Päivitetty 11.9.2019

----------------------------------

Muistathan, että viikoittain ilmestyy uusi

Viikon ruokavinkki

Pataruokia
Uuniruokia
Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Porsaan ulkofileepihvit 
kerma-konjakkikastikkeella

Nöf nöf....

Heipä hei!

Jo ensimmäiset sanat varmaan jo kertovat mistä tänään tehdään ruo-
kaa.

Aivan oikein, possusta.

Tämä ruokaohje tuo muistoja menneisyydestä, sanoisimpa että histo-
rian siipien havinaa kuuluu ilmasta.

Suomessa asuessani valmistin usein tällaisia pihvejä ja menestys oli
aina taattu.

Annoin niille silloin nimeksi Specialpihvi.

Vuosiin en ole niitä valmistanut, sillä täältä espanjasta en ole löytänyt
samalla tavalla käsiteltyjä porsaan ulkofileepihvejä.

porsaan_ulkofileepihvi_naturel_mureutettu_porsaan_ulkofilepihvi_carloskokki_com.jpg

Suomessa noita pihvejä löytyy naturellina, paneroituna sekä erilaisis-
sa marinadeissa.

Siksipä verestinkin muistoja suomen matkani aikana ja valmistin pih-
vejä perheelleni.

Tällä kertaa siis minä toimin kokkina ja muut odottivat valmista.

Pääsin käymään erään kaupan takahuoneessa, jossa oli pihvikone,
jonka läpi pihvit ajetaan.

Sellaisen pihvikoneen tahtoisin itsellenikin, mutta ovat liian järeitä
kotikäyttöön (1200 pihviä/h), joten haaveeksi jää tuollainen kone.

Nyt lopetan haaveilun tuosta pihvikoneesta ja on aika paljastaa tämän
viikkoinen ruokamme.

Tänään Porsaan ulkofileepihvit kerma-konjakkikastikkeella 
              Cinta de lomo de cerdo con salsa de nata y brandy

Tarvitsemme

porsaan_ulkofilepihvi_tarvikkeet.jpg

  • porsaan ulkofileepihvejä 1/ruokailija (cinta de lomo cerdo)
  • 2 purkkia kermaa tai ranskankermaa (nata o creme fraiche)
  • 0,5 - 1 dl konjakkia (brandy)
  • sinappia (mostaza)
  • suolaa (sal)
  • valkosipulimurskaa (ajo en pasta)
  • pippuria (pimienta)
  • lihaliemikuutio (caldo de carne)
  • voita (mantequilla)
  • vettä (agua)

Ota pihvit huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistusta.

Pihvit olivat siis ajettu pihvikoneen läpi ja niiden pinta oli "rosoinen".

sekoita_sinappi_ja_valkosipulimurska.jpg

Ensimmäiseksi sekoitin valkosipulimurskan ja sinapin.

Tuota "marinadia" sitten sivelin pihvien pintaan ja lisäksi hiukan suo-
laa sekä pippuria.

sivele_marinadi_lihan_pintaan.jpg

Annoin pihvien "tekeytyä" hetkisen ennen paistamista.

Seuraavaksi onkin sitten vuorossa paistaminen.

Paistinpannu kuumennetaan tarpeeksi kuumaksi ja pannulle lisätään
nokare voita.

Pannu saa olla, sanoisinko todella kuuma.

paista_pihvit_kevyesti_molemmin_puolin.jpg

Pihvejä paistetaan molemmilta puolilta vajaa pari (2) minuuttia.

laita_pihvit_uunivuokaan.jpg

Tuon kevyen paistamisen jälkeen ne laitetaan uunivuokaan odottamaan
kerma-konjakkikastiketta.

Kastike valmistetaan samalla pannulla jolla hetkeä aiemmin paistettiin
lihat.

Tällä tavalla saadaan kastikkeeseen mukaan myös tuo sinappi-valko-
sipulimarinadin maku.

lisaa_pannulle_ranskankerma_ja_konjakki.jpg

Aloita kastikkeen tekeminen lisäämällä pannulle loraus vettä, ranskan-
kermaa ja konjakkia.

Mausteeksi suolaa, pippuria sekä lihaliemikuutio.

anna_kastikkeen_kiehahtaa_hetki.jpg

Sekoita hyvin ja anna kiehahtaa hetki.

Tarkista kastikkeen maku.

Käytin nyt ensimmäistä kertaa tässä kasitkkeessa ranskan kermaa
ja se oli mielestäni hiukan liian hapanta, joten lisäsin kastikkeeseen
lorauksen oikeaa kermaa.

Joku on joskus sanonut että huono kokki tarvitsee ruoanlaitossa ras-
vaa ja kermaa, mutta se ei pidä mielestäni paikkaansa.

Kerma antaa ruoalle pehmeän maun ja rasvaa nyt yleensäkin tarvii
paistamisessa, poislukien jauhelihan paisto.

Jälleen karkasin aiheesta, joten paluu arkeen elikkä ruokaan.

kaada_kerma_konjakki_kastike_pihvien_paalle_ja_hauduta_uunissa_uuniruoka.jpg

Kun kastikeessa on maut kohdallaan, kaadetaan se uunivuokaan siellä
odottavien pihvien päälle.

Pihvit saavat "uida" kerma-konjakkikastikkeessa.

Uuni on hyvä laittaa lämpiämään tuossa pihvien paistovaiheessa jotta
se ehtii lämmitä.

Paistolämpötilaksi riittää 180º ja laita uunivuoka uuniin noin 15 minuu-
tiksi.

Paiston aikana voi valmistaa vaikka salaatin tai jonkin muun kevyen
lisukkeen.

mozzarella_feta_salaatti_carloskokki_com.jpg

Minun salaattini oli feta- ja mozzarellajuustolla höystettyä vihersalaat-
tia.

Pihvien ollessa valmiita, onkin aika alkaa kokoamaan annos.

Tarjosin pihvien lisäksi siis raikasta salaattia sekä tuoretta juustopa-
tonkia.

Valmistamani pihvit maksoivat noin 2,50 euroa/kappale ja painoa yh-
dellä pihvillä oli aika tarkalleen 200 gr.

porsaan_ulkofilepihvi_kerma_konjakki_kastikkeella_carloskokki_com.jpg

Täytyy kyllä tunnustaa että maistuipa hyvälle, ja samaa mieltä olivat
myös muut.

Saan kuulemma tehdä toistekkin samanlaisia pihvejä.

Lisää herkkuja ruokapöytään luvassa ensi viikolla, mutta muista myös
leivitetyt porsaankyljykset ja raviolia sekä herkullinen jälkiruokamme
pappilan hätävara.

Porsaan ulkofileen voi valmistaa myös haudutuspadassa kasvisten kera 
ja savustettu porsaan ulkofilee on myös herkullinen.

Kannattaa myös kokeilla marinoitua porsaan kinkkua ja uuniperunoita.

Nähdään jälleen ensi viikolla

-Carlos-