Päivitetty 16.10.2019

----------------------------------

Muistathan, että viikoittain ilmestyy uusi

Viikon ruokavinkki

Pataruokia
Uuniruokia
Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Lammastagine kasviksilla

Tajine de cordero

Tervehdys kaikille ruoan ystäville!

Edessä on kevään suurin juhla eli pääsiäinen.

Pääsiäisen pyhät poikkeavat hiukan Suomen ja Espanjan välillä.

Espanjassa pääsiäisellä on suurempi merkitys kuin Suomessa.

On suuri kunnia päästä kantamaan tronoa pääsiäiskulkueeseen.

Kulkueet kulkevat kaupunkien läpi ja ihmiset tunkevat katujen varsille
katsomaan näitä loisteliaita kulkueita.

Ja osa kaupunkien asukkaista jopa vuokraa omia parvekkeita innok-
kaimmille
katsojille jotta he näkisivät mahdollisimman hyvin kulkueen.

Koska kyseessä on suuri juhla, niin silloin myös syödään hyvin.

Pääsiäisen ruokiin kuuluu yhtenä osana ehdottomasti lammas.

Suomessa lampaanlihaa syödään vuodessa keskimäärin vajaa 1 kilo/
asukas eli hyvin vähän, kun taas siipikarjaa syödään lähes 20 kiloa/
asukas.

Tuossa olikin tämän jutun "tilastollinen" osuus ja on aika siirtyä itse
pääsiäisruoan pariin.

Tänään Lammastagine vihanneksilla
             Tajine de cordero con verduras y cous cous

Tarvitsemme

lammastagine_tarvikkeet_tajine_de_cordero.jpg

  • 1,2 kg lammasta (cordero)
  • 1 l kana- tai lihalientä (caldo de pollo o carne)
  • 50 gr rusinoita (pasas)
  • 100 gr kuivattuja aprikooseja (orejones de albaricoque)
  • 2 gr sahramia (azafrán)
  • suolaa (sal)
  • öljyä (aceite de oliva virgen)
  • tuoretta inkivääriä (jengibre)

Kasvikset

kasvikset_tagineen.jpg

  • 1 iso punainen paprika (pimentón rojo)
  • 1 vihreä paprika (pimentón verde)
  • 1 iso kesäkurpitsa (calabacín)
  • 1 iso munakoiso (berenjena)
  • 1 iso sipuli (cebolla)
  • 3 - 4 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
  • 4 - 6 porkkanaa (zanahoria)
  • rosmariinia (romero)
  • öljyä (aceite de oliva virgen)
  • korianteria (cilantro)

Kävin pienessä lihakaupassa, jossa oli todella loistava palvelu ja lihat
olivat laadukkaita.

Lihamestari esitteli minulle lampaanlihoja joita hänellä oli tarjolla.

Hän suositteli minulle juuri tätä Burgosin lammasta, minä otin vinkistä
vaarin ja valitsin hänen suosittelemaa lihaa.

Lampaanviulu paloiteltiin minulle valmiiksi, joten sain jättää kotona pa-
loittelulaitteet varastoon.

ruskista_lampaanliha_pannulla.jpg

Aloitin ruoanvalmistuksen jo edellisenä päivänä ruskistamalla lampaan-
lihan ja hauduttamalla sitä kanalimessä noin tunnin verran.

hauduta_lammasta_lihaliemessa_ja_mausta_rosmariinilla.jpg

Mausteeksi tuohon haudutuspataan laitoin muutaman oksan tuoretta
rosmariinia.

Rosmariini on lampaanlihan paras kaveri, se antaa sille todella hyvää
makua.

Haudutuksen jälkeen annoin padan jäähtyä ennen kuin laitoin sen jää-
kaappiin odottamaan seuraavaa päivää, jolloin valmistin sitten koko
aterian.

Jatketaan ruoan valmistusta kasvisten parissa.

taginea_varten_pilkotut_kasvikset.jpg

Kuori ja pilko sipuli, porkkanat sekä huuhtele ja pilko munakoiso, kesä-
kurpitsa sekä paprikat.

Valkosipulinkynsiä ei tarvitse paloitella lainkaan, vaan ne lisätään sit-
ten ruokaan ihan kuorineen.

Poista paprikoista siemenet sekä valkoiset osat.

Ota esiin tarpeeksi suuri paistinpannu tai kasari ja laita se kuumene-
maan levylle.

Pannun ollessa kuuma, lisää sinne loraus öljyä ja sen jälkeen sipuli se-
kä  kokonaiset valkosipulinkynnet ja paprikasuikaleet.

raasta_joukkoon_tuoretta_inkivaaria_taginepata_valmistumassa.jpg

Muutaman minuutin kuullotuksen jälkeen pannulle lisätään porkkana-
palat, korianteri silppu ja hiukan raastettua tuoretta inkivääriä.

mausta_lammastagine_aprikooseilla_ja_rusinoilla.jpg

Jälleen muutaman minuutin haudutus, jonka jälkeen lisätään rusinat
ja kuivatut aprikoosit.

Ennenkuin lisäät aprikoosit pannulle, niin ne kannattaa saksia pienem-
miksi paloiksi.

Aprikoosi maistuu myös porsaan sisäfileen kanssa, kokeile.

Rusinoita voi liottaa lämpimässä vedessä noin 15 minuuttia ennen pan-
nulle lisäämistä.

lisaa_lopuksi_munakoiso_ja_kesakurpitsa_kuutiot.jpg

Muutaman minuutti haudutusta ja lopuksi lisätään kesäkurpitsa- ja mu-
nakoisokuutiot pannulle.

Anna pannulla olevien tarvikkeiden hautua noin 10 minuuttia ennen
lihan ja nesteen lisäämistä.

lisaa_taginepataan_lampaanliha_seka_neste.jpg

Kun kaikki tarvikkeet ovat pannulla/kasarissa neste mukaan luettuna,
lisää joukkoon sahramia ja anna kiehahtaa muutama minuutti ennen
kuin jaat pannun sisällön taginepataan.

Uuni lämmitetään 180º

Kaada kasarin sisältö taginepataan ja ripottele pinnalle hiukan suolaa
sekä halutessasi hiukan pippuria.

paasiaisen_juhla_ateria_lammas_tagine.jpg

Anna padan hautua uunissa noin 1 tunti ja herkullinen lammastagine
on valmis.

Kun kaikki alkaa olla valmista, onkin aika valmistaa lisuke kuskusista
(couscous).

Mittaa kuskusryynejä lasikulhoon ja lisää sekaan ripaus suolaa.

Kaada kiehuva vesi ryynien päälle ja peitä kulho tuorekelmulla tai jol-
lain muulla.

Pääasia että saat jonkinlaisen kannen kulhoon, jotta kuuma höyry py-
syy siellä ja kypsentää kuskusin.

kuskus_ryynit_couscous_ryynit.jpg

Nokare voita kruunaa kuskusin, eikä korianterisilppukaan pahasta ole.

Korianteri- tai persiljasilpulla voi myös koristella valmiin lihapadan.

valmis_lammastagine_ja_kuskus.jpg

Nosta taginepata pöytään ja tarjoa kuskus (couscous) erilliseltä va-
dilta kuin lihapata.

Tai tee jokaiselle valmis annos suoraan lautaselle.

Aseta keskelle lautasta muotti, johon laitat kuskusryynit ja sen ympä-
rille mehevää lammastaginea, muista myös herkullinen haudutusliemi.

etnisen_keittion_herkku_lammastagine_marokkolainen_ruoka.jpg

Poista muotti lautaselta ja tarjoa valmis ruoka höyryävän kuumana.

Rusinat ja aprikoosit antoivat sopivasti makeutta ruokaan ja kasvikset
olivat juuri sopivan pehmeitä.

Jos lihatiskiltä ei löydy lammasta, niin ainahan voit valmistaa maistuvan
kanataginen tai huippuedullisen marokkolaisen lihapadan.

Tai jos olet äyriäisten ja simpukoiden ystävä, niin maistappas herkul-
liakatkarapuja ja simpukoita cataplanalla.

Tämän lammastaginen tarvikkeisiin käytin rahaa noin 25 euroa ja an-
noksia tuosta tuli 6.

herkullinen_lammastagine_paasiaisen_juhlaruoka_tajine_de_cordero.jpg

Annoshinnaksi tuli siis noin 4,20 euroa, joka ei ole lainkaan paha hinta
pääsiäisen juhla-ateriasta.

Lisää erilaisia lammasruokia ovat mm. grillilammas, pääsiäislammas
ja lammaskaali sekä karitsan pihvit pöytägrillissä.

Pääsiäisen kunniaksi valmistin jälkiruoaksi porkkanapiirakan.

Oikein iloista pääsiäistä kaikille

-Carlos-