Päivitetty 4.12.2019

----------------------------------

Aloitimme joululoman, palaamme ruutuun 8.1.2020.

Lue tämän vuoden

Joulumenu

Pataruokia
Uuniruokia
Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Joulu 6

Navidad

Kas, nythän on joulu, ja nythän on joulu, ja nythän on joulu taas
ja metsän pikkuväki juhlii, kun on rauha maas.....

Niinpä niin, taas on vuosi vierähtänyt ja on aika katsoa mitä voisi tar-
jota tänä jouluna.

Mietin jo kesällä mitä tekisin jouluateriaksi, ja tästä se juttu sitten al-
kaa.

Kinkku kuuluu jouluun, mutta tällä kertaa kinkkumme ei olekkaan si-
tä perinteistä uunissa paistettua, vaan aitoa espanjalaista ilmakuivat-
tua kinkkua.

Pääruoaksi valitsin nyt ankkaa, ja sen kastikkeeksi tulee varsin makea
yllätys, nimittäin suklaakastike.

Inspiraationlähteenä toimi tässä ruoassa Gordon Ramsay, jonka ohjet-
ta muokkasin hiukan.

Jälkiruoka on yksinkertainen, mutta hienostunut ja herkullinen.

Tällä ohjeella jouluruokaa valmistuu 4:lle.

Joulumenu

  • Yllätysrullat jamón ibéricosta
  • Ankan rintaa suklaakastikkeella
  • Konjakkiluumut

Tästä alkaa jouluaterian valmistus, joten hyppää kyytiin.

Yllätysrullat jamón ibéricosta

Tarvitsemme

yllatysrullat_jamon_ibericosta.jpg

  • 8 siivua ilmakuivattua kinkkua (jamón ibérico)
  • 1 tuore patonki (pan)
  • 300 gr briejuustoa (queso brie)
  • vadelmahilloa (mermelada de frambuesas)

Nosta tarvikkeet huoneen lämpöön, jotta lämpö ehtii tasaantua ja
maut tulevat  paremmin esille niin juustosta kuin kinkustakin.

Tässä voi käyttää valmiiksi ohueksi siivutettua ilmakuivattua kink-
kua, jota löytyy useimmista ruokakaupoista myös Suomesta.

Nyt valmistukseen.

Leikkaa leipä ohuiksi viipaleiksi ja jätä ne odottamaan jatkoa.

leikkaa_juusto_muotin_avulla_carloskokki_com.jpg

Paina muottia apuna käyttäen juustosta noin 2 - 3 cm pyöreitä palle-
roita.

Briejuusto muistuttaa todellista reikäjuustoa tuon käsittelyn jälkeen.

Irroita kinkkusiivut varovasti toisistaan.

Pyöräytä ilmakuivattu kinkku juustopalleron ympärille siten, että toi-
nen pää jää tyhjäksi.

rullaa_kinkku_juuston_ymparille_carloskokki_com.jpg

Aseta kinkkurullat leipäsiivun päälle ja jos kinkkurullat eivät meinaa
pysyä kiinni, niin käytä apuna hammas- tai cocktailtikkua kiinnityk-
seen.

Alkupala alkaa olla hiljalleen valmis, vain viimeistely puuttuu eli va-
delmahillo.

Laita vadelmahilloa kinkkurullan tyhjään päähän.

Voit tehdä alkupalat tarjoiluvadille, josta jokainen voi niitä napsia.

yllatysrullat_jamon_ibericosta_taytteena_briejuustoa_ja_vadelmahilloa_carloskokki_com.jpg

Varaa 1 - 2 kinkkuleipää/ruokailija.

Leipiä ei kannata tehdä liian aikaisin, sillä vadelmahillo löytää kinkun
ja juuston välistä tiensä leipäviipaleelle jätten siihen punaisen täplän.

yllatysrullat_kinkusta_taytteena_briejuustoa_ja_vadelmahilloa_carloskokki_com.jpg

Alkupalassa yhdistyy valkohomejuuston pehmeä maku, kinkun aromi-
kas liha sekä marmeladin makeus.

Kokeile myös herkullista jälkiruokaa, vadelma-brie pizzaa, vastusta-
maton makuyhdistelmä.

Pienen sulattelun jälkeen siirrytään pääruokamme pariin.

Nyt on tärkeää että prosentit ovat kohdallaan.

Pääruokamme on mureaa ja makeaa

Ankanrintaa suklaakastikkeella

Tarvitsemme

  • 700 gr ankanrintaa (filetes de pato)
  • 2 isoa bataattia (batatas)

Kastikkeeseen

joulumenu_2012_ankanrintaa_suklaakastikkeella.jpg

  • 0,50 dl öljyä (aceite de oliva virgen)
  • 2 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
  • 200 gr salottisipulia (chalote)
  • 2 selleriä (apio)
  • 2 porkkanaa (zanahoria)
  • 2 laakerinlehteä (laurel)
  • pippurisekoitus (pimienta)
  • 5 dl punaviiniä (vino tinto)
  • 5 dl kana-/lihalientä (caldo de pollo o carne)
  • 2 – 3 rkl vehnäjauhoja (harina de trigo)
  • suolaa (sal)
  • tuoretta timjamia (tomillo)
  • mustapippuria (pimienta negra)
  • 2 – 3  rkl vadelmaviinietikkaa (vinagre de frambuesa)
  • 30 gr tummaa suklaata (74% kaakaota) (chocolate negro)

Kaikkein haastavin osuus on kastikkeen valmistaminen.

Bataatit voi valmistaa vaikka edellisenä päivänä.

Pese bataatit ja sivele niiden pintaan hiukan oliiviöljyä sekä suolaa.

Kääri folioon ja aseta uunivuokaan tai uunipellille.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 1 tunti, tarkkaile kypsyyttä aina
välillä.

Mutta nyt siihen kastikkeeseen.

Syksyn trendikkäin sipuli on salottisipuli, joka on erittäin aromikas ja
sitä käytetään erilaisten kastikkepohjien valmistuksessa.

pilko_salottisipulit_selleri_ja_porkkanat_carloskokki_com.jpg

Kuori ja pilko porkkanat, salottisipulit ja valkosipulinkynnet sekä sel-
lerit.

Varaa tarpeeksi suuri paistinpannu, jolle sopii kaikki pilkotut kasvik-
set sekä 1 litra nestettä.

Itse käytin korkereunaista pannua, joka muistuttaa wokkipannua.

Toki kastikkeen voi tehdä myös kattilassa.

Kasviksia ei tarvitse paloitella kovin pieniksi, sillä kastike siivilöi-
dään haudutuksen jälkeen.

Eli, lorauta pannulle öljyä ja lisää kasvikset pannulle.

Kuullota muutamia minuutteja ja lisää pannulle 3 – 4 oksaa tuoretta
timjamia sekä murskattuja pippureita ja punaviini (5 dl).

valmista_punaviinikastike_carloskokki_com.jpg

Kuumenna kastike kiehumispisteeseen ja lisää sitten kana-/lihaliemi
(5 dl).

Suurusta kastike vehnäjauhoilla.

Keitä kastiketta niin kauan kunnes jäljellä on noin puolet nesteestä.

siiviloi_punaviinikastike_carloskokki_com.jpg

Siivilöi kastike.

Lisää siivilöinnin jälkeen kastikkeeseen 30 gr tummaa suklaata.

mausta_punaviinikastike_suklaalla_ja_vadelmaviinietikalla_carloskokki_com.jpg

Tässä asiassa kannattaa olla tarkka, että niitä prosentteja todellakin
löytyy suklaasta, sillä maitosuklaasta tätä kastiketta ei voi valmistaa.

Kun suklaa on sulannut, mausta kastike suolalla sekä mustapippurilla
ja lopuksi 2 – 3 rkl vadelmaviinietikkaa.

Tuo vadelmaviinietikka antaa oman säväyksen kastikkeeseen ja ko-
rostaa sopivasti suklaan makua.

Jätä kastike vetäytymään hetkeksi ja paista ankanrintafileet.

Noin 150 – 200 gr riittää ruokailijaa kohden.

Tee rintafileeseen ristiviillot nahkapuolelle (rasvaa) ja mausta suolal-
la sekä pippurilla.

Rasvaa ei paistinpannulle tarvitse laittaa, sillä rintapalassa oleva ras-
va riittää.

Laita rintapala paistinpannulle rasvapuoli alaspäin ja paista noin 5
minuuttia.

paista_ankan_rintapalat_hanhen_rintapalat_carloskokki_com.jpg

Käännä liha ja jatka paistamista vielä toiset 5 minuuttia.

Mitä pidempään paistat, sitä kypsemmäksi liha tulee, mutta tuo noin
10 minuutin paistaminen riittää ja liha jää sisältä roseeksi.

paista_ankan_file_roseksi_joulumenu_2012_carloskokki_com.jpg

Leikkaa rintapalat viipaleiksi sekä bataatit viipaleiksi ja kokoa annos.

ankan_rintafiletta_suklaakastikkeella_joulumenu_2012_pato_con_salsa_de_chocolate_carloskokki_com.jpg

Bataatti sopii hyvin lihan kumppaniksi ja punaviinipohjainen suklaa-
kastike korostaa makuja.

Kokeile myös häränhäntää punaviinikastikkeessa tai lampaankareen
kanssa.

Vatsa on täynnä, mutta vielä täytyy ottaa se viimeinen rutistus ja syö-
dä jälkiruoka.

Jälkiruoka valmistetaan edellisenä päivänä, jotta maut ehtivät imey-
tyä.

Jälkiruokamme on jotain todella herkullista

Konjakkiluumut

Tarvitsemme

konjakkiluumu_tarvikkeet.jpg

  • 300 gr kuivattuja luumuja (ciruelas deshidratada)
  • 4 dl vettä (agua)
  • 2 kanelitankoa (canela en rama)
  • 1 dl sokeria (azucar)
  • 0,5 – 1 dl brandya (brandy)

Tämä ohje ei tällaisenaan sovi lapsille, mutta pienellä muutoksella
kyllä.

Eli jätä brandy pois jos ruokapöytään istuu lapsia.

Valmistaminen on helppoa.

Mittaa kattilaan vesi ja sokeri.

keita_sokeri_vesi_ja_kanelitanko_carloskokki_com.jpg

Lisää joukkoon kanelitangot ja keitä nestettä kunnes siitä on puolet
haihtunut.

Minä lisäsin tuon brandyn kattilaan tässä keittovaiheessa, jotta siinä
oleva alkoholi ehtii haihtua pois.

Vaikka alkoholi haihtuukin pois keiton aikana, niin aromi jää.

kaada_sokeriliemi_luumujen_paalle_ja_jaahdyta_carloskokki_com.jpg

Poista kattilasta kanelitangot ja kaada kuuma sokeriliemi luumujen
päälle.

Jos et laittanut brandya kattilaan, niin lisää se nyt sokeriliemeen, mut-
ta muista että jälkiruoka sisältää nyt alkoholia ja se ei sovi lapsille,
eikä myöskään syönnin jälkeen kannata lähteä ajelemaan autolla.

Anna kupissa olevan sokeriliemen luumuineen jäähtyä ja peitä lopuk-
si tuorekelmulla.

Nosta luumut jääkaappiin ja anna tekeytyä seuraavaan päivään asti.

Voit tarjota luumut kokonaisina tai sauvasekoittimelle soseutettuna.

konjakkiluumu_joulumenu_2012_carloskokki_com.jpg

Minä soseutin luumut ennen tarjoilua ja lisäsin valmiisiin annoksiin
pienen kermavaahtopallon sekä minttua.

Vinkkinä voin muuten kertoa että tuolla tavalla valmistettu luumusose
käy erinomaisesti myös joulutorttujen täytteeksi.

Jälkiruokamme oli siis näin yksinkertainen, mutta todella maistuva,
myös ilman brandya.

Maista myös toista hedelmäistä jälkiruokaa, päärynöitä punaviinissä.

Tuttuun tapaan aterian päätteeksi nautitaan kunnon kahvit.

macaronleivokset_macaron_leivokset_pikkuleivokset_mantelileivokset_carloskokki_com.jpg

Värikkäät ja maistuvat macaron-leivokset sopivat myös joulupöytään.

joulukahvi_joulumenu_2012_kahvi_ja_macaronleivokset_carloskokki_com.jpg

Näiden herkkujen myötä toivotan Teille kaikille
oikein rauhallista joulua ja antoisaa uutta vuotta.

Lisää erilaisia jouluaterioita löydät käyttämällä sivuillani olevaa Goog-
len täsmähakua hakusanalla "joulu", klikkaamalla joulu 7 löytyy lisää
herkullisia jouluateria ehdotelmia.


-Carlos-