Piikkikampelafileitä pariisin perunoilla

Filetes de rodaballo con patatas de paris

Terveiset täältä patojen ja kattiloiden valtakunnasta!

Ahti oli jälleen suotuisalla tuulella, sillä kalakaupassa oli tarjolla mo-
nenmoista kalaa ja muita merenherkkuja.

Olen aikaisemminkin valmistanut piikkikampelaa, joka on erittäin hie-
no ruokakala.

Harmikseni sitä on kuitenkin aika harvoin tarjolla.

Mutta nyt minua onnisti, tiskillä oli aikamoinen vonkale, jonka ostin
itselleni.

Piikkikampela eli rodaballo on kampelansukuinen, kuten nimikin kertoo.

Se kuuluu ns. vasensilmäkampeloiden heimoon, silmät ovat vasemmal-
la kyljellä ja se on ns. yläkylki.

Muodoltaan piikkikampela on litteä, melkein pyöreä.

Tänään Piikkikampelafileitä pariisin perunoilla
             Filetes de rodaballo con patatas de paris

Tarvitsemme

• piikkikampelaa (rodaballo)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• kalamaustetta (pescado mix)
• pariisin perunoita (patatas de paris)
• ruohosipulia (cebolleta)
• voita (mantequilla)
• öljyä (aceite de oliva virgen)

Ystäväni, kalamestari Triano käsitteli kalan taidokkaasti.

Hän poisti ruodot ja puhdisti minulle 4 filettä.

Käydäänpä nyt kalan kimppuun.

Kuivaa fileet talouspaperilla, jotta pinnassa oleva kosteus lähtee pois,
eikä rasva roisku paistamisen aikana.

Paistinpannu kuumennetaan ja sinne lisätään nokare voita sekä tilkka-
nen öljyä.

Tuolla sekoituksella saamme kalan pintaan paistamisen aikana hieman
väriä.

Paista fileitä molemmilta puolilta muutama minuutti ja mausta suolalla
sekä pippurilla.

Samaan aikaan lämmitetään myös toinen paistinpannu.

Lisää toiselle pannulle nokare voita sekä valutetut pariisin perunat.

Kuumenna perunoita muutama minuuttia ja mausta kalamausteella.

Kalamauste sisältää erilaisia mausteita sekä suolaa, mitään muita maus-
teita ei siis tarvita.

Fileiden ollessa kypsiä ja perunoiden kuumia, onkin aika koota annos.

Kokoa annos piikkikampelafileestä ja perunoista.

Koristele annos ruohosipulilla sekä muutamalla tomaattipalalla, älä
unohda sitruunaa.

Piikkikampela maksoi 13 euroa/kilo.

Kalasta sai 800 gr puhdasta filettä, joka riitti 4:ään annokseen, eli an
noshinnaksi tulee siis hiukan yli 3 euroa.

Rodaballon eli piikkikampelan liha on kiinteää ja maukasta.

Jos et ole aiemmin sitä valmistanut, niin suosittelen lämpimästi kokei-
lemaan.

Annoksessa käytetyt pariisin perunat voit korvata vähähiilihydraatti-
semmilla kasviksilla, esim. kukka- ja parsakaalilla.

Paistettu piikkikampela ja piikkikampela kermaperunoilla uunissa ovat
myös erittäin maukkaita.

Väri-iloittelu valmistuu piikkikampelasta ja paahdetuista kasviksista.

Ranskalaistyyppisen alkupalan, etanoita yrttivoilla ei voi mitenkään vas-
tustaa.

Kevennä kalalla

-Carlos-