Metsäjänistä Vaarin tapaan

Conejo al estilo  abuelo

Pupujussikat, pupujussikat ne lystikkäitä on .....

Tervehdys!

Erilaisten riistaeläinten metsästyskausi on alkanut ja niin myös jänik-
senmetsästys.

Juuri ennen kotiinpaluutani Suomesta, minulle tarjoutui mahdollisuus
syödä metsäjänistä.

Se oli ammuttu viime talvena ja pakastettu juuri tätä tapahtumaa var-
ten.

Jänishän on siitä erikoinen eläin, että se on väriltään talvella valkoi-
nen ja näin ollen se sulautuu talvella valkoiseen lumeen.

Muina vuodenaikoina jänis on värisävyltään ruskeahko ja myös tuolla
värityksellä se sulautuu hyvin maastoon.

Tänään Metsäjänistä Vaarin tapaan
             Conejo al estilo abuelo

Tarvitsemme

• jänistä (conejo)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• voita (mantequilla)
• vehnäjauhoja (harina de trigo)
• sipulia (cebolla)
• valkosipulinkynsiä (dientes de ajo)
• perunoita (patatas)

Aloita valmistus nostamalla jänis sulamaan.

Anna sen sulata kaikessa rauhassa.

Kun jänis on sulannut, ota esiin kunnon paistinpannu jolle laitat voita.

Paista jäniksen pinta ruskeaksi ja laita uuni lämpiämään.

Koska jänis oli suuri tai paistinpannumme pieni, paistettiin lihat use-
ammassa erässä.

Nosta ruskistuneet jäniksenlihat rautapataan, jonne lisätään vielä rei-
lu kimpale voita, sekä suolaa ja pippuria.

Pataan päätyivät myös pilkotut valkosipulinkynnet sekä sipuli.

Nesteeksi loraus vettä.

Kansi päälle ja pata kuumaan (175º) uuniin.

Hauduta liha kypsäksi, aikaa tuohon menee noin 1 tunti.

Valele lihan pintaa välillä paistoliemellä, jotta mehevyys säilyy.

Tarkista lihan kypsyys poistamalla luu, jos se irtoaa helposti on liha
kypsää.

Tässä vaiheessa voikin keittää perunat.

Erilaisia perunalajikkeita euroopassa on yli 1300, joten valinnan varaa
riittää.

Niistä tällä kertaa kattilaan päätyi hiukan harvinaisempi perunalajike,
nimittäin sininen congo (Blue Congo).

Lajike on tunnettu suomessa jo 1930-luvulta lähtien, mutta siitä huoli-
matta se on vielä monelle tuntematon lajike.

Blue congosta tulee maistuva perunamuusi, sinistä perunaa voi löytyä
myös toisella nimellä eli patata violetta, jota käytin valmistaessani
villisikaa.

Kyseisestä perunasta valmistuu myös ilmava perunalumi stroganoffin
kylkeen ja perunalumi sopii myös paneroitujen kummeliturskafileiden
seuraksi sekä sinappinen vuohenjuustolohikin kelputtaa siniset peru-
nat seurakseen.

Kyseinen peruna sopii värinsä puolesta vaikka itsenäisyyspäivän juhla-
aterialle.

Vuosia sitten löysin tuota blue congo perunalajiketta Etelä-Karjalasta,
ja lähetinkin sitä laatikollisen Lappiin Vaarille, joka päätti kokeilla tuo-
ta sinisen mukulan kasvattamista.

Nyt minullekkin tarjoutui mahdollisuus maistaa noita ihmeellisiä peru-
noita.

Ulkonäkö ei ole se kaikkein kaunein, mutta maku on hyvä.

Oletko joskus miettinyt millä voisti korvata perunan?

Kokeileppas joskus taaroa.

Jätetäänpä perunat nyt kiehumaan ja jatketaan kastikkeen parissa.

Kastike valmistetaan samaan tapaan kuin ruskeakastike.

Pannulle sulatetaan nokare voita, jossa vehnäjauhot ruskistetaan.

Nesteeksi pannulle laitetaan jäniksenpaistolientä.

Kun kastike on samettisen pehmeää ja tasaista on aika tarkistaa ma-
ku.

Lisää tarvittaessa suolaa tai lihaliemikuutio kastikkeeseen.

Kokoa annos jäniksestä ja perunoista sekä kastikkeesta.

Väriä lautaselle antaa eriväriset kirsikkatomaatit sekä ruohosipuli.

Vaari, joka valmisti tämän juhla-aterin on kokenut metsämies.

Hän on erikoistunut erilaisten riistaruokien valmistukseen.

Erilaiset vesi-, metsälinnut, jänikset ja hirvet ym. valmistuvat näppä-
rästi ja vankalla kokemuksella.

Vesi kielellä odotin sitä hetkeä että pääsin upottamaan hampaani tä-
hän erikoisherkkuun, jota ei ihan joka päivä saakkaan.

Kyllä oli odottamisen arvoinen ruoka.

Liha oli sopivan mehevää ja juuri sopivan mureaa.

Jos innostut hauduttelemaan ruokaa oikein kunnolla, niin kokeile pit-
kään haudutettuja possunposkea ja naudanlapaa.

Kaikki elementit olivat kohdallaan.

Tätä samaa ohjetta voi käyttää myös kanin valmistuksessa.

Kani/jänis sopii myös muiden lihojen kanssa yhteen, kokeile esimerkik-
si kani-possupataa tai broileri-kani-chorizopaellaa tai perinteikäistä
kania andalusialaisittain.

Kiitos Vaari kun valmistit minulle herkullista jänistä.

Näin olen saanut päätökseen ruokakertomukseni Suomen lomalta.

Nyt vaan kaikki kynnelle kykenevät metsästämään jänistä ja muut
ostamaan kania.

Puputtelemisiin

-Carlos-