Metsäjänistä Vaarin tapaan

Conejo al estilo  abuelo

Pupujussikat, pupujussikat ne lystikkäitä on .....

Tervehdys!

Erilaisten riistaeläinten metsästyskausi on alkanut ja niin myös jäniksen-
metsästys.

Juuri ennen kotiinpaluutani Suomesta, minulle tarjoutui mahdollisuus syödä
metsäjänistä.

Se oli ammuttu viime talvena ja pakastettu juuri tätä tapahtumaa varten.

Jänishän on siitä erikoinen eläin, että se on väriltään talvella valkoinen ja
näin ollen se sulautuu talvella valkoiseen lumeen.

Muina vuodenaikoina jänis on värisävyltään ruskeahko ja myös tuolla
värityksellä se sulautuu hyvin maastoon.

Tänään Metsäjänistä Vaarin tapaan
             Conejo al estilo abuelo

Tarvitsemme

• jänistä (conejo)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• voita (mantequilla)
• vehnäjauhoja (harina de trigo)
• sipulia (cebolla)
• valkosipulinkynsiä (dientes de ajo)
• perunoita (patatas)

Aloita valmistus nostamalla jänis sulamaan.

Anna sen sulata kaikessa rauhassa.

Kun jänis on sulannut, ota esiin kunnon paistinpannu jolle laitat voita.

Paista jäniksen pinta ruskeaksi ja laita uuni lämpiämään.

Koska jänis oli suuri tai paistinpannumme pieni, paistettiin lihat useammassa
erässä.

Nosta ruskistuneet jäniksenlihat rautapataan, jonne lisätään vielä reilu
kimpale voita, sekä suolaa ja pippuria.

Pataan päätyivät myös pilkotut valkosipulinkynnet sekä sipuli.

Nesteeksi loraus vettä.

Kansi päälle ja pata kuumaan (175º) uuniin.

Hauduta liha kypsäksi, aikaa tuohon menee noin 1 tunti.

Valele lihan pintaa välillä paistoliemellä, jotta mehevyys säilyy.

Tarkista lihan kypsyys poistamalla luu, jos se irtoaa helposti on liha kypsää.

Tässä vaiheessa voikin keittää perunat.

Erilaisia perunalajikkeita euroopassa on yli 1300, joten valinnan varaa riittää.

Niistä tällä kertaa kattilaan päätyi hiukan harvinaisempi perunalajike, nimittäin
sininen congo (Blue Congo).

Lajike on tunnettu suomessa jo 1930-luvulta lähtien, mutta siitä huolimatta
se on vielä monelle tuntematon lajike.

Blue congosta tulee maistuva perunamuusi, sinistä perunaa voi löytyä myös
toisella nimellä eli patata violetta, jota käytin valmistaessani villisikaa.

Kyseisestä perunasta valmistuu myös ilmava perunalumi stroganoffin kylkeen
ja sopii tuo perunalumi myös paneroitujen kummeliturskafileiden seuraksikkin,
sinappinen vuohenjuustolohikin kelputtaa siniset perunat seurakseen.

Kyseinen peruna sopii värinsä puolesta vaikka itsenäisyyspäivän juhla-aterialle.

Vuosia sitten löysin tuota blue congo perunalajiketta Etelä-Karjalasta, ja
lähetinkin sitä laatikollisen Lappiin Vaarille, joka päätti kokeilla tuota
sinisen mukulan kasvattamista.

Nyt minullekkin tarjoutui mahdollisuus maistaa noita ihmeellisiä perunoita.

Ulkonäkö ei ole se kaikkein kaunein, mutta maku on hyvä.

Oletko joskus miettinyt millä voisti korvata perunan?

Kokeileppas joskus taaroa.

Jätetäänpä perunat nyt kiehumaan ja jatketaan kastikkeen parissa.

Kastike valmistetaan samaan tapaan kuin ruskeakastike.

Pannulle sulatetaan nokare voita, jossa vehnäjauhot ruskistetaan.

Nesteeksi pannulle laitetaan jäniksenpaistolientä.

Kun kastike on samettisen pehmeää ja tasaista on aika tarkistaa maku.

Lisää tarvittaessa suolaa tai lihaliemikuutio kastikkeeseen.

Kokoa annos jäniksestä ja perunoista sekä kastikkeesta.

Väriä lautaselle antaa eriväriset kirsikkatomaatit sekä ruohosipuli.

Vaari, joka valmisti tämän juhla-aterin on kokenut metsämies.

Hän on erikoistunut erilaisten riistaruokien valmistukseen.

Erilaiset vesi-, metsälinnut, jänikset ja hirvet ym. valmistuvat näppärästi
ja vankalla kokemuksella.

Vesi kielellä odotin sitä hetkeä että pääsin upottamaan hampaani tähän
erikoisherkkuun, jota ei ihan joka päivä saakkaan.

Kyllä oli odottamisen arvoinen ruoka.

Liha oli sopivan mehevää ja juuri sopivan mureaa.

Jos innostut hauduttelemaan ruokaa oikein kunnolla, niin kokeile pitkään
haudutettuja possunposkea ja naudanlapaa.

Kaikki elementit olivat kohdallaan.

Tätä samaa ohjetta voi käyttää myös kanin valmistuksessa.

Kani/jänis sopii myös muiden lihojen kanssa yhteen, kokeile esimerkiksi
kani-possupataa tai broileri-kani-chorizopaellaa tai perinteikäistä
kania andalusialaisittain.

Kiitos Vaari kun valmistit minulle herkullista jänistä.

Näin olen saanut päätökseen ruokakertomukseni Suomen lomalta.

Nyt vaan kaikki kynnelle kykenevät metsästämään jänistä ja muut
ostamaan kania.

Puputtelemisiin

-Carlos-