, bo-
querones, sardiini ja piikkimakrilli (jurel).

Tänään Makrillia sipulipedillä
             Caballa con cebolla caramelizada

Tarvitsemme

makrillia_sipulipedilla_tarvikkeet.jpg

  • 2 isoa makrillia (caballa)
  • 2 sipulia (cebolla)
  • 1,5 dl valkoviiniä (vino blanco)
  • öljyä (aceite de oliva virgen)
  • pippuria (pimenta)
  • suolaa (sal)
  • sitruuna (limon)
  • vettä (agua)

Menin tuttuun kalakauppaan ja vaihdoimme kuulumiset, jonka jälkeen
valitsin kalat.

Pyysin kalamestari Trianoa puhdistamaan kalat minulle.

Ammattimaisin ottein hän puhdisti minulle pari makrillia fileeksi.

Kotona aloitin ruoan valmistuksen.

siivuta_sipuli.jpg

Sipulit kuoritaan ja leikataan renkaiksi.

Renkaiden vahvuus saa olla aika reilu (5 mm).

Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lisää sinne loraus öljyä sekä si-
pulit.

mausta_sipulirenkaat_suolalla_pippurilla_seka_sitruunankuori_raasteella.jpg

Sipulit maustetaan suolalla, pippurilla sekä raastetulla sitruunankuo-
rella.

Kuullota sipuleita kunnes ne ovat hiukan pehmenneet ja saaneet väriä
pintaansa.

Sipuleita ei kuitenkaan ruskisteta.

Lisää pannulle loraus vettä jotta sipuleiden kosteus säilyy, pidä siis
kansi päällä.

Seuraavaksi onkin vuorossa kalat.

aseta_kalafileet_sipulipedille.jpg

Aseta kalafileet sipulipedille nahkapuoli ylöspäin.

Lorauta kalojen päälle 1,5 dl valkoviiniä ja anna hautua kannen alla
kypsiksi.

hauduta_kalafileet_kypsiksi_sipulipedilla.jpg

Haudutusajaksi riittää noin 10 -15 minuuttia.

Jos kaikki kalafileet eivät mahdu yhtä aikaa pannulle, hauduta kalat
useammassa erässä tai kahdella pannulla.

Kaloja ei missään vaiheessa käännetä, vaan niiden annetaan hautua
kypsiksi sipulipedillä ”höyrystyen”.

Haudutuksen aikana kaloihin imeytyy makua sipulista, joten itse kalo-
ja ei tarvitse välttämättä edes maustaa erikseen.

Jos haudutuksen aikana neste meinaa käydä liian vähäksi, niin lisää
loraus vettä pannulle ja jatka haudutusta.

Älä anna sipuleiden kuivahtaa pannulle.

Lisukkeena tarjosin paistettuja munakoisosuikaleita.

Leikkasin munakoison ensin puoliksi, jonka jälkeen halkaisin puolik-
kaat ja lopuksi leikkeilin ne pituus suunnassa ohuiksi suikaleiksi.

munakoisosuikaleet_pannulla.jpg

Paistoin muutaman minuutin kuumalla pannulla, jossa oli tilkkanen
öljyä.

Maustoin munakoisot pippurilla ja suolalla.

Munakoiso kypsyy nopeasti, joten sen voi valmistaa yhtä aikaa kalo-
jen kanssa.

Kokoa annos paistetuista munakoisosuikaleista, kalafileestä sekä ma-
keaksi karamellisoituneesta sipulista.

Sipuli saa hautuessa makean maun sekä hyvän aromin valkoviinistä.

Makrilli on "tiivis lihaista" kalaa ja sen voimakas maku tulee upeasti
esille haudutetun sipulin kanssa.

Makrilli on muuten tonnikalan ohella yksi suosituimmista kalasäilyk-
keistäeli kannattaa kokeilla myös makrillisalaattia.

makrillia_sipulipedilla_caballa_con_cebolla_carloskokki_com.jpg

Kalat olivat edullisia (4 €/kg) ja kahdesta kalasta (1 kg) riitti mainiosti
4:ään annokseen.

Tarvikkeet maksoivat kaikkiaan noin 5 euroa eli annoshinnaksi muo-
dostui 1,25 euroa.

Paistettu makrilli on myös erittäin terveellinen ruokakala sekä herkul-
linen sukulaiskala eli melva, joka on kiinteä lihainen ja herkullinen sa-
vustettuna.

Kysykää kaupassa rohkeasti myös muitakin kaloja kuin lohta ja muik-
kuja.

Sillä jos kysyntää on, niin on paremmat mahdollisuudet saada kalava-
likoimaa laajemmaksi.

Kala on kevyttä ja terveellistä.

Sitä kannattaa syödä useammin.

-Carlos-