Kapakala
"aurinkokuivattu turska"

Bacalao curado

Liuskis läyskis lepakko....

Heipä hei!

Ostin taannoin kuivatun, suolatun turskan eli espanjalaisittaian bacalao curado.

Nimesin sen lepakoksi, koska ensimmäinen mielikuva joka siitä tuli mieleeni oli
Lepakkomies eli Batman.

Siellä se minun jääkaappini ylähyllyllä asusteli ja oli aina tiellä, mutta lopulta
innostuin ja päätin valmistaa tuon "lepakon" pois jääkaapistani.

Tuumasta toimeen ja kulhoon vettä sekä kuivattu kala.

Pari päivää liottelin kalaa ja aina vettä vaihtaessani pohdiskelin että mitähän
minä vain tuostakin otuksesta valmistan.

Sitten se idealamppu syttyi ja valaisi koko keittiön.

Tuon idean myötä päätin valmistaa kalasta kaksi erilaista ruokaa, jotka sitten
lopulta yhdistyvät samalle lautaselle.

No voisi siis sanoa näin että kapakalaa kahdella eri tavalla.

Mistähän minä tuon keksin?

Ehkä olen kuullut tuon sanonnan telkkarista.

Pidemmittä puheitta nyt kuitenkin sen kapakalan kimppuun.

Aloita esivalmistelut pari päivää aiemmin, eli laita kala likoamaan veteen ja
vaihda vesi noin 8 tunnin välein.

Kapakala on vähän samanlainen kuin aurinkokuivattu tomaatti.

Molemmat kuivatetaan ensin auringossa ja sitten ne liotetaan eli turvotetaan
ja lopulta käytetään.

Tuntuu vaan hassulta ensin kuivattaa ja sitten kostuttaa.

Tosin kyllähän tuo kapakala säilyy paremmin kuin tuore kala.

Jatketaan kalan parissa.

Parin päivän liotuksen jälkeen ota kala käsittelyyn ja leikkaa siitä filepalat ja
poista ruodot.

Nypi vatsapalat pieniksi suikaleiksi ja tarkista ettei niihinkään jäänyt ruotoja.

Kun kala on saatu "puhdistettua" voidaankin alkaa valmistamaan pari
erilaista ruokaa.

Bacalao pil pil

Tarvitsemme

• kapakalan filee (filetes de bacalao)
• valkosipulinkynsiä (dientes de ajo)
• oljyä (aceite de oliva virgen)
• kuivattua chilipalkoa (guindilla)
• suolaa (sal)

Heti tässä vaiheessa huomautus tuosta suolasta.

Vaikka kala oli alunperin suolattu, niin tuon liotuksen aikana siitä lähti suola pois,
siksi ainakin minä käytän suolaa myös tässä ruoassa.

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet ohuiksi lastuiksi sekä leikkaa chilipalosta
muutamia ohuita renkaita.

Kuivattu chilipalko on voimakkaan makuista, joten ole tarkkana sen annostelun
suhteen, liika on aina liikaa.

Lorauta pannulle/savipataan reilusti oliiviöljyä (nimenomaan oliiviöljyä eikä
mitään muuta) ja lisää joukkoon valkosipulinkynsilastut sekä chilirenkaat.

Anna öljyn kuumentua noin 180º ja nosta kalafileet kuumaan öljyyn nahkapuoli
alaspäin.

Pinnalle voi ripotella aavistuksen suolaa.

Paista muutama minuutti ja käännä kalat, jatka paistamista vielä muutama
minuutti.

Kun kala on "kypsää", anna pil pilin tekeytyä hetki ennen tarjoilua, sillä
öljy on kuumaa ja kannattaa antaa sen jäähtyä, mutta vain vähän.

 
Pil Pil -Gambas al ajillo on katkaravuista vastaava.

Tuon jäähtymisen aikana voidaankin tehdä se toinen ruoka.

Turskamunakas  Tortillitas de bacaloa

Tarvitsemme

• kuivattua turskaa ohueksi revittynä (migas de bacalao)
• 4 munaa (huevos)
• paahdettua paprikaa (pimientos del piquillo)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• vettä (agua)

Ohje mukailee hyvin pitkälle tavallista munakasta, joten käydäänpä toimeen.

Kuumenna paistinpannu ja ota sinne tilkkanen öljyä tuosta pil pil-astiasta tai
lorauta öljy suoraan pullosta.

Lisää pannulle revityt turskasuikaleet sekä paahdetut paprikasuikaleet ja
anna niiden hautua öljyssä 2 - 3 minuuttia.

Sillä välin riko kulhoon 4 munaa ja riko niiden rakenne kevysti sekoittaen,
älä vatkaa.

Ripaus suolaa sekä pippuria ja pieni loraus vettä ja näin munakasmassa on
valmis paistettavaksi.

Kaada munanakasmassa pannulle kala- ja paprikasuikaleiden päälle ja kevyt
sekoitus jotta massa levittyy tasaisesti pannulle.

Kansi päälle ja paista kunnes munakkaan pinta on hyytynyt.

Halutessasi voit kääntää munakkaan, jolloin molemmat puolet saavat kauniin
ruskean pinnan.

Tosin vaihteeksi tuollainen "paistamaton" pinta antaa oman säväyksen ruokaan.

Kun munakas on valmis, liu'uta se lautaselle ja leikkaa se annospaloiksi.

Tarjoa turskamunakas bacalao pil pilin kanssa.

Ruokajuomaksi raikas vesi tai sävyihin sopiva viini, mutta kohtuudella.

Nyt olen saanut tuon "urakan" tehtyä ja olen tyytyväinen itseeni, kapakala
on siis testattu.

Täytetyn omeletin, munakokkelin, gratinoidut munat, pinaattitortillan ja
pikatortillan löydät nimiä klikkaamalla.

Lisää erilaisia turskaruokia ovat mm. turskaa rusinoilla, riisiä ja turskaa
sekä perunakeitto turskalla ja paistettu turska höyrytetyillä kasviksilla.

Huomenna on kiirastorstai ja pääsiäinen alkamassa.

Nähdään jälleen pääsiäisen jälkeen

-Carlos-