Olin sitä jo monta kertaa aiemminkin pyöritellyt käsissäni, mutta aina se oli jäänyt sinne kauppaan odottamaan sitä kunnes nostan sen os- toskärryihini.
No sekin aika koitti ja nyt minulla on sellainen piippalakin mallinen sa- vipata, jossa nyt aion valmistaa pohjois-afrikkalaistyyppisen ruoan.
Tämä savipata on nimeltään tagine (esp. tajine) ja sen "hatun" kartio- maisen muodon ansiosta ruoasta tulee mehukas koska neste ei haih- du, vaan se kiertää "kehää" kartiossa eli kosteus säilyy padassa.
Tämän kertainen ruokamme on eräänlainen kuskus (couscous) ja li- haksi valitsin mehukkaimman palan kanasta/broilerista eli koiven.
Toki tässä voi käyttää jotain muutakin osaa kanasta/broilerista, sehän on makuasia.
Mutta pidemmittä puheitta päivän pääaiheeseen eli ruokaan.
Tänään Kanatagine kasviksilla ja kuskusilla Tajine de pollo con verduras y couscous
Tarvitsemme
600 gr kananlihaa esim. koipia (contramuslos de pollo)
5 dl kanalientä (caldo de pollo)
2 kanelitankoa (canela en rama)
50 gr rusinoita (pasas)
80 gr taateleita (dátiles)
sahramia (azafran)
sitruuna (limón)
öljyä (aceite de oliva virgen)
suolaa (sal)
kuskusryynejä (couscous)
Kasvikset
1 iso sipuli (cebolla)
3 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
4 porkkanaa (zanahoria)
½ punaista paprikaa (pimenton)
1 tomaatti (tomate)
1 munakoiso (berenjena)
1 kesäkurpitsa (calabacin)
1 purjo (puerro)
1 selleri (apio)
Poikkeuksellisen paljon raaka-aineita, mutta siitä huolimatta helppo valmistaa.
Koivet kannattaa ostaa valmiiksi puhdistettuina (luut ja nahka pois- tettuina).
Mutta jos valmiiksi puhdistettuja ei lähikaupasta löydy, niin kyllä nois- ta koipien puhdistimesta selviää itsekkin, niin minäkin selvisin.
Samalla kannattaa kuoria ja pilkkoa sipuli sekä porkkanat.
Murskaa valkosipulinkynnet painamalla niitä kevyesti veitsenterällä.
Huuhtele purjo ja selleri huolellisesti, sillä ainakin purjossa on usein mukana myös multaa joka tuntuu ikävältä syödessä.
Pilko myös kesäkurpitsa, munakoiso ja paprika lohkoiksi, ei liian pie- neksi vaan aika rouheviksi.
Aloitetaan valmistus.
Kuumenna paistinpannu tai wokkipannu kuumaksi ja lisää sinne lo- raus öljyä.
Ruskista lihoja pannulla jotta niihin saadaan kauniit paistopinnat ja mausta lihoja suolalla sekä pippurilla.
Kun lihat ovat ruskistuneet, nosta ne lautaselle odottamaan jatkoa.
Lisää loraus öljyä samalle pannulle jossa ruskistit hetkeä aiemmin li- hat.
Pane pannulle pilkotut kasvikset ja kuullota niitä muutama minuutti.
Seuraavaksi pannulle laitetaan tomaattilohkot ja kanelitangot sekä sahramia.
Älä unohda rusinoita ja taateleita.
Loraus kanalientä pannulle kasvisten sekaan ja kevyt hämmennys, kansi päälle ja muutaman minuutin haudutus.
Viimeistään tuon haudutuksen aikana kannattaa laittaa uuni lämpiä- mään 180º
Nyt ehkä joku ihmettelee, että milloinkas ne kuskus- (couscous) ryy- nit laitetaan mukaan, mutta ei hätää, niiden aika tulee ajastaan.
Nyt kun ollaan tässä vaiheessa, otetaan esiin taginepata (tajine).
Ja laitetaan pataan kasviskuutiot sekä ruskistetut kananlihat sekä ka- nalientä.
Raasta pinnalle hiukan sitruunan kuorta ja purista mehu pataan.
Jos sinulla ei ole tuollaista taginepataa, niin voit valmistaa tämän ruoan vaikka uunivuoassa jossa on kansi.
Tai voit tekaista omatekoisen taginepadan käyttämällä lasikannen asemesta kartionmalliseksi taiteltua alumiinifoliota.
Kun tarvikkeet on padassa, voidaan pata tai tässä minun tapaukses- sa padat nostaa kypsymään uuniin.
Anna hautua noin 1 tunti.
Kun ruoka on hautunut kypsäksi, nosta pata pois uunista ja anna sen muhia vielä hetki ennen tarjoilua.
Keittiö on tulvillaan herkullisia ja mausteisia marokkolaistuoksuja.
Nyt on aika ottaa esiin ne kuskus-ryynit (couscous).
Mittaa lasikulhoon tai vastaavaan sopiva määrä (annosteluohje pak- kauksessa) kuskus-ryynejä ja lisää joukkoon ripaus suolaa sekä pieni nokare voita ja kaada päälle kiehuvaa vettä.
Peitä kulho vaikka tuorekelmulla tai lautasella jotta lämpö pysyy kul- hossa ja kuskusryynit turpoavat kypsiksi.
Jos sinulla jäi pannunpohjalle kasvismuruja, voit laittaa ne kouskou- sin sekaan niin lisukekkin saa hiukan väriä.
Kokoa annos uunissa haudutetuista kasviksista sekä lihasta.
Muotin avulla saa kuskus ryyneistä kasattua kauniin keon annokseen.
Ihan oikeaoppisesti kuskus-ryynit tarjotaan erillisessä kulhossa ja hau- dutetut kasvikset sekä liha taginepadassa ja syöminen tapahtuu sor- min.
Syömisessä käytetään vain oikeaa kättä ja siitä vain kolmea (3) sor- mea.
Tarvikkeisiin tuhlasin 8 euroa ja tuosta määrästä annoksia tuli 6, an- noshinnaksi tuli siis noin 1,35 euroa.
Taginepata osoittautui äärimmäisen käteväksi uunipadaksi, jossa voi myös tarjoilla ruoan ja siinä voi valmistaa myös esimerkiksi uunipuu- ron.
Katsoin netistä mihin hintaan tuollaiset padat lähtevät suomesta ja kauhistuin hintoja.
Nehän maksavat kymmeniä euroja siellä, itse maksoin omasta padas- tani kokonaista 9 euroa ja ruoka maistuu varmasti samalta kuin jos- sain kalliimmassa padassa valmistettu.
Jos lomamatkasi suuntautuu Välimeren maihin, niin kannattaa katsella edullisia taginepatoja tuliaiseksi.
Pataruokia
Uuniruokia
Savustetut
